Παραδόξως, η κόλλα ταπετσαρίας και το dressing σαλάτας έχουν κάτι κοινό.
Είναι κόμμι ξανθάνης, ένα πρόσθετο τροφίμων που πιθανότατα δεν έχετε ακούσει ποτέ αλλά πιθανότατα καταναλώνετε αρκετές φορές την εβδομάδα.
Δεδομένου ότι βρίσκεται σε πολλά βιομηχανικά προϊόντα και έχει συνδεθεί με αναπνευστικά και πεπτικά προβλήματα, πολλοί άνθρωποι ανησυχούν για την ασφάλειά του.
Αλλά ο FDA θεωρεί ότι το κόμμι ξανθάνης είναι ασφαλές για κατανάλωση ως πρόσθετο τροφίμων.
Επιπλέον, η δημοτικότητά του ως συμπλήρωμα και κοινό συστατικό σε προϊόντα χωρίς γλουτένη αυξάνεται.
Μπορεί ακόμη και να έχει οφέλη για την υγεία, όπως μείωση της χοληστερόλης και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Αυτό το άρθρο εξετάζει τα στοιχεία για το κόμμι ξανθάνης για να καθορίσει εάν είναι επιβλαβές ή ωφέλιμο για την υγεία σας.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι το κόμμι ξανθάνης?
Το κόμμι ξανθάνης είναι ένα δημοφιλές πρόσθετο τροφίμων που συνήθως προστίθεται στα τρόφιμα ως πυκνωτικό ή σταθεροποιητικό.
Δημιουργείται όταν η ζάχαρη ζυμώνεται από έναν τύπο βακτηρίων που ονομάζεται Xanthomonas campestris. Όταν η ζάχαρη ζυμώνεται, δημιουργεί ένα ζωμό ή ουσία που μοιάζει με γκι, η οποία γίνεται στερεή με την προσθήκη αλκοόλ. Στη συνέχεια ξηραίνεται και μετατρέπεται σε σκόνη.
Όταν η σκόνη κόμμεος ξανθάνης προστίθεται σε ένα υγρό, διασκορπίζεται γρήγορα και δημιουργεί ένα παχύρρευστο και σταθερό διάλυμα. Αυτό το καθιστά εξαιρετικό πηκτικό, αιώρημα και σταθεροποιητικό για πολλά προϊόντα.
Ανακαλύφθηκε από τους επιστήμονες το 1963. Έκτοτε, έχει ερευνηθεί καλά και έχει προσδιοριστεί ως ασφαλές. Ως εκ τούτου, ο FDA το ενέκρινε ως πρόσθετο τροφίμων και δεν έθεσε περιορισμούς στην ποσότητα κόμμεος ξανθάνης που μπορεί να περιέχει ένα τρόφιμο.
Παρόλο που κατασκευάζεται σε εργαστήριο, είναι διαλυτή ίνα. Οι διαλυτές ίνες είναι υδατάνθρακες που το σώμα σας δεν μπορεί να διασπάσει.
Αντ 'αυτού, απορροφούν το νερό και μετατρέπονται σε ουσία που μοιάζει με γέλη στο πεπτικό σας σύστημα, η οποία επιβραδύνει την πέψη.
Επομένως, το σώμα σας δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει το κόμμι ξανθάνης και δεν παρέχει θερμίδες ή θρεπτικά συστατικά.
Περίληψη: Το κόμμι Ξανθάνης είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που δημιουργείται από ζάχαρη και έχει υποστεί ζύμωση από βακτήρια. Είναι μια διαλυτή ίνα και χρησιμοποιείται συνήθως για να πυκνώσει ή να σταθεροποιήσει τα τρόφιμα.
Πού βρίσκεται το κόμμι ξανθάνης?
Το κόμμι ξανθάνης βρίσκεται στα τρόφιμα, την προσωπική φροντίδα και τα βιομηχανικά προϊόντα.
Τρόφιμα
Το κόμμι Ξανθάνης μπορεί να βελτιώσει την υφή, τη συνοχή, τη γεύση, τη διάρκεια ζωής και την εμφάνιση πολλών τροφίμων.
Επίσης, σταθεροποιεί τα τρόφιμα, βοηθώντας ορισμένα τρόφιμα να αντέξουν διαφορετικές θερμοκρασίες και επίπεδα pH. Επιπλέον, εμποδίζει τον διαχωρισμό των τροφίμων και τους επιτρέπει να ρέουν ομαλά από τα δοχεία τους.
Χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα χωρίς γλουτένη, καθώς μπορεί να προσφέρει την ελαστικότητα και το αφράτο που δίνει η γλουτένη στα παραδοσιακά αρτοσκευάσματα.
Τα παρακάτω είναι μερικά κοινά τρόφιμα που περιέχουν κόμμι ξανθάνης:
- Ντρέσινγκ σαλάτας
- Προϊόντα αρτοποιίας
- Χυμοί φρούτων
- Σούπες
- Παγωτά
- Σάλτσες και σάλτσες
- Σιρόπια
- Προϊόντα χωρίς γλουτένη
- Τροφές χαμηλών λιπαρών
Προϊόντα προσωπικής φροντίδας
Το κόμμι Xanthan βρίσκεται επίσης σε πολλά προϊόντα προσωπικής περιποίησης και ομορφιάς. Επιτρέπει σε αυτά τα προϊόντα να είναι παχιά αλλά να ρέουν εύκολα έξω από τα δοχεία τους. Επιτρέπει επίσης την εναιώρηση στερεών σωματιδίων σε υγρά.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 9 οφέλη για την υγεία και τη διατροφή από το πίτουρο βρώμης
Τα παρακάτω είναι μερικά κοινά προϊόντα που περιέχουν κόμμι ξανθάνης:
- Οδοντόκρεμα
- Κρέμες
- Λοσιόν
- Σαμπουάν
Βιομηχανικά προιόντα
Το κόμμι ξανθάνης χρησιμοποιείται σε πολλά βιομηχανικά προϊόντα λόγω της ικανότητάς του να αντέχει σε διαφορετικές θερμοκρασίες και επίπεδα pH, να προσκολλάται σε επιφάνειες και να πυκνώνει υγρά, διατηρώντας παράλληλα μια καλή ροή.
Τα κοινά βιομηχανικά προϊόντα που περιέχουν κόμμι ξανθάνης περιλαμβάνουν:
- Μυκητοκτόνα, ζιζανιοκτόνα και εντομοκτόνα
- Καθαριστικά πλακιδίων, ενέματος, φούρνου και λεκάνης τουαλέτας
- Χρώματα
- Υγρά που χρησιμοποιούνται στη γεώτρηση πετρελαίου
- Κόλλες όπως κόλλα ταπετσαρίας
Περίληψη: Το κόμμι Xanthan περιλαμβάνεται σε πολλά τρόφιμα, προϊόντα προσωπικής φροντίδας και βιομηχανικά προϊόντα λόγω των σταθεροποιητικών και παχυντικών ιδιοτήτων του.
Το κόμμι ξανθάνης μπορεί να μειώσει το σάκχαρο στο αίμα
Αρκετές μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι το κόμμι ξανθάνης μπορεί χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα όταν καταναλώνεται σε μεγάλες δόσεις.
Πιστεύεται ότι μετατρέπει τα υγρά στο στομάχι και το λεπτό έντερο σε ιξώδη ουσία που μοιάζει με γέλη. Αυτό επιβραδύνει την πέψη και επηρεάζει πόσο γρήγορα η ζάχαρη εισέρχεται στο αίμα σας, μειώνοντας τις αιχμές του σακχάρου στο αίμα μετά το φαγητό.
Μια μελέτη διάρκειας 12 εβδομάδων είχε εννέα άνδρες με διαβήτη και τέσσερις χωρίς διαβήτη έτρωγαν καθημερινά μάφιν. Για έξι εβδομάδες της μελέτης, οι άνδρες έφαγαν μάφιν χωρίς κόμμι ξανθάνης. Για τις άλλες 6 εβδομάδες, έτρωγαν μάφιν που περιείχαν 12 γραμμάρια από αυτό.
Τα σάκχαρα αίματος των συμμετεχόντων ελέγχονταν τακτικά και τα επίπεδα σακχάρου τόσο σε νηστεία όσο και μετά το γεύμα στους άνδρες με διαβήτη ήταν σημαντικά χαμηλότερα όταν κατανάλωναν μάφιν με κόμμι ξανθάνης.
Μια άλλη μελέτη σε 11 γυναίκες διαπίστωσε ότι τα σάκχαρα στο αίμα ήταν σημαντικά χαμηλότερα μετά την κατανάλωση ρυζιού με πρόσθετη κόμμι ξανθάνης, σε σύγκριση με την κατανάλωση ρυζιού χωρίς αυτό.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Βενζοϊκό νάτριο: Χρήσεις, κίνδυνοι και ασφάλεια
Περίληψη: Το κόμμι Ξανθάν μπορεί να είναι σε θέση να μειώσει το σάκχαρο στο αίμα επιβραδύνοντας την πέψη και επηρεάζοντας το πόσο γρήγορα η ζάχαρη μπορεί να εισέλθει στην κυκλοφορία του αίματος.
Άλλα οφέλη για την υγεία της κόμμεας ξανθάνης
Το κόμμι Ξανθάν έχει συνδεθεί με άλλα πιθανά οφέλη για την υγεία, αν και αυτά τα οφέλη είναι απίθανο να συμβούν χωρίς λήψη συμπληρωμάτων.
Ορισμένα πιθανά οφέλη για την υγεία της κόμμεας ξανθάνης περιλαμβάνουν:
- Χαμηλότερη χοληστερόλη: Μια μελέτη είχε πέντε άνδρες να καταναλώνουν 10 φορές τη συνιστώμενη ποσότητα κόμμεος ξανθάνης την ημέρα για 23 ημέρες. Μεταγενέστερες εξετάσεις αίματος διαπίστωσαν ότι η χοληστερόλη τους μειώθηκε κατά 10%.
- Απώλεια βάρους: Οι άνθρωποι έχουν παρατηρήσει αυξημένη πληρότητα μετά την κατανάλωση κόμμεας ξανθάνης. Μπορεί να αυξήσει την πληρότητα καθυστερώντας το άδειασμα του στομάχου και επιβραδύνοντας την πέψη.
- Ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου: Μια μελέτη σε ποντίκια με μελάνωμα διαπίστωσε ότι επιβραδύνει σημαντικά την ανάπτυξη καρκινικών όγκων και παρατείνει τη ζωή. Δεν έχουν ολοκληρωθεί μελέτες σε ανθρώπους, επομένως τα τρέχοντα στοιχεία είναι αδύναμα.
- Βελτιωμένη κανονικότητα: Το κόμμι Ξανθάνης αυξάνει την κίνηση του νερού στα έντερα για να δημιουργήσει ένα πιο μαλακό, πιο ογκώδες σκαμνί που είναι πιο εύκολο να περάσει. Μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι αυξάνει σημαντικά τη συχνότητα και την ποσότητα των κοπράνων.
- Πυκνώνει τα υγρά: Χρησιμοποιείται για να πυκνώσει τα υγρά για όσους έχουν δυσκολία στην κατάποση, όπως ηλικιωμένοι ή άτομα με νευρολογικές διαταραχές.
- Υποκατάστατο σάλιου: Μερικές φορές χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο σάλιου για άτομα που υποφέρουν από ξηροστομία, αλλά μελέτες για την αποτελεσματικότητά του έχουν βρει ανάμεικτα αποτελέσματα.
Περίληψη: Μεγαλύτερες δόσεις κόμμεος ξανθάνης μπορεί να έχουν κάποια οφέλη, όπως χαμηλότερη χοληστερόλη, αυξημένη πληρότητα και ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου. Παρ 'όλα αυτά, χρειάζονται περισσότερες ανθρώπινες μελέτες.
Το κόμμι ξανθάνης μπορεί να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα
Για τους περισσότερους ανθρώπους, η μόνη πιθανή αρνητική παρενέργεια του κόμμεος ξανθάνης φαίνεται να είναι το στομάχι.
Πολλές μελέτες σε ζώα έχουν διαπιστώσει ότι μεγάλες δόσεις μπορούν να αυξήσουν τη συχνότητα των κοπράνων και να προκαλέσουν μαλακά κόπρανα.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Glucomannan: Είναι ένα αποτελεσματικό συμπλήρωμα απώλειας βάρους?
Σε μελέτες σε ανθρώπους, μεγάλες δόσεις κόμμεος ξανθάνης βρέθηκαν να έχουν τα ακόλουθα αποτελέσματα:
- Αυξημένη συχνότητα κινήσεων του εντέρου
- Αυξημένη παραγωγή κοπράνων
- Μαλακότερα κόπρανα
- Αυξημένο αέριο
- Αλλαγμένα βακτήρια του εντέρου
Αυτές οι ανεπιθύμητες ενέργειες δεν φαίνεται να εμφανίζονται αν δεν καταναλώνονται τουλάχιστον 15 γραμμάρια. Αυτό το ποσό θα ήταν δύσκολο να επιτευχθεί μέσω μιας τυπικής δίαιτας.
Επιπλέον, η ικανότητα κόμμεος ξανθάνης να μεταβάλλει τα βακτήρια του εντέρου μπορεί να είναι καλό, καθώς πολλές άλλες διαλυτές ίνες μεταβάλλουν τα βακτήρια του εντέρου. Είναι γνωστά ως πρεβιοτικά και προάγουν την ανάπτυξη καλών βακτηρίων στο έντερο.
Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα για να κατανοηθεί το δυναμικό της κόμμεως ξανθάνης ως πρεβιοτικό.
Περίληψη: Το κόμμι ξανθάνης μπορεί να έχει καθαρτικό αποτέλεσμα εάν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Θετικά, μπορεί επίσης να λειτουργήσει ως πρεβιοτικό και να ενθαρρύνει την ανάπτυξη υγιών βακτηρίων στο έντερο.
Μερικοί άνθρωποι μπορεί να χρειαστεί να αποφύγουν ή να περιορίσουν το κόμμι ξανθάνης
Ενώ το κόμμι ξανθάνης είναι ασφαλές για τους περισσότερους, υπάρχουν λίγοι άνθρωποι που πρέπει να το αποφύγουν.
Άτομα με σοβαρές αλλεργίες στο σιτάρι, το καλαμπόκι, τη σόγια ή τα γαλακτοκομικά
Το κόμμι ξανθάνης προέρχεται από τη ζάχαρη. Η ζάχαρη μπορεί να προέρχεται από πολλά διαφορετικά μέρη, όπως σιτάρι, καλαμπόκι, σόγια και γαλακτοκομικά.
Τα άτομα με σοβαρές αλλεργίες σε αυτά τα προϊόντα μπορεί να χρειαστεί να αποφύγουν τα τρόφιμα που περιέχουν κόμμι ξανθάνης, εκτός εάν μπορούν να καθορίσουν από ποια πηγή προήλθε το κόμμι ξανθάμης.
Πρόωρα βρέφη
Το Simply Thick, ένα παχυντικό με βάση κόμμεα ξανθάνης, προστέθηκε στη φόρμουλα και το μητρικό γάλα για πρόωρα βρέφη.
Σε αρκετές περιπτώσεις, τα βρέφη ανέπτυξαν νεκρωτική εντεροκολίτιδα, η οποία είναι μια απειλητική για τη ζωή ασθένεια που προκαλεί φλεγμονή, βλάβη στα έντερα και αρχίζει να πεθαίνει.
Παρόλο που το Simply Thick είναι ασφαλές για χρήση σε ενήλικες, τα βρέφη θα πρέπει να το αποφεύγουν αφού τα έντερα τους αναπτύσσονται ακόμη.
Εκείνοι που λαμβάνουν ορισμένα φάρμακα ή σχεδιάζουν χειρουργική επέμβαση
Το κόμμι ξανθάνης μπορεί να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Αυτό μπορεί να είναι επικίνδυνο για άτομα που λαμβάνουν ορισμένα φάρμακα για τον διαβήτη που μπορεί να προκαλέσουν χαμηλό σάκχαρο στο αίμα. Μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνο για άτομα που σχεδιάζουν να χειρουργηθούν σύντομα.
Αυτά τα άτομα είναι καλό να καταναλώνουν ορισμένα τρόφιμα με κόμμι ξανθάνης, αλλά θα πρέπει να αποφεύγουν μεγάλες ποσότητες μέχρι να γίνει καλύτερα κατανοητή η επίδρασή του στο σάκχαρο του αίματος.
Περίληψη: Τα πρόωρα βρέφη και τα άτομα με ακραίες αλλεργίες πρέπει να αποφεύγουν το κόμμι ξανθάνης. Επίσης, όσοι κινδυνεύουν με χαμηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα θα πρέπει να αποφεύγουν τις μεγάλες δόσεις του.
Είναι το κόμμι ξανθάνης ασφαλές για κατανάλωση?
Για τους περισσότερους ανθρώπους, η κατανάλωση τροφών που περιέχουν κόμμι ξανθάνης φαίνεται να είναι απολύτως ασφαλής.
Ενώ πολλά τρόφιμα το περιέχουν, αποτελεί μόνο το 0,05-0,3% περίπου ενός τροφίμου.
Επιπλέον, ένα τυπικό άτομο καταναλώνει λιγότερο από 1 γραμμάριο κόμμι ξανθάνης την ημέρα. Ποσά 20 φορές που έχουν αποδειχθεί ότι είναι ασφαλή.
Η Μικτή Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων για τα Πρόσθετα Τροφίμων της έδωσε μια αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη «δεν καθορίζεται». Δίνει αυτόν τον χαρακτηρισμό όταν τα πρόσθετα τροφίμων έχουν πολύ χαμηλή τοξικότητα και τα επίπεδα στα τρόφιμα είναι τόσο μικρά που δεν θέτουν σε κίνδυνο την υγεία.
Αλλά οι άνθρωποι πρέπει να αποφεύγουν να εισπνέουν κόμμι ξανθάνης. Οι εργαζόμενοι που το χειρίστηκαν σε μορφή σκόνης βρέθηκαν να έχουν συμπτώματα που μοιάζουν με γρίπη και ερεθισμό στη μύτη και το λαιμό.
Έτσι, παρόλο που μπορεί να τρώτε πολλά τρόφιμα που το περιέχουν, η πρόσληψή σας είναι τόσο μικρή που είναι απίθανο να αντιμετωπίσετε οφέλη ή αρνητικές παρενέργειες.
Περίληψη: Πολλά τρόφιμα περιέχουν κόμμι ξανθάνης, αλλά βρίσκεται σε τόσο μικρές ποσότητες που δεν έχει μεγάλο αντίκτυπο στην υγεία σας.
Περίληψη
Το κόμμι Ξανθάνης είναι ένα δημοφιλές πρόσθετο για πάχυνση, εναιώρηση και σταθεροποίηση. Βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα και προϊόντα και φαίνεται να είναι ασφαλές για τους περισσότερους ανθρώπους.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Χυλοπίτες Shirataki: Τα «θαυματουργά» νουντλς μηδενικών θερμίδων
Μπορεί ακόμη και να έχει οφέλη για την υγεία όταν καταναλώνεται σε μεγαλύτερες ποσότητες, αν και αυτά τα υψηλότερα επίπεδα πρόσληψης μπορούν επίσης να αυξήσουν τον κίνδυνο πεπτικών προβλημάτων.
Είναι σημαντικό ότι τα υψηλότερα επίπεδα πρόσληψης είναι δύσκολο να επιτευχθούν μέσω μιας κανονικής διατροφής και πιθανότατα θα πρέπει να επιτευχθούν με τη χρήση συμπληρωμάτων κόμμεος ξανθάνης.
Ενώ πολλές μελέτες έχουν αποδείξει την ασφάλεια του κόμμεος ξανθάνης στα τρόφιμα, λίγες μελέτες σε ανθρώπους έχουν εξετάσει τη χρήση του ως συμπλήρωμα.
Εν τω μεταξύ, νιώστε ασφαλείς τρώγοντας τρόφιμα που περιέχουν κόμμι ξανθάνης. Φαίνεται να είναι ακίνδυνο στη χειρότερη περίπτωση.
