Les châtaignes d'eau sont des légumes-tubercules aquatiques qui poussent dans les marais, les étangs, les rizières et les lacs peu profonds.
Les châtaignes d'eau sont originaires d'Asie du Sud-Est, du sud de la Chine, de Taïwan, d'Australie, d'Afrique et de nombreuses îles des océans Indien et Pacifique.
Ils sont récoltés lorsque le bulbe, ou bulbe, devient brun foncé.
Ils ont une chair blanche et croustillante qui peut être appréciée crue ou cuite et est un ajout courant aux plats asiatiques tels que les sautés, le chop suey, les currys et les salades.
Cependant, les châtaignes d'eau (Eleocharis dulcis) ne doivent pas être confondues avec les châtaignes d'eau (Trapa natans), aussi souvent appelées châtaignes d'eau. Les caltrops d'eau ont la forme de chauves-souris ou de têtes de buffle et ont le goût d'ignames ou de pommes de terre.
Les châtaignes d'eau ont de nombreuses utilisations et sont liées à plusieurs avantages. Voici cinq avantages scientifiques des châtaignes d'eau, ainsi que des idées sur la façon de les manger.
1. Les châtaignes d'eau sont très nutritives mais peu caloriques
Les châtaignes d'eau regorgent de nutriments. Une portion de 3,5 onces (100 grammes) de châtaignes d'eau crues fournit:
- Calories: 97
- Gros: 0,1 gramme
- Crabes: 23,9 grammes
- Fibre: 3 grammes
- Protéine: 2 grammes
- Potassium: 17% de l'apport quotidien recommandé
- Manganèse: 17% de l'apport quotidien recommandé
- Cuivre: 16% de l'apport quotidien recommandé
- Vitamine B6: 16% de l'apport quotidien recommandé
- Riboflavine: 12% de l'apport quotidien recommandé
Les châtaignes d'eau sont une excellente source de fibres et fournissent 12 % de la recommandation quotidienne en fibres pour les femmes et 8 % pour les hommes.
La recherche montre que manger beaucoup de fibres peut aider à favoriser les selles, à réduire le taux de cholestérol sanguin, à réguler la glycémie et à garder votre intestin en bonne santé.
De plus, la plupart des calories contenues dans les châtaignes d'eau proviennent des glucides.
Cependant, elles sont généralement peu caloriques car les châtaignes d'eau crues sont composées à 74% d'eau.
Sommaire: Les châtaignes d'eau sont très nutritives et contiennent de grandes quantités de fibres, de potassium, de manganèse, de cuivre, de vitamine B6 et de riboflavine. La plupart de leurs calories proviennent des glucides.
2. Les châtaignes d'eau regorgent d'antioxydants
Les châtaignes d'eau contiennent de grandes quantités d'antioxydants qui combattent les maladies.
Les antioxydants sont des molécules qui aident à protéger le corps contre des molécules potentiellement nocives appelées radicaux libres. Si les radicaux libres s'accumulent dans l'organisme, ils peuvent submerger les défenses naturelles de l'organisme et favoriser un état appelé stress oxydatif.
Malheureusement, le stress oxydatif a été associé à un risque plus élevé de maladies chroniques, notamment les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et de nombreux cancers.
Les châtaignes d'eau sont particulièrement riches en antioxydants acide férulique, gallocatéchine gallate, épicatéchine gallate et catéchine gallate.
Des études en éprouvette ont montré que les antioxydants présents dans la peau et la chair des châtaignes d'eau peuvent neutraliser efficacement les radicaux libres impliqués dans la progression des maladies chroniques.
Fait intéressant, les antioxydants contenus dans les châtaignes d'eau, comme l'acide férulique, aident également à garantir que la chair de la châtaigne d'eau reste croustillante et croquante, même après la cuisson.
Sommaire: Les châtaignes d'eau sont une excellente source d'antioxydants, l'acide férulique, le gallate de gallocatéchine, le gallate d'épicatéchine et le gallate de catéchine. Ces antioxydants peuvent aider le corps à combattre le stress oxydatif, qui est lié à de nombreuses maladies chroniques.
3. Les châtaignes d'eau peuvent réduire le risque de maladie cardiaque
Les maladies cardiaques sont la principale cause de décès dans le monde.
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Le risque de maladie cardiaque est accru par des facteurs de risque tels que l'hypertension artérielle, l'hypercholestérolémie (cholestérol LDL), les accidents vasculaires cérébraux et les triglycérides sanguins élevés.
Fait intéressant, les châtaignes d'eau ont été utilisées historiquement pour traiter des facteurs de risque tels que l'hypertension artérielle. C'est probablement parce qu'ils sont une excellente source de potassium.
De nombreuses études ont établi un lien entre une alimentation riche en potassium et une réduction des risques d'accident vasculaire cérébral et d'hypertension artérielle - deux facteurs de risque de maladie cardiaque.
Une analyse de 33 études a révélé que lorsque les personnes souffrant d'hypertension artérielle consommaient plus de potassium, leur tension artérielle systolique (valeur supérieure) et leur tension artérielle diastolique (valeur inférieure) diminuaient respectivement de 3,49 mmHg et 1,96 mmHg.
La même analyse a également révélé que les personnes qui mangeaient le plus de potassium avaient un risque 24% moins élevé de développer un accident vasculaire cérébral.
Une autre analyse de 11 études portant sur 247 510 personnes a révélé que ceux qui mangeaient le plus de potassium avaient un risque d'accident vasculaire cérébral inférieur de 21 % et un risque global réduit de maladie cardiaque.
Sommaire: Les châtaignes d'eau sont une excellente source de potassium. Les régimes riches en potassium ont été associés à une réduction des facteurs de risque de maladie cardiaque tels que l'hypertension artérielle et les accidents vasculaires cérébraux.
4. Les châtaignes d'eau peuvent aider à perdre du poids
Les châtaignes d'eau sont classées comme aliments à haut volume. Les aliments à volume élevé contiennent soit beaucoup d'eau, soit beaucoup d'air. Les deux sont sans calories.
Bien qu'ils soient peu caloriques, les aliments volumineux peuvent réduire efficacement la faim.
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Comme la faim peut affecter votre capacité à suivre un régime, échanger des aliments moins rassasiants contre des aliments rassasiants qui fournissent des calories similaires peut être une stratégie efficace pour perdre du poids.
Les châtaignes d'eau sont composées à 74% d'eau.
Si vous luttez contre la faim, échanger votre source actuelle de glucides contre des châtaignes d'eau peut vous aider à rester rassasié tout en consommant moins de calories.
Sommaire: Les châtaignes d'eau sont composées à 74 % d'eau, ce qui en fait un aliment à haut volume. Suivre un régime riche en aliments volumineux peut vous aider à perdre du poids, car ils peuvent vous rassasier plus longtemps avec moins de calories.
5. Les châtaignes d'eau pourraient réduire le risque de stress oxydatif et aider à lutter contre la croissance du cancer
Les châtaignes d'eau contiennent des niveaux très élevés d'acide férulique antioxydant.
Cet antioxydant garantit que la chair des châtaignes d'eau reste croquante, même après cuisson. De plus, plusieurs études ont lié l'acide férulique à un risque plus faible de plusieurs cancers.
Dans une étude en éprouvette, les scientifiques ont découvert que le traitement des cellules cancéreuses du sein avec de l'acide férulique aidait à supprimer leur croissance et à favoriser leur mort.
D'autres études en éprouvette ont montré que l'acide férulique aidait à supprimer la croissance des cellules cancéreuses de la peau, de la thyroïde, des poumons et des os.
Les effets anticancéreux des châtaignes d'eau sont probablement liés à leur teneur en antioxydants.
Les cellules cancéreuses dépendent de grandes quantités de radicaux libres pour leur permettre de se développer et de se propager. Comme les antioxydants aident à neutraliser les radicaux libres, ils peuvent compromettre la croissance des cellules cancéreuses.
Cela dit, la plupart des recherches sur les châtaignes d'eau et le cancer sont basées sur des études en éprouvette. Plus de recherche basée sur l'homme est nécessaire avant de donner des recommandations.
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Sommaire: La chair des châtaignes d'eau est très riche en acide férulique, un antioxydant lié à un risque réduit de stress oxydatif et de cancer.
Comment utiliser les châtaignes d'eau
Les châtaignes d'eau sont un mets typique des pays asiatiques.
Ils sont très polyvalents et peuvent être dégustés crus, bouillis, frits, grillés, marinés ou confits.
Par exemple, les châtaignes d'eau sont souvent pelées, coupées en dés, tranchées ou râpées dans des plats tels que des sautés, des omelettes, du chop suey, des currys et des salades.
Ils peuvent également être dégustés frais après avoir été lavés et épluchés, car ils ont une chair croustillante et sucrée, semblable à celle d'une pomme. Fait intéressant, la chair reste croustillante même après ébullition ou friture.
Certaines personnes utilisent la châtaigne d'eau séchée et moulue comme alternative à la farine. En effet, les châtaignes d'eau sont riches en amidon, ce qui en fait un excellent épaississant.
Les châtaignes d'eau peuvent être achetées fraîches ou en conserve dans les magasins d'alimentation asiatiques.
Sommaire: Les châtaignes d'eau sont incroyablement polyvalentes et faciles à ajouter à votre alimentation. Essayez-les frais ou cuits dans des sautés, des salades, des omelettes, etc.
Sommaire
Les châtaignes d'eau sont des légumes aquatiques nutritifs et délicieux.
Ils sont une excellente source d'antioxydants et d'autres composés qui peuvent aider à prévenir les maladies liées à l'âge comme les maladies cardiaques et le cancer.
Les châtaignes d'eau sont également très polyvalentes et peuvent être ajoutées à divers plats.
Essayez d'ajouter des châtaignes d'eau à votre alimentation aujourd'hui pour profiter de leurs bienfaits pour la santé.
