Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν τα φασόλια μια νόστιμη και θρεπτική προσθήκη στα γεύματά τους. Ωστόσο, αυτό που συχνά παρεξηγείται είναι σε ποια ομάδα τροφίμων ανήκουν.
Όπως και τα λαχανικά, τα φασόλια περιέχουν φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και φυτοθρεπτικά συστατικά που προάγουν την υγεία.
Ωστόσο, τα φασόλια προσφέρουν σημαντική ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης, σε αντίθεση με τα περισσότερα λαχανικά.
Αυτό το άρθρο σας λέει αν τα φασόλια είναι λαχανικά ή πρέπει να κατηγοριοποιηθούν ως κάτι άλλο.
Τεχνικά, τα φασόλια είναι όσπρια
Βοτανικά, τα φασόλια ταξινομούνται στα φυτικά τρόφιμα που είναι γνωστά ως όσπρια.
Όλα τα όσπρια είναι μέλη μιας οικογένειας ανθοφόρων φυτών που ονομάζεται Fabaceae, επίσης γνωστή ως Leguminosae. Τα φυτά αυτά παράγουν καρπούς και σπόρους μέσα σε λοβό.
Τα όσπρια είναι διατροφικά μοναδικά, γι’ αυτό και μερικές φορές θεωρούνται δική τους ομάδα τροφίμων. Ωστόσο, πιο συχνά κατηγοριοποιούνται με άλλες φυτικές τροφές όπως τα λαχανικά.
Ο όρος “φασόλι” αναφέρεται σε μια κατηγορία σπόρων οσπρίων. Άλλες κατηγορίες περιλαμβάνουν τις φακές, τα λούπινα και τα φιστίκια.
Οι κοινές ποικιλίες φασολιών περιλαμβάνουν:
- Κοινά φασόλια: νεφρά, pinto, λευκά και ναυτικά φασόλια
- Σόγια: edamame και προϊόντα όπως το τόφου και το γάλα σόγιας
- Ρεβίθια: επίσης γνωστά ως garbanzo και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή χούμους.
- Μπιζέλια: πράσινα, σπασμένα πράσινα και σπασμένα κίτρινα μπιζέλια
Περίληψη: Τα φασόλια είναι φυτικά τρόφιμα γνωστά ως όσπρια. Τα φασόλια που καταναλώνονται συνήθως περιλαμβάνουν τα φασόλια νεφρών, τα φασόλια ναυτικού, τη σόγια και τα ρεβίθια.
Τα φασόλια κατατάσσονται συχνά στα λαχανικά
Διατροφικά, τα φασόλια φημίζονται ως πλούσια πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών, μετάλλων και υδατανθράκων, συμπεριλαμβανομένων τόσο των διαλυτών όσο και των αδιάλυτων φυτικών ινών.
Ακολουθεί η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά μιας τυπικής μερίδας μαγειρεμένων μαύρων φασολιών του 1 φλιτζανιού (172 γραμμάρια):
- Θερμίδες: 227
- Υδατάνθρακες: 41 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη: 15 γραμμάρια
- Λιπαρά: 1 γραμμάριο
- Ινες: 15 γραμμάρια
- Φολικά: 64% της ημερήσιας αξίας
- Κάλιο: 13% της ημερήσιας αξίας
- Φώσφορος: 19% της ημερήσιας αξίας
- Μαγνήσιο: 29% της ημερήσιας αξίας
- Σίδηρος: 20% της ημερήσιας αξίας
Αν και η ακριβής περιεκτικότητα των φασολιών σε θρεπτικά συστατικά ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του φασολιού και το έδαφος στο οποίο καλλιεργούνται, τα περισσότερα είναι ιδιαίτερα πλούσια σε φυλλικό οξύ, σίδηρο, μαγνήσιο, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες.
Όπως πολλά λαχανικά, τα φασόλια είναι πλούσια σε φυτικές ενώσεις γνωστές ως φυτοθρεπτικά συστατικά, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη χρόνιων ασθενειών. Έρευνες δείχνουν ότι η τακτική κατανάλωση φασολιών και άλλων οσπρίων μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη συνολική ποιότητα της διατροφής σας.
Λόγω της θρεπτικής τους σύστασης και της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φυτικές ίνες, τα φασόλια και άλλα όσπρια συχνά κατατάσσονται στην ομάδα των λαχανικών.
Μπορούν επίσης να κατηγοριοποιηθούν περαιτέρω στην υποομάδα “αμυλούχα λαχανικά”, μαζί με τις πατάτες και τα κολοκύθια, λόγω της σχετικά υψηλής περιεκτικότητάς τους σε άμυλο.
Συνοπτική περιγραφή: Τα φασόλια είναι πυκνά σε θρεπτικά συστατικά με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και άμυλο. Έτσι, συχνά θεωρούνται μέρος της ομάδας των λαχανικών τροφίμων. Μπορούν να ταξινομηθούν περαιτέρω ως “αμυλούχο λαχανικό”, μαζί με τις πατάτες και τα κολοκύθια.
Τα φασόλια ανήκουν στην ομάδα των πρωτεϊνούχων τροφίμων
Ένα από τα πιο μοναδικά διατροφικά χαρακτηριστικά των φασολιών είναι η περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες.
Σε αντίθεση με άλλα είδη λαχανικών, τα φασόλια συχνά θεωρούνται επίσης μέρος της ομάδας τροφίμων πρωτεϊνών. Τα φασόλια είναι ένα δημοφιλές υποκατάστατο του κρέατος και άλλων ζωικών πηγών πρωτεΐνης σε χορτοφαγικές και vegan δίαιτες.
Τα φασόλια είναι επίσης μία από τις πιο προσιτές πηγές πρωτεϊνών, γεγονός που τα καθιστά ανεκτίμητα για την παγκόσμια προσφορά τροφίμων.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι τα φασόλια keto-φιλικά?
Το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) κατατάσσει τα φασόλια στις ομάδες λαχανικών και πρωτεϊνών. Εάν χρησιμοποιούνται για πρωτεΐνη, 1/4 φλιτζανιού φασόλια (43 γραμμάρια) ισοδυναμεί με 1 ουγγιά κρέας (28 γραμμάρια) ή άλλη πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης.
Τα φασόλια κατατάσσονται συνήθως ως χαμηλότερης ποιότητας πηγή πρωτεΐνης σε σύγκριση με την πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης, καθώς τους λείπει ένα ή περισσότερα απαραίτητα αμινοξέα.
Αυτό σημαίνει ότι, σε σύγκριση με την πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης, πρέπει να τρώτε περισσότερες μερίδες φασολιών - σε συνδυασμό με άλλες φυτικές πηγές πρωτεΐνης - για να καλύψετε τις ημερήσιες ανάγκες σας σε αμινοξέα και πρωτεΐνες.
Περίληψη: Τα φασόλια περιλαμβάνονται επίσης στην ομάδα πρωτεϊνούχων τροφίμων επειδή παρέχουν πολλά αμινοξέα. Συχνά χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο κρέατος σε χορτοφαγικές και vegan δίαιτες.
Περίληψη
Αν και τεχνικά αποτελούν ξεχωριστή ομάδα τροφίμων, γνωστή ως όσπρια, τα φασόλια είναι παρόμοια με τα λαχανικά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και φυτοθρεπτικά συστατικά που προάγουν την υγεία.
Ωστόσο, είναι μοναδικά σε σχέση με τα περισσότερα λαχανικά, καθώς είναι επίσης πλούσια σε πρωτεΐνες.
Ουσιαστικά, τα φασόλια μπορούν να θεωρηθούν όσπριο, πρωτεΐνη ή λαχανικό.
Ανεξάρτητα από την κατηγορία στην οποία τα κατατάσσετε, η τακτική κατανάλωση φασολιών και άλλων οσπρίων μπορεί να συμβάλει σε μια υγιεινή, ισορροπημένη διατροφή.
