Κάποτε θεωρούνταν βορειοαφρικανική λιχουδιά, το κουσκούς τρώγεται τώρα σε όλο τον κόσμο.
Μπορείτε να το βρείτε στα ράφια των περισσότερων παντοπωλείων.
Είναι ένα επεξεργασμένο προϊόν δημητριακών που παρασκευάζεται από μικρές μπάλες αλεύρι σκληρού σίτου ή σιμιγδαλιού.
Υπάρχουν τρία είδη κουσκούς: Μαροκινό, Ισραηλινό και Λιβανέζικο. Το μαροκινό κουσκούς είναι η πιο μικροσκοπική και πιο εύκολα διαθέσιμη έκδοση.
Το κουσκούς ισραηλινό ή μαργαριτάρι έχει περίπου το μέγεθος των κόκκων πιπεριού και χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί. Τείνει να έχει πιο θρεπτική γεύση και πιο μασώμενη υφή. Το λιβανέζικο κουσκούς είναι το μεγαλύτερο από τα τρία και έχει τον μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος.
Εδώ είναι 5 οφέλη για την υγεία και τη διατροφή του κουσκούς.
1. Το κουσκούς είναι πλούσιο σε σελήνιο
Ένα από τα πιο σημαντικά θρεπτικά συστατικά του κουσκούς είναι το σελήνιο.
Μόνο ένα φλιτζάνι (157 γραμμάρια) κουσκούς περιέχει περισσότερο από το 60% της συνιστώμενης πρόσληψης.
Το σελήνιο είναι ένα απαραίτητο μέταλλο με πολλά οφέλη για την υγεία. Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που βοηθά το σώμα σας να επιδιορθώσει τα κατεστραμμένα κύτταρα και να μειώσει τη φλεγμονή.
Παίζει επίσης ρόλο στην υγεία του θυρεοειδούς. Είναι απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, προστατεύοντάς τον από βλάβες και συμβάλλοντας στην παραγωγή ορμονών.
Το σελήνιο στο κουσκούς μπορεί να σας βοηθήσει να μειώσετε τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων μειώνοντας τη φλεγμονή και το οξειδωτικό στρες στο σώμα σας. Η αντιοξειδωτική του λειτουργία μπορεί επίσης να βοηθήσει στη μείωση της συσσώρευσης πλάκας και «κακής» χοληστερόλης LDL στις φλέβες και τα τοιχώματα των αρτηριών.
Περίληψη: Το σελήνιο είναι ένα σημαντικό αντιοξειδωτικό που βοηθά στην προστασία του σώματός σας. Το κουσκούς είναι μια εξαιρετική πηγή αυτού του θρεπτικού συστατικού.
2. Το κουσκούς μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου καρκίνου
Το σελήνιο στο κουσκούς μπορεί επίσης να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου.
Μια ανασκόπηση 69 μελετών που περιελάμβαναν πάνω από 350.000 άτομα έδειξε ότι τα υψηλά επίπεδα σεληνίου στο αίμα μπορεί να προστατεύουν από ορισμένους καρκίνους, αν και το αποτέλεσμα συσχετίστηκε με την κατανάλωση τροφών πλούσιων σε σελήνιο και όχι με τη λήψη συμπληρωμάτων.
Ορισμένες μελέτες έχουν συνδέσει συγκεκριμένα την ανεπάρκεια σεληνίου με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του προστάτη. Επιπλέον, η κατανάλωση επαρκών ποσοτήτων σεληνίου, σε συνδυασμό με βιταμίνες C και E, έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του πνεύμονα στους καπνιστές.
Περίληψη: Η κατανάλωση σεληνίου μέσω τροφών όπως το κουσκούς μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου.
3. Το κουσκούς ενισχύει το ανοσοποιητικό σας σύστημα
Το σελήνιο στο κουσκούς μπορεί επίσης να δώσει ώθηση στο ανοσοποιητικό σας σύστημα.
Αυτό το αντιοξειδωτικό βοηθά στη μείωση της φλεγμονής και ενισχύει το ανοσοποιητικό μειώνοντας το οξειδωτικό στρες στο σώμα σας.
Μελέτες έχουν δείξει ότι ενώ τα αυξημένα επίπεδα σεληνίου στο αίμα ενισχύουν την ανοσολογική απόκριση, μια ανεπάρκεια μπορεί να βλάψει τα κύτταρα του ανοσοποιητικού και τη λειτουργία τους.
Το σελήνιο παίζει επίσης ρόλο στην αναγέννηση των βιταμινών C και E, οι οποίες συμβάλλουν στην αύξηση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού σας συστήματος.
Περίληψη: Με τη μείωση του οξειδωτικού στρες, το σελήνιο που βρίσκεται στο κουσκούς μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σας σύστημα.
4. Το κουσκούς είναι μια καλή πηγή φυτικής πρωτεΐνης
Περίπου το 16-20% του σώματός σας αποτελείται από πρωτεΐνη, η οποία αποτελείται από αμινοξέα. Τα αμινοξέα εμπλέκονται σχεδόν σε κάθε μεταβολική διαδικασία στο σώμα σας.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 9 δημητριακά με χαμηλούς υδατάνθρακες (και μερικά με υψηλούς υδατάνθρακες που πρέπει να αποφύγετε)
Ως αποτέλεσμα, είναι σημαντικό να καταναλώνετε πρωτεΐνη από ζωικές ή/και φυτικές πηγές. Το κουσκούς είναι μια καλή πηγή φυτικής πρωτεΐνης, παρέχοντας 6 γραμμάρια ανά φλιτζάνι (157 γραμμάρια) μερίδα.
Λάβετε υπόψη ότι η ζωική πρωτεΐνη περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που το σώμα σας δεν μπορεί να παράγει, καθιστώντας την μια πλήρη πρωτεΐνη.
Πλέον πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης δεν περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε επαρκείς ποσότητες. Με εξαιρέσεις τη σόγια, την κινόα και μερικές άλλες φυτικές πηγές πρωτεΐνης, θεωρούνται ελλιπείς.
Η φυτική πρωτεΐνη είναι απαραίτητη σε χορτοφαγικές και vegan δίαιτες, καθιστώντας το κουσκούς μια βέλτιστη τροφική επιλογή. Ωστόσο, θα πρέπει να συνδυάζεται με άλλες φυτικές πρωτεΐνες για να διασφαλιστεί ότι λαμβάνετε όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.
Οι δίαιτες πλούσιες σε φυτικές πρωτεΐνες έχουν συνδεθεί με χαμηλότερο κίνδυνο εγκεφαλικού, καρκίνου και θανάτου από καρδιακές παθήσεις.
Περίληψη: Το κουσκούς είναι μια καλή πηγή φυτικής πρωτεΐνης, η οποία μπορεί να συμπεριληφθεί σε χορτοφαγικές και μη χορτοφαγικές δίαιτες.
5. Το κουσκούς ετοιμάζεται πολύ εύκολα
Το κουσκούς θεωρείται συχνά μια υγιεινή εναλλακτική λύση στα ζυμαρικά, καθώς είναι φτιαγμένο από αλεύρι ολικής αλέσεως. Άλλα είδη ζυμαρικών είναι συνήθως πιο εκλεπτυσμένα.
Σωστά ψημένο, το κουσκούς είναι ελαφρύ και αφράτο. Επιπλέον, τείνει να παίρνει τη γεύση άλλων συστατικών, καθιστώντας το πολύ ευέλικτο.
Επιπλέον, είναι αρκετά εύκολο να προετοιμαστεί. Η έκδοση Western που πωλείται στα σούπερ μάρκετ έχει προπαρασκευαστεί στον ατμό και έχει στεγνώσει. Απλά προσθέστε νερό ή ζωμό, βράστε και αφρατέψτε με ένα πιρούνι.
Το κουσκούς μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες ή να σερβιριστεί ως συνοδευτικό με κρέατα και λαχανικά.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Υποκατάστατα ρυζιού: Ρύζι: 11 υγιεινές εναλλακτικές λύσεις
Μπορεί επίσης να συνδυαστεί με άλλο σιτάρι όπως π.χ κινόα, καστανό ρύζι ή farro, καθώς και λαχανικά, για να προσθέσετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά και αμινοξέα στη διατροφή σας.
Περίληψη: Το κουσκούς είναι απλό στην προετοιμασία και παίρνει τη γεύση άλλων συστατικών, καθιστώντας το μια εύκολη προσθήκη στα γεύματα.
Θέματα υγείας για το κουσκούς
Ενώ το κουσκούς περιέχει ορισμένα θρεπτικά συστατικά, θα πρέπει να λάβετε υπόψη μερικά πράγματα πριν το καταναλώσετε.
Το κουσκούς είναι πλούσιο σε γλουτένη
Το αλεύρι από σιμιγδάλι παρασκευάζεται με άλεση του ενδοσπέρμιου του σκληρού σίτου. Θεωρείται προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη.
Δεδομένου ότι το κουσκούς παρασκευάζεται από αλεύρι σιμιγδαλιού, περιέχει γλουτένη. Αυτό το καθιστά εκτός ορίων για όσους έχουν α αλλεργία ή δυσανεξία στη γλουτένη.
Αν και μόνο το 1% περίπου του πληθυσμού έχει δυσανεξία στη γλουτένη, γνωστή ως κοιλιοκάκη, πιστεύεται ότι το 0,5-13% των ανθρώπων μπορεί να έχει μη κοιλιοκάκη ευαισθησία στη γλουτένη. Επομένως, η κατανάλωση κουσκούς θα μπορούσε να είναι επιβλαβής για αυτά τα άτομα.
Το κουσκούς μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
Αν και το κουσκούς περιέχει περιορισμένες ποσότητες πρωτεΐνης που μειώνει το σάκχαρο του αίματος, είναι αρκετά υψηλό σε υδατάνθρακες, με 36 γραμμάρια ανά φλιτζάνι (157 γραμμάρια).
Όσοι έχουν προβλήματα σακχάρου στο αίμα ή διαβήτη θα πρέπει να είναι προσεκτικοί όταν καταναλώνουν τροφές με μέτρια έως υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Αυτά τα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσουν αύξηση του σακχάρου στο αίμα, το οποίο μπορεί να έχει διάφορες αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.
Κατανάλωση κουσκούς με άλλα πηγές πρωτεΐνης ή τροφές πλούσιες σε διαλυτές φυτικές ίνες είναι ιδανικές για να εξισορροπήσετε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας.
Το κουσκούς είναι χαμηλότερο σε βασικά θρεπτικά συστατικά
Ενώ το κουσκούς περιέχει μερικά ίνα, κάλιο και άλλα θρεπτικά συστατικά, δεν θεωρείται καλή πηγή.
Οι φυτικές ίνες που βρίσκονται στα δημητριακά ολικής αλέσεως και στο σιτάρι λειτουργούν ως πρεβιοτικά για να βοηθήσουν στη βελτίωση της πέψης και της γενικής υγείας του εντέρου. Ωστόσο, τα δημητριακά ολικής αλέσεως όπως η κινόα, το καστανό ρύζι και η βρώμη είναι καλύτερες πηγές φυτικών ινών από το κουσκούς.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι το κουσκούς χωρίς γλουτένη?
Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση μιας διατροφής πλούσιας σε κάλιο μπορεί να βελτιώσει τη ροή του αίματος και να μειώσει τον κίνδυνο εγκεφαλικού.
Ενώ το κουσκούς παρέχει μικρή ποσότητα καλίου, φρούτα και φυτικές τροφές, όπως π.χ. αβοκάντο, μπανάνες, ή οι πατάτες, είναι πολύ καλύτερα πηγές καλίου.
Περίληψη: Το κουσκούς είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες και μπορεί να μην είναι η καλύτερη επιλογή για άτομα με προβλήματα σακχάρου στο αίμα, κοιλιοκάκη ή μη κοιλιοκάκη ευαισθησία στη γλουτένη. Περιέχει επίσης λιγότερα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά από άλλα τρόφιμα.
Περίληψη
Πλούσιο σε σελήνιο, το κουσκούς μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σας σύστημα και να μειώσει τον κίνδυνο ορισμένων ασθενειών όπως ο καρκίνος.
Ωστόσο, ενώ το κουσκούς έχει οφέλη για την υγεία και τη διατροφή, μπορεί να μην είναι η καλύτερη επιλογή υδατανθράκων για όλους.
Περιέχει γλουτένη, καθιστώντας την εκτός ορίων για ορισμένους. Επίσης περιέχει λιγότερα θρεπτικά συστατικά από παρόμοια δημητριακά ολικής αλέσεως.
Αν ψάχνετε για ένα εύκολο στην προετοιμασία προϊόν δημητριακών και δεν σας πειράζει να τρώτε γλουτένη, σκεφτείτε να βάλετε κουσκούς με κουτάλι στο πιάτο σας.
