Le jus de citron est un ingrédient courant dans la cuisine et la pâtisserie.
Il ajoute une saveur vive et citronnée aux plats salés et sucrés.
Avec un faible niveau de pH, c’est l’un des ingrédients naturels les plus acides qui existent. Il donne de la structure aux confitures et aux gelées et aide les produits de boulangerie à lever correctement.
Cependant, d’autres ingrédients peuvent jouer le rôle du jus de citron si tu n’en as pas sous la main ou si tu y es allergique ou sensible.
Voici huit substituts au jus de citron.
Jus de citron vert
Le jus de citron vert est le meilleur substitut du jus de citron, car il peut être utilisé en remplacement d’une seule personne et a un goût et un niveau d’acidité similaires.
Lors de la mise en conserve ou de la conservation d’aliments, c’est le substitut idéal du jus de citron car il a un niveau de pH similaire. D’autres substituts, comme le vinaigre, sont moins acides et peuvent donner des conserves dangereuses pour le stockage à long terme.
Dans les desserts où le jus de citron est un ingrédient crucial, le jus de citron vert confère une saveur légèrement différente. Cependant, le résultat sera toujours acidulé et citronné.
2. Jus d’orange
Le jus d’orange est un excellent substitut à parts égales du jus de citron dans la plupart des recettes.
Il est moins acide, plus doux et moins acidulé que le jus de citron. De plus, il a un profil de saveur différent. Dans les recettes où une grande quantité de jus de citron est nécessaire, le remplacer par du jus d’orange peut avoir un impact significatif sur la saveur.
Néanmoins, elle fonctionne bien en cas de besoin.
Vinaigre
Le vinaigre est un excellent substitut au jus de citron dans la cuisine ou la pâtisserie lorsqu’une toute petite quantité suffit.
Tout comme le jus de citron, il est acidulé et acide. Dans ces recettes, il peut être utilisé comme un remplacement à parts égales.
Cependant, le vinaigre a une saveur et un arôme robustes et piquants et ne doit pas être utilisé pour remplacer le jus de citron dans les plats dans lesquels le citron est l’un des arômes essentiels.
4. Acide citrique
L’acide citrique est un acide naturel que l’on trouve dans le jus de citron, ce qui fait de l’acide citrique en poudre un excellent substitut au jus de citron, notamment dans la pâtisserie.
Une cuillère à café (5 grammes) d’acide citrique est égale en acidité à environ 1/2 tasse (120 ml) de jus de citron. Ainsi, seule une quantité minimale est nécessaire, et tu devras faire des ajustements à la recette.
Il peut aussi être nécessaire d’ajouter du liquide supplémentaire à ta recette pour maintenir le bon rapport sec/humide des ingrédients.
En outre, l’utilisation d’acide citrique dans les produits de boulangerie peut empêcher la destruction de vitamines et d’antioxydants spécifiques pendant la cuisson.
Zeste de citron
Si tu as du zeste de citron congelé ou séché sous la main, il peut servir de source concentrée de saveur et d’acidité du citron.
Il fonctionne bien dans les desserts et les recettes dont le citron est la saveur principale.
Cependant, il se peut que tu doives ajouter du liquide supplémentaire à la recette pour qu’elle soit correcte, notamment lors de la cuisson.
6. Vin blanc
Le vin blanc est un excellent substitut à parts égales du jus de citron dans les plats salés où seule une petite dose est nécessaire pour relever la saveur ou déglacer la poêle.
Suggéré pour vous : 10 substituts astucieux pour la levure chimique
Le vin blanc et le jus de citron sont couramment utilisés pour déglacer les poêles, et leur acidité intensifie les autres saveurs des plats salés.
7. Extrait de citron
L’extrait de citron est un arôme de citron très concentré souvent disponible dans les pâtisseries des épiceries. Une goutte ou deux suffisent pour ajouter beaucoup de saveur de citron à un plat.
C’est un excellent substitut au jus de citron dans les desserts dont la saveur est essentielle. Cependant, comme il est très concentré, tu devras peut-être ajouter du liquide supplémentaire.
8. Crème de tartre
La crème de tartre est une poudre acide vendue dans le rayon pâtisserie de la plupart des épiceries.
Bien qu’il ait de nombreuses utilisations culinaires, il est généralement utilisé pour stabiliser les mousses de blanc d’œuf ou la crème fouettée. C’est aussi un ingrédient de la levure chimique.
Comme elle est acide, elle peut remplacer avantageusement le jus de citron dans les pâtisseries. Certains sites Web suggèrent d’utiliser 1/2 cuillère à café de crème de tartre pour chaque cuillère à café de jus de citron demandée dans une recette.
N’oublie pas que tu devras peut-être ajouter du liquide supplémentaire pour compenser le manque de liquide dans la crème de tartre.
Résumé
Il existe plusieurs façons de remplacer le jus de citron dans la cuisine et la pâtisserie.
Cela dit, le jus de citron vert est le substitut idéal, comme le jus de citron.
N’oublie pas que si tu utilises un substitut de jus de citron en poudre ou très concentré, comme l’acide citrique ou l’extrait de citron, tu devras peut-être ajouter du liquide supplémentaire pour maintenir le bon rapport humide/sec des ingrédients.
Suggéré pour vous : 6 brillants substituts au vinaigre de riz
Les substituts de jus de citron ci-dessus te permettront de continuer à cuisiner, que le jus de citron soit ou non une option pour toi à ce moment-là.
