A szójaszósz, amelyet jellemzően az ázsiai konyhában használnak, egy alapvető, alacsony kalóriatartalmú fűszer, amelynek határozott umami íze van.
Ha ketogén, azaz ketogén étrendet követsz, elgondolkodhatsz azon, hogy ez az ízletes összetevő jó választás-e.
A keto diéta drasztikusan korlátozza a szénhidrátokat, és egyes szójaszószok több szénhidrátot tartalmaznak, mint mások.
Ez a cikk a szójaszószról, annak szénhidráttartalmáról és arról szól, hogy ez egy keto-barát fűszer.
Tartalomjegyzék
Gyakori szójaszósz típusok és szénhidráttartalmuk
Többféle szójaszósz létezik, amelyek előállítási mód és tartalom szerint különböznek egymástól.
A szójaszósz előállításának két fő módja van: a hagyományos és a kémiai előállítás.
A hagyományos szójaszószt a szójabab és a búza vízben és sóban történő erjesztésével, penészgombák, élesztő és baktériumok felhasználásával készítik. Hónapokig - néha évekig - érlelik.
Egy sokkal gyorsabb módszerrel, a szójaszósz kémiai úton akár 8-12 óra alatt is előállítható a szójabab magas hő és erős savas oldat segítségével történő lebontásával.
A szójaszószok típusai a szójabab, a búza, a só és az egyéb összetevők, köztük a cukor aránya alapján is változnak. Az íz, a textúra és az aroma mellett a felhasznált összetevők befolyásolhatják a szénhidráttartalmat és azt is, hogy a szójaszósz keto-barát-e.
Az Észak-Amerikában általánosan használt szójaszósz, amelyet “könnyű szójaszósznak” tartanak, jellemzően nagyon alacsony szénhidráttartalmú, mivel kevés hozzáadott cukrot tartalmaz.
A szójaszósz egyes fajtáihoz azonban jelentős mennyiségű cukrot adnak, például az “édes szójaszószhoz”, amely nem keto-barát.
Bár a pontos mennyiség a márkától függ, a következőkben a szójaszószok gyakori típusai és tipikus szénhidráttartalmuk megoszlása olvasható.:
- Light szójaszósz. Észak-Amerikában a legelterjedtebb típusnak számít, és általában 1 gramm szénhidrátot tartalmaz evőkanálonként (15ml) vagy annál kevesebbet.
- Sötét szójaszósz. Ez a fajta lehet enyhén édesített, így körülbelül 1-5 grammot tartalmaz evőkanálanként (15ml).
- Tamari. Ez a fajta általában gluténmentes, és általában 1 gramm szénhidrátot tartalmaz evőkanálanként (15ml).
- Édes szójaszósz. Ez a fajta általában magas hozzáadott cukortartalmú. Márkától függően minden evőkanál (15ml) akár 15 gramm szénhidrátot is tartalmazhat.
Összefoglaló: A szójaszósz szénhidráttartalma jellemzően 1-15 gramm között mozog evőkanálonként (15ml), típustól és márkától függően.
Szójaszósz és a keto diéta
Bár a keto-diétának számos változata létezik, mindegyik a szénhidrátok korlátozásával jár, hogy elősegítse a ketózist - egy olyan anyagcsere-állapotot, amelyben a szervezet szénhidrátok helyett főként zsírt éget el üzemanyagként.
A kutatások szerint a ketózis a legtöbb ember számára elérhető, ha a szénhidrátbevitelt a napi szénhidrátbevitel 10%-ára vagy kevesebbre csökkenti, vagyis nagyjából napi 20-50 grammra.
Tekintettel arra, hogy sok szójaszósz alacsony szénhidráttartalmú, lehetséges, hogy élvezze ezt az ízfokozó fűszert anélkül, hogy kihúzná magát a ketózisból.
Mégis, van néhány fontos dolog, amit figyelembe kell vennünk.:
- Szénhidráttartalom. A szójaszósz szénhidráttartalma evőkanálanként (15 ml) 1-15 gramm között lehet. Ellenőrizze a tápértékadatok címkéjét, hogy meghatározhassa, hány szénhidrátot tartalmaz a szójaszósz adagonként.
- Az adagok mérete. A tápértékjelölés általában a szójaszósz egy evőkanál (15 ml) szénhidráttartalmát tünteti fel. Egyetlen szójaszósz-csomag körülbelül 1 teáskanál (5 ml), azaz egy evőkanál egyharmada tartalmaz. Ellenőrizze, hogy mennyit használ, hogy biztosítsa, hogy összhangban van a diétás céljaival.
- Szénhidráttartalom. A szójaszósz szénhidráttartalma alapján határozza meg, hogy az Ön által használt adag mérete belefér-e a napi szénhidráttartalmába.
Egy másik ökölszabály, hogy kerüljük az “édesnek” nevezett szójaszószokat. Ezek általában hozzáadott cukrot tartalmaznak, és valószínűleg nem keto-barátok.
Ne feledje, hogy a szójaszósz az ázsiai konyha gyakori összetevője. Ha étteremben vacsorázik, fontolja meg, hogy cukrozatlan szójaszószt kérjen mellé, hogy jobban tudja kezelni az elfogyasztott szójaszósz típusát és adagját.
Az Ön számára javasolt: Szójaszósz: Hogyan készül, előnyei és lehetséges egészségügyi kockázatai
Összefoglaló: A legtöbb szójaszósz alacsony szénhidráttartalmú, és keto diétában is használható. Ellenőrizze a tápértékadatok címkéjét, hogy megállapítsa, a szénhidrátok száma belefér-e a napi adagjába.
Keto-barát szójaszósz alternatívák
Sokan allergiák, gluténérzékenység vagy egyéb étrendi aggályok miatt a szójaszószt hasonló ízű fűszerekkel helyettesítik.
Ahogyan a szójaszósz maga, egyes szójaszósz-alternatívák keto-barátabbak, mint mások.
Itt van néhány szójaszósz-pótló szénhidráttartalma:
- Folyékony aminó. Ha szójafehérjéből készül, a folyékony aminó 0 gramm szénhidrátot tartalmaz evőkanálanként (15ml).
- Kókusz amino. A kókuszdióból származó folyékony amino több szénhidrátot tartalmaz, mint a legtöbb szójaszósz. Minden evőkanál (15 ml) kókuszaminó körülbelül 6 gramm szénhidrátot tartalmaz.
- Maggi fűszermártás. A Maggi fűszermártás a könnyű szójaszószhoz hasonlóan kevesebb mint 1 gramm szénhidrátot tartalmaz evőkanálonként (15ml).
- Halszósz. Mivel általában kis mennyiségű cukrot adnak hozzá, 1 evőkanál (15 ml) halszósz általában körülbelül 1 gramm szénhidrátot vagy annál kevesebbet tartalmaz. A halszósz több nátriumot tartalmaz, mint a szójaszósz, így általában nem 1:1 alternatíva.
A szójaszószhoz hasonlóan a legtöbb szójaszósz alternatíva könnyen élvezhető a keto diétában, mindaddig, amíg a szénhidrátok számát és az adagok méretét figyelembe vesszük a teljes napi szénhidrátmennyiséget illetően.
Összefoglaló: Sok szójaszósz alternatíva keto-barát. Ellenőrizze a tápértékjelölést, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az egy adagra jutó szénhidráttartalom nem haladja meg a napi szénhidrát-határértéket.
A lényeg
Nem kell kizárnia minden szójaszószt a keto-diétában, mivel számos alacsony szénhidráttartalmú lehetőség közül választhat.
Az Ön számára javasolt: A paradicsom keto-barát?
Például sok fajta csak körülbelül 1 gramm szénhidrátot tartalmaz evőkanálonként (15 ml).
Egyes fajták azonban jelentős mennyiségű szénhidrátot tartalmazhatnak hozzáadott cukorból. Például az édes szójaszószok akár 15 gramm szénhidrátot is tartalmazhatnak evőkanálonként (15 ml), ami nem egy keto-barát mennyiség.
Annak érdekében, hogy ne rángassa ki magát a ketózisból, a tápértékjelölés alapján határozza meg a szójaszósz szénhidráttartalmát. Figyelje az adagok méretét, hogy ne lépje túl a napi szénhidrát-határértéket.
