Internetissä on valtava määrä väärää ravitsemustietoa.
Osa niistä perustuu huonoon tutkimukseen tai puutteellisiin todisteisiin, kun taas osa tiedoista voi yksinkertaisesti olla vanhentunutta.
Ammattilaiset voivat jopa kertoa sinulle asioita, jotka näyttävät olevan suoraan ristiriidassa jonkin toisena päivänä lukemasi kanssa.
Hyvä esimerkki aiheesta, josta kukaan ei näytä olevan samaa mieltä, ovat voin ja margariinin terveysvaikutukset.
Tässä artikkelissa verrataan näitä kahta ja tarkastellaan keskustelun molempia puolia.
Sisällysluettelo
Mitä ovat voi ja margariini?
Voi on perinteinen ravintolisä, joka valmistetaan vatkaten kermaa.
Sitä käytetään pääasiassa paistorasvana, levitteenä tai kastikkeiden, kakkujen ja leivonnaisten osana.
Tiivistettynä maitorasvan lähteenä se koostuu enimmäkseen tyydyttyneistä rasvoista.
Koska tutkimukset yhdistävät runsaan tyydyttyneiden rasvojen saannin lisääntyneeseen sydänsairauksien riskiin, kansanterveysviranomaiset alkoivat suositella ihmisiä rajoittamaan voin käyttöä 1970-luvulla.
Margariini on jalostettu ruoka, joka on suunniteltu maistumaan ja näyttämään samanlaiselta kuin voit. Sitä suositellaan usein sydämen terveydelle korvaavaksi.
Nykyaikaiset margariinityypit valmistetaan kasviöljyistä, jotka sisältävät monityydyttymättömiä rasvoja, jotka voivat alentaa "huonoa" LDL-kolesterolia, kun sitä käytetään tyydyttyneiden rasvojen sijasta.
Koska kasviöljyt ovat nestemäisiä huoneenlämmössä, elintarviketutkijat muuttavat niiden kemiallista rakennetta tehdäkseen niistä kiinteitä kuin voin.
Muutaman viime vuosikymmenen ajan margariinissa olevien kasviöljyjen kovettamiseksi on käytetty prosessia, joka tunnetaan nimellä hydraus.
Hydraus lisää öljyn tyydyttynyttä rasvapitoisuutta, mutta sivutuotteena muodostuu epäterveellisiä transrasvoja.
Uudemmalla prosessilla, jota kutsutaan vaihtoesteröidyksi, saadaan samanlaisia tuloksia ilman transrasvojen muodostumista.
Nykyaikainen margariini voi sisältää hydrattujen tai vaihtoesteröityjen kasviöljyjen lisäksi useita elintarvikelisäaineita, kuten emulgointiaineita ja väriaineita.
Yksinkertaisesti sanottuna moderni margariini on pitkälle jalostettu kasviöljyistä valmistettu elintarvike, kun taas voi on pohjimmiltaan tiivistettyä maitorasvaa.
Yhteenveto: Voi on maitotuote, joka valmistetaan vatkaten kermaa. Toisaalta margariini on tuote, joka on suunniteltu jäljittelemään voita. Vaikka voi koostuu pääasiassa maitorasvasta, margariini valmistetaan tyypillisesti kasviöljyistä.
Voin terveyshyödyt
Voi voi sisältää useita ravintoaineita, joita ei löydy monista muista elintarvikkeista.
Esimerkiksi ruohoruokittujen lehmien voi voi sisältää jonkin verran K2-vitamiinia, joka on yhdistetty luuston paranemiseen.
Nurmiruokittujen lehmien voi näyttää olevan parempi monien ravintoaineiden lähde kuin viljalla ruokittujen lehmien voi.
Ruohovoi on ravitsevaa
Voin terveysvaikutukset riippuvat suurelta osin sen lehmien ruokavaliosta.
Lehmät syövät ruohoa luonnollisessa ympäristössään, mutta monissa maissa heidän ruokalistansa perustuu suurelta osin viljapohjaisiin rehuihin.
Nurmiruokittujen lehmien voi on paljon ravitsevampaa. Se sisältää enemmän:
- K2-vitamiini: Tämä vähän tunnettu vitamiini voi auttaa estämään monia vakavia sairauksia, kuten syöpää, osteoporoosia ja sydänsairauksia.
- Konjugoitu linolihappo (CLA): Tutkimukset viittaavat siihen, että tällä rasvahapolla voi olla syöpää estäviä ominaisuuksia ja se auttaa alentamaan kehon rasvaprosenttia.
- Butyraatti: Voista löytyvä lyhytketjuinen rasvahappo, jota myös suoliston bakteerit tuottavat. Se voi torjua tulehdusta, parantaa ruoansulatuskanavan terveyttä ja voi auttaa estämään painonnousua.
- Omega 3: Nurmiruokitussa voissa on vähemmän omega-6-rasvahappoja ja enemmän omega-3-rasvahappoja, mikä on tärkeää, koska useimmat ihmiset syövät jo liikaa omega-6-rasvaa.
Siitä huolimatta voita kulutetaan yleensä pieniä määriä, ja sen osuus näiden ravintoaineiden kokonaissaannista on vähäinen.
Ehdotettu sinulle: Mitä transrasvat ovat ja ovatko ne haitaksi sinulle?
Yhteenveto: Nurmiruokittujen lehmien voi sisältää paljon enemmän sydämelle terveellisiä ravintoaineita kuin viljaruokittujen lehmien voi.
Voin syömisen riskit
Jotkut asiantuntijat ovat huolissaan voin suurista tyydyttyneiden rasvojen ja kolesterolin määristä ja neuvovat ihmisiä rajoittamaan saantiaan.
Voi on runsaasti tyydyttynyttä rasvaa
Vuosikymmenten ajan voita on demonisoitu sen korkean tyydyttyneen rasvapitoisuuden vuoksi.
Se koostuu noin 50 % tyydyttyneistä rasvoista, kun taas loput ovat pääasiassa vettä ja tyydyttymättömiä rasvoja.
Havaintotutkimukset, joissa tutkitaan tyydyttyneiden rasvojen ja sydänsairauksien välistä yhteyttä, ovat tuottaneet ristiriitaisia tuloksia.
Hiljattain tehdyssä tutkimuskatsauksessa todettiin, että tyydyttyneiden rasvojen vähäinen syöminen vähentää 17 %:lla sydänsairauksien riskiä, kun se korvataan monityydyttymättömillä rasvoilla.
Sitä vastoin tyydyttyneiden rasvojen vaihtamisella hiilihydraatteihin tai proteiineihin ei näytä olevan vaikutusta.
Tämän seurauksena jotkut asiantuntijat epäilevät tyydyttyneiden rasvojen saannin aiheuttavan huolta. Toiset ovat edelleen vakuuttuneita siitä, että liiallinen tyydyttyneiden rasvojen saanti on sydänsairauksien riskitekijä.
Terveysviranomaiset ovat neuvoneet ihmisiä rajoittamaan tyydyttyneiden rasvojen saantiaan vuosikymmeniä.
Tämän suositun mielipiteen kannattajat viittaavat usein tutkimuksiin, jotka osoittavat, että tyydyttyneet rasvat lisäävät "pahan" LDL-kolesterolin tasoa.
Vaikka on totta, että tyydyttynyt rasva edistää korkeampaa LDL-kolesterolitasoa, tarina on hieman monimutkaisempi.
Mielenkiintoista on, että jotkut tutkijat uskovat, että tyydyttyneiden rasvojen syömisellä voi olla joitain etuja, mukaan lukien veren lipidiprofiilin parantaminen.
Se voi nostaa "hyvää" HDL-kolesterolia ja muuttaa LDL-kolesterolin hiukkaskokoa pienestä ja tiheästä suureksi, jota pidetään hyvänlaatuisempana.
Ehdotettu sinulle: 7 elintarviketta, jotka sisältävät edelleen transrasvoja
Mikään vahva näyttö ei tue väitteitä, joiden mukaan runsas voin tai muiden tyydyttyneiden rasvalähteiden saanti olisi suoraan vastuussa sydänsairauksista.
Kuitenkin tarvitaan lisää korkealaatuista tutkimusta, ennen kuin tutkijat voivat täysin ymmärtää tyydyttyneiden rasvojen aineenvaihduntaa ja sen merkitystä sydämen terveydelle.
Yhteenveto: Runsas tyydyttyneiden rasvojen saanti on yhdistetty lisääntyneeseen sydänsairauksien riskiin, mutta todisteet ovat ristiriitaisia. Ongelma on yksi ravitsemustieteen kiistanalaisimmista.
Voissa on paljon kolesterolia
Voissa on myös paljon kolesterolia.
Korkean kolesterolin saannin uskottiin aikoinaan olevan suuri sydänsairauksien riskitekijä.
Tämä huoli perustui tutkimuksiin, jotka osoittivat, että korkea veren kolesterolipitoisuus liittyi kohonneeseen sydänsairauksien riskiin.
Nyt on kuitenkin selvää, että kohtuullisen kolesterolin saaminen ruokavaliosta ei nosta sen veren tasoa useimmilla ihmisillä. Keho kompensoi tuottamalla vähemmän.
Normaalisti tämä pitää veren tasot normaalilla alueella, vaikka erittäin suuri saanti voi silti aiheuttaa veren kolesterolipitoisuuden kohtalaisen nousun.
Kansanterveysviranomaiset ovat kannattaneet vähäkolesterolipitoista ruokavaliota vuosikymmeniä.
Nämä ohjeet koskevat erityisesti ihmisiä, joilla on familiaalinen hyperkolesterolemia, geneettinen sairaus, joka aiheuttaa epänormaalin korkeita veren kolesterolitasoja.
Ruokavaliostrategioilla näyttää kuitenkin olevan rajallinen vaikutus tässä ryhmässä.
Tutkijat jatkavat keskustelua ruokavalion kolesterolin roolista sydänsairauksissa, mutta huolet ovat vähentyneet viime vuosina.
Yhteenveto: Voissa on paljon kolesterolia. Sillä on kuitenkin rajoitettu vaikutus veren kolesterolitasoon useimmilla ihmisillä.
Margariinin terveyshyödyt
Margariinin terveysvaikutukset riippuvat siitä, millaisia kasviöljyjä se sisältää ja miten sitä käsitellään.
Margariini voi sisältää runsaasti monityydyttymättömiä rasvoja
Useimmat margariinityypit sisältävät runsaasti monityydyttymättömiä rasvoja. Tarkka määrä riippuu siitä, mitä kasviöljyjä sen valmistukseen on käytetty.
Ehdotettu sinulle: Mikä on tyydyttynyt rasva ja onko se epäterveellistä?
Esimerkiksi soijaöljypohjainen margariini voi sisältää noin 20 % monityydyttymättömiä rasvoja.
Monityydyttymättömiä rasvoja pidetään yleisesti terveinä. Sillä voi jopa olla hyötyä sydämen terveydelle verrattuna tyydyttyneisiin rasvoihin.
Esimerkki: tyydyttyneiden rasvojen korvaaminen monityydyttymättömillä rasvoilla on yhdistetty 17 % pienempään sydänongelmien riskiin, mutta sillä ei ole merkittävää vaikutusta sydänsairauksien aiheuttamaan kuolemaan.
Yhteenveto: Margariini on usein runsaasti monityydyttymättömiä rasvoja. Tutkimukset osoittavat, että monityydyttymättömien rasvojen syöminen tyydyttyneiden rasvojen sijaan voi vähentää sydänongelmien riskiä.
Margariini saattaa sisältää kasvisteroleja ja stanoleja
Jotkut margariinit on rikastettu fytosteroleilla tai stanoleilla. Kasviöljyt sisältävät myös luonnostaan runsaasti näitä yhdisteitä.
Fytosterolirikastettu margariini alentaa kokonais- ja "huonoa" LDL-kolesterolia ainakin lyhyellä aikavälillä, mutta ne voivat myös alentaa "hyvää" HDL-kolesterolia.
Useimmat tutkimukset eivät kuitenkaan ole havainneet merkittävää yhteyttä fytosterolin kokonaissaannin ja sydänsairauksien riskin välillä.
On tärkeää korostaa eroa riskitekijöiden ja vaikeiden tulosten välillä.
Yhteenveto: Kasviöljypohjainen margariini sisältää usein runsaasti fytosteroleja. Vaikka fytosterolit voivat alentaa LDL-kolesterolitasoa, ne eivät näytä vaikuttavan sydänsairauksien riskiin.
Margariinin syömisen riskit
Vaikka margariini saattaa sisältää joitain sydänystävällisiä ravintoaineita, se sisältää usein transrasvoja, mikä on yhdistetty lisääntyneeseen sydänsairauksien ja muiden kroonisten terveysongelmien riskiin.
Margariini saattaa sisältää runsaasti transrasvoja
Kasviöljyt eivät ole kiinteitä huoneenlämmössä kuten voi.
Jotta niistä saadaan kiinteitä käytettäväksi margariinissa, elintarviketutkijat muuttavat kemiallisesti niiden rakennetta käyttämällä prosessia, joka tunnetaan nimellä hydraus.
Tämä sisältää öljyjen altistamisen korkealle kuumuudelle, korkealle paineelle, vetykaasulle ja metallikatalyytille.
Hydraus muuttaa osan tyydyttymättömästä rasvasta tyydyttyneeksi rasvaksi, joka on kiinteää huoneenlämmössä ja pidentää myös tuotteen säilyvyyttä.
Valitettavasti transrasvaa muodostuu sivutuotteena. Teollisten transrasvojen runsas saanti on yhdistetty lisääntyneeseen kroonisten sairauksien riskiin.
Tästä syystä terveysviranomaiset kehottavat ihmisiä rajoittamaan sen käyttöä.
Lisäksi FDA ottaa käyttöön transrasvojen kieltoa kaikissa jalostetuissa elintarvikkeissa, vaikka elintarviketuottajat voivat hakea poikkeusta.
Tämän seurauksena monet elintarviketuottajat ovat alkaneet käyttää uutta tekniikkaa margariinin kasviöljyjen kovettamiseksi.
Tätä menetelmää kutsutaan vaihtoesterifikaatioksi. Se korvaa osan öljyn tyydyttymättömistä rasvoista tyydyttyneillä rasvoilla.
Interesteröityjä kasviöljyjä pidetään terveellisempänä kuin hydrattuja öljyjä, koska ne eivät sisällä transrasvoja.
Jos pidät margariinista voin sijaan, yritä valita transrasvattomia lajikkeita. Jos jossain ainesosaluettelossa lukee "hydrattu", vältä sitä.
Yhteenveto: Monissa margariinityypeissä on runsaasti transrasvoja, mikä liittyy lisääntyneeseen kroonisten sairauksien riskiin. Negatiivisen julkisuuden ja uusien lakien vuoksi transrasvaton margariini on kuitenkin yleistymässä.
Margariini voi sisältää runsaasti omega-6-rasvahappoja
Monityydyttymättömiä rasvoja on monenlaisia.
Ne jaetaan usein luokkiin kemiallisen rakenteensa perusteella. Kaksi yleisintä ovat omega-3- ja omega-6-rasvat.
Omega-3-rasvoja pidetään anti-inflammatorisina eli ne estävät tulehdusta. Sitä vastoin liiallinen omega-6-rasvojen syöminen voi edistää kroonista tulehdusta.
Esi-isien ruokavalion perusteella optimaalisen omega-6:n ja omega-3:n suhteen arvioidaan olevan noin 1:1.
Jos tällä suhteella on terveydellistä merkitystä, ihmiset syövät nykyään aivan liikaa omega-6-rasvoja. Suhteen arvioidaan olevan kehittyneissä maissa jopa 20:1.
Havaintotutkimukset ovat yhdistäneet suuren omega-6-rasvojen saannin lisääntyneeseen liikalihavuuden ja kroonisten sairauksien, kuten sydänsairauksien ja tulehduksellisen suolistosairauden, riskiin.
Ehdotettu sinulle: Voita: Hyvä vai huono?
Kontrolloitujen tutkimusten analyysit kuitenkin päättelevät, että linolihappo - yleisin omega-6-rasva - ei vaikuta veren tulehdusmerkkiainetasoihin.
Tämän epäjohdonmukaisuuden vuoksi on epäselvää, onko omega-6-rasvojen runsas saanti syytä huoleen. Lisää tutkimusta tarvitaan.
Erityisen paljon omega-6-rasvapitoisia kasviöljyjä ovat auringonkukka-, maissi-, soija- ja puuvillansiemenöljyt.
Jos olet huolissasi syövästä liikaa omega-6-rasvahappoja, vältä näitä öljyjä sisältävän margariinin syömistä.
Yhteenveto: Margariinissa on usein erittäin paljon monityydyttymättömiä omega-6-rasvahappoja. Jotkut tutkijat uskovat, että liiallinen omega-6-rasvahappojen saanti voi edistää tulehdusta, mutta kontrolloidut tutkimukset eivät tue tätä teoriaa.
Yhteenveto
Voi ja margariini näyttävät samanlaisilta ja niitä käytetään samaan tarkoitukseen keittiössä.
Niiden ravitsemusprofiilit kuitenkin vaihtelevat. Vaikka voi sisältää runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, margariini sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvoja ja joskus transrasvoja.
Tyydyttyneiden rasvojen terveysvaikutukset ovat erittäin kiistanalaisia, ja sen roolia sydänsairauksissa on vähätelty viime vuosina.
Sitä vastoin tutkijat ovat yhtä mieltä siitä, että joissakin margariinissa olevat transrasvat lisäävät kroonisten sairauksien riskiä. Tästä syystä transrasvaton margariini on yleistymässä.
Jos pidät margariinista voin sijaan, muista valita transrasvattomia merkkejä ja tuotteita, jotka on valmistettu terveellisistä öljyistä, kuten oliiviöljystä.
Jos voi on suosikkisi, harkitse ruoholla ruokitusta lehmänmaidosta valmistettujen tuotteiden ostamista.
Lopulta selvää voittajaa ei ole. Mitä tahansa valitsetkin, käytä näitä tuotteita kohtuudella.
