Pour les amateurs de pâtes, devenir sans gluten peut sembler bien plus intimidant qu’une simple modification de régime.
Que tu suives un régime sans gluten en raison de la maladie cœliaque, d’une sensibilité au gluten ou d’une préférence personnelle, tu n’as pas besoin de renoncer à tes plats préférés.
Bien que les pâtes traditionnelles soient généralement fabriquées avec de la farine de blé, il existe de nombreuses alternatives sans gluten.
Voici 6 des meilleurs types de pâtes et nouilles sans gluten.
1. Pâtes au riz brun
Les pâtes au riz brun sont l’une des variétés de pâtes sans gluten les plus populaires en raison de leur saveur douce et de leur texture moelleuse - deux caractéristiques qui fonctionnent bien comme substitut à la plupart des plats de pâtes traditionnels.
Par rapport à la plupart des autres types de pâtes, les pâtes au riz brun sont une bonne source de fibres, avec près de trois grammes dans une portion d’une tasse (195 grammes) de pâtes cuites.
Le riz brun est également riche en micronutriments importants comme le manganèse, le sélénium et le magnésium.
De plus, la recherche montre que le son présent dans le riz brun est chargé d’antioxydants, des composés puissants qui peuvent aider à combattre les dommages oxydatifs des cellules et favoriser une meilleure santé.
Certaines études ont révélé que manger du riz brun peut augmenter les niveaux d’antioxydants dans le sang et peut aider à prévenir les maladies chroniques comme le diabète, le cancer et les maladies cardiaques.
Summary: Les pâtes au riz brun sont une bonne source de fibres, de minéraux et d’antioxydants qui peuvent optimiser la santé et prévenir les maladies chroniques. Sa saveur douce et sa texture moelleuse en font un excellent substitut à la plupart des types de pâtes traditionnelles.
2. Nouilles shirataki
Les nouilles shirataki sont fabriquées à partir de glucomannane, un type de fibre extrait de la racine de la plante konjac.
Comme les fibres passent dans ton intestin sans être digérées, les nouilles shirataki sont essentiellement exemptes de calories et de glucides.
Ils ont une texture gélatineuse et peu ou pas de goût mais prennent les saveurs des autres ingrédients lorsqu’ils sont cuits.
En outre, il a été démontré que la fibre de glucomannane augmente la perte de poids et réduit les niveaux de ghréline, l’hormone qui stimule la faim.
D’autres études ont révélé que la supplémentation en glucomannane peut réduire le taux de cholestérol, stabiliser la glycémie et traiter la constipation.
Cependant, n’oublie pas que les nouilles shirataki n’apportent presque aucune calorie ni aucun nutriment à ton régime alimentaire.
C’est pourquoi il est particulièrement important de faire le plein de garnitures saines pour tes pâtes, comme des graisses saines pour le cœur, des légumes et des protéines.
Summary: Les nouilles shirataki sont composées de glucomannane, un type de fibre sans calorie qui peut favoriser la perte de poids, réduire le taux de cholestérol, réguler la glycémie et soulager la constipation.
3. Pâtes aux pois chiches
Les pâtes aux pois chiches sont un nouveau type de pâtes sans gluten qui a récemment attiré l’attention des consommateurs soucieux de leur santé.
Elles sont très similaires aux pâtes ordinaires mais avec un soupçon de saveur de pois chiches et une texture légèrement plus moelleuse.
C’est aussi une alternative riche en protéines et en fibres, avec environ 13 grammes de protéines et 7 grammes de fibres dans chaque portion de 57 grammes.
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Les protéines et les fibres ont un effet rassasiant et peuvent aider à réduire ton apport calorique tout au long de la journée pour favoriser le contrôle du poids.
Une petite étude menée sur 12 femmes a révélé que manger une tasse (200 grammes) de pois chiches avant un repas permettait de réduire la glycémie, l’appétit et la consommation de calories plus tard dans la journée, par rapport à un repas de contrôle.
De plus, la recherche montre que les pois chiches peuvent améliorer la fonction intestinale, réduire le taux de cholestérol et améliorer le contrôle de la glycémie.
Résumé: Les pâtes aux pois chiches sont riches en protéines et en fibres, ce qui peut aider à contrôler le poids et à améliorer la fonction intestinale, le taux de cholestérol et la gestion de la glycémie.
4. Pâtes au quinoa
Les pâtes au quinoa sont un substitut sans gluten aux pâtes ordinaires qui sont généralement faites à partir de quinoa mélangé à d’autres céréales, comme le maïs et le riz. Elles sont souvent décrites comme ayant une texture légèrement granuleuse avec une saveur de noix.
Son ingrédient principal, le quinoa, est une céréale complète populaire appréciée pour son riche profil de nutriments, sa saveur douce et ses nombreux avantages pour la santé.
En tant que l’une des rares protéines complètes d’origine végétale disponibles, le quinoa fournit une dose copieuse des neuf acides aminés essentiels dont ton corps a besoin.
Le quinoa est également une bonne source de plusieurs autres vitamines et minéraux importants, dont le manganèse, le magnésium, le phosphore, le folate, le cuivre et le fer.
De plus, les pâtes au quinoa sont riches en fibres, fournissant environ 3 grammes de fibres dans chaque portion de 1/4 de tasse (43 grammes) de pâtes sèches.
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Des études montrent que les fibres peuvent ralentir l’absorption du sucre dans le sang pour réguler la glycémie, améliorer la santé digestive et favoriser la sensation de satiété pour prévenir la prise de poids.
Summary: Les pâtes au quinoa sont fabriquées à partir de quinoa et d’autres céréales, comme le maïs et le riz. C’est une bonne source de protéines, de fibres et de micronutriments et peut être bénéfique pour la santé digestive, le contrôle de la glycémie et le maintien du poids.
5. Nouilles Soba
Les nouilles Soba sont un type de pâtes fabriquées à partir de farine de sarrasin, une plante communément cultivée pour ses graines nutritives ressemblant à des céréales.
Ils ont un goût de noix avec une texture moelleuse et granuleuse et sont disponibles dans de nombreuses formes et tailles différentes.
Les nouilles de soba sont moins caloriques que de nombreux types de pâtes traditionnelles mais fournissent tout de même une bonne quantité de protéines et de fibres.
Une portion de 56 grammes de nouilles soba cuites contient environ 7 grammes de protéines, 3 grammes de fibres et une bonne quantité de plusieurs micronutriments importants comme le manganèse et la thiamine.
Des études montrent que la consommation de sarrasin peut être associée à une amélioration du taux de cholestérol, de la pression artérielle et de la régulation du poids.
Les nouilles de soba ont également un indice glycémique inférieur à celui des autres féculents, ce qui signifie que manger des nouilles de soba n’augmentera pas autant ton taux de sucre dans le sang.
Cependant, note que certains fabricants combinent la farine de sarrasin avec d’autres types de farine pour produire ce type de nouilles.
Assure-toi de bien vérifier l’étiquette des ingrédients et d’éviter tout produit contenant de la farine de blé ou de la farine blanche si tu souffres de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten.
Summary: Les nouilles de soba sont un type de nouilles fabriquées à partir de farine de sarrasin. Manger du sarrasin a été lié à une amélioration de la santé cardiaque, de la régulation du poids et de la glycémie.
Pâtes multigrains
De nombreux types de pâtes sans gluten sont fabriqués à partir d’un mélange de différentes céréales, notamment le maïs, le millet, le sarrasin, le quinoa, le riz et l’amarante.
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La valeur nutritionnelle de ces variétés de pâtes peut varier considérablement en fonction des types de grains utilisés. Elles peuvent contenir entre 4 et 9 grammes de protéines et 1 à 6 grammes de fibres par portion de 2 onces (57 grammes).
Dans la plupart des cas, les pâtes multigrains peuvent être une bonne alternative aux pâtes ordinaires pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten.
Les pâtes multigrains sont aussi souvent plus proches en goût et en texture des pâtes traditionnelles. Un simple échange peut rendre toutes tes recettes préférées sans gluten.
Cependant, il est important de prêter une attention particulière à l’étiquette des ingrédients et de se tenir à l’écart des produits chargés de charges, d’additifs et d’ingrédients contenant du gluten.
Summary: Les pâtes multigrains sont fabriquées à partir de céréales comme le maïs, le millet, le sarrasin, le quinoa, le riz et l’amarante. Elles sont souvent proches des pâtes ordinaires en termes de goût et de texture, mais le profil nutritionnel peut varier en fonction de leurs ingrédients.
Résumé
Bien que les pâtes aient pu être considérées à une époque comme étant complètement hors jeu pour les personnes suivant un régime sans gluten, il existe maintenant de nombreuses options disponibles.
Veille à opter pour des produits certifiés sans gluten et à vérifier deux fois l’étiquette des ingrédients pour éviter la contamination croisée et les effets secondaires indésirables.
De plus, garde la consommation avec modération et associe tes pâtes à d’autres ingrédients nutritifs pour maximiser les avantages potentiels pour la santé et maintenir une alimentation bien équilibrée.
