El zumo de limón es un ingrediente habitual en la cocina y la repostería.
Añade un sabor brillante y cítrico a los platos salados y dulces por igual.
Con un nivel de pH bajo, es uno de los ingredientes naturales más ácidos que existen, proporcionando estructura a las mermeladas y jaleas y ayudando a que los productos horneados suban adecuadamente.
Sin embargo, otros ingredientes pueden desempeñar el papel del zumo de limón si no tienes ninguno a mano o eres alérgico o sensible a él.
Aquí tienes ocho sustitutos del zumo de limón.
1. Zumo de lima
El zumo de lima es el mejor sustituto del zumo de limón, ya que puede usarse como sustituto uno a uno y tiene un sabor y un nivel de acidez similares.
Para enlatar o conservar alimentos, es el sustituto ideal del zumo de limón porque tiene un nivel de pH similar. Otros sustitutos, como el vinagre, son menos ácidos y pueden dar lugar a conservas que no son seguras para el almacenamiento a largo plazo.
En los postres en los que el zumo de limón es un ingrediente crucial, el zumo de lima aporta un sabor ligeramente diferente. Sin embargo, el resultado seguirá siendo ácido y cítrico.
2. Zumo de naranja
El zumo de naranja es un excelente sustituto uno a uno del zumo de limón en la mayoría de las recetas.
Es menos ácido, más dulce y menos agrio que el zumo de limón. Además, tiene un perfil de sabor diferente. En las recetas en las que se necesita una gran cantidad de zumo de limón, sustituirlo por zumo de naranja puede afectar significativamente al sabor.
Sin embargo, funciona bien en un apuro.
3. Vinagre
El vinagre es un excelente sustituto del zumo de limón para cocinar u hornear cuando sólo se necesita una pequeña cantidad.
Al igual que el zumo de limón, es ácido y agrio. En estas recetas, puede utilizarse como sustituto uno a uno.
Sin embargo, el vinagre tiene un sabor y un aroma fuertes y penetrantes y no debe utilizarse para sustituir el zumo de limón en los platos en los que el limón es uno de los sabores esenciales.
4. Ácido cítrico
El ácido cítrico es un ácido natural que se encuentra en el zumo de limón, lo que hace que el ácido cítrico en polvo sea un excelente sustituto del zumo de limón, especialmente en la repostería.
Una cucharadita (5 gramos) de ácido cítrico equivale en acidez a aproximadamente 1/2 taza (120 ml) de zumo de limón. Por tanto, sólo se necesita una cantidad mínima, y tendrás que hacer ajustes en la receta.
También puede ser necesario añadir líquido adicional a tu receta para mantener la proporción correcta de ingredientes secos y húmedos.
Además, el uso de ácido cítrico en los productos horneados puede evitar que se destruyan determinadas vitaminas y antioxidantes durante la cocción.
5. Ralladura de limón
Si tienes a mano ralladura de limón congelada o seca, puede servir como fuente concentrada de sabor y acidez de limón.
Funciona bien en postres y recetas con limón como sabor principal.
Sin embargo, es posible que tengas que añadir más líquido a la receta para que salga bien, sobre todo al hornear.
6. Vino blanco
El vino blanco es un excelente sustituto del zumo de limón en los platos salados en los que sólo se necesita una pequeña dosis para aclarar el sabor o desglasar la sartén.
Tanto el vino blanco como el zumo de limón se utilizan habitualmente para desglasar las sartenes, y su acidez intensifica los demás sabores de los platos salados.
7. Extracto de limón
El extracto de limón es un sabor a limón muy concentrado que suele estar disponible en la repostería de los supermercados. Sólo una o dos gotas son suficientes para añadir mucho sabor a limón a un plato.
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Es un excelente sustituto del zumo de limón en postres cuyo sabor es vital. Sin embargo, como está muy concentrado, es posible que tengas que añadir más líquido.
8. Crema de tártaro
El cremor tártaro es un polvo ácido que se vende en la sección de repostería de la mayoría de las tiendas de comestibles.
Aunque tiene muchos usos culinarios, se suele utilizar para estabilizar las espumas de clara de huevo o la nata montada. También es un ingrediente de la levadura en polvo.
Como es ácido, puede utilizarse como un buen sustituto del zumo de limón al hornear. Algunos sitios web sugieren utilizar 1/2 cucharadita de cremor tártaro por cada cucharadita de zumo de limón que se pida en una receta.
Recuerda que es posible que tengas que añadir líquido adicional para compensar la falta de líquido del cremor tártaro.
Resumen
Hay varias formas de sustituir el zumo de limón en la cocina y la repostería.
Dicho esto, el zumo de lima es el sustituto ideal, similar al zumo de limón.
Recuerda que si utilizas un sustituto del zumo de limón en polvo o muy concentrado, como el ácido cítrico o el extracto de limón, es posible que tengas que añadir más líquido para mantener la proporción correcta de ingredientes húmedos y secos.
Los sustitutos del zumo de limón mencionados anteriormente te permitirán seguir cocinando, independientemente de que el zumo de limón sea una opción para ti en ese momento.
