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El cuerpo regula estrechamente el equilibrio del pH a través de una variedad de mecanismos que involucran a múltiples órganos como los riñones y los pulmones.
Aunque su dieta puede afectar el pH de su orina, las investigaciones generalmente sugieren que es poco probable que el consumo de alimentos ácidos o alcalinos tenga un impacto significativo en el nivel de pH de su sangre.
El aumento de los niveles de ácido en la sangre suele ser indicativo de un problema de salud subyacente, como la diabetes que no se controla bien, una enfermedad pulmonar o problemas renales.
Aún así, algunas personas pueden optar por limitar los alimentos con alto contenido de ácido para reducir su posible carga de ácido renal (PRAL), que se refiere a la cantidad de ácido que su cuerpo produce a partir de los alimentos que consume. Cuanto mayor sea la calificación PRAL, más ácido se produce en la digestión.
Que es la acidez?
El valor del pH te dice si algo es ácido, base o neutro.
- Un pH de 0 indica un alto nivel de acidez.
- Un pH de 7 es neutro.
- Un pH de 14 es el más básico o alcalino.
La distancia entre dos puntos en la escala de pH representa una diferencia de diez veces en la acidez o alcalinidad de una sustancia. Un pH de 6 es diez veces más ácido que un pH de 7, y así sucesivamente.
Por ejemplo, el ácido de la batería es extremadamente ácido a 0, mientras que el limpiador de desagües líquido es muy alcalino a 14. El agua destilada pura está en el medio a 7. No es ni ácida ni alcalina.
Al igual que las diferentes sustancias, las diferentes partes del cuerpo humano tienen diferentes niveles de pH.
Su pH sanguíneo ideal está entre 7,35 y 7,45, que es ligeramente alcalino. El estómago suele ser ácido a un pH de 3,5, lo que ayuda a descomponer los alimentos de forma adecuada.
Alimentos y bebidas con alto contenido de ácido
Los alimentos que se consideran ácidos generalmente tienen un nivel de pH de 4.6 o menos.
Los alimentos que tienden a causar más acidez en el cuerpo y que es posible que desee limitar o evitar incluyen:
- ciertos productos lácteos, incluido el queso
- pescados y mariscos
- alimentos procesados con alto contenido de sodio
- carnes frescas y carnes procesadas, como carne en conserva y pavo
- ciertos alimentos con almidón, como arroz integral, copos de avena o granola
- bebidas carbonatadas, como gaseosas, agua mineral o spritzers
- alimentos ricos en proteínas y suplementos con proteína animal
La investigación que respalda la conexión entre alimentos como la proteína animal y las enfermedades crónicas debido a un cambio en el pH del cuerpo es limitada.
Una nueva investigación puede arrojar más luz sobre esta conexión o exponer otras razones por las que reducir los productos animales es beneficioso para la salud.
Frutas con alto contenido de ácido
Aunque la mayoría de los tipos de frutas son ácidas, se consideran alcalinizantes, lo que significa que ayudan a reducir los niveles de ácido en el cuerpo.
Esto también significa que tienen un PRAL negativo, que es un valor que se usa para estimar la cantidad de ácido producido durante la digestión de ciertos alimentos.
Aquí está el PRAL para una porción de 3.5 onzas (100 gramos) de varias frutas populares:
- limas: -0,4
- ciruelas: -1,7
- uvas verdes: -2,4
- uvas moradas: -1,9
- granadas: -8,1
- arándanos: -0,6
- piñas: -1,1
- manzanas: -1,8
- melocotones: -1,5
- naranjas: -1,6
- tomates: -1,8
- pasas: -9.0
- mora: -1.0
- plátano: -5,2
Tenga en cuenta que, aunque estas frutas son alcalinizantes en el cuerpo, su acidez inicial podría empeorar los síntomas en personas con problemas gastrointestinales superiores como una úlcera o reflujo.
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A las personas con afecciones como la enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE) a menudo se les aconseja que limiten la ingesta de alimentos ácidos, incluidos los cítricos como naranjas, toronjas, limones y limas.
Vegetales frescos
Al igual que las frutas, las verduras también se consideran alcalinizantes y pueden ayudar a reducir los niveles de ácido en el cuerpo.
Aquí está el PRAL para una porción de 3.5 onzas (100 gramos) de algunas verduras comunes:
- repollo blanco (crudo): -1.5
- remolacha (cruda): -5.4
- hongos shiitake (cocidos): -0,2
- col rizada (cruda): -2,6
- calabacín (cocido): -0,6
- espinaca (cruda): -1.5
- pepino (crudo): -2.0
- patata (cocida): -1,7
- rábano (crudo): -4,7
- calabaza (cocida): -1,9
- rúcula (cruda): -1.1
- alcachofa (cocida): -0,5
Bebidas con alto contenido de ácido
Puede optar por evitar las bebidas con alto contenido de fósforo, como la cerveza o el chocolate caliente elaborado con paquetes de mezcla de cacao. Si desea beber alcohol, elija vino tinto o blanco con bajo contenido de fósforo.
El ácido carbónico, que está presente en todas las bebidas carbonatadas, incluidas no solo los refrescos, sino también las aguas con gas y los rociadores, contribuye al ácido corporal total.
Si desea reducir su acidez, lo mejor es el agua del grifo regular o filtrada.
Alimentos bajos en ácido
Cuando se trata de los beneficios de una dieta más alcalina, una investigación publicada en el Journal of Environmental and Public Health dice que no hay evidencia concluyente que sugiera que mejore la salud ósea.
Sin embargo, puede ayudar a limitar la pérdida de masa muscular, fortalecer la memoria y el estado de alerta, y ayudarlo a vivir más tiempo.
Algunos alimentos y bebidas alcalinizantes (o neutrales) que puede incorporar a su dieta incluyen:
- soja, como miso, soja, tofu y tempeh
- yogur y leche
- la mayoría de las verduras frescas, incluidas las patatas
- la mayoría de las frutas
- hierbas y especias, excepto sal, mostaza y nuez moscada
- frijoles y lentejas
- algunos cereales integrales, como el mijo, quinua, y amaranto
- infusiones de hierbas
- grasas como aceite de oliva, aguacates, nueces y semillas
Efectos de comer demasiados alimentos productores de ácido
Una dieta que incluya demasiados alimentos productores de ácido, como proteínas animales, algunos quesos y bebidas carbonatadas, puede provocar acidez en la orina y otros efectos negativos para la salud. Esto puede causar la formación de un tipo de cálculo renal llamado cálculos de ácido úrico.
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Se ha especulado que demasiada acidez también puede causar deterioro óseo y muscular. Esto se debe a que los huesos contienen calcio, que su cuerpo utiliza para restaurar el equilibrio del pH de la sangre cuando se vuelve demasiado ácida.
Sin embargo, tenga en cuenta que la investigación ha arrojado resultados contradictorios sobre cómo los alimentos ácidos pueden afectar la salud ósea y muscular debido a las variaciones en la dieta total entre los sujetos de prueba.
Además, es poco probable que consumir cantidades moderadas de alimentos con alto contenido de ácido como parte de una dieta saludable y equilibrada con muchas frutas y verduras cause pérdida de masa muscular y ósea o aumente el riesgo de enfermedades crónicas.
Alguna evidencia sugiere que el ácido fosfórico, que se encuentra comúnmente en los refrescos más oscuros, está relacionado con una menor densidad ósea cuando reemplaza a la leche, una bebida rica en calcio y proteínas. Demasiada acidez también puede aumentar su riesgo de cáncer, problemas hepáticos y enfermedades cardíacas.
Algunos alimentos y bebidas producen menos ácido que los refrescos o las proteínas, pero aún no proporcionan el mayor efecto alcalinizante que ofrecen la mayoría de las frutas y verduras. Los expertos no siempre están de acuerdo con las listas exactas de alimentos.
Trate de limitar estos alimentos, ya que pueden afectar su equilibrio ácido-base o afectar su salud de manera negativa.:
- sal
- condimentos con alto contenido de sodio, como salsa de soja, salsa para bistec, salsa barbacoa y algunos aderezos para ensaladas
- ciertos tipos de queso, incluidos mozzarella, parmesano y brie
- granos, como maíz, arroz y trigo
Consumir una dieta completa rica en frutas, verduras, cereales integrales y grasas saludables es una excelente manera de ayudar a equilibrar la carga de ácido en la dieta y respaldar la salud en general.
Disfrutar de proteínas de origen vegetal como frijoles, lentejas, tofu y tempeh en lugar de proteínas animales en su dieta de vez en cuando también puede ser beneficioso.
Los alimentos ricos en nutrientes como la leche de vaca también pueden proporcionar varios nutrientes importantes para promover la salud ósea, incluidos calcio, vitamina D, fósforo y magnesio.
Prevención
Investigadores de la Universidad de California en San Diego sugieren comer más fuentes de alimentos productores de alcalinos, como frutas y verduras, en una proporción de 3 a 1.
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El pH de los alimentos antes de comerlos es menos importante que la cantidad de ácido o alcalino que se produce con la digestión y el metabolismo de esos alimentos.
Aunque es poco común, el pH de la orina puede ser demasiado alcalino. Sin embargo, en los Estados Unidos, el exceso de ácido tiende a ser un problema más común. Esto se debe a que la dieta promedio contiene más proteínas animales y cereales, pero no suficientes frutas y verduras.
Las tasas más altas de uso de medicamentos recetados también contribuyen al problema.
Resumen
Debido a que el cuerpo regula de cerca el equilibrio del pH a través de una serie de mecanismos complicados, es poco probable que seguir una dieta alcalina afecte significativamente los niveles de pH en la sangre para la mayoría de los adultos sanos.
Aún un dieta equilibrada que incluya más frutas, verduras, leche láctea y yogur, más fuentes de proteínas vegetales y alimentos procesados limitados puede ser útil para mantener el equilibrio ácido / base normal y la salud en general.
Comer más frutas y verduras y limitar los productos de origen animal y los alimentos procesados con alto contenido de sodio puede ayudar o no a equilibrar los niveles de pH dentro de su cuerpo.
Se ha demostrado que avanzar hacia un plan de alimentación más basado en plantas reduce el riesgo de enfermedades crónicas.
