Schalotten gehören zur Familie der Alliumgewächse, zu denen auch Knoblauch, Zwiebeln, Lauch und Schnittlauch gehören.
Diese kleinen Zwiebeln werden wegen ihres feinen, leicht süßen Geschmacks geschätzt und häufig in Rezepten wie Nudelgerichten, Fleischgerichten, herzhaften Backwaren und Suppen verwendet.
Obwohl Schalotten in Küchen auf der ganzen Welt ein Grundnahrungsmittel sind, kann es in manchen Gegenden schwierig sein, sie zu finden. Aber keine Sorge - wenn dir die Schalotten ausgehen oder du sie in deinen Geschäften nicht finden kannst, gibt es mehrere Ersatzprodukte, die du zur Not verwenden kannst.
Wenn jedoch Schalotten einen großen Teil eines Gerichts ausmachen oder ein Rezept viele Schalotten erfordert, ist es vielleicht am besten, das Rezept für ein anderes Mal aufzusparen, wenn du Schalotten zur Hand hast.
Hier sind acht schmackhafte Ersatzstoffe für Schalotten.
1. Gelbe Zwiebeln
Viele Köche sind der Meinung, dass gelbe Zwiebeln einer der besten Ersatz für Schalotten sind. Sie sind weder zu süß noch zu scharf und haben einen ähnlichen Geschmack.
Gelbe Zwiebeln sind sehr nahrhaft und liefern Ballaststoffe, Vitamin C, Kalium und viele andere Nährstoffe. Außerdem enthalten sie Pflanzenstoffe wie Flavonoide, die antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften haben.
Die Forschung zeigt, dass Menschen, die regelmäßig Zwiebeln konsumieren, ein geringeres Risiko für bestimmte Gesundheitszustände haben, darunter die nichtalkoholische Fettlebererkrankung und einige Krebsarten.
Gelbe Zwiebeln findest du in den meisten Lebensmittelgeschäften. Verwende sie in einem Verhältnis von 1:1 in Rezepten, in denen Schalotten verwendet werden. Sie funktionieren gut, entweder roh oder gekocht.
Alternativ kannst du auch ein anderes Rezept ausprobieren, in dem gelbe Zwiebeln statt Schalotten verwendet werden, wie zum Beispiel:
- Ganze geröstete Zwiebeln
- Eingelegte Rüben und Zwiebeln
- Freekeh mit geröstetem Butternusskürbis, gebratenem Grünkohl und karamellisierter Zwiebelmarmelade
- Instant Pot Französische Zwiebelsuppe
2. Schnittlauch
Schnittlauch ist eine blühende Pflanze, die mit den Zwiebeln verwandt ist. Wie Schalotten haben sie einen milden und nicht zu scharfen Geschmack und eignen sich daher für viele Rezepte.
Die kleinen weißen Zwiebeln und die grünen Stängel, die Scapes genannt werden, werden häufig gehackt und als Beilage für Gerichte wie Suppen, Kartoffelpüree und Omeletts verwendet.
Wenn in einem Rezept frische, gehackte Schalotten verlangt werden, kannst du stattdessen gehackten Schnittlauch verwenden. Bedenke aber, dass Schnittlauch eine andere Textur hat als Schalotten und dass er durch das Kochen seinen milden Geschmack verlieren kann.
Dennoch kannst du mit Schnittlauch Gerichten einen besonderen Geschmackskick verleihen, wie zum Beispiel:
- Kopfsalat, Hähnchen und Kirschsalat mit cremigem Meerrettichdressing
- Pilz-Omelette
- Kartoffelpüree mit Olivenöl
3. Knoblauch
Knoblauch ist eine nahrhafte Zutat, die in einigen Rezepten als Ersatz für Schalotten verwendet wird.
Knoblauch gehört ebenfalls zur Familie der Lauchgewächse und wird mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Zum Beispiel wird der Verzehr von Knoblauch mit einem geringeren Risiko für bestimmte Krebsarten, Stoffwechselkrankheiten, Herzkrankheiten, Diabetes und mehr in Verbindung gebracht.
Roher Knoblauch hat einen kräftigen und würzigen Geschmack, während gerösteter Knoblauch eine süßere, reichhaltigere Note annimmt. Achte daher darauf, ob dein Rezept rohe oder gekochte Schalotten vorsieht und behandle den Knoblauch ähnlich.
Außerdem solltest du bedenken, dass eine oder zwei gehackte Knoblauchzehen anstelle der Schalotten zwar den Geschmack deines Gerichts verbessern, aber nicht genau den Geschmack der Schalotten imitieren.
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Hier sind ein paar knoblauchlastige Gerichte, die du ausprobieren kannst, wenn du zwar Knoblauch, aber keine Schalotten zur Hand hast:
- Mit Zitrone gebackener Lachs mit Knoblauch-Dill-Sauce
- Toskanische Knoblauch-Garnelen
- Spanische Knoblauchsuppe
4. Lauch
Lauch ist mit Schalotten verwandt und hat ein ähnliches Geschmacksprofil. Sie sind milder als Zwiebeln und haben einen leicht süßen Geschmack, ähnlich wie gekochte Schalotten.
Er ist reich an Nährstoffen wie den Vitaminen C und K1, Provitamin A und Mangan. Lauch enthält außerdem antioxidative Pflanzenstoffe - darunter Flavonoide wie Kaempferol und Quercetin -, die vor Herzkrankheiten schützen können.
Du kannst Lauch zu Gerichten wie Nudeln, Suppen und Eintöpfen hinzufügen und ihn auf die gleiche Weise wie Schalotten verwenden. Obwohl die meisten Menschen nur die weißen und hellgrünen zwiebelähnlichen Teile verwenden, kannst du auch die härteren grünen Spitzen zu Suppen und Brühen geben, um den Geschmack zu verbessern.
Um Lauch als Schalottenersatz zu verwenden, schneidest du ihn in dünne Scheiben und spülst ihn ab. Bereite ihn dann wie eine Schalotte zu.
Wenn du Lauch, aber keine Schalotten in deiner Küche hast, probiere eines dieser Gerichte:
- Kartoffel-Lauch-Suppe
- Geschmortes Huhn mit Champignons und Lauch
- Risotto mit Pilzen und Lauch
- Frühlingsfrittata mit Lauch, Spargel und Süßkartoffeln
5. Knoblauchsprossen
Knoblauchsprossen sind die Stängel, die aus den Knoblauchzwiebeln wachsen. Sie haben einen milderen, süßeren Geschmack als die Zwiebeln.
Wie bei den Schalotten kannst du sie roh oder gekocht verwenden. Beachte jedoch, dass sie eine andere Textur und einen anderen Geschmack haben.
Wenn du einem Rezept, das Schalotten vorsieht, Knoblauchzehen hinzufügst, erhält dein Gericht einen intensiven Geschmack, der an eine Mischung aus Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch erinnert.
Probiere die Knoblauchzehen auf folgende Weise aus:
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- Hacken und roh zum Garnieren von Getreidegerichten verwenden.
- Zu Omeletts und Rührei hinzufügen.
- Fein hacken und in selbstgemachte Salatdressings geben.
- Anbraten und zu Nudelgerichten hinzufügen.
6. Rote Zwiebeln
Obwohl viele gelbe Zwiebeln für den besten Ersatz für Schalotten halten, kannst du auch rote Zwiebeln verwenden. Sie sind jedoch etwas kräftiger als gelbe Zwiebeln und haben einen schärferen Geschmack.
Rote Zwiebeln können als Ersatz für rohe oder gekochte Schalotten verwendet werden. Da ihr Geschmack würziger ist, solltest du eine geringere Menge roter Zwiebeln als Schalotten für ein Rezept verwenden.
Rote Zwiebeln enthalten Anthocyane, das sind Pflanzenpigmente, die den Zwiebeln ihre tiefviolette Farbe verleihen. Studien zeigen, dass anthocyanhaltige Lebensmittel vor Krankheiten wie Herz- und neurodegenerativen Erkrankungen schützen können.
Wenn ein Rezept viele Schalotten erfordert und du nur rote Zwiebeln zur Hand hast, kannst du stattdessen eines dieser Gerichte mit roten Zwiebeln ausprobieren:
- Pizza mit karamellisiertem Brokkoli und roten Zwiebeln
- Hähnchenbrust in süßer roter Zwiebel und Zitrone gebraten
- Einfacher Avocado-Tomatensalat
7. Getrocknete Zwiebeln
In der Not kannst du auch getrocknete Zwiebeln verwenden, um einen ähnlichen Geschmack wie Schalotten zu erzielen. Du solltest aber wissen, dass getrocknete Zwiebeln weder die Konsistenz noch den Geschmack von Schalotten nachahmen können.
Außerdem haben getrocknete Zwiebeln einen konzentrierteren Geschmack, daher ist es am besten, viel kleinere Mengen zu verwenden. Wenn ein Rezept zum Beispiel 1/3 Tasse (53 Gramm) gehackte Schalotten verlangt, nimm stattdessen nur einen Esslöffel (14 Gramm) getrocknete Zwiebeln.
Du kannst auch etwas Knoblauchpulver zu getrockneten Zwiebeln geben, um in Rezepten, in denen Schalotten verwendet werden, mehr Geschmack zu erhalten.
Getrocknete Zwiebeln sind vielseitig. Versuche, sie hinzuzufügen zu:
- Hühnersuppe
- Langsam gekochter Rindfleisch-Karotten-Eintopf
- Steak mit Barbecue und Zwiebelpulver bestreut
- Dip mit saurer Sahne und Zwiebeln
- Italienische Salatvinaigrette
8. Frühlingszwiebeln (grüne Zwiebeln)
Schalotten, auch bekannt als grüne Zwiebeln, gehören zur gleichen Familie wie Schalotten. Du kannst sie in einigen Rezepten als Schalottenersatz verwenden.
Frühlingszwiebeln sind junge Zwiebeln, die geerntet werden, bevor der Boden zu einer Zwiebel heranreift. Du kannst die gesamte Zwiebelpflanze essen, einschließlich der grünen Spitzen und der weißen Unterseiten.
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Sie haben einen milden Geschmack. Der weiße Teil der Pflanze hat einen leicht süßen, zwiebelartigen Geschmack, der dem einer Schalotte ähnelt. Der obere Teil der Pflanze hat ebenfalls einen zwiebelähnlichen Geschmack, allerdings ist er milder mit grasigen Noten.
Wie Schalotten können Schalotten sowohl roh als auch gekocht genossen werden.
Verwenden Sie gehackte Frühlingszwiebeln roh als Beilage oder verarbeiten Sie sie zu Gerichten wie:
- Chinesische Schalottenpfannkuchen
- Gebratener Lachs mit Frühlingszwiebeln und Sesam
- Hühnersuppe mit Ingwer und Frühlingszwiebeln
Zusammenfassung
Wenn du ein Rezept kochen willst, für das Schalotten benötigt werden, aber keine mehr da sind, ist das kein Grund zur Sorge. Es gibt eine Handvoll Zutaten, die du stattdessen verwenden kannst.
Zwiebeln, Lauch, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Knoblauchschoten und Schnittlauch haben einen ähnlichen Geschmack wie Schalotten und eignen sich als Ersatz in verschiedenen Rezepten. Bedenke aber, dass die Konsistenz und der Geschmack dieser Ersatzprodukte nicht genau mit denen von Schalotten übereinstimmen.
Wenn für ein Rezept viele Schalotten benötigt werden, du aber keine zur Hand hast, kannst du stattdessen ein anderes Rezept mit den in diesem Artikel aufgeführten Ersatzzutaten ausprobieren.
Versuch das heute:
Knoblauch und Zwiebeln - einschließlich Schalotten - verleihen Gerichten einen reichen Geschmack. Außerdem bieten sie beeindruckende gesundheitliche Vorteile. Versuche, mehr von diesem Gemüse zu essen, indem du es in Gerichten wie Rührei, Salaten, Suppen und selbstgemachten Salatdressings verwendest.
