Eine wohlschmeckende Tasse Tee kann die Kälte des Winters vertreiben, dir tagsüber einen Energieschub geben oder am Abend für Ruhe sorgen.
Um Tee aufzubrühen, lässt du ihn in heißem Wasser ziehen. Durch das Ziehen werden der Geschmack und die gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe aus den Feststoffen extrahiert, die für die Teezubereitung verwendet werden.
Dieser Artikel erklärt, wie du Tee am besten aufgießen kannst, damit du jedes Mal eine perfekte Tasse genießen kannst.
Inhaltsverzeichnis
Echter oder Kräutertee
Tee ist nicht gleich Tee, und die Ziehtechniken variieren je nach Zubereitungsart.
Echte Tees stammen von der Pflanze Camellia sinensis, darunter schwarzer, grüner, Oolong- und weißer Tee. Ihr Geschmack, ihre Farbe und ihr Gehalt an Antioxidantien hängen davon ab, wie die Blätter oxidiert werden, bevor sie getrocknet werden.
Echte Tees werden als lose Blätter oder in Teebeuteln getrocknet.
Kräutertees, auch Tisane genannt, sind keine echten Tees. Stattdessen sind es Aufgüsse oder Abkochungen aus den Wurzeln, Blättern, Stängeln oder Blüten von Kräutern und Pflanzen wie Hibiskus, Pfefferminze, Rooibos, Kamille, Kurkuma oder Ingwer.
Oft verwendet man getrocknete Zutaten, aber man kann Kräutertees auch aus frischen Zutaten zubereiten.
Die grundlegende Technik des Einweichens ist bei beiden Arten gleich, aber die Mengen, die für eine Tasse benötigt werden, unterscheiden sich zwischen getrockneten und frischen Zutaten. Auch die Ziehzeit und die Wassertemperatur, die benötigt werden, um die besten Aromen zu extrahieren, können unterschiedlich sein.
Zusammenfassung: Echte Tees stammen von der Camellia sinensis Pflanze, während Kräutertees aus verschiedenen Teilen anderer Pflanzen gewonnen werden. Wie man die einzelnen Sorten am besten aufgießt, ist unterschiedlich.
Beginne mit frischen Zutaten
Wenn du einen Kräutertee aus frischen Zutaten wie Kräutern, Ingwer oder Kurkumawurzeln zubereitest, ist es am besten, sie kurz nach dem Schneiden oder Kaufen zu verwenden.
Getrocknete Teeblätter sind lange haltbar, wenn sie trocken in einem luftdichten Behälter und vor direktem Licht geschützt aufbewahrt werden. Längere Lagerzeiten können jedoch die Qualität, den Geschmack und das Aroma beeinträchtigen.
Echte Tees enthalten antioxidative Polyphenolverbindungen namens Catechine, Theaflavine und Thearubigine. Sie sind für viele der gesundheitlichen Vorteile von Tee verantwortlich, bauen sich aber mit der Zeit ab.
Forscher, die die Antioxidantien in grünem Tee beobachteten, der bei 20°C gelagert wurde, stellten fest, dass der Catechin-Gehalt nach 6 Monaten um 32% gesunken war.
Auch die Qualität deines Wassers hat Einfluss auf den Geschmack deines Tees. Leitungswasser, das viele Mineralien enthält oder mit Chlor behandelt wurde, hat einen schlechten Geschmack. Daher solltest du zum Aufbrühen am besten frisches, kaltes und gefiltertes Wasser verwenden.
Zusammenfassung: Die leckerste und gesündeste Tasse Tee beginnt mit hochwertigen Zutaten und frischem, kaltem und gefiltertem Wasser. Getrockneter Tee ist zwar lange haltbar, aber mit der Zeit verliert er einen Teil seines Geschmacks, Aromas und seiner gesundheitsfördernden Antioxidantien.
Zeit und Temperatur
Um Tee zu ziehen, gießt du heißes Wasser über deine Zutaten und lässt sie ein paar Minuten ruhen. Das ist keine exakte Wissenschaft; du solltest experimentieren, um herauszufinden, was am besten schmeckt. Hier sind jedoch einige allgemeine Richtlinien.
Eine höhere Temperatur oder längere Ziehzeit ist nicht unbedingt besser. In Studien schnitt grüner Tee, der auf diese Weise aufgebrüht wurde, beispielsweise schlechter ab, was Farbe, Geschmack, Aroma und allgemeine Akzeptanz angeht.
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Ist die Ziehzeit hingegen zu kurz, werden nicht genügend Aromen und Antioxidantien extrahiert.
Die Forscher analysierten die Gesamtmenge der Polyphenol-Antioxidantien, die im Laufe der Zeit aus schwarzem Tee extrahiert wurden, und fanden heraus, dass es 6-8 Minuten dauerte, bis die maximale Menge extrahiert war.
Es ist auch wichtig zu wissen, dass der Koffeingehalt mit einer längeren Ziehzeit steigt. Echte Tees haben unterschiedliche Mengen an Koffein. Eine 178-ml-Tasse Schwarztee enthält 35 mg Koffein, während die gleiche Menge Grüntee 21 mg Koffein enthält.
Wenn du den Tee eine Minute länger ziehen lässt, erhöht sich der Koffeingehalt um bis zu 29 %, bei kochendem Wasser sogar um bis zu 66 %.%.
Heißes Einweichen
Der schnellste Weg zu einer leckeren Tasse Tee ist das Aufbrühen mit heißem Wasser. Hier sind einige Richtlinien für die beste Ziehzeit und Temperatur für verschiedene beliebte Teesorten:
- Weißer Tee: 4-5 Minuten bei 175°F (79°C)
- Grüner Tee: 3-4 Minuten bei 175°F (79°C)
- Oolong Tee: 3-5 Minuten bei 195°F (91°C)
- Schwarzer Tee: 3-4 Minuten bei 195°F (91°C)
- Getrockneter Kräutertee (z.B. getrocknete Kamille, Pfefferminze, Hibiskus, Zitronenmelisse): Bis zu 15 Minuten oder gemäß den Anweisungen des Herstellers bei 212°F (100°C)
- Frischer Kräutertee (z.B. frische Kräuter, Ingwer, Kurkuma): 5-15 Minuten für zarte Kräuter, 15-30 Minuten für gehackte oder geriebene Wurzeln bei 212°F (100°C)
Grüner Tee ist in der Regel am empfindlichsten, während schwarzer Tee und Kräutertees mehr verzeihen, wenn es um Temperatur und Ziehzeit geht.
Kaltes Einweichen
Wenn du deinen Tee eisgekühlt trinken willst, ist kaltes Ziehen die beste Wahl. Wenn du den Tee in kaltem bis zimmerwarmem Wasser ziehen lässt, wird er weniger bitter und aromatischer und enthält mehr Antioxidantien.
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Je niedriger die Einweichtemperatur ist, desto länger dauert das Aufbrühen - in den meisten Fällen bis zu 12 Stunden.
Eine Studie ergab, dass das 12-stündige Einweichen bei 4°C (40°F) mehr Polyphenole extrahiert und bewahrt als das 3-4-minütige Einweichen in heißem Wasser.
Die Studie ergab auch, dass eine 3-5-minütige Einweichung bei 80°C (175°F) mit anschließender Zugabe von Eis zu einem ähnlichen Geschmack und Antioxidantiengehalt führt wie die 12-stündige Kalteinweichung, was diese Methode zu einer schnellen Alternative macht.
Zusammenfassung: Durch das Ziehen werden dem Tee Antioxidantien, Koffein, Aromen und Geschmacksstoffe entzogen. Mit heißem Wasser dauert es bis zu 5 Minuten, um eine gute Tasse aufzubrühen, während kaltes Ziehen bis zu 12 Stunden dauert und einen sanfteren Geschmack und einen höheren Gehalt an Antioxidantien ergibt.
Werkzeuge, Techniken und Tipps
Es gibt zwar spezielle Geräte, die dir beim Aufgießen von Tee helfen, aber du kannst es auch einfach halten und trotzdem wie ein Experte aufgießen.
Du brauchst mindestens eine Teetasse, einen Teebeutel und einen Wasserkocher. Lege den Teebeutel in deine Teetasse. Fülle den Wasserkocher mit frischem, kaltem und gefiltertem Wasser und bringe es zum Kochen oder fast zum Kochen, wenn du grünen oder weißen Tee zubereitest.
Gieße dann das Wasser über deinen Teebeutel in der Teetasse. Das Abdecken der Teetasse mit einer Untertasse ist optional, hilft aber dabei, mehr Aromastoffe zu bewahren. Ziehe den Tee etwa 5 Minuten lang oder nach deinem Geschmack.
Für losen Tee brauchst du außerdem ein Tee-Ei aus Metall, in dem du die Blätter aufbewahren kannst. Dosiere 1 Teelöffel getrocknete Teeblätter oder 1 Esslöffel frische Zutaten pro 177-237 ml (6-8 Unzen) Tasse.
Lege die Blätter in das Tee-Ei oder -Ei und tauche sie für die richtige Zeit in eine Tasse mit heißem Wasser.
Die Verwendung von losen Blättern erfordert ein paar mehr Werkzeuge zum Ziehen, aber dafür hast du eine größere Auswahl an Sorten als bei abgepacktem Tee, was mehr Geschmackskombinationen und gesundheitliche Vorteile ermöglicht.
Außerdem können lose Blätter wieder aufgegossen werden, was diese Option auf lange Sicht budgetfreundlich macht. Die Forscher fanden heraus, dass Tee aus Beuteln zwar am besten für einen einmaligen Aufguss geeignet ist, die meisten Varianten mit losen Blättern aber auch nach dem sechsten Aufguss noch antioxidative Wirkung zeigen.
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Für kalt aufgebrühten Tee ist es eine gute Idee, wegen der langen Ziehzeit mehrere Portionen gleichzeitig in einem großen Einmachglas zuzubereiten. Fülle ein Einmachglas mit frischem, kaltem Wasser und gib pro 177 ml (6 Unzen) einen Teebeutel oder einen Teelöffel getrockneten Tee in ein Aufgussglas.).
Zusammenfassung: Ein Teebeutel, eine Tasse und ein Wasserkocher können eine perfekt aufgegossene Tasse Tee ergeben. Für die Zubereitung von losem Tee braucht man ein paar mehr Utensilien, aber dafür bietet er Abwechslung und oft auch die Möglichkeit, die Blätter neu zuzubereiten.
Zusammenfassung
Das Ziehenlassen von Tee in heißem oder kaltem Wasser ermöglicht es, den einzigartigen Geschmack, das Aroma und die gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe aus den getrockneten Blättern oder anderen getrockneten oder frischen Zutaten zu extrahieren.
Es gibt zwar Empfehlungen für ideale Ziehzeiten und Temperaturen für verschiedene Teesorten, aber wenn du mit deinen eigenen Ziehmethoden experimentierst, kannst du herausfinden, was dir am besten schmeckt.
Wenn du gerne Tee trinkst und deinen Geschmack erweitern möchtest, können lose Tees interessante Geschmacksrichtungen und gesundheitliche Vorteile bieten, während sie gleichzeitig günstiger und umweltfreundlicher sind.
