Μια γευστική κούπα τσάι μπορεί να διώξει το κρύο του χειμώνα, να σας δώσει μια ενεργειακή ώθηση κατά τη διάρκεια της ημέρας ή να σας προσφέρει ηρεμία το βράδυ.
Για να παρασκευάσετε τσάι, το βάζετε σε ζεστό νερό. Η παραμονή εξάγει τη γεύση και τις ενώσεις που προάγουν την υγεία από τα στερεά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του τσαγιού.
Αυτό το άρθρο εξηγεί τους καλύτερους τρόπους για να εμποτίσετε το τσάι, ώστε να απολαμβάνετε ένα τέλειο φλιτζάνι κάθε φορά.
Πίνακας περιεχομένων
Αληθινό τσάι ή τσάι από βότανα
Δεν είναι όλα τα τσάγια ίδια και οι τεχνικές βρασμού ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο παρασκευής.
Τα αληθινά τσάγια προέρχονται από το φυτό Camellia sinensis, συμπεριλαμβανομένου του μαύρου, του πράσινου, του oolong και του λευκού τσαγιού. Οι γεύσεις, τα χρώματα και η περιεκτικότητά τους σε αντιοξειδωτικά διαφέρουν ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο τα φύλλα οξειδώνονται πριν αποξηρανθούν.
Τα αληθινά τσάγια αποξηραίνονται σε μορφή χύμα φύλλων ή σε φακελάκια τσαγιού.
Τα τσάγια βοτάνων, που ονομάζονται επίσης τισάνες, δεν είναι πραγματικά τσάγια. Αντίθετα, είναι αφεψήματα ή αφέψημα που παρασκευάζονται από τις ρίζες, τα φύλλα, τους μίσχους ή τα άνθη βοτάνων και φυτών, όπως ο ιβίσκος, η μέντα, το rooibos, το χαμομήλι, ο κουρκουμάς ή το τζίντζερ.
Συχνά χρησιμοποιείτε αποξηραμένα συστατικά, αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε τσάι από φρέσκα συστατικά.
Η βασική τεχνική βρασμού είναι η ίδια και για τους δύο τύπους, αλλά οι ποσότητες που απαιτούνται για την παρασκευή ενός φλιτζανιού διαφέρουν μεταξύ αποξηραμένων και φρέσκων υλικών. Ο χρόνος βρασμού και η θερμοκρασία του νερού που απαιτούνται για την εξαγωγή των καλύτερων αρωμάτων μπορεί επίσης να διαφέρουν.
Συνοπτική περιγραφή: Τα αληθινά τσάγια προέρχονται από το φυτό Camellia sinensis, ενώ τα τσάγια βοτάνων προέρχονται από διάφορα μέρη άλλων φυτών. Ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε κάθε είδος διαφέρει.
Ξεκινήστε με φρέσκα υλικά
Αν φτιάχνετε τσάι από φρέσκα συστατικά, όπως βότανα, τζίντζερ ή κουρκουμά, είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιείτε αμέσως μετά την κοπή ή την αγορά τους.
Τα αποξηραμένα φύλλα τσαγιού έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής όταν διατηρούνται στεγνά σε αεροστεγές δοχείο και μακριά από το άμεσο φως. Ωστόσο, οι παρατεταμένοι χρόνοι αποθήκευσης μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά την ποιότητα, τη γεύση και το άρωμα.
Τα αληθινά τσάγια περιέχουν πολυφαινολικές αντιοξειδωτικές ενώσεις που ονομάζονται κατεχίνες, θεαφλαβίνες και θεαρουβιγίνες. Είναι υπεύθυνες για πολλά από τα οφέλη του τσαγιού για την υγεία, αλλά υποβαθμίζονται με την πάροδο του χρόνου.
Ερευνητές που παρακολούθησαν τα αντιοξειδωτικά στο πράσινο τσάι που αποθηκεύτηκε στους 20°C (68°F) διαπίστωσαν ότι τα επίπεδα κατεχίνης είχαν μειωθεί κατά 32% μετά από 6 μήνες.
Η ποιότητα του νερού επηρεάζει επίσης τη γεύση του τσαγιού σας. Το νερό της βρύσης με υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα ή επεξεργασμένο με χλώριο θα προσδώσει μια παράξενη γεύση, οπότε ιδανικά, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε φρέσκο, κρύο και φιλτραρισμένο νερό όταν παρασκευάζετε το τσάι σας.
Συνοπτική περιγραφή: Το πιο νόστιμο και υγιεινό φλιτζάνι τσάι ξεκινά με ποιοτικά συστατικά και φρέσκο, κρύο και φιλτραρισμένο νερό. Το αποξηραμένο τσάι έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, αλλά με την πάροδο του χρόνου, χάνει μέρος της γεύσης, του αρώματος και των αντιοξειδωτικών που προάγουν την υγεία.
Χρόνος και θερμοκρασία
Για να εμποτίσετε το τσάι, ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα υλικά σας και αφήστε τα να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά. Δεν είναι ακριβής επιστήμη- θα πρέπει να πειραματιστείτε για να βρείτε τη σωστή γεύση. Τούτου λεχθέντος, εδώ είναι μερικές γενικές οδηγίες.
Μια πιο ζεστή θερμοκρασία ή μεγαλύτερος χρόνος παραμονής δεν είναι απαραίτητα καλύτερα. Για παράδειγμα, σε μελέτες, το πράσινο τσάι που παρασκευάστηκε με αυτόν τον τρόπο σημείωσε χαμηλότερη βαθμολογία στο χρώμα, τη γεύση, το άρωμα και τη συνολική αποδοχή.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 10 τεκμηριωμένα οφέλη για την υγεία του μαύρου τσαγιού
Από την άλλη πλευρά, αν ο χρόνος παραμονής είναι πολύ σύντομος, δεν θα εκχυλίσετε αρκετά αρώματα και αντιοξειδωτικά.
Οι ερευνητές ανέλυσαν τη συνολική ποσότητα των πολυφαινολικών αντιοξειδωτικών που εξάγονται με την πάροδο του χρόνου από το μαύρο τσάι και διαπίστωσαν ότι χρειάστηκαν 6-8 λεπτά για να εξαχθεί η μέγιστη ποσότητα.
Αξίζει επίσης να θυμάστε ότι η περιεκτικότητα σε καφεΐνη αυξάνεται με μεγαλύτερο χρόνο παραμονής. Τα αληθινά τσάγια έχουν διαφορετικές ποσότητες καφεΐνης. Ένα φλιτζάνι μαύρου τσαγιού των 6 ουγκιών (178 ml) περιέχει 35 mg καφεΐνης, ενώ η ίδια μερίδα πράσινου τσαγιού έχει 21 mg.
Το μούλιασμα του τσαγιού για ένα επιπλέον λεπτό αυξάνει την περιεκτικότητα σε καφεΐνη έως και 29%, ενώ το νερό σε θερμοκρασία βρασμού την αυξάνει έως και 66%.%.
Ζεστό μούλιασμα
Η παραμονή του τσαγιού σας με ζεστό νερό είναι ο γρηγορότερος τρόπος για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο φλιτζάνι. Ακολουθούν ορισμένες οδηγίες για τον καλύτερο χρόνο και τη θερμοκρασία βρασμού για διάφορα δημοφιλή τσάγια:
- Λευκό τσάι: 4-5 λεπτά στους 175°F (79°C)
- Πράσινο τσάι: 3-4 λεπτά στους 175°F (79°C)
- Τσάι Ολόνγκ: 3-5 λεπτά στους 91°C (195°F)
- Μαύρο τσάι: 3-4 λεπτά στους 195°F (91°C)
- Αποξηραμένο τσάι βοτάνων (π.χ. αποξηραμένο χαμομήλι, μέντα, ιβίσκος, βάλσαμο λεμονιού): Έως 15 λεπτά ή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή στους 100°C (212°F).)
- Φρέσκο τσάι από βότανα (π.χ. φρέσκα βότανα, τζίντζερ, κουρκουμάς): 5-15 λεπτά για τρυφερά βότανα, 15-30 λεπτά για ψιλοκομμένες ή τριμμένες ρίζες στους 100°C (212°F).)
Το πράσινο τσάι είναι γενικά το πιο ευαίσθητο, ενώ το μαύρο τσάι και το τσάι βοτάνων είναι πιο επιεικείς όσον αφορά τη θερμοκρασία και το χρόνο βρασμού.
Κρύο μούλιασμα
Το κρύο μούλιασμα μπορεί να είναι ο καλύτερος τρόπος αν σκοπεύετε να πίνετε το τσάι σας παγωμένο. Η εμβάπτιση του τσαγιού στο κρύο νερό σε θερμοκρασία δωματίου έχει ως αποτέλεσμα ένα λιγότερο πικρό και πιο αρωματικό τσάι με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Τα 6 καλύτερα τσάγια για να χάσετε βάρος και λίπος στην κοιλιά
Ωστόσο, όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία βρασμού, τόσο περισσότερο διαρκεί η παρασκευή - στις περισσότερες περιπτώσεις, έως και 12 ώρες.
Μια μελέτη διαπίστωσε ότι η εμβάπτιση στους 40°F (4°C) για 12 ώρες εξάγει και διατηρεί περισσότερες πολυφαινόλες από την εμβάπτιση για 3-4 λεπτά σε ζεστό νερό.
Η μελέτη διαπίστωσε επίσης ότι η παραμονή για 3-5 λεπτά στους 175°F (80°C) και η προσθήκη πάγου οδήγησε σε παρόμοια γεύση και περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά με τη μέθοδο της 12ωρης ψυχρής παραμονής, καθιστώντας αυτή μια γρήγορη εναλλακτική λύση.
Συνοπτική περιγραφή: Το μούλιασμα εκχυλίζει αντιοξειδωτικά, καφεΐνη, γεύσεις και αρώματα από το τσάι. Με ζεστό νερό, χρειάζονται έως και 5 λεπτά για να ετοιμαστεί ένα καλό φλιτζάνι, ενώ το κρύο μούλιασμα διαρκεί έως και 12 ώρες και παράγει ένα τσάι με πιο απαλή γεύση και υψηλότερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά.
Εργαλεία, τεχνικές και συμβουλές
Ενώ υπάρχουν ειδικά εργαλεία που σας βοηθούν να βράσετε το τσάι, μπορείτε επίσης να το κρατήσετε απλό και να το βράσετε σαν ειδικός.
Χρειάζεστε τουλάχιστον ένα φλιτζάνι τσαγιού, ένα φακελάκι τσαγιού και έναν βραστήρα. Τοποθετήστε το φακελάκι τσαγιού στο φλιτζάνι του τσαγιού σας. Γεμίστε τον βραστήρα με φρέσκο, κρύο και φιλτραρισμένο νερό και αφήστε το να βράσει ή σχεδόν να βράσει, αν ετοιμάζετε πράσινο ή λευκό τσάι.
Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό πάνω από το φακελάκι του τσαγιού σας στο φλιτζάνι του τσαγιού. Το να καλύψετε το φλιτζάνι του τσαγιού με ένα πιατάκι είναι προαιρετικό, αλλά αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε περισσότερα αρωματικά συστατικά. Μουλιάστε για περίπου 5 λεπτά ή ανάλογα με τη γεύση σας.
Θα χρειαστείτε επίσης μια μεταλλική σφαίρα τσαγιού ή ένα φίλτρο για να κρατάτε τα φύλλα για τσάι σε χαλαρά φύλλα. Μετρήστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα φύλλα τσαγιού ή 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα υλικά ανά φλιτζάνι των 6-8 ουγκιών (177-237 ml).
Τοποθετήστε τα φύλλα στη σφαίρα τσαγιού ή στον εγχυτήρα και βυθίστε τα σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό για το κατάλληλο χρονικό διάστημα.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πόση καφεΐνη περιέχει το λευκό τσάι?
Η χρήση χύμα φύλλων απαιτεί μερικά περισσότερα εργαλεία για το μούλιασμα, αλλά σε αντάλλαγμα, έχετε μεγαλύτερη ποικιλία ποικιλιών από το τσάι σε σακούλες, επιτρέποντας περισσότερους συνδυασμούς γεύσεων και οφέλη για την υγεία.
Επιπλέον, τα χύμα φύλλα μπορούν να ξαναχρησιμοποιηθούν, καθιστώντας αυτή την επιλογή μακροπρόθεσμα πιο φιλική προς τον προϋπολογισμό. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι ενώ το τσάι σε σακούλες ήταν καλύτερο για μία μόνο παρασκευή, οι περισσότερες εκδοχές με χαλαρά φύλλα εξακολουθούσαν να παρουσιάζουν αντιοξειδωτική δράση μετά την έκτη παρασκευή.
Για το κρύο τσάι, είναι καλή ιδέα να φτιάχνετε ταυτόχρονα πολλές μερίδες σε ένα μεγάλο βάζο, λόγω του μεγάλου χρόνου παραμονής. Γεμίστε ένα βάζο με φρέσκο, κρύο νερό και προσθέστε 1 φακελάκι τσαγιού ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο τσάι σε έναν εγχυτήρα για κάθε 6 ουγκιές (177 ml).
Συνοπτική περιγραφή: Ένα φακελάκι τσαγιού, ένα φλιτζάνι και ένας βραστήρας με ζεστό νερό μπορούν να παράγουν ένα τέλεια βρασμένο φλιτζάνι τσάι. Η παρασκευή τσαγιού σε φύλλα απαιτεί μερικά περισσότερα εργαλεία, αλλά σε αντάλλαγμα, προσφέρει ποικιλία και συχνά τη δυνατότητα να ξαναρίχνετε τα φύλλα.
Περίληψη
Η παραμονή του τσαγιού σε ζεστό ή κρύο νερό επιτρέπει την εκχύλιση των μοναδικών γεύσεων, αρωμάτων και ενώσεων που προάγουν την υγεία από τα αποξηραμένα φύλλα ή άλλα αποξηραμένα ή φρέσκα συστατικά.
Αν και υπάρχουν συστάσεις για τους ιδανικούς χρόνους και θερμοκρασίες βρασμού για διαφορετικούς τύπους τσαγιού, ο πειραματισμός με τις δικές σας μεθόδους βρασμού σας επιτρέπει να ανακαλύψετε τι σας αρέσει καλύτερα.
Αν σας αρέσει το τσάι και θέλετε να διευρύνετε τον ουρανίσκο σας, τα τσάγια σε μορφή χύμα φύλλων μπορούν να προσθέσουν ενδιαφέρουσες γεύσεις και οφέλη για την υγεία, ενώ είναι πιο φιλικά προς τον προϋπολογισμό και το περιβάλλον.
