Autrefois considéré comme une spécialité nord-africaine, le couscous est désormais consommé dans le monde entier.
On le trouve sur les étagères de la plupart des épiceries.
C'est un produit céréalier transformé à base de petites boules de blé dur ou de farine de semoule.
Il existe trois types de couscous : marocain, israélien et libanais. Le couscous marocain est la version la plus petite et la plus facilement disponible.
Le couscous israélien ou perlé a à peu près la taille d'un grain de poivre et prend plus de temps à cuire. Il a tendance à avoir un goût de noisette et une texture plus moelleuse. Le couscous libanais est le plus grand des trois et a le temps de cuisson le plus long.
Voici 5 bienfaits du couscous pour la santé et la nutrition.
1. Le couscous est riche en sélénium
L'un des nutriments les plus importants du couscous est le sélénium.
Une seule tasse (157 grammes) de couscous contient plus de 60% de l'apport recommandé.
Le sélénium est un minéral essentiel aux nombreux bienfaits pour la santé. C'est un puissant antioxydant qui aide votre corps à réparer les cellules endommagées et diminue l'inflammation.
Il joue également un rôle dans la santé de la thyroïde. Il est essentiel au bon fonctionnement de la glande thyroïde, la protégeant contre les dommages et contribuant à la production d'hormones.
Le sélénium contenu dans le couscous peut aider à réduire votre risque de maladie cardiaque en réduisant l'inflammation et le stress oxydatif dans votre corps. Sa fonction antioxydante peut également aider à réduire l'accumulation de plaque et de «mauvais» cholestérol LDL sur les veines et les parois des artères.
Sommaire: Le sélénium est un antioxydant important qui aide à protéger votre corps. Le couscous est une source exceptionnelle de ce nutriment.
2. Le couscous peut aider à réduire le risque de cancer
Le sélénium dans le couscous peut également aider à réduire votre risque de cancer.
Un examen de 69 études portant sur plus de 350 000 personnes a montré que des taux sanguins élevés de sélénium peuvent protéger contre certains cancers, bien que l'effet ait été associé à la consommation d'aliments riches en sélénium, plutôt qu'à la prise de suppléments.
Certaines études ont spécifiquement lié la carence en sélénium à un risque accru de cancer de la prostate. De plus, il a été démontré que la consommation de quantités adéquates de sélénium, en association avec les vitamines C et E, diminue le risque de cancer du poumon chez les fumeurs.
Sommaire: Consommer du sélénium dans des aliments comme le couscous pourrait aider à réduire le risque de certains cancers.
3. Le couscous renforce votre système immunitaire
Le sélénium dans le couscous peut aussi donner un coup de fouet à votre système immunitaire.
Cet antioxydant aide à réduire l'inflammation et renforce l'immunité en réduisant le stress oxydatif dans votre corps.
Des études ont montré que si l'augmentation des taux sanguins de sélénium améliore la réponse immunitaire, une carence peut nuire aux cellules immunitaires et à leur fonction.
Le sélénium joue également un rôle dans la régénération des vitamines C et E, qui aident à augmenter la fonction de votre système immunitaire.
Sommaire: En réduisant le stress oxydatif, le sélénium présent dans le couscous peut renforcer votre système immunitaire.
4. Le couscous est une bonne source de protéines végétales
Environ 16 à 20 % de votre corps est constitué de protéines, qui sont constituées d'acides aminés. Les acides aminés sont impliqués dans presque tous les processus métaboliques de votre corps.
Par conséquent, il est important de consommer des protéines d'origine animale et/ou végétale. Le couscous est une bonne source de protéines végétales, fournissant 6 grammes par portion d'une tasse (157 grammes).
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Gardez à l'esprit que les protéines animales contiennent tous les acides aminés essentiels que votre corps ne peut pas produire, ce qui en fait une protéine complète.
Plus protéines végétales ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels en quantités adéquates. À l'exception du soja, du quinoa et de quelques autres sources de protéines végétales, ils sont considérés comme incomplets.
Les protéines végétales sont essentielles dans les régimes végétariens et végétaliens, faisant du couscous un choix alimentaire optimal. Cependant, il doit être associé à d'autres protéines végétales pour vous assurer d'obtenir tous les acides aminés essentiels.
Les régimes riches en protéines végétales ont été associés à un risque plus faible d'accident vasculaire cérébral, de cancer et de décès par maladie cardiaque.
Sommaire: Le couscous est une bonne source de protéines végétales, qui peuvent être incluses dans les régimes végétariens et non végétariens.
5. Le couscous est très facile à préparer
Le couscous est souvent considéré comme une alternative saine aux pâtes car il est fabriqué à partir de farine de blé entier. Les autres types de pâtes sont généralement plus raffinés.
Bien cuit, le couscous est léger et moelleux. De plus, il a tendance à prendre la saveur d'autres ingrédients, ce qui le rend très polyvalent.
De plus, il est assez facile à préparer. La version occidentale vendue dans les supermarchés a été précuite et séchée. Ajoutez simplement de l'eau ou du bouillon, faites bouillir et faites gonfler avec une fourchette.
Le couscous peut être ajouté aux salades ou servi comme plat d'accompagnement avec des viandes et des légumes.
Il peut également être combiné avec un autre grain tel que quinoa, riz brun ou farro, ainsi que des légumes, pour ajouter plus de nutriments et d'acides aminés à votre alimentation.
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Sommaire: Le couscous est simple à préparer et prend le goût des autres ingrédients, ce qui en fait un ajout facile aux repas.
Considérations sanitaires pour le couscous
Bien que le couscous contienne certains nutriments, vous devriez considérer quelques éléments avant de le consommer.
Le couscous est riche en gluten
La farine de semoule est fabriquée en broyant l'endosperme de blé dur. Il est considéré comme un produit à haute teneur en gluten.
Le couscous étant fabriqué à partir de farine de semoule, il contient du gluten. Cela le rend interdit à ceux qui ont un allergie ou intolérance au gluten.
Bien que seulement 1 % environ de la population souffre d'une intolérance au gluten connue sous le nom de maladie cœliaque, on pense que 0,5 à 13 % des personnes peuvent avoir une sensibilité au gluten non cœliaque. Par conséquent, la consommation de couscous pourrait être nocive pour ces personnes.
Le couscous pourrait augmenter la glycémie
Bien que le couscous contienne des quantités limitées de protéines hypoglycémiantes, il est assez riche en glucides, avec 36 grammes par tasse (157 grammes).
Les personnes souffrant de problèmes de glycémie ou de diabète doivent être prudentes lorsqu'elles consomment des aliments à teneur modérée ou élevée en glucides. Ces aliments peuvent provoquer une augmentation de la glycémie, ce qui peut avoir divers effets négatifs sur la santé.
Consommer du couscous avec d'autres sources de protéines ou les aliments riches en fibres solubles sont idéaux pour équilibrer votre glycémie.
Le couscous est moins riche en nutriments essentiels
Alors que le couscous contient quelques fibre, potassium et autres nutriments, il n'est pas considéré comme une bonne source.
La fibre présente dans les grains entiers et le blé fonctionne comme un prébiotique pour aider à améliorer la digestion et la santé intestinale globale. Cependant, les grains entiers comme le quinoa, le riz brun et l'avoine sont de meilleures sources de fibres que le couscous.
Des études ont montré qu'une alimentation riche en potassium peut améliorer la circulation sanguine et aider à réduire votre risque d'AVC.
Alors que le couscous fournit une petite quantité de potassium, les fruits et les aliments à base de plantes, tels que avocat, bananes, ou des pommes de terre, c'est bien mieux sources de potassium.
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Sommaire: Le couscous est riche en glucides et peut ne pas être le meilleur choix pour les personnes souffrant de problèmes de glycémie, de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten non cœliaque. Il contient également moins de nutriments essentiels que les autres aliments.
Sommaire
Riche en sélénium, le couscous peut aider à renforcer votre système immunitaire et à réduire le risque de certaines maladies comme le cancer.
Néanmoins, bien que le couscous présente des avantages pour la santé et la nutrition, ce n'est peut-être pas le meilleur choix de glucides pour tout le monde.
Il contient du gluten, ce qui le rend interdit pour certains. Il contient également moins de nutriments que les grains entiers similaires.
Si vous recherchez un produit céréalier facile à préparer et que cela ne vous dérange pas de manger du gluten, pensez à mettre du couscous dans votre assiette.
