Tehnički, slastičarnica napravljena bez određenog udjela krutine mlijeka ne može se legalno označiti kao čokolada, što znači da svaki slatkiš koji se prodaje kao "bijela čokolada" nije veganski.
No, ima dobrih vijesti. Taj ukusni okus bijele čokolade možete dobiti u veganskom obliku. Veganski slatkiši s okusom bijele čokolade napravljeni su s istim kakao maslacem i šećerom koji bijeloj čokoladi daju okus i teksturu, bez mliječnih sastojaka.
Došli ste na ovu stranicu jer imate pitanja o bijeloj čokoladi i drugim slastičarnicama. Možda ste nedavno postali vegan i pokušavate saznati više o svom novom načinu života. Možda ste etablirani vegan i samo želite proširiti raspon hrane koju jedete. Možda samo tražite poslasticu za prijatelja vegana.
Sadrži li bijela čokolada ne-veganske sastojke? Koji su sastojci bijele čokolade koji nisu veganski? Ako bijela čokolada nije veganska, koje su slične slastičarnice dostupne? Je li ovo slatkiš zdrav? Čitajte dalje kako biste saznali više o bijeloj čokoladi i veganskim alternativama.
Je li bijela čokolada veganska?
Kratak odgovor: Ne, bijela čokolada obično nije veganska. No zaronimo dublje i naučimo više o bijeloj čokoladi.
Nešto označeno bijelom čokoladom gotovo sigurno nije vegansko. U mnogim regijama, prehrambeni standardi zabranjuju slatkišima da budu označeni kao “bijela čokolada”, osim ako sadrži najmanje mliječnih sastojaka. Dakle, ako su slatkiši označeni kao "bijela čokolada", nisu veganski.
Ovo je vjerojatno vrlo razočaravajuće za vegane koji uživaju u bijeloj čokoladi, ali svjetlo se nalazi na kraju tunela. Dostupni su veganski slatkiši s okusom bijele čokolade - jednostavno se ne mogu nazvati „čokoladom“ prema zakonima koji uređuju označavanje hrane u većini regija.
Ako ste neko vrijeme bili vegan, vjerojatno ste pronašli vegansku čokoladu (ruke gore ako vam je um odmah otišao na Fry's Chocolate Cream barove, svima najomiljeniji veganski slatkiš). Odsutnost bijele čokolade koja je u redu za vegane mogla bi biti pomalo zbunjujuća. Ako se obična čokolada može učiniti veganskom, zašto ne i bijela čokolada?
To se svodi samo na označavanje propisi. Neka su regulatorna tijela odlučila da, baš kao što bomboni označeni mliječnom čokoladom moraju imati određenu količinu mlijeka, proizvod mora sadržavati mlijeko da bi se smatrao bijelom čokoladom (iako naziv uopće ne spominje mlijeko). Sjajno je imati ove propise kako bismo svi znali što unosimo u svoje tijelo, ali ponekad nemaju puno smisla.
Dobra vijest je da zasigurno možete dobiti okus bijele čokolade koji volite bez mliječnih proizvoda. Kakao maslac koji bijeloj čokoladi daje suptilan okus i baršunastu teksturu je veganski, a i drugi sastojci mogu biti veganski. Biljne masti mogu zamijeniti mliječne masti, a sumnjivo nabavljeni sastojci mogu se zamijeniti za one etičnijeg podrijetla.
Proizvodi na bazi bijelog kakaa za vegane obično se označavaju kao "okus bijele čokolade" ili se prodaju kao slatkiši umjesto čokoladica. Čitajte dalje kako biste saznali više o slatkišima s okusom bijele čokolade za vegane.
Što ima u bijeloj čokoladi?
Slastičarna od bijele čokolade može sadržavati sve vrste sastojaka, ali osnove su kakao maslac, šećer i neka vrsta masti. Za ne-vegane ovaj posljednji sastojak bile bi krute tvari mlijeka. Za nas bi to moglo biti sojino mlijeko, kokosovo ulje ili neki drugi biljni sastojak. U mješavini ćete vjerojatno pronaći vaniliju i druge arome, kao i sastojke koji pomažu da konditorska polica ostane stabilna.
Međutim, vegani i dalje zabrinjavaju. Najveća briga bit će šećer. Veći dio trske šećer proizvedeno u svijetu i dalje se rafinira pomoću tvari koja se naziva koštani ugljen. Ako je naziv neprivlačan, stvarnost je još manje jaka: koštani ugljen napravljen je od kostiju životinja koje su spaljene i pretvorene u tvar sličnu ugljenu, koja se koristi za filtriranje šećera. Većina vegana s ovim neće biti u redu.
Srećom, za rafiniranje šećera ne morate koristiti koštani ugljen. Umjesto toga mogu se koristiti sintetički ili biljni materijali. Osim toga, šećer od repe može se koristiti umjesto šećera od trske; to se poboljšava korištenjem drugačijeg procesa koji se ne oslanja na koštani ugljen. Ukratko, šećer svakako može biti veganski.
Sljedeće razmatranje je izvor kakao maslaca. Kakao je ozloglašeno problematična kultura, povezana s neodrživim uzgojnim postupcima, štetom po okoliš i eksploatacijom onih koji uzgajaju usjev. Većina vegana barem je djelomično motivirana brigom za okoliš, pa će, naravno, htjeti odabrati proizvode koji koriste kakao maslac iz etičkih izvora.
Drugi potencijalno problematičan sastojak je aroma vanilije koja se koristi u većini slatkiša od bijele čokolade. Sintetički okusi vanilije često dolaze s poviješću testiranja na životinjama, pa ćete htjeti potražiti prirodnu vaniliju. Nažalost, zrna vanilije često se uzgajaju neodrživo i koriste eksploatatorske prakse. Čak i zrna vanilije poštene trgovine mogu imati sumnjivu etičku pozadinu. Potražite proizvode koji pažljivo dobivaju zrna vanilije, idealno ih kupujte izravno od uzgajivača.
Mogu li napraviti bijelu čokoladu kod kuće?
Da, možeš. Ukusnu bijelu vegansku čokoladu iznenađujuće je jednostavno napraviti sami. Ne treba vam nikakva posebna oprema. Ako sami stvorite bijelu čokoladu, imate potpunu kontrolu nad svime što ulazi u nju i možete odlučiti koji sastojci najviše odgovaraju vašim vrijednostima.
Predlaže se za vas: Jesu li tortilja čips veganski?
Postoji nekoliko recepata koji mi se sviđaju, jedan koristi kokosovo ulje, a drugi se oslanja na sojino mlijeko u prahu. Više volim glatku, baršunastu verziju s okusom kokosa, ali puno mojih prijatelja voli soju mliječnijeg okusa. Verzija s sojinim mlijekom također je stabilnija i bolje putuje (kokosovu morate držati u hladnjaku). Možete koristiti bilo koje biljno mlijeko u prahu.
Ključ je zaista dobar kakao maslac prehrambene kvalitete. Što je vaš kakao maslac kvalitetniji, vaša će čokolada biti uspješnija. Sav vaš pribor mora biti izrađen od metala - metlica i vilica, a ne drvenih žlica ili lopatica. Razlog tome je što će svaki trag vlage uništiti čokoladu.
Ako svoju čokoladu aromatizirate vanilijom, odaberite ekstrakt na bazi alkohola ili upotrijebite mahune vanilije ili pastu od vanilije. Okus vanilije na vodenoj osnovi potpuno će uništiti čokoladu.
Za kokosovu čokoladu trebat će vam 2 šalice kakao maslaca, jedna šalica šećera u prahu i 3/4 šalice kokosovog ulja. Za verziju biljnog mlijeka izostavite kokosovo ulje i dodajte tri žlice biljnog mlijeka u prahu. Kako bi čokolada bila stabilnija, dodajte četvrtinu žličice sojinog lecitina. Malo morske soli učinit će okus zanimljivijim.
Pomiješajte suhe sastojke u zdjeli. Upotrijebite sito i umutite da se sve ravnomjerno sjedini.
Zatim usitnite kakao maslac na male kockice. Otopite kakao maslac i kokosovo ulje (ako ga koristite). Trebat će vam dvostruki kotao ili zdjela otporna na toplinu iznad lonca punog vruće vode. Alternativno, sve možete otopiti u mikrovalnoj pećnici.
Skinite zdjelu s lonca. Polako dodajte suhe sastojke u otopljeni kakao maslac i ulje, miješajući dok ne dobijete ujednačenu smjesu. Dodajte vaniliju. Vratite zdjelu na vatru i otopite čokoladu, pa je izlijte na pladanj ili u kalupe za slatkiše.
Predlaže se za vas: Je li kakao u prahu veganski?
Možete dodati i druge sastojke, poput prirodnih boja i okusa, ili ga upotrijebiti za umakanje voća, orašastih plodova i grickalica poput veganskih mini pereca. Čuvajte čokoladu u hladnjaku kako bi bila u dobrom stanju.
