Τα αυγά θεωρούνται ευπαθή προϊόντα.
Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο για να μην χαλάσουν.
Ωστόσο, τα αυγά μπορούν να διατηρηθούν για εκπληκτικά μεγάλο χρονικό διάστημα όταν αποθηκεύονται σωστά. Αν πετάτε τα αυγά μόλις φτάσει η ημερομηνία λήξης τους, μπορεί να σπαταλάτε χρήματα.
Αυτό το άρθρο καλύπτει όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το πόσο διαρκούν τα αυγά πριν χαλάσουν.
Πίνακας περιεχομένων
Τα αυγά σπάνια χαλάνε όταν αποθηκεύονται σωστά
Στις ΗΠΑ και σε ορισμένες άλλες χώρες, όπως η Αυστραλία, η Ιαπωνία, η Σουηδία και οι Κάτω Χώρες, τα αυγά απαιτούν ψύξη.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα αυγά στις χώρες αυτές πλένονται και απολυμαίνονται αμέσως μετά την ωοτοκία τους, σε μια προσπάθεια να αποφευχθεί η μόλυνση με σαλμονέλα, το βακτήριο που συχνά ευθύνεται για τροφικές δηλητηριάσεις από προϊόντα πουλερικών.
Ωστόσο, εκτός από την απομάκρυνση των βακτηρίων, το πλύσιμο ενός αυγού μπορεί να βλάψει τη φυσική προστατευτική επιδερμίδα του. Αυτό μπορεί να διευκολύνει τα βακτήρια να περάσουν από το κέλυφος και να μολύνουν το αυγό.
Η παρουσία βακτηρίων στο εσωτερικό ενός αυγού είναι αυτό που τελικά το κάνει να “χαλάσει” ή να σαπίσει.
Ωστόσο, η διατήρηση ενός αυγού σε θερμοκρασίες ψυγείου (κάτω από 40°F ή 4°C) επιβραδύνει την ανάπτυξη των βακτηρίων και βοηθά στην αποτροπή της διείσδυσης τους στο κέλυφος.
Η ψύξη είναι τόσο αποτελεσματική στον έλεγχο της ανάπτυξης των βακτηρίων που σε συνδυασμό με το προστατευτικό κέλυφος και τα ένζυμα του αυγού, τα αυγά που διατηρούνται στο ψυγείο σπάνια χαλάνε - εφόσον έχουν χειριστεί και αποθηκευτεί σωστά.
Ωστόσο, η ποιότητα των ωαρίων μειώνεται με την πάροδο του χρόνου. Αυτό σημαίνει ότι ο θύλακας αέρα σε ένα αυγό μεγαλώνει και ο κρόκος και το ασπράδι γίνονται λεπτότερα και λιγότερο ελαστικά. Τελικά, μπορεί απλά να στεγνώσει αντί να χαλάσει.
Παρά τις αλλαγές αυτές, ένα αυγό μπορεί να παραμείνει απολύτως ασφαλές για κατανάλωση για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τα αυγά όμως δεν θα παραμείνουν για πάντα καλά και υπάρχει ένα σημείο στο οποίο θα θέλετε να τα πετάξετε.
Συνοπτική περιγραφή: Τα αυγά σπάνια χαλάζουν, αν έχουν χειριστεί σωστά και έχουν αποθηκευτεί στο ψυγείο. Ωστόσο, η ποιότητά τους θα μειωθεί με την πάροδο του χρόνου και θα θέλετε να τα πετάξετε κάποια στιγμή.
Πόσο διαρκούν τα αυγά?
Εάν τα αυγά έχουν μεταφερθεί και αποθηκευτεί σωστά, μπορούν να διατηρηθούν για πολλές εβδομάδες στο ψυγείο και ακόμη περισσότερο στην κατάψυξη.
Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) απαιτεί όλα τα αυγά να διατηρούνται κάτω από τους 7°C (45°F) από τη στιγμή που πλένονται μέχρι την αγορά τους - αλλά είναι εξίσου σημαντικό να χειρίζεστε και να αποθηκεύετε τα αυγά σωστά μετά την αγορά τους.
Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να ψύχετε τα αυγά γρήγορα για να αποφύγετε τη δημιουργία συμπύκνωσης, η οποία μπορεί να διευκολύνει τη μετακίνηση των βακτηρίων μέσω του κελύφους.
Ιδανικά, τα αυγά πρέπει να αποθηκεύονται στο αρχικό τους κουτί στο πίσω μέρος του ψυγείου. Αυτό αποτρέπει την απορρόφηση οσμών και τα προστατεύει από τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας καθώς ανοίγει και κλείνει η πόρτα του ψυγείου.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε ότι το ψυγείο σας βρίσκεται στην κατάλληλη θερμοκρασία (κάτω από 40°F ή 4°C).
Ακολουθεί το χρονικό διάστημα που μπορούν να αποθηκευτούν τα αυγά πριν χαλάσουν ή γίνουν τόσο χαμηλής ποιότητας (γεύση και υφή) που είναι καλύτερο να τα πετάξετε.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Μπορείτε να φάτε ληγμένα αυγά?
Αβγά με κέλυφος, νωπά
- Θερμοκρασία δωματίου: Λιγότερο από 2 ώρες στις ΗΠΑ, την Ιαπωνία, την Αυστραλία, τη Σουηδία ή την Ολλανδία, 1-3 εβδομάδες σε άλλες χώρες.
- Ψυγείο: 4-5 εβδομάδες
- Καταψύκτης: Δεν συνιστάται
Ακατέργαστοι κρόκοι αυγών
- Θερμοκρασία δωματίου: Λιγότερο από 2 ώρες
- Ψυγείο: 2-4 ημέρες
- Καταψύκτης: 1 έτος για την καλύτερη ποιότητα
Ακατέργαστα ασπράδια αυγών
- Θερμοκρασία δωματίου: Λιγότερο από 2 ώρες
- Ψυγείο: 2-4 ημέρες
- Καταψύκτης: 1 έτος για την καλύτερη ποιότητα
Σκληρά βρασμένο αυγό
- Θερμοκρασία δωματίου: Λιγότερο από 2 ώρες
- Ψυγείο: 1 εβδομάδα
- Καταψύκτης: Δεν συνιστάται
Υποκατάστατο αυγών ή παστεριωμένα υγρά αυγά
- Θερμοκρασία δωματίου: Λιγότερο από 2 ώρες
- Ψυγείο: 10 ημέρες χωρίς άνοιγμα, 3 ημέρες μετά το άνοιγμα
- Καταψύκτης: Μέχρι 1 έτος για την καλύτερη ποιότητα- δεν συνιστάται αν ανοιχτεί.
Eggnog
- Θερμοκρασία δωματίου: Λιγότερο από 2 ώρες
- Ψυγείο: 3-5 ημέρες αν είναι αγορασμένο, 2-4 ημέρες αν είναι σπιτικό
- <Κατάψυξη: 6 μήνες- δεν συνιστάται η κατάψυξη σπιτικού eggnog.
Κατσαρόλες
- Θερμοκρασία δωματίου: Λιγότερο από 2 ώρες
- Ψυγείο: 3-4 ημέρες
- Καταψύκτης: 2-3 μήνες μετά το ψήσιμο
Πίτες ή κις
- Θερμοκρασία δωματίου: Λιγότερο από 2 ώρες
- Ψυγείο: 3-4 ημέρες
- <Κατάψυξη: 1-2 μήνες μετά το ψήσιμο- δεν συνιστάται για πίτες με γέμιση κρέμας.
Δεν συνιστάται η κατάψυξη αυγών με το κέλυφος. Αν θέλετε να τα διατηρήσετε για περισσότερο από τις συνιστώμενες 4-5 εβδομάδες στο ψυγείο, μπορείτε να τα σπάσετε σε ένα δοχείο που είναι ασφαλές για κατάψυξη και να τα διατηρήσετε κατεψυγμένα για ένα χρόνο ή περισσότερο.
Τα αυγά μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη επ’ αόριστον, αλλά η ποιότητά τους θα αρχίσει να μειώνεται μετά από ένα ορισμένο σημείο. Επιπλέον, βεβαιωθείτε ότι ο καταψύκτης σας είναι κάτω από 0° F (-18° C).
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πόσο καιρό είναι καλά τα βραστά αυγά?
Όταν είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε, μετακινήστε το δοχείο στο ψυγείο για να αποψυχθούν και χρησιμοποιήστε τα μέσα σε μία εβδομάδα.
Εάν ζείτε εκτός των ΗΠΑ σε χώρα όπου οι όρνιθες εμβολιάζονται κατά της σαλμονέλας και τα αυγά δεν πλένονται και δεν διατηρούνται στο ψυγείο, τα αυγά μπορούν να διατηρηθούν με ασφάλεια σε θερμοκρασία δωματίου για 1-3 εβδομάδες, εάν το επιθυμείτε.
Ωστόσο, μετά από περίπου 1 εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου, η ποιότητα των αυγών θα αρχίσει να μειώνεται. Και μετά από περίπου 21 ημέρες, οι φυσικές άμυνες ενός αυγού θα χάσουν την αποτελεσματικότητά τους.
Τα αυγά μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο ή στην κατάψυξη μετά από αυτό το σημείο για να παραταθεί η διάρκεια ζωής τους, αλλά δεν θα διατηρηθούν τόσο πολύ όσο τα αυγά που έχουν διατηρηθεί στο ψυγείο από την αγορά τους.
Εάν ζείτε στις ΗΠΑ ή σε άλλη χώρα όπου τα αυγά πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο, τα αυγά δεν πρέπει να παραμένουν σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες.
Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με το γιατί τα αυγά στις ΗΠΑ πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο, ενώ σε άλλες χώρες όχι, διαβάστε αυτό το άρθρο.
Περίληψη: Τα φρέσκα αυγά μπορούν να διατηρηθούν για 3-5 εβδομάδες στο ψυγείο ή για περίπου ένα χρόνο στην κατάψυξη. Αποθηκεύστε τα στο αρχικό χαρτοκιβώτιο μακριά από την πόρτα του ψυγείου για να διατηρήσετε την ποιότητα.
Πώς μπορείτε να καταλάβετε αν ένα αυγό είναι ακόμα καλό?
Αν δεν είστε σίγουροι για το πόσο καιρό τα αυγά σας έχουν παραμείνει στο ψυγείο, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διαπιστώσετε αν είναι ακόμα καλά ή όχι.
Το πρώτο βήμα θα πρέπει να είναι να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στο κουτί. Εάν η τρέχουσα ημερομηνία είναι πριν από αυτήν, δεν έχετε να ανησυχείτε για τίποτα.
Εναλλακτικά, αναζητήστε την ημερομηνία συσκευασίας.
Θα εκτυπωθεί ως τριψήφιος αριθμός που αντιστοιχεί στην ημέρα του έτους κατά την οποία τα αυγά πλύθηκαν και συσκευάστηκαν. Για παράδειγμα, η 1η Ιανουαρίου είναι 001. Εάν τα αυγά απέχουν λιγότερο από 30 ημέρες από την ημερομηνία συσκευασίας, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι είναι ακόμα καλά.
Ωστόσο, τα αυγά σας μπορεί να διατηρηθούν για αρκετές εβδομάδες μετά από αυτές τις ημερομηνίες. Σε αυτή την περίπτωση, ο καλύτερος τρόπος για να διαπιστώσετε αν ένα αυγό έχει χαλάσει είναι να κάνετε ένα τεστ μυρωδιάς.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πόσο καιρό διαρκεί το βουτυρόγαλα?
Άλλες μέθοδοι, όπως το candling ή το float test, μπορούν να σας πουν μόνο αν ένα αυγό είναι φρέσκο, αλλά όχι αν έχει χαλάσει.
Πριν από τη δοκιμή όσφρησης, ελέγξτε αν το κέλυφος έχει ρωγμές ή αν έχει σκόνη ή γλοιώδη εμφάνιση. Εάν ναι, πετάξτε το αυγό. Αν όλα φαίνονται εντάξει, ανοίξτε το αυγό σε ένα καθαρό, λευκό πιάτο πριν το χρησιμοποιήσετε. Ελέγξτε για τυχόν αποχρωματισμό ή περίεργη μυρωδιά.
Ένα αυγό που έχει χαλάσει θα αναδίδει μια αλάνθαστη οσμή. Εάν όλα φαίνονται φυσιολογικά και το αυγό δεν έχει μυρωδιά, τότε είναι εντάξει για χρήση.
Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα αυγά που έχουν μολυνθεί με το βακτήριο σαλμονέλα μπορεί να φαίνονται και να μυρίζουν εντελώς φυσιολογικά, παρόλο που μπορούν να σας αρρωστήσουν.
Επομένως, φροντίστε να μαγειρεύετε τα αυγά σε ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία 71°C (160°F) για να σκοτώσετε τυχόν βακτήρια που μπορεί να υπάρχουν.
Διαβάστε αυτό το άρθρο για να μάθετε περισσότερα σχετικά με το πώς να καταλάβετε αν ένα αυγό είναι καλό ή κακό.
Σύνοψη: Εάν ένα αυγό έχει περάσει την ημερομηνία λήξης ή την ημερομηνία λήξης, μπορεί να είναι ακόμα καλό για χρήση. Σπάστε το αυγό σε ένα καθαρό, λευκό πιάτο. Αν φαίνεται και μυρίζει κανονικά, τότε είναι εντάξει για χρήση.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τα παλαιότερα αυγά
Αν τα αυγά σας δεν είναι τα πιο φρέσκα, αλλά δεν έχουν χαλάσει, υπάρχουν ορισμένοι τρόποι για να τα αξιοποιήσετε καλύτερα. Ομοίως, υπάρχουν ορισμένες χρήσεις που είναι προτιμότερο να προορίζονται για φρέσκα αυγά.
Τα μεγαλύτερα αυγά είναι ιδανικά για βράσιμο. Καθώς το αυγό γερνάει και ο θύλακας αέρα του μεγαλώνει, γίνεται πιο εύκολο να ξεφλουδιστεί. Τα μεγαλύτερα αυγά είναι μια καλή επιλογή για βραστά αυγά, αυγά με αυγά ή αυγοσαλάτα.
Τα παλαιότερα αυγά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για ομελέτες, ομελέτες, κατσαρόλες ή κις.
Ωστόσο, τα τηγανητά αυγά και τα αυγά ποσέ πρέπει ιδανικά να παρασκευάζονται με φρέσκα αυγά.
Όσο περισσότερο παραμένει ένα αυγό στο ψυγείο, τόσο πιο λεπτόρρευστος θα είναι ο κρόκος και το ασπράδι του. Αυτό σημαίνει ότι η χρήση ενός παλαιότερου αυγού μπορεί να οδηγήσει σε ένα ρευστό χάλι αντί για ένα σφιχτό τηγανητό αυγό ή ένα συμπαγές αυγό ποσέ.
Επιπλέον, ένα παλιό αυγό μπορεί να μην είναι τόσο αποτελεσματικό ως μέσο διόγκωσης για το ψήσιμο.
Ωστόσο, τα παλαιότερα αυγά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σχεδόν κάθε σκοπό. Αν δεν είστε σίγουροι για το πόσο καιρό ένα αυγό έχει παραμείνει στο ψυγείο, ανοίξτε το και κάντε πρώτα ένα τεστ μυρωδιάς.
Συνοπτική περιγραφή: Τα βραστά αυγά καθαρίζονται ευκολότερα αν είναι φτιαγμένα με μεγαλύτερα αυγά. Τα παλαιότερα αυγά είναι επίσης μια χαρά για να τα χρησιμοποιήσετε για ομελέτες, ομελέτες, κατσαρόλες ή κις. Τα φρέσκα αυγά είναι καλύτερα για τηγάνισμα, ποσέ ή ψήσιμο.
Περίληψη
Αν πετάξετε τα αυγά σας μόλις περάσει η ημερομηνία που αναγράφεται στο κουτί, μπορεί να σπαταλήσετε τέλεια αυγά.
Με την κατάλληλη αποθήκευση, τα αυγά μπορούν να διατηρηθούν τουλάχιστον 3-5 εβδομάδες στο ψυγείο και περίπου ένα χρόνο στην κατάψυξη.
Όσο περισσότερο αποθηκεύεται ένα αυγό, τόσο περισσότερο μειώνεται η ποιότητά του, καθιστώντας το λιγότερο ελαστικό και πιο ρευστό.
Ωστόσο, τα παλαιότερα αυγά εξακολουθούν να είναι καλά για διάφορες χρήσεις. Είναι ιδανικά για βράσιμο και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ομελέτες, ομελέτες ή ψητά αυγά.
Αν δεν είστε σίγουροι για το πόσο καιρό έχει μείνει ένα αυγό στο ψυγείο, ανοίξτε το σε ένα καθαρό πιάτο και ελέγξτε ότι φαίνεται και μυρίζει κανονικά πριν το χρησιμοποιήσετε.
