Κάθε χρόνο, εκτιμάται ότι 600 εκατομμύρια άνθρωποι παγκοσμίως νοσούν από τροφιμογενή ασθένεια.
Αν και υπάρχουν πολλές αιτίες, μια σημαντική και αποτρέψιμη είναι η διασταυρούμενη μόλυνση.
Αυτό το άρθρο εξηγεί όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τη διασταυρούμενη μόλυνση, καθώς και πώς να την αποφύγετε.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι η διασταυρούμενη μόλυνση?
Ως βακτηριακή διασταυρούμενη μόλυνση ορίζεται η μεταφορά βακτηρίων ή άλλων μικροοργανισμών από μία ουσία σε άλλη.
Άλλοι τύποι διασταυρούμενης μόλυνσης περιλαμβάνουν τη μεταφορά τροφικών αλλεργιογόνων, χημικών ουσιών ή τοξινών - αν και αυτά δεν αποτελούν το αντικείμενο του παρόντος άρθρου.
Πολλοί άνθρωποι υποθέτουν ότι οι τροφιμογενείς ασθένειες προκαλούνται κυρίως από το φαγητό σε εστιατόρια, αλλά υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους μπορεί να συμβεί διασταυρούμενη μόλυνση, όπως:
- πρωτογενής παραγωγή τροφίμων - από φυτά και ζώα στις γεωργικές εκμεταλλεύσεις
- κατά τη συγκομιδή ή τη σφαγή
- δευτερογενής παραγωγή τροφίμων - συμπεριλαμβανομένης της επεξεργασίας και μεταποίησης τροφίμων
- μεταφορά τροφίμων
- αποθήκευση τροφίμων
- διανομή τροφίμων - παντοπωλεία, λαϊκές αγορές και άλλα
- προετοιμασία και σερβίρισμα τροφίμων - στο σπίτι, σε εστιατόρια και άλλες επιχειρήσεις εστίασης
Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλά σημεία στα οποία μπορεί να συμβεί διασταυρούμενη μόλυνση, είναι σημαντικό να μάθετε για τους διάφορους τύπους και πώς μπορείτε να την αποτρέψετε.
Συνοπτική περιγραφή: Ως διασταυρούμενη μόλυνση ορίζεται η μεταφορά βακτηρίων ή άλλων μικροοργανισμών από μια ουσία σε μια άλλη. Μπορεί να συμβεί κατά τη διάρκεια οποιουδήποτε σταδίου της παραγωγής τροφίμων.
Τύποι διασταυρούμενης μόλυνσης
Υπάρχουν τρεις βασικοί τύποι διασταυρούμενης μόλυνσης: από τρόφιμο σε τρόφιμο, από εξοπλισμό σε τρόφιμο και από άνθρωπο σε τρόφιμο.
Τρόφιμα προς τρόφιμα
Η προσθήκη μολυσμένων τροφίμων σε μη μολυσμένα τρόφιμα έχει ως αποτέλεσμα τη διασταυρούμενη μόλυνση από τρόφιμο σε τρόφιμο. Αυτό επιτρέπει στα επιβλαβή βακτήρια να εξαπλωθούν και να κατοικήσουν.
Τα ωμά, μη καλά μαγειρεμένα ή ακατάλληλα πλυμένα τρόφιμα μπορούν να φιλοξενήσουν μεγάλες ποσότητες βακτηρίων, όπως Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli και Listeria monocytogenes - τα οποία μπορούν να βλάψουν την υγεία σας εάν καταναλωθούν.
Τα τρόφιμα που ενέχουν τον υψηλότερο κίνδυνο βακτηριακής μόλυνσης περιλαμβάνουν φυλλώδη λαχανικά, φύτρα φασολιών, ρύζι που έχει απομείνει, μη παστεριωμένο γάλα, μαλακά τυριά και αλλαντικά, καθώς και ωμά αυγά, πουλερικά, κρέας και θαλασσινά.
Για παράδειγμα, η προσθήκη μη πλυμένου, μολυσμένου μαρουλιού σε μια φρέσκια σαλάτα μπορεί να μολύνει τα άλλα συστατικά. Αυτό συνέβη σε μια επιδημία E. Coli το 2006 που επηρέασε 71 πελάτες της Taco Bell.
Επιπλέον, τα αποφάγια που διατηρούνται στο ψυγείο για πολύ καιρό μπορεί να οδηγήσουν σε βακτηριακή υπερανάπτυξη. Επομένως, τρώτε τα περισσεύματα μέσα σε 3-4 ημέρες και μαγειρέψτε τα στις κατάλληλες θερμοκρασίες. Εάν σκοπεύετε να αναμείξετε τα περισσεύματα με άλλα τρόφιμα, το νέο γεύμα δεν πρέπει να αποθηκεύεται ξανά ως περισσεύματα.
Εξοπλισμός προς τρόφιμα
Η διασταυρούμενη μόλυνση μεταξύ εξοπλισμού και τροφίμων είναι ένας από τους πιο κοινούς αλλά μη αναγνωρισμένους τύπους διασταυρούμενης μόλυνσης.
Τα βακτήρια μπορούν να επιβιώσουν για μεγάλα χρονικά διαστήματα σε επιφάνειες όπως πάγκοι, σκεύη, σανίδες κοπής, δοχεία αποθήκευσης και εξοπλισμός παραγωγής τροφίμων.
Όταν ο εξοπλισμός δεν πλένεται σωστά ή μολύνεται εν αγνοία του με βακτήρια, μπορεί να μεταφέρει μεγάλες ποσότητες επιβλαβών βακτηρίων στα τρόφιμα. Αυτό μπορεί να συμβεί σε οποιοδήποτε σημείο κατά την παραγωγή τροφίμων - τόσο στο σπίτι όσο και στην παραγωγή τροφίμων.
Για παράδειγμα, ένα περιστατικό του 2008 σε μια καναδική εταιρεία αλλαντικών με έδρα τον Καναδά είχε ως αποτέλεσμα το θάνατο 22 πελατών λόγω μολυσμένων με λιστέρια αλλαντικών.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι ασφαλές να τρώτε ωμό σολομό?
Ένα συνηθισμένο παράδειγμα αυτού του φαινομένου στο σπίτι είναι η χρήση της ίδιας σανίδας κοπής και του ίδιου μαχαιριού για την κοπή ωμού κρέατος και λαχανικών, γεγονός που μπορεί να είναι επιβλαβές εάν τα λαχανικά καταναλωθούν στη συνέχεια ωμά.
Μια μελέτη διαπίστωσε ότι οι μεγαλύτεροι σε ηλικία συμμετέχοντες ήταν λιγότερο πιθανό να χρησιμοποιούν σαπούνι και νερό για να καθαρίσουν τις σανίδες κοπής μετά την εργασία με ωμό κρέας, ενώ οι νεότεροι δεν γνώριζαν τους κινδύνους της διασταυρούμενης μόλυνσης. Έτσι, φαίνεται ότι χρειάζεται περισσότερη εκπαίδευση για την ασφάλεια των τροφίμων σε όλες τις ηλικιακές ομάδες.
Τέλος, οι ακατάλληλες τεχνικές συντήρησης τροφίμων μπορεί να οδηγήσουν σε διασταυρούμενη μόλυνση. Το 2015, πατάτες σε οικιακή κονσέρβα που χρησιμοποιήθηκαν σε μια πατατοσαλάτα έκαναν 22 παρευρισκόμενους να αρρωστήσουν με αλλαντίαση λόγω ακατάλληλων πρακτικών κονσερβοποίησης.
People-to-food
Οι άνθρωποι μπορούν εύκολα να μεταφέρουν βακτήρια από το σώμα ή τα ρούχα τους στα τρόφιμα κατά τη διάρκεια πολλών βημάτων της προετοιμασίας των τροφίμων.
Για παράδειγμα, ένα άτομο μπορεί να βήξει στο χέρι του ή να αγγίξει ωμά πουλερικά και να συνεχίσει να ετοιμάζει ένα γεύμα χωρίς να πλύνει τα χέρια του ενδιάμεσα.
Σε μια μελέτη του 2019 σε 190 ενήλικες, μόνο το 58% των συμμετεχόντων ανέφερε ότι πλένει τα χέρια του πριν από το μαγείρεμα ή την προετοιμασία του φαγητού, ενώ μόνο το 48% δήλωσε ότι πλένει τα χέρια του μετά το φτέρνισμα ή το βήχα.
Άλλα συνηθισμένα παραδείγματα περιλαμβάνουν τη χρήση ενός κινητού τηλεφώνου που είναι φορτωμένο με βακτήρια ενώ μαγειρεύετε ή σκουπίζετε τα χέρια σας με μια βρώμικη ποδιά ή πετσέτα. Αυτές οι πρακτικές μπορεί να μολύνουν τα χέρια σας και να μεταδώσουν βακτήρια στα τρόφιμα ή τον εξοπλισμό.
Παρόλο που αυτό δημιουργεί ανησυχία, μια μετα-ανάλυση του 2015 διαπίστωσε ότι η εκπαίδευση για την ασφάλεια των τροφίμων τόσο στο σπίτι όσο και στην εργασία μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης και μη ασφαλών πρακτικών διατροφής.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πόσο καιρό διατηρούνται τα ζυμαρικά στο ψυγείο?
Μακράν ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να μειώσετε τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης είναι να πλένετε σωστά τα χέρια σας με σαπούνι και νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα.
Συνοπτική περιγραφή: Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι διασταυρούμενης μόλυνσης: από τρόφιμο σε τρόφιμο, από εξοπλισμό σε τρόφιμο και από άνθρωπο σε τρόφιμο. Σε κάθε τύπο, τα βακτήρια μεταφέρονται από μια μολυσμένη πηγή σε μη μολυσμένα τρόφιμα.
Παρενέργειες της διασταυρούμενης μόλυνσης
Οι παρενέργειες της διασταυρούμενης μόλυνσης μπορεί να είναι από ήπιες έως σοβαρές.
Οι δευτερεύουσες παρενέργειες περιλαμβάνουν στομαχικές διαταραχές, απώλεια όρεξης, πονοκέφαλο, ναυτία και διάρροια. Συνήθως, αυτές οι παρενέργειες παρουσιάζονται εντός 24 ωρών, αν και μπορεί να εμφανιστούν εβδομάδες μετά την έκθεση, γεγονός που καθιστά δύσκολο τον προσδιορισμό της συγκεκριμένης αιτίας.
Σε περιπτώσεις εμετού ή διάρροιας, είναι σημαντικό να ενυδατωθείτε σωστά - για παράδειγμα με ένα αθλητικό ποτό - για να αποκαταστήσετε την ενυδάτωση, το σάκχαρο στο αίμα και τα επίπεδα ηλεκτρολυτών.
Οι σοβαρές παρενέργειες περιλαμβάνουν διάρροια για περισσότερες από 3 ημέρες, αιματηρά κόπρανα, πυρετό, αφυδάτωση, ανεπάρκεια οργάνων, ακόμη και θάνατο.
Ζητήστε άμεση ιατρική βοήθεια εάν οι παρενέργειες επιδεινωθούν ή διαρκέσουν περισσότερο από 1-2 ημέρες, καθώς και εάν θεωρείται ότι ανήκετε σε πληθυσμό υψηλού κινδύνου.
Συνοπτική περιγραφή: Οι παρενέργειες της διασταυρούμενης μόλυνσης κυμαίνονται από στομαχικές διαταραχές έως πιο σοβαρές παρενέργειες, συμπεριλαμβανομένης της αφυδάτωσης, της ανεπάρκειας οργάνων, ακόμη και του θανάτου.
Ποιος κινδυνεύει?
Όλοι κινδυνεύουν να αρρωστήσουν από διασταυρούμενη μόλυνση.
Ωστόσο, ορισμένες ομάδες διατρέχουν πολύ υψηλότερο κίνδυνο, όπως:
- έγκυες γυναίκες
- παιδιά κάτω των 5 ετών
- ενήλικες άνω των 65 ετών
- άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα - για παράδειγμα, άτομα με HIV/AIDS, ανεξέλεγκτο διαβήτη ή καρκίνο
Λαμβάνοντας υπόψη ότι αυτές οι ομάδες αποτελούν ένα μεγάλο τμήμα του πληθυσμού, είναι ζωτικής σημασίας να εφαρμόζετε ασφαλή χειρισμό των τροφίμων όταν βρίσκεστε στο σπίτι ή εργάζεστε σε ένα κατάστημα εστίασης.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 11 τροφές και ποτά που πρέπει να αποφεύγετε κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης
Συνοπτική περιγραφή: Ο καθένας κινδυνεύει να αρρωστήσει από διασταυρούμενη μόλυνση. Ωστόσο, ορισμένες ομάδες, συμπεριλαμβανομένων των εγκύων γυναικών, των παιδιών, των ηλικιωμένων και των ατόμων με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, διατρέχουν τον υψηλότερο κίνδυνο.
Πώς να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
Αγορά και αποθήκευση τροφίμων
- Αποφεύγετε να αγοράζετε τρόφιμα κοντά στην ημερομηνία λήξης τους, εκτός αν σκοπεύετε να τα καταναλώσετε αμέσως.
- Αποθηκεύστε το ωμό κρέας σε σφραγισμένο δοχείο ή πλαστική σακούλα στο κάτω ράφι του ψυγείου για να αποφύγετε τη διαρροή χυμών σε άλλα τρόφιμα.
- Χρησιμοποιήστε ξεχωριστές σακούλες για ωμό κρέας και αυγά.
- Χρησιμοποιήστε τα τρόφιμα που έχουν απομείνει στο ψυγείο εντός 2-3 ημερών και μαγειρέψτε τα στις κατάλληλες θερμοκρασίες.
Προετοιμασία τροφίμων
- Πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα αφού αγγίξετε ωμό κρέας, χαϊδέψετε ένα ζώο, χρησιμοποιήσετε την τουαλέτα, βήξετε ή φτερνιστείτε, χρησιμοποιήσετε το τηλέφωνό σας ή άλλες σχετικές περιπτώσεις.
- Πλένετε τα σκεύη, τους πάγκους, τις σανίδες κοπής και άλλες επιφάνειες με σαπούνι και ζεστό νερό, ειδικά όταν χειρίζεστε ωμό κρέας.
- Χρησιμοποιήστε ξεχωριστές σανίδες κοπής για το κρέας και τα λαχανικά.
- Χρησιμοποιήστε καθαρά σφουγγάρια και πετσέτες πιάτων.
- Μαγειρέψτε τα τρόφιμα στις σωστές θερμοκρασίες χρησιμοποιώντας θερμόμετρο τροφίμων.
Τέλος, φροντίστε να ενημερώνεστε για τις ανακλήσεις τροφίμων, επισκεπτόμενοι τον ιστότοπο του οργανισμού ελέγχου τροφίμων και ασθενειών της χώρας σας, όπως τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC) στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Περίληψη: Οι κατάλληλες πρακτικές ασφάλειας τροφίμων μπορούν να μειώσουν σημαντικά τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης. Πλένετε σχολαστικά τα χέρια και τις επιφάνειες, αποθηκεύετε σωστά τα τρόφιμα και ενημερώνεστε για τις ανακλήσεις τροφίμων.
Περίληψη
Η βακτηριακή διασταυρούμενη μόλυνση μπορεί να έχει σοβαρές, ακόμη και θανατηφόρες συνέπειες, αλλά ευτυχώς είναι εύκολο να αποφευχθεί.
Εφαρμόστε καλή υγιεινή, πλύνετε και απολυμάνετε τον εξοπλισμό σας και αποθηκεύστε και σερβίρετε σωστά τα τρόφιμα για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση. Επιπλέον, είναι καλή ιδέα να ενημερώνεστε για τις ανακλήσεις τροφίμων, οι οποίες είναι διαθέσιμες στο διαδίκτυο.
Εφαρμόζοντας τον ασφαλή χειρισμό των τροφίμων, μπορείτε να προστατέψετε τον εαυτό σας και τους άλλους από το να αρρωστήσουν.
