Τα βραστά αυγά είναι ένας φθηνός και νόστιμος τρόπος για να προσθέσετε υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες και μια ποικιλία βιταμινών, μετάλλων και αντιοξειδωτικών στη διατροφή σας.
Τα αυγά είναι τόσο ευπροσάρμοστα όσο και θρεπτικά και πολλοί οικιακοί σεφ θεωρούν ότι το να ξέρουν πώς να τα βράσουν είναι απαραίτητο μέρος των δεξιοτήτων τους.
Ανεξάρτητα από το αν θέλετε να έχετε ένα σκληρό βραστό αυγό ή αν προτιμάτε έναν μαλακό, ρευστό κρόκο, το μυστικό για να κατακτήσετε την τέχνη του βρασμού των αυγών είναι ο συγχρονισμός.
Αυτό το άρθρο εξηγεί πόση ώρα πρέπει να βράζετε τα αυγά για να βγαίνουν τέλεια κάθε φορά.
Πίνακας περιεχομένων
Χρόνος βρασμού
Όσον αφορά το βράσιμο των αυγών, ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται κυρίως από τις γευστικές σας προτιμήσεις και από το τι σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε.
Για παράδειγμα, ένα πλήρως μαγειρεμένο αυγό είναι ιδανικό για ένα σνακ εν κινήσει ή για αυγοσαλάτα. Αντίθετα, ένα βρασμένο αυγό με μαλακό, μαρμελάδα κρόκο είναι ο τέλειος τρόπος για να γαρνίρετε μια φέτα τοστ, μια τραγανή σαλάτα ή ένα μπολ με σπιτικό ράμεν.
Ανεξάρτητα από το επιθυμητό αποτέλεσμα, αρχίστε να γεμίζετε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που να καλύπτει πλήρως τα αυγά. Δεν υπάρχει όριο στο πόσα αυγά μπορείτε να βράσετε ταυτόχρονα, αρκεί το καθένα να είναι πλήρως βυθισμένο στο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Στη συνέχεια, φέρνετε το νερό σε πλήρη βρασμό και μειώνετε τη φωτιά ώστε το νερό να σιγοβράζει. Τοποθετήστε προσεκτικά τα αυγά σας μέσα στο νερό και αυξήστε τη φωτιά για να επαναφέρετε το νερό σε αργό, κυλιόμενο βρασμό.
Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν φουσκώνει πολύ έντονα, καθώς έτσι θα μειωθεί ο κίνδυνος να σπάσουν τα κελύφη.
Χρησιμοποιήστε τον ακόλουθο οδηγό για να αποφασίσετε πόσο καιρό θα βράσετε τα αυγά σας:
- 7 λεπτά. Αυτή η διάρκεια επιτρέπει ένα μαλακό, ρευστό κρόκο και ένα σφιχτό ασπράδι.
- 8 λεπτά. Ο κρόκος είναι κολλώδης και μαλακός αλλά όχι υγρός.
- 10 λεπτά. Τα αυγά έχουν ψηθεί ως επί το πλείστον, αλλά είναι ελαφρώς μαλακά στο κέντρο.
- 12-13 λεπτά. Αυτό το χρονικό διάστημα θα οδηγήσει σε πλήρως σκληρά βρασμένα αυγά που δεν θα είναι παραψημένα.
Σημειώστε ότι αυτοί οι προτεινόμενοι χρόνοι μαγειρέματος ισχύουν για κανονικά, μεγάλα αυγά. Τα μικρότερα θα μαγειρευτούν πιο γρήγορα, ενώ τα μεγαλύτερα θα χρειαστούν επιπλέον χρόνο.
Μετά το μαγείρεμα, μεταφέρετε αμέσως τα αυγά σε παγόλουτρο για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Παρόλο που ένα υπερβολικά ψημένο αυγό δεν είναι επικίνδυνο για κατανάλωση, μπορεί να έχει ανεπιθύμητη λαστιχένια και σκληρή υφή.
Συνοπτική περιγραφή: Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από το επιθυμητό αποτέλεσμα. Προσθέστε τα αυγά σε νερό που βράζει για περίπου 7-13 λεπτά. Επιλέξτε μικρότερο χρόνο βρασμού για πιο μαλακό κρόκο.
Περισσότεροι τρόποι για να βράσετε ένα αυγό
Αν και μπορεί να φαίνεται αντιφατικό, μπορείτε να επιτύχετε την ίδια γεύση και ποιότητα με τα βραστά αυγά χωρίς να τα βράσετε.
Αέρας
Είστε τυχεροί αν δεν σας αρέσει να περιμένετε να βράσει το νερό σε μια κατσαρόλα, αλλά θέλετε να απολαύσετε ένα σφιχτό αυγό. Ο ατμός ολόκληρων αυγών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πετύχετε την ίδια γεύση και ποιότητα με ένα βραστό αυγό χρησιμοποιώντας πολύ λιγότερο νερό.
Απλά γεμίστε μια κατσαρόλα με 1-2 ίντσες νερό, τοποθετήστε ένα καλάθι ατμού και ζεστάνετε το νερό μέχρι να πάρει βράση. Τοποθετήστε προσεκτικά τα αυγά σας στο καλάθι, καλύψτε την κατσαρόλα και βάλτε τα στον ατμό για 5-6 λεπτά για ένα μαλακό αυγό και περίπου 12 λεπτά για ένα σκληρό αυγό.
Όπως όταν βράζετε αυγά, ψύξτε τα αμέσως κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό ή τοποθετήστε τα σε παγόλουτρο για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος μόλις είναι έτοιμα.
Μαγείρεμα υπό πίεση
Μέρος της γοητείας του μαγειρέματος υπό πίεση είναι το πώς απλοποιεί ορισμένες επίπονες μαγειρικές εργασίες - και το βράσιμο των αυγών δεν αποτελεί εξαίρεση.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι gnocchi vegan?
Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό στη χύτρα ταχύτητας και τοποθετήστε ένα καλάθι ατμού. Τοποθετήστε έως 12 αυγά στο καλάθι, ανάλογα με το μέγεθος της χύτρας σας, και ασφαλίστε το καπάκι.
Για μαλακά βρασμένα αυγά, μαγειρέψτε στη ρύθμιση χαμηλής πίεσης για 2-4 λεπτά, ανάλογα με το πόσο μαλακό θέλετε τον κρόκο. Για σφιχτά αυγά, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος σε 7-8 λεπτά.
Όταν σβήσει ο χρονοδιακόπτης, απελευθερώστε χειροκίνητα τη βαλβίδα πίεσης στο καπάκι και αφήστε όλο τον ατμό να βγει. Ανοίξτε προσεκτικά το καπάκι, τοποθετήστε τα αυγά σε παγόλουτρο ή ψύξτε τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
Σημειώστε ότι αυτή η μέθοδος προορίζεται για ηλεκτρικές χύτρες ταχύτητας και μπορεί να χρειαστεί κάποιος πειραματισμός. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να χρειαστεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το μοντέλο της χύτρας ταχύτητας και πόσα αυγά μαγειρεύετε ταυτόχρονα.
Ψήσιμο
Το ψήσιμο είναι μια άλλη αλάνθαστη μέθοδος για να πετύχετε ένα τέλειο βραστό αυγό, που δεν απαιτεί καθόλου νερό.
Πρώτον, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα ολόκληρο αυγό σε κάθε κυπελάκι μιας φόρμας για μάφινς.
Για έναν μαλακό, ρευστό κρόκο, ψήστε για περίπου 22 λεπτά, ενώ για έναν σφιχτό, σκληρό κρόκο, ψήστε για 30 λεπτά. Βυθίστε τα αυγά σε παγόλουτρο αμέσως μετά το ψήσιμο για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος.
Summary: Μπορείτε να επιτύχετε το αποτέλεσμα ενός βρασμένου αυγού χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους μαγειρέματος, όπως το μαγείρεμα στον ατμό, το μαγείρεμα υπό πίεση και το ψήσιμο.
Το υψόμετρο μπορεί να επηρεάσει το χρόνο βρασμού
Λόγω των αλλαγών στην ατμοσφαιρική πίεση, το νερό βράζει σε χαμηλότερη θερμοκρασία σε μεγαλύτερα υψόμετρα από ό,τι στο επίπεδο της θάλασσας. Αυτό σημαίνει ότι το βράσιμο των αυγών σε μια περιοχή με μεγάλο υψόμετρο μπορεί να απαιτεί αυξημένο χρόνο μαγειρέματος.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Σκόνη πρωτεΐνης με καφέ: Οφέλη, μειονεκτήματα και πώς να το κάνετε
Ένας γενικός κανόνας είναι ότι αν ζείτε σε υψόμετρο 915 μέτρων (3.000 πόδια) ή πάνω από αυτό, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος κατά περίπου 1 λεπτό για κάθε επιπλέον 305 μέτρα (1.000 πόδια) σε υψόμετρο.
Για παράδειγμα, αν ζείτε σε υψόμετρο 1.525 μέτρων (5.000 πόδια) και θέλετε να φτιάξετε ένα μαλακό αυγό, αυξήστε το χρόνο βρασμού από 7 σε 9 λεπτά.
Συνοπτική περιγραφή: Τα μεγαλύτερα υψόμετρα απαιτούν μεγαλύτερους χρόνους βρασμού. Εάν ζείτε σε υψόμετρο 915 μέτρων (3.000 πόδια) ή πάνω από αυτό, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος κατά 1 λεπτό για κάθε επιπλέον 305 μέτρα (1.000 πόδια) αύξησης του υψομέτρου.
Περίληψη
Τα βραστά αυγά είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό βασικό προϊόν, αλλά ο χρόνος βρασμού ποικίλλει ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Για μαλακό κρόκο, βράστε μεγάλα αυγά για περίπου 7 λεπτά. Για ένα κλασικό σκληρό βράσιμο, βράστε τα για έως και 13 λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι τα μικρότερα αυγά μαγειρεύονται πιο γρήγορα και ότι μπορεί να χρειαστεί να μαγειρέψετε για περισσότερο χρόνο σε μεγαλύτερα υψόμετρα λόγω των αλλαγών στην ατμοσφαιρική πίεση.
Εάν το βράσιμο δεν είναι η προτιμώμενη μέθοδος μαγειρέματος, μπορείτε να δοκιμάσετε το ψήσιμο, τον ατμό ή το μαγείρεμα υπό πίεση ολόκληρων αυγών για το ίδιο αποτέλεσμα.
