Le cumin est une épice noisette et citronnée largement utilisée dans de nombreuses cuisines et plats, des currys indiens au chili en passant par la soupe aux haricots noirs.
Heureusement, si tu te retrouves à mi-chemin de la préparation de ton plat préféré et que tu réalises que tu n’as plus cette épice délectable, il existe des substituts appropriés.
Voici huit substituts appropriés pour le cumin.
1. Coriandre moulue
Le cumin et la coriandre proviennent d’une plante de la famille du persil, ou Apiaceae. Les deux sont utilisés pour assaisonner les plats dans les cuisines latine, moyen-orientale et indienne.
Les tiges et les feuilles de coriandre fraîches sont appelées coriandre ; leurs graines séchées sont utilisées entières ou réduites en poudre pour la cuisine.
La coriandre et le cumin donnent tous deux aux plats une saveur citronnée et terreuse, bien que la coriandre soit plus douce en goût.
Ajoute la moitié de la coriandre à ton plat pour remplacer le cumin par de la coriandre. Si tu veux ajouter du piquant, utilise une pincée de poudre de chili ou de cayenne.
Summary: Comme la coriandre et le cumin sont des cousins botaniques, la coriandre est un excellent substitut. Les deux apportent des notes terreuses et citronnées à un plat.
2. Graines de carvi
Si tu poses les graines de cumin et de carvi côte à côte, tu remarqueras qu’elles se ressemblent par leur forme oblongue et leur couleur brun moutarde.
D’un point de vue botanique, c’est logique, car ce sont des cousins. Comme le cumin et la coriandre, le carvi appartient à la famille du persil.
Le cumin est populaire dans la cuisine allemande, que ce soit sous forme de graines ou moulu. Bien qu’il soit un peu plus doux que le cumin, le cumin fait toujours un excellent substitut.
Une excellente règle générale est que les graines de carvi doivent remplacer les graines de cumin, tandis que le carvi moulu doit remplacer la version moulue.
Remplace le cumin par la moitié de la quantité de cumin, puis ajoute en plus selon ton goût.
Summary: Le carvi est un autre membre de la famille du persil qui a un goût similaire à celui du cumin, ce qui signifie qu’il est un substitut approprié. Commence par remplacer le cumin par la moitié de la quantité de carvi, puis ajoute-en progressivement selon tes goûts.
3. Poudre de chili
Un autre substitut approprié est la poudre de chili, car certaines versions ont le cumin comme l’un des ingrédients principaux.
N’oublie pas que la poudre de chili apportera des saveurs supplémentaires, car le mélange peut contenir du paprika, de la poudre d’ail, de l’origan, du cayenne moulu et de la poudre d’oignon.
Ce substitut fonctionne bien si tu prépares un plat comme les haricots pinto, mais peut ne pas compléter les saveurs que l’on trouve dans certains autres plats, comme les currys indiens.
Comme la poudre de chili contient du paprika et du cayenne, elle peut aussi donner une teinte plus rougeâtre à ton plat.
Comme pour les autres substituts, utilise la moitié de la quantité de cumin demandée dans la recette. Si la recette demande 1 cuillère à soupe (14 grammes) de cumin moulu, utilise 1/2 cuillère à soupe (7 grammes) de poudre de chili.
Summary: La poudre de chili est un mélange d’épices qui comprend parfois du cumin, entre autres épices. Pour la remplacer, utilise la moitié de la quantité de cumin dans la recette. Tiens compte des saveurs supplémentaires que la poudre de chili ajoutera, ainsi que de sa teinte rouge.
4. Assaisonnement pour tacos
Ce mélange d’épices a tous les ingrédients de la poudre de chili, y compris la poudre d’ail, la poudre d’oignon, l’origan et le cumin. De plus, l’assaisonnement pour tacos contient du sel, du poivre noir et des flocons de piment rouge écrasés.
Attends-toi à ce que ce substitut apporte un ensemble de saveurs plus complexe que le cumin seul et un peu plus de chaleur.
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N’oublie pas non plus que les mélanges d’assaisonnement pour tacos contiennent des quantités variables de sel.
Pour cette raison, ajoute l’assaisonnement pour tacos à ta recette avant le sel ou les condiments plus riches en sodium comme les sauces Worcestershire et teriyaki du commerce. Cela t’aidera à éviter de trop saler ton plat. Ensuite, ajuste selon tes goûts.
Summary: L’assaisonnement pour tacos est un autre mélange d’épices qui peut inclure du cumin. Il contient aussi du sel, alors utilise-le avant d’ajouter du sel ou des condiments plus riches en sodium à un plat.
5. Poudre de curry
Les mélanges de poudre de curry contiennent généralement du cumin, de sorte qu’ils peuvent être un excellent substitut. Comme les autres mélanges d’épices mentionnés ci-dessus, la poudre de curry apporte également différentes saveurs.
Les poudres de curry varient en termes de composition. Outre le cumin, elles comprennent généralement une vingtaine d’herbes et d’épices moulues, comme le gingembre moulu, la cardamome, le curcuma, la coriandre, le fenugrec, le poivre noir et la cannelle.
Combinées, ces épices donnent un mélange chaud et aromatique au ton jaune profond.
Le curry est un substitut idéal pour certains aliments de style indonésien et malaisien. N’oublie pas qu’il donnera à ton plat une couleur jaune frappante en raison du curcuma.
Résumé: La poudre de curry repose en grande partie sur le cumin comme ingrédient de base, bien qu’elle comprenne aussi de nombreuses autres épices chaudes et aromatiques. C’est un bon substitut mais il rendra ton plat plus jaune.
6. Garam masala
Comme la poudre de curry, le garam masala est un mélange complexe d’épices et d’herbes souvent utilisé dans les cuisines indienne, mauricienne et sud-africaine. Comme il contient du cumin, il fonctionne bien comme substitut.
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Le garam masala est généralement ajouté à la fin de la cuisson et donne à un plat un arôme chaud, citronné et invitant.
Comme pour de nombreuses autres épices, tu peux remplacer le garam masala en commençant par la moitié de la quantité de cumin demandée dans la recette et en ajustant selon ton goût. Ajoute le garam masala plus tard dans le processus de cuisson pour obtenir le plus de saveur possible.
Résumé: Le Garam masala est un mélange d’épices indien traditionnel aux notes chaudes et citronnées. Il remplacera au mieux le cumin dans les plats indiens, mauriciens et sud-africains.
7. Paprika
Le paprika, un pilier des plats hongrois, peut varier en saveur de doux à épicé et piquant.
Grâce à sa couleur rouge vibrante, le paprika ajoutera aussi un ton rougeâtre à ton plat.
Pour le remplacer, commence par utiliser la moitié de la quantité de cumin de la recette. Goûte au fur et à mesure, car un petit peu suffit.
Résumé: De la même façon que le cumin, le paprika apporte du fumé à un plat, mais sache qu’il donnera aussi une couleur rougeâtre à ton plat.
8. Graines de fenouil
Comme un autre membre de la famille du persil, les graines de fenouil sont aussi une excellente alternative au cumin.
Contrairement au cumin, les graines de fenouil ont une saveur de réglisse semblable à celle de l’anis. Elles n’apporteront pas le même goût de fumée et de terre que le cumin, mais ne seront pas déplacées lorsque tu seras à court d’argent.
Utilise le fenouil moulu pour remplacer le cumin moulu et les graines de fenouil pour remplacer les graines de cumin. N’oublie pas que tu peux toujours pulvériser les graines de fenouil dans un moulin à café ou un robot ménager pendant quelques secondes pour obtenir du fenouil moulu.
Comme pour les autres alternatives d’épices discutées ici, commence doucement, avec environ la moitié du cumin demandé par la recette. Ensuite, incorpore l’épice une pincée à la fois selon ton goût.
Si la saveur fumée te manque, pense à ajouter une pincée de coriandre à ton plat.
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Summary: En tant qu’autre membre de la famille du persil, les graines de fenouil constituent une excellente alternative au cumin dans une recette. Bien qu’elles n’imitent pas la saveur, elles n’auront pas un goût déplacé. Commence par la moitié du cumin demandé par la recette et ajuste selon tes goûts.
La ligne de fond
Le cumin est une épice terreuse et aromatique qui apporte des notes d’agrumes à un plat.
Si tu es à court d’argent, il existe de nombreuses alternatives intéressantes que tu as peut-être déjà dans ton garde-manger.
Les graines de carvi et la coriandre moulue imitent le plus fidèlement la saveur du cumin, tandis que les poudres de curry et de chili contiennent du cumin.
Si tu n’as plus de cumin, sois sûr que ton plat aura quand même un goût fantastique grâce à ces substituts astucieux.
