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Lait et substituts du lait
Il n'y a pas si longtemps, la seule chose dans laquelle vous pouviez vous attendre à noyer vos céréales était du lait de vache entier. Aujourd'hui, le lait de vache se décline en toutes sortes de variétés : lait entier, 2 %, 1 %, écrémé et même sans lactose.
Pour les personnes ayant des problèmes alimentaires ou allergiques, il existe également des alternatives au lait de vache. Le « lait » d'amande, de soja, de riz et de noix de coco sont des alternatives populaires au lait à base de plantes. Ils sont de plus en plus disponibles dans les magasins à travers les États-Unis.
Il existe d'autres alternatives au lait de vache comme le lait de chèvre ou le lait d'avoine qui peuvent être un autre bon choix pour certaines personnes.
Chaque type de lait a ses avantages et ses inconvénients, en fonction du régime alimentaire, de la santé, des besoins nutritionnels ou des préférences gustatives d'une personne.
Par exemple, certaines personnes peuvent être intolérantes au lait de vache et peuvent avoir besoin de choisir une alternative à base de plantes.
Alternativement, ceux qui peuvent avoir besoin d'augmenter leur apport calorique et nutritionnel peuvent opter pour le lait entier, qui est une source concentrée de protéines, de matières grasses et de calories.
Cependant, le lait comme le lait entier et le lait de coco entier est riche en graisses et en calories, ce qui doit être pris en compte si vous recherchez une boisson moins calorique. Le lait de vache entier contient plus de calories et de graisses saturées que tout autre lait, à part le lait de chèvre.
Examinez les différences entre ces types de lait populaires pour déterminer celui qui convient le mieux à vos besoins. Avec toutes les variétés, choisissez les versions non sucrées. Le lait et les substituts du lait peuvent doubler leur quantité de sucre s'ils sont édulcorés avec des sucres ajoutés.
Lait de vache
Le lait entier a la teneur en matières grasses la plus élevée de tous les types de lait. Une tasse contient environ:
- 150 calories
- 12 grammes de glucides sous forme de lactose (sucre du lait)
- 8 grammes de graisse
- 8 grammes de protéines
Aucun des composants naturels du lait n'est éliminé. Comme vous pouvez le constater, le lait entier est riche en protéines naturelles, en matières grasses et en calcium. Le lait vendu aux États-Unis est généralement enrichi de vitamine A et de vitamine D, ainsi que.
Le lait d'autres vaches a la même quantité de glucides et de protéines, avec une partie ou la totalité de la graisse supprimée. Alors que le lait entier contient 150 calories dans une tasse, 1 % de lait contient 110 calories et le lait écrémé n'en contient que 80.
Le lait écrémé est significativement moins calorique que le lait entier. Cependant, l'élimination des graisses diminue la quantité de certains nutriments dans le lait, notamment les vitamines E et K.
Le lait sans lactose est transformé pour décomposer le lactose, un sucre naturel présent dans les produits laitiers.
Le lait sans lactose est également une bonne source de protéines, de calcium, de vitamines et de minéraux. La teneur en graisses totales et saturées du lait sans lactose varie, car il existe des variétés à 2%, 1% et sans graisse.
Lait d'amande
Le lait d'amande est fabriqué à partir d'amandes moulues et d'eau filtrée. Il peut également contenir des amidons et des épaississants pour améliorer sa consistance et sa durée de conservation.
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Les personnes allergiques aux amandes ou aux noix devraient éviter le lait d'amande.
Le lait d'amande est généralement moins calorique que les autres laits, tant qu'il n'est pas sucré. Il est également exempt de graisses saturées et est naturellement sans lactose.
Par tasse, le lait d'amande non sucré a:
- environ 30 à 60 calories
- 1 gramme de glucides (les variétés sucrées ont plus)
- 3 grammes de graisse
- 1 gramme de protéine
Même si les amandes sont une bonne source de protéines, le lait d'amande ne l'est pas. Le lait d'amande n'est pas non plus une bonne source de calcium. Cependant, de nombreuses marques de lait d'amande sont complétées par du calcium, de la vitamine A et de la vitamine D.
Lait de soja
Le lait de soja est fabriqué à partir de graines de soja et d'eau filtrée. Comme d'autres substituts de lait à base de plantes, il peut contenir des épaississants pour améliorer la consistance et la durée de conservation.
Une tasse de lait de soja non sucré a:
- environ 80 à 100 calories
- 4 grammes de glucides (les variétés sucrées ont plus)
- 4 grammes de graisse
- 7 grammes de protéines
Parce qu'il est issu de plantes, le lait de soja est naturellement exempt de cholestérol et pauvre en graisses saturées. Il ne contient pas non plus de lactose.
Le soja et le lait de soja sont de bonnes sources de protéines, de calcium (lorsqu'il est enrichi) et de potassium.
Riz au lait
Le lait de riz est fabriqué à partir de riz moulu et d'eau. Comme avec les autres laits alternatifs, il contient fréquemment des additifs pour améliorer la consistance et la stabilité de conservation.
C'est le moins susceptible de tous les produits laitiers de provoquer des allergies. Cela en fait un bon choix pour les personnes souffrant d'intolérance au lactose ou d'allergies au lait, au soja ou aux noix.
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Le lait de riz contient le plus de glucides par tasse, fournissant environ:
- 120 calories
- 22 grammes de glucides
- 2 grammes de graisse
- peu de protéines (moins de 1 gramme)
Bien que le lait de riz puisse être enrichi en calcium et en vitamine D, ce n'est pas une source naturelle de l'un ou l'autre, tout comme le lait de soja et d'amande. Le riz a également été montré pour avoir des niveaux plus élevés d'arsenic inorganique.
La Food and Drug Administration (FDA) recommande de ne pas se fier uniquement au riz et aux produits à base de riz, en particulier pour les nourrissons, les enfants et les femmes enceintes.
L'American Academy of Pediatrics adopte une position similaire, suggérant de se concentrer sur une variété d'aliments et d'éviter de dépendre uniquement du riz ou des produits à base de riz.
Lait de coco
Le lait de coco est fabriqué à partir d'eau filtrée et de crème de noix de coco, qui est faite de chair de noix de coco mûre râpée. Malgré son nom, la noix de coco n'est pas une noix, donc les personnes allergiques aux noix devraient pouvoir l'avoir en toute sécurité.
Le lait de coco est plus précisément appelé «boisson au lait de coco» car il s'agit d'un produit plus dilué que le type de lait de coco utilisé dans la cuisine, qui est généralement vendu en canettes.
Comme pour les autres substituts du lait à base de plantes, le lait de coco contient souvent des épaississants et d'autres ingrédients ajoutés.
Le lait de coco contient plus de matières grasses que les autres substituts du lait. Chaque tasse de boisson au lait de coco non sucrée contient:
- environ 50 calories
- 2 grammes de glucides
- 5 grammes de graisse
- 0 grammes de protéines
La boisson au lait de coco ne contient pas naturellement de calcium, de vitamine A ou de vitamine D. Cependant, elle peut être enrichie de ces nutriments.
