Les œufs durs sont un moyen peu coûteux et délicieux d’ajouter des protéines de haute qualité et une variété de vitamines, minéraux et antioxydants à ton régime alimentaire.
Les œufs sont aussi polyvalents que nutritifs, et de nombreux chefs à domicile considèrent que savoir les faire bouillir est une partie essentielle de leurs compétences.
Que tu veuilles un œuf dur ou que tu préfères un jaune d’œuf mou et coulant, le secret pour maîtriser l’art de faire bouillir les œufs est le timing.
Cet article explique combien de temps tu dois faire bouillir les œufs pour qu’ils soient parfaits à chaque fois.
Table des matières
Temps d’ébullition
Lorsqu’il s’agit de faire bouillir des œufs, le temps de cuisson optimal dépend principalement de tes préférences gustatives et de ce pour quoi tu prévois de les utiliser.
Par exemple, un œuf dur entièrement cuit est idéal pour un goûter sur le pouce ou une salade d’œufs. Au contraire, un œuf dur avec un jaune mou et confituré est parfait pour garnir une tranche de pain grillé, une salade croquante ou un bol de ramen maison.
Quel que soit le résultat que tu souhaites, commence à remplir une grande casserole avec suffisamment d’eau pour couvrir complètement les œufs. Il n’y a pas de limite au nombre d’œufs que tu peux faire bouillir en même temps, tant que chacun est entièrement immergé dans l’eau pendant la cuisson.
Ensuite, porte l’eau à pleine ébullition et réduit le feu pour que l’eau frémisse juste. Place délicatement tes œufs dans l’eau et augmente le feu pour ramener l’eau à une ébullition lente et roulante.
Veille à ce que l’eau ne bouillonne pas trop vigoureusement, car cela réduirait le risque que les coquillages se fissurent.
Utilise le guide suivant pour décider de la durée de cuisson de tes œufs.:
- 7 minutes. Cette durée permet d’obtenir un jaune d’œuf mou et coulant et un blanc ferme.
- 8 minutes. Le jaune d’œuf est conf conf conf conf conf conf conf conf conf conf conf conf conf conf conf conf conf conf conf conf conf conf mais pas liquide.
- 10 minutes. Les œufs sont presque cuits mais légèrement mous au centre.
- 12-13 minutes. Ce temps permet d’obtenir des œufs durs complets qui ne sont pas trop cuits.
Notez que ces temps de cuisson suggérés s’appliquent à des œufs standard, de grande taille. Les plus petits cuisent plus rapidement, tandis que les plus gros ont besoin de plus de temps.
Après la cuisson, transfère immédiatement les œufs dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson. Bien qu’un œuf trop cuit ne soit pas dangereux à manger, il peut avoir une texture caoutchouteuse et dure indésirable.
Résumé: Le temps d’ébullition dépend du résultat que tu souhaites obtenir. Ajoute les œufs dans l’eau bouillante pendant environ 7 à 13 minutes. Choisis un temps de cuisson plus court pour un jaune d’œuf plus tendre.
Plus de façons de faire bouillir un œuf
Bien que cela puisse sembler contre-intuitif, tu peux obtenir le même goût et la même qualité d’œufs durs sans les faire bouillir.
Vapeur
Tu as de la chance si tu n’aimes pas attendre qu’une casserole d’eau bout mais que tu veux quand même déguster un œuf dur. Les œufs entiers à la vapeur sont un excellent moyen d’obtenir le même goût et la même qualité qu’un œuf à la coque en utilisant beaucoup moins d’eau.
Il suffit de remplir une casserole avec 1 à 2 pouces d’eau, d’insérer un panier vapeur et de la faire chauffer jusqu’à ébullition. Place soigneusement tes œufs dans le panier, couvre la casserole et fais-les cuire à la vapeur pendant 5-6 minutes pour un œuf à la coque et environ 12 minutes pour un œuf dur.
Comme lorsque tu fais bouillir des œufs, refroidis-les rapidement sous l’eau froide ou place-les dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson une fois qu’ils sont prêts.
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Cuisson sous pression
Une partie de l’attrait de la cuisson sous pression réside dans la façon dont elle simplifie certaines tâches culinaires ardues - et faire bouillir des œufs ne fait pas exception.
Ajoute 1 tasse d’eau dans ton autocuiseur et insère un panier vapeur. Place jusqu’à 12 œufs dans le panier, selon la taille de ton autocuiseur, et fixe le couvercle.
Pour les œufs à la coque, fais cuire sur le réglage basse pression pendant 2-4 minutes, selon la souplesse du jaune que tu aimes. Pour les œufs durs, augmente le temps de cuisson à 7-8 minutes.
Lorsque ton minuteur se déclenche, libère manuellement la valve de pression du couvercle et laisse toute la vapeur s’échapper. Ouvre délicatement le couvercle, place les œufs dans un bain de glace ou refroidis-les sous l’eau froide courante.
Note que cette méthode est destinée aux autocuiseurs électriques et peut nécessiter quelques expérimentations. Le temps de cuisson peut devoir être ajusté en fonction du modèle de l’autocuiseur et du nombre d’œufs que tu fais cuire en une seule fois.
Cuisson au four
La cuisson au four est une autre méthode infaillible pour obtenir un œuf à la coque parfait, ne nécessitant pas du tout d’eau.
Tout d’abord, préchauffe ton four à 350°F (180°C). Ensuite, place un œuf entier dans chaque tasse d’un moule à muffins.
Pour un jaune d’œuf mou et coulant, mets-le au four pendant environ 22 minutes, et pour un jaune dur et ferme, mets-le au four pendant 30 minutes. Plonge les œufs dans un bain de glace rapidement après la cuisson pour arrêter le processus de cuisson.
Summary: Tu peux obtenir le résultat d’un œuf à la coque en utilisant différentes méthodes de cuisson, notamment la vapeur, la cuisson sous pression et la cuisson au four.
L’altitude peut affecter le temps d’ébullition
En raison des changements de pression atmosphérique, l’eau bout à une température plus basse en altitude qu’au niveau de la mer. Cela signifie que faire bouillir des œufs dans une région de haute altitude peut nécessiter un temps de cuisson plus long.
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Une règle générale est que si tu vis à 3 000 pieds (915 mètres) ou plus, augmente le temps de cuisson d’environ 1 minute pour chaque 1 000 pieds (305 mètres) d’élévation supplémentaire.
Par exemple, si tu vis à une altitude de 5 000 pieds (1 525 mètres) et que tu veux faire un œuf à la coque, augmente le temps d’ébullition de 7 à 9 minutes.
Summary: Les altitudes plus élevées nécessitent des temps de cuisson plus longs. Si tu vis à 3 000 pieds (915 mètres) ou plus, augmente le temps de cuisson d’une minute pour chaque augmentation supplémentaire de 1 000 pieds (305 mètres) d’altitude.
Résumé
Les œufs durs sont un aliment de base savoureux et nutritif, mais le temps d’ébullition varie en fonction du résultat souhaité.
Pour un jaune d’œuf mou, fais bouillir les gros œufs pendant environ 7 minutes. Pour une cuisson dure classique, fais-les cuire jusqu’à 13 minutes. N’oublie pas que les œufs plus petits cuisent plus vite et que tu devras peut-être cuire plus longtemps en altitude en raison des changements de pression atmosphérique.
Si l’ébullition n’est pas ton mode de cuisson préféré, tu peux essayer de cuire les œufs entiers au four, à la vapeur ou à la cocotte-minute pour obtenir le même résultat.
