A nitrátok és a nitritek olyan vegyületek, amelyek természetesen előfordulnak az emberi szervezetben és bizonyos élelmiszerekben, például zöldségekben. A gyártók feldolgozott élelmiszerekhez, például szalonnához is hozzáadják, hogy tartósítsák és hosszabb ideig eltartsák.
Bizonyos formákban a nitrátok és a nitritek veszélyesek lehetnek. Azonban egészségügyi előnyei is lehetnek.
Ez a cikk áttekinti a nitrátokat és a nitriteket az étrendben.
Tartalomjegyzék
Mik azok a nitrátok és nitritek?
A nitrátok és a nitritek két különböző típusú vegyület.
A nitrátok (NO3) egy nitrogénatomból és három oxigénatomból állnak. A nitritek (NO2) egy nitrogénatomból és két oxigénatomból állnak.
A nitrátok viszonylag közömbösek, ami azt jelenti, hogy stabilak, és nem valószínű, hogy megváltoznak és nem okoznak kárt.
A szájban lévő baktériumok vagy a szervezetben lévő enzimek azonban nitritté alakíthatják át őket, ami káros lehet.
A nitritek viszont átalakulhatnak:
- nitrogén-monoxid, ami jótékony hatással van a szervezetre
- nitrozaminok, amelyek károsak lehetnek
Az alábbiakban ezekről további információk találhatók.
A gyártók nitriteket adnak a húshoz, hogy tartósítsák azokat. Ez az oka annak, hogy a pácolt hús rózsaszín vagy piros. A húsban a nitritek nitrogén-monoxiddá alakulnak. Ez reakcióba lép a húsban lévő fehérjékkel, megváltoztatja a színét és segít megőrizni.
Nitritek és egyéb adalékanyagok nélkül a hús gyorsan megbarnulna.
Összegzés: A nitrátok és a nitritek nitrogén- és oxigénatomok vegyületek. A nitrátok nitritekké alakulhatnak, és nitrogén-oxidot (jó) vagy nitrozaminokat (rossz) képezhetnek.).
Ahol nitrátok és nitritek találhatók
Az élelmiszergyártók gyakran adnak nitrátokat és nitriteket a feldolgozott húsokhoz, például szalonnához, sonkához, kolbászokhoz és virslihez.
Ezek a hozzáadott vegyületek segítenek:
- megakadályozzák a káros baktériumok szaporodását
- adjunk hozzá sós ízt
- javítja a hús megjelenését azáltal, hogy piros vagy rózsaszín színt ad neki
A feldolgozott húsok magas bevitele növelheti az emésztőrendszeri rák kockázatát. Vannak, akik úgy vélik, hogy a nitrátok és a nitritek a megnövekedett kockázat oka.
A nitrátok és nitritek azonban természetesen a zöldségekben is előfordulnak, ami csökkentheti bizonyos típusú rák és más betegségek kockázatát.
Valójában egy tanulmány szerint az emberek az étkezési nitrátjuk körülbelül 80%-át zöldségekből nyerik.
A szervezet nitrátokat is termel, és kiválasztja azokat a nyálba.
A nitrátok és nitritek az emésztőrendszerből a vérbe, a nyálba és vissza az emésztőrendszerbe keringenek.
Hozzájárulhatnak a szervezet egészségének megőrzéséhez, mivel úgy tűnik, antimikrobiális szerekként működnek az emésztőrendszerben. Segíthetnek a baktériumok, például a szalmonella elpusztításában.
Emellett nitrogén-monoxiddá (NO) is átalakulhatnak, amely egy lényeges jelzőmolekula.
A nitrátok természetesen a vízben is előfordulnak. Egyes területeken a műtrágya használata magas nitrátszintet eredményezhet, amely károsíthatja a gyermekeket. Emiatt az egészségügyi hatóságok szabályozzák az ivóvíz nitráttartalmát.
Összegzés: A nitrátok jelen vannak a feldolgozott húsokban, és jelentősebb mennyiségben az egészséges élelmiszerekben, például a zöldségekben. Az ivóvízben is előfordulnak, és az emberi szervezet nitrátokat termel.
Hogyan hatnak a nitrátok a vérnyomásra és a szív egészségére
Bizonyos körülmények között a nitrit oxigénatomot veszít. Ezután nitrogén-monoxiddá alakul, amely egy fontos molekula.
A nitrogén-monoxidnak (NO) számos funkciója van a szervezetben. Nagy mennyiségben mérgező lehet, de segíthet a szervezet védelmében is.
Az Ön számára javasolt: Miért káros a feldolgozott hús
A legfontosabb, hogy ez egy jelzőmolekula. Áthalad az artériák falán, és jeleket küld az artériák körüli apró izomsejteknek, és felszólítja őket, hogy pihenjenek.
Amikor ezek a sejtek ellazulnak, az erek kitágulnak, és a vérnyomás csökken.
A nitroglicerin nitrátokat tartalmazó gyógyszer. Az egészségügyi szolgáltatók szívelégtelenség és egyéb állapotok kezelésére használják.
A nitroglicerin megelőzheti vagy visszafordíthatja az anginát, egy olyan típusú mellkasi fájdalmat, amely akkor fordul elő, ha a szívizom nem kap elegendő oxigént az alacsony véráramlás miatt.
A táplálékkal bevitt nitrátok és nitritek nitrogén-monoxiddá alakulhatnak, kitágíthatják az ereket és csökkenthetik a vérnyomást.
Tanulmányok kimutatták, hogy a magas nitrát- és nitrittartalmú élelmiszerek, mint például a cékla vagy a gyümölcslé, csökkenthetik a vérnyomást. Egy vizsgálatban a vérnyomás 4-10 Hgmm-rel csökkent néhány óra alatt.
A magas vérnyomás a szívbetegség és a szélütés kulcsfontosságú kockázati tényezője, amelyek gyakori állapotok, amelyek életveszélyesek lehetnek.
Összegzés: A szervezetben a nitritek nitrogén-monoxiddá (NO) alakulhatnak át, egy olyan jelzőmolekulává, amely az erek kitágulását és a vérnyomás csökkentését okozza.
A nitrátok javíthatják a fizikai teljesítményt?
Tanulmányok szerint a nitrátok javíthatják a fizikai teljesítményt, különösen nagy intenzitású állóképességi gyakorlatok során.
Vannak, akik gyakran használnak céklát vagy céklalevet erre a célra, mivel ezek magas nitrátszintet tartalmaznak.
Ez a fizikai teljesítőképesség javulása annak köszönhető, hogy a nitrátok növelik a mitokondriumok hatékonyságát. A mitokondriumok a sejt azon részei, amelyek energiát termelnek.
Néhány tanulmány kimutatta, hogy a cékla 5,4%-kal csökkentheti az edzés oxigénköltségét, 15%-kal növelheti a kimerültségig tartó időt futás közben, és 4%-kal javíthatja a sprintteljesítményt%.
Összegzés: A tanulmányok azt sugallják, hogy az étrendi nitrátok és nitritek fokozhatják a fizikai teljesítményt, különösen nagy intenzitású állóképességi gyakorlatok során.
Nitrátok és nitritek veszélyei
A nitrátok és a nitritek esszenciális vegyületek, de veszélyessé válhatnak, ha nitrozaminokat képeznek. Nitrózaminok képződhetnek, ha nitrátokat vagy nitriteket főzünk magas hőfokon.
Az Ön számára javasolt: 5 módszer a nitrogén -monoxid természetes növelésére
Különféle típusú nitrozaminok léteznek, és sokuk növelheti a rák kockázatát.
A nitrozaminok például a dohányfüstben található fő rákkeltő anyagok közé tartoznak.
A szalonna, a virsli és a feldolgozott hús magas nátrium-nitrit-szintet tartalmaz. Ezenkívül magas a fehérjetartalmuk, ami aminosavakból áll. Magas hőhatásnak kitéve ez a kombináció tökéletes feltételeket teremt a nitrozaminok képződéséhez.
A zöldségek főzésekor azonban kevésbé valószínű, hogy nitrózaminokat termelnek. Az emberek ritkán főznek zöldségeket nagyon magas hőfokon, és nem tartalmaznak nagy mennyiségű fehérjét.
Összegzés: Ha nitritek és aminosavak vannak jelen, a magas hőfokon végzett főzés során rákkeltő vegyületek, úgynevezett nitrozaminok keletkezhetnek.
Hogyan lehet minimalizálni a nitrózamin expozíciót
A gyártóknak törvényileg korlátozniuk kell a feldolgozott húsokban felhasznált nitritek számát, mert a nitrózaminok veszélyt jelentenek.
C-vitamint is kell hozzáadniuk, ami gátolja a nitrozamin képződést.
A ma fogyasztott feldolgozott hús kevesebb nitritet tartalmaz, mint néhány évtizeddel ezelőtt.
Csökkentheti a nitrózamin expozíció kockázatát, ha bölcs döntéseket hoz, amikor feldolgozott húsokat, például szalonnát vásárol.
Egyes üzletek nitrátmentes minőségi szalonnát árulnak. Az összetevőknek azt kell mutatniuk, hogy a szalonna nem tartalmaz nagy mennyiségű nitrátot tartalmazó adalékanyagot.
Meg kell nézni a címkéket:
- nátrium-nitrát (E251)
- nátrium-nitrit (E250)
- kálium-nitrát (E252)
- kálium-nitrit (E249)
Érdemes megnézni az összetevőket. A hús tartósításának egyes természetes és organikus módjai, mint például a zellersó, nitrátokat tartalmazhatnak. Ennek eredményeként néhány „nitrátmentes” szalonna több nitrátot tartalmazhat, mint a hagyományos szalonna.
Ha biztos akar lenni abban, hogy alacsony nitráttartalmú szalonnát kap, próbálkozzon a következőkkel:
- Vásároljon helyben, ahol lehetséges, vagy egy termelői piacon.
- Keressen beszállítót legelőn nevelt sertésekből származó szalonnához.
- A szalonnát hosszabb ideig sütjük vagy főzzük alacsonyabb lángon, és ne égessük meg.
Egy régebbi tanulmány azt sugallja, hogy a szalonna mikrohullámú sütőben való főzése a legjobb módja a nitrozamin képződés minimalizálásának.
Az Ön számára javasolt: 9 bizonyított egészségügyi előnye a répának
A nitrátok tartósítószer, és az alacsony nitráttartalmú szalonna nem tart sokáig. Lefagyasztva tovább tárolhatod.
Összegzés: Csökkentheti a nitrózamin expozíció kockázatát, ha gondosan választja ki azokat a feldolgozott hústermékeket, amelyek alacsony nitráttartalmú adalékanyagokat tartalmaznak.
Összegzés
A nitrátok és a nitritek olyan vegyületek, amelyek természetesen előfordulnak az emberi szervezetben és egyes élelmiszerekben. Bizonyos feldolgozott élelmiszerekhez is hozzáadják az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében.
Nitrogén-monoxiddá alakulhatnak, kitágíthatják az ereket és csökkenthetik a vérnyomást. Ezenkívül javíthatják a fizikai teljesítményt.
Ennek ellenére a rákkeltő nitrózaminok képződhetnek, ha nitrátot vagy nitriteket főzünk magas hőfokon, ami egészségügyi kockázatot jelent.
A szigorú előírások miatt ma kevesebb nitrit van a feldolgozott élelmiszerekben, mivel a gyártóknak korlátozniuk kell a felhasznált mennyiséget.
Csökkentheti a nitrózamin expozíció kockázatát, ha feldolgozott húsok vásárlásakor gondosan tanulmányozza a címkét, hogy találjon olyan terméket, amely korlátozott mértékben vagy egyáltalán nem tartalmaz adalékanyagokat és nitrátokat tartalmaz.
