Szinte mindenki szembesült már ezzel a rejtéllyel - benyúl a hűtőbe egy tojásért, de nem emlékszik, hogy mennyi ideig ült ott.
Igaz, hogy idővel a tojás minősége romlani kezd, mivel a benne lévő légzsák egyre nagyobb lesz, a fehérje pedig egyre vékonyabb. A tojás azonban csak akkor “romlik meg”, ha baktériumok vagy penész miatt bomlani kezd.
A tojások még sok hétig tökéletesen fogyaszthatók.
Kétség esetén többféle módszerrel is megállapíthatja, hogy a tojások jók vagy rosszak. Íme az öt legfontosabb módszer.
1. Ellenőrizze a lejárati dátumot
Az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy megállapítsa, hogy a tojás még jó-e, ha megnézi a dobozon lévő dátumot. Ha azonban a dátum elérésekor azonnal kidobja a hűtőben tárolt tojásokat, akkor elpazarolhatja a tökéletesen jó tojásokat.
Az Egyesült Államokban a tojásokon - attól függően, hogy Ön melyik államban él - feltüntetik a “fogyaszthatósági” vagy a lejárati dátumot, hogy tudja, a tojás még mindig friss-e.
A “fogyasztható” dátum azt jelzi, hogy a boltban meddig kell a tojást eladásra kínálni - a csomagolástól számított legfeljebb 30 nap -, de nem feltétlenül jelenti azt, hogy a tojás megromlott.
A szavatossági idő viszont azt a dátumot jelöli, amely után a tojás már nem tekinthető frissnek.
Ha egyik címke sincs rajta, van még egy dátum, amely alapján megállapíthatja, hogy a tojás mennyire friss.
Az USDA által osztályozott tojásokon kötelező feltüntetni a dobozon a “csomagolási dátumot”, amely a tojás osztályozásának, mosásának és csomagolásának napja. De nem biztos, hogy felismeri, ha nem tudja, mit kell keresnie.
A “csomagdátum” juliánus dátumként kerül kinyomtatásra, ami azt jelenti, hogy az év minden egyes napját egy megfelelő, kronológiai számmal jelöli. Ezért január 1-jét 001-nek, december 31-ét pedig 365-nek írjuk.
Ha a tojás még a dobozon feltüntetett lejárati vagy “eladható” dátumon belül van, vagy a “csomagolási dátumot” követő 21-30 napon belül, akkor biztos lehet benne, hogy még friss.
És bár a tojás minősége egy bizonyos dátum után romlani kezdhet, még több hétig fogyasztható - különösen, ha hűtőben tárolták, ami megőrzi a minőséget és megakadályozza a baktériumok elszaporodását.
Ha azonban a tojásoknál már lejárt a dobozra nyomtatott dátum, akkor más módszerrel kell megállapítania, hogy a tojás jó vagy rossz.
Összefoglaló: A tojástartó dobozon feltüntetett “fogyaszthatósági”, “lejárati” vagy “csomagolási” dátum ellenőrzése megmutathatja, hogy a tojás még jó-e még. De csak azért, mert egy tojás lejárt a szavatossági ideje, nem mindig jelenti azt, hogy megromlott.
2. Végezzen szimatpróbát
A szaglásteszt a legrégebbi, legegyszerűbb és legmegbízhatóbb módszer arra, hogy megállapítsuk, hogy a tojás megromlott-e.
Ha úgy találja, hogy a tojás már lejárt a szavatossági vagy lejárati ideje, egy egyszerű szaglással megállapíthatja, hogy még mindig jó-e még.
A romlott tojás összetéveszthetetlen szagot áraszt, függetlenül attól, hogy nyers vagy főtt.
Ha még nem látja, amíg a tojás héjában van, törje fel a tojást egy tiszta tányérra vagy tálra, és szagolja meg.
Ha bármi szagot érez, dobja ki a tojást, és mossa el a tálat vagy a tányért forró, szappanos vízzel, mielőtt újra használná.
Ha a dolgok szaga normális, azaz egyáltalán nincs szag, az jó jel arra, hogy a tojás még mindig biztonságosan használható.
Összefoglaló: A nyers vagy főtt tojás megszaglása egyszerű, de megbízható módja annak, hogy megállapítsuk, hogy a tojás megromlott-e.
3. Végezze el a szemrevételezéses ellenőrzést
Az orrod mellett a szemed is értékes eszköz arra, hogy megmondd, jó vagy rossz a tojás.
Amíg a tojás még a héjában van, ellenőrizze, hogy a héja nem repedt-e meg, nem nyálkás-e vagy poros-e.
Az Ön számára javasolt: Lehet-e lejárt tojást enni?
A csúszás vagy repedések baktériumok jelenlétére utalhatnak, míg a héj porszerű megjelenése penészre utalhat.
Ha a héj száraznak és sértetlennek tűnik, a tojás felhasználás előtt törje fel egy tiszta, fehér tálba vagy tányérba. Keressen rózsaszínű, kék, zöld vagy fekete elszíneződést a tojássárgájában vagy a fehérjében, mivel ez baktériumok elszaporodására utalhat.
Ha bármilyen elszíneződés jelét észleli, dobja ki a tojást, és mossa el a tálat forró, szappanos vízzel, mielőtt új tojást tesztel.
Azt is ellenőrizheti, hogy a tojás fehérje vagy sárgája folyós-e. Ez azt jelzi, hogy a tojás öreg, és a minősége romlott. Ez azonban nem feltétlenül jelenti azt, hogy a tojás megromlott, és még mindig tökéletesen használható.
Összefoglaló: A tojás megszaglásán kívül ellenőrizze a tojás héját is, hogy nincs-e benne baktérium vagy penész. A tojásfehérje és a sárgája elszíneződésének vizsgálata szintén jó stratégia.
4. Végezze el a lebegtetési tesztet
A float-teszt az egyik legnépszerűbb módszer annak ellenőrzésére, hogy a tojás jó vagy rossz.
Ez egy gyakori módszer a megtermékenyített petesejt korának meghatározására is, amelyből csibe fejlődik.
Ugyanilyen jól működik annak megítélésére, hogy egy megtermékenyítetlen asztali tojás friss-e vagy sem.
A lebegési teszt elvégzéséhez óvatosan tegye a tojást egy tálba vagy vödör vízbe. Ha a tojás elsüllyed, akkor friss. Ha felfelé billen vagy akár lebeg, akkor régi.
Ez azért van, mert ahogy a tojás öregszik, a benne lévő kis légzseb egyre nagyobb lesz, mivel a víz távozik, és helyébe levegő lép. Ha a légzseb elég nagy lesz, a tojás lebeghet.
Bár ez a módszer megmondhatja, hogy a tojás friss vagy régi, de azt nem, hogy a tojás jó vagy rossz.
Egy tojás elsüllyedhet, és mégis rossz lehet, míg egy lebegő tojás még mindig fogyasztható.
Összefoglaló: Annak ellenőrzése, hogy egy tojás elsüllyed-e vagy lebeg-e, egy népszerű módja annak, hogy ellenőrizzük, mennyire friss. Azt azonban nem tudja megmondani, hogy a tojás megromlott-e.
5. Gyertya a tojásokat
A gyertyázás az étkezési tojás minőségének értékelésére vagy a megtermékenyített tojásban lévő csibe fejlődésének értékelésére használt módszer.
Az Ön számára javasolt: Hogyan állapíthatjuk meg, hogy a csirke rossz: jelek és mit kell keresni
Ezt iparilag, speciális berendezésekkel végzik, amelyek biztosítják az étkezési tojás megfelelő osztályozását a csomagolás előtt.
De otthon is elvégezhető a tojásokon, ha hajlandó vagy megtanulni.
Szükséged lesz egy sötét szobára és egy kis, világos fényforrásra. Régebben gyertyákat használtak, innen ered a “gyertyázás” elnevezés. Valószínűleg mégis hatékonyabb, ha egy kis zseblámpát vagy olvasólámpát használsz helyette.
Tartsa a fényforrást a tojás nagy végéhez. Ezután döntse meg a tojást, és gyorsan forgassa balról jobbra. Ha helyesen jár el, a tojás tartalmának meg kell világítania.
Így láthatja, hogy a tojás légcellája kicsi vagy nagy. A nagyon friss tojásban a légcellának vékonyabbnak kell lennie, mint 1/8 hüvelyk, azaz 3,175 mm. Ahogy a tojás öregszik, a gázok pótolják a párolgással elvesztett vizet, és a légburok nagyobb lesz.
A tojás egyik oldalról a másikra történő mozgatásával is meg kell tudnia állapítani, hogy mennyire szilárd a tojásfehérje és a tojássárgája. A kisebb mozgás frissebb tojást jelez.
A gyertyázás némi gyakorlatot igényel, de lehetővé teszi, hogy megbízhatóan megállapítsa, hogy a tojás friss vagy régi. A float-teszthez hasonlóan azonban nem tudja megmondani, hogy a tojás megromlott-e.
Összefoglaló: A gyertyázás egy nehezebb, de megbízható módja annak, hogy ellenőrizzük, mennyire friss a tojás. Ez azonban nem mondja meg, hogy a tojás rossz-e.
Összefoglaló
Az ismeretek hiánya arról, hogy hogyan lehet megmondani, mikor romlott meg egy tojás, egyeseket arra késztet, hogy feleslegesen dobják ki a jó tojásokat.
Az itt felsorolt öt stratégia közül a tojás feltörése, megszaglása és az elszíneződés ellenőrzése a legmeggyőzőbb módszer a frissesség meghatározására.
Ne feledje azonban, hogy az élelmiszer eredetű betegséget okozó baktériumokat, például szalmonellát tartalmazó tojások teljesen normálisnak tűnhetnek és illatúak lehetnek.
Ne felejtsük el tehát, hogy még ha a tojás át is megy ezeken a teszteken, fontos, hogy teljesen biztonságos hőmérsékletre főzzük meg, mielőtt elfogyasztjuk.
