Eier gelten als verderbliche Ware.
Das bedeutet, dass sie im Kühlschrank aufbewahrt werden müssen, um zu verhindern, dass sie schlecht werden.
Eier können jedoch erstaunlich lange halten, wenn sie richtig gelagert werden. Wenn du Eier wegwirfst, sobald ihr Verfallsdatum erreicht ist, verschwendest du möglicherweise Geld.
In diesem Artikel erfährst du alles, was du darüber wissen musst, wie lange Eier halten, bevor sie schlecht werden.
Inhaltsverzeichnis
Eier werden selten schlecht, wenn sie richtig gelagert werden
In den USA und einigen anderen Ländern, darunter Australien, Japan, Schweden und die Niederlande, müssen Eier gekühlt werden.
Das liegt daran, dass die Eier in diesen Ländern kurz nach dem Legen gewaschen und desinfiziert werden, um eine Kontamination mit Salmonellen zu verhindern, den Bakterien, die häufig für Lebensmittelvergiftungen durch Geflügelprodukte verantwortlich sind.
Doch das Waschen eines Eies entfernt nicht nur Bakterien, sondern kann auch die schützende Kutikula beschädigen. Dadurch können Bakterien leichter durch die Schale eindringen und das Ei kontaminieren.
Das Vorhandensein von Bakterien im Inneren eines Eies ist der Grund dafür, dass es schließlich “verdirbt” oder verrottet.
Die Aufbewahrung eines Eies bei Kühlschranktemperaturen (unter 4°C) verlangsamt jedoch das Wachstum der Bakterien und verhindert, dass sie in die Schale eindringen.
Die Kühlung kontrolliert das Bakterienwachstum so effektiv, dass gekühlte Eier in Kombination mit der schützenden Schale und den Enzymen nur selten schlecht werden - vorausgesetzt, sie wurden richtig behandelt und gelagert.
Dennoch nimmt die Qualität der Eier mit der Zeit ab. Das bedeutet, dass die Lufteinschlüsse in einem Ei größer werden und das Eigelb und das Eiweiß dünner und weniger elastisch werden. Letztendlich kann es einfach austrocknen, anstatt schlecht zu werden.
Trotz dieser Veränderungen kann ein Ei noch lange Zeit unbedenklich gegessen werden.
Eier bleiben aber nicht ewig gut, und es gibt einen Punkt, an dem du sie wegwerfen willst.
Zusammenfassung: Eier werden selten schlecht, wenn sie richtig behandelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Allerdings verlieren sie mit der Zeit an Qualität, und du wirst sie irgendwann wegwerfen wollen.
Wie lange sind Eier haltbar?
Wenn Eier richtig transportiert und gelagert wurden, können sie sich im Kühlschrank viele Wochen und im Gefrierschrank sogar noch länger halten.
Die Food and Drug Administration (FDA) schreibt vor, dass alle Eier vom Waschen bis zum Kauf unter 7°C (45°F) gehalten werden müssen - aber es ist genauso wichtig, dass die Eier nach dem Kauf richtig behandelt und gelagert werden.
Das bedeutet, dass du die Eier schnell in den Kühlschrank stellen solltest, um zu verhindern, dass sich Kondenswasser bildet, das die Bewegung von Bakterien durch die Schale erleichtern kann.
Idealerweise sollten Eier in ihrem Originalkarton im hinteren Teil des Kühlschranks gelagert werden. Das verhindert, dass sie Gerüche aufnehmen, und schützt sie vor Temperaturschwankungen, wenn die Kühlschranktür geöffnet und geschlossen wird.
Du kannst auch ein Thermometer benutzen, um zu überprüfen, ob dein Kühlschrank die richtige Temperatur hat (unter 4°C oder 40°F).
Hier siehst du, wie lange Eier gelagert werden können, bevor sie schlecht werden oder eine so schlechte Qualität (Geschmack und Konsistenz) aufweisen, dass du sie am besten wegwirfst.
Empfohlener Artikel: Kannst du abgelaufene Eier essen?
Ei in der Schale, frisch
- Raumtemperatur: Weniger als 2 Stunden in den USA, Japan, Australien, Schweden oder den Niederlanden; 1-3 Wochen in anderen Ländern
- Kühlschrank: 4-5 Wochen
- Gefrierschrank: Nicht empfohlen
Rohes Eigelb
- Raumtemperatur: Weniger als 2 Stunden
- Kühlschrank: 2-4 Tage
- Gefrierschrank: 1 Jahr für beste Qualität
Rohes Eiweiß
- Raumtemperatur: Weniger als 2 Stunden
- Kühlschrank: 2-4 Tage
- Gefrierschrank: 1 Jahr für beste Qualität
Hartgekochtes Ei
- Raumtemperatur: Weniger als 2 Stunden
- Kühlschrank: 1 Woche
- Gefrierschrank: Nicht empfohlen
Ei-Ersatz oder pasteurisierte Flüssigeier
- Raumtemperatur: Weniger als 2 Stunden
- Kühlschrank: 10 Tage ungeöffnet, 3 Tage nach dem Öffnen
- Gefrierschrank: Bis zu 1 Jahr für beste Qualität; nicht empfohlen, wenn geöffnet
Eierlikör
- Raumtemperatur: Weniger als 2 Stunden
- Kühlschrank: 3-5 Tage, wenn gekauft, 2-4 Tage, wenn selbst gemacht
- Gefrierschrank: 6 Monate; nicht empfohlen zum Einfrieren von selbstgemachtem Eierpunsch
Auflaufformen
- Raumtemperatur: Weniger als 2 Stunden
- Kühlschrank: 3-4 Tage
- Gefrierschrank: 2-3 Monate nach dem Backen
Torten oder Quiches
- Raumtemperatur: Weniger als 2 Stunden
- Kühlschrank: 3-4 Tage
- Gefrierschrank: 1-2 Monate nach dem Backen; nicht empfohlen für Torten mit Puddingfüllung
Es wird nicht empfohlen, Eier in der Schale einzufrieren. Wenn du sie länger als die empfohlenen 4-5 Wochen im Kühlschrank aufbewahren willst, kannst du sie in einem gefriersicheren Behälter aufschlagen und ein Jahr oder länger einfrieren.
Eier können unbegrenzt im Gefrierschrank gelagert werden, aber ihre Qualität lässt ab einem bestimmten Punkt nach. Achte außerdem darauf, dass dein Gefrierschrank unter 0° F (-18° C) liegt.).
Wenn du bereit bist, sie zu verwenden, stelle den Behälter zum Auftauen in den Kühlschrank und verbrauche sie innerhalb einer Woche.
Empfohlener Artikel: Wie lange sind hartgekochte Eier haltbar?
Wenn du außerhalb der USA in einem Land lebst, in dem die Hühner gegen Salmonellen geimpft sind und die Eier nicht gewaschen und gekühlt werden, kannst du die Eier auf Wunsch 1-3 Wochen bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Nach etwa 1 Woche bei Zimmertemperatur beginnt die Qualität der Eier jedoch zu sinken. Und nach etwa 21 Tagen verlieren die natürlichen Abwehrkräfte des Eies ihre Wirksamkeit.
Die Eier können danach in den Kühl- oder Gefrierschrank gelegt werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern, aber sie sind nicht so lange haltbar wie Eier, die vom Kauf an im Kühlschrank aufbewahrt wurden.
Wenn du in den USA oder einem anderen Land lebst, in dem Eier gekühlt werden müssen, sollten sie nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
Um mehr darüber zu erfahren, warum Eier in den USA gekühlt werden müssen und in anderen Ländern nicht, lies diesen Artikel.
Zusammenfassung: Frische Eier können 3-5 Wochen im Kühlschrank oder etwa ein Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Lagere sie im Originalkarton und nicht an der Kühlschranktür, um die Qualität zu erhalten.
Woran erkennst du, ob ein Ei noch gut ist?
Wenn du dir nicht sicher bist, wie lange deine Eier im Kühlschrank gelegen haben, gibt es mehrere Möglichkeiten, um festzustellen, ob sie noch gut sind oder nicht.
Der erste Schritt sollte sein, das auf dem Karton aufgedruckte Haltbarkeits- oder Verfallsdatum zu überprüfen. Wenn das aktuelle Datum vor diesem Datum liegt, musst du dir keine Sorgen machen.
Alternativ kannst du auch nach dem Verpackungsdatum suchen.
Diese wird als dreistellige Zahl gedruckt, die dem Tag des Jahres entspricht, an dem die Eier gewaschen und verpackt wurden. Der 1. Januar ist zum Beispiel 001. Wenn das Verpackungsdatum der Eier weniger als 30 Tage zurückliegt, kannst du sicher sein, dass sie noch gut sind.
Deine Eier können aber noch bis zu mehreren Wochen nach diesen Daten gut sein. In diesem Fall ist der beste Weg, um festzustellen, ob ein Ei schlecht geworden ist, ein Schnuppertest.
Andere Methoden, wie die Durchleuchtung oder der Schwimmtest, können dir nur sagen, ob ein Ei frisch ist, aber nicht, ob es schlecht geworden ist.
Bevor du einen Schnuppertest durchführst, prüfe, ob die Schale Risse hat oder pudrig oder schleimig aussieht. Wenn ja, wirf das Ei weg. Wenn alles gut aussieht, schlag das Ei auf einem sauberen, weißen Teller auf, bevor du es verwendest. Achte auf Verfärbungen oder einen komischen Geruch.
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Ein verdorbenes Ei verströmt einen unverwechselbaren Geruch. Wenn alles normal aussieht und das Ei keinen Geruch hat, kann es verwendet werden.
Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass Eier, die mit dem Bakterium Salmonella kontaminiert sind, völlig normal aussehen und riechen können, auch wenn sie dich krank machen können.
Achte deshalb darauf, die Eier auf eine sichere Innentemperatur von 71°C (160°F) zu kochen, um eventuell vorhandene Bakterien abzutöten.
Lies diesen Artikel, um mehr darüber zu erfahren, woran man erkennt, ob ein Ei gut oder schlecht ist.
Zusammenfassung: Wenn ein Ei das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten hat, kann es noch gut zu verwenden sein. Schlage das Ei auf einem sauberen, weißen Teller auf. Wenn es normal aussieht und riecht, kann es verwendet werden.
Wie man ältere Eier verwendet
Wenn deine Eier nicht mehr ganz frisch, aber noch nicht verdorben sind, gibt es bestimmte Möglichkeiten, sie optimal zu verwenden. Ebenso gibt es bestimmte Verwendungszwecke, die besser für frische Eier reserviert sind.
Ältere Eier sind ideal zum Kochen. Je älter das Ei ist und je größer die Luftblase ist, desto leichter lässt es sich schälen. Ältere Eier sind eine gute Wahl für hartgekochte Eier, gefüllte Eier oder Eiersalat.
Ältere Eier können auch für Rührei, Omelette, Aufläufe oder Quiches verwendet werden.
Spiegeleier und pochierte Eier sollten jedoch idealerweise mit frischen Eiern zubereitet werden.
Je länger ein Ei im Kühlschrank liegt, desto dünnflüssiger werden Eigelb und Eiweiß. Wenn du also ein älteres Ei verwendest, kann es sein, dass du statt eines festen Spiegeleis oder eines kompakten pochierten Eies eine flüssige Masse bekommst.
Außerdem ist ein altes Ei als Backtriebmittel möglicherweise nicht mehr so effektiv.
Dennoch können ältere Eier für fast jeden Zweck verwendet werden. Wenn du dir nicht sicher bist, wie lange ein Ei im Kühlschrank gelegen hat, öffne es und führe zuerst einen Schnuppertest durch.
Zusammenfassung: Gekochte Eier lassen sich leichter schälen, wenn sie aus älteren Eiern hergestellt werden. Ältere Eier eignen sich auch gut für Rührei, Omelette, Aufläufe oder Quiches. Frische Eier sind am besten zum Braten, Pochieren oder Backen geeignet.
Zusammenfassung
Wenn du deine Eier wegwirfst, sobald das Datum auf der Packung abgelaufen ist, verschwendest du möglicherweise vollkommen gute Eier.
Bei richtiger Lagerung halten sich Eier mindestens 3-5 Wochen im Kühlschrank und etwa ein Jahr im Gefrierschrank.
Je länger ein Ei gelagert wird, desto mehr sinkt seine Qualität, da es weniger elastisch und flüssiger wird.
Ältere Eier sind aber immer noch gut für verschiedene Zwecke. Sie sind ideal zum Kochen und können für Omeletts, Rührei oder gebackene Eierspeisen verwendet werden.
Wenn du dir nicht sicher bist, wie lange ein Ei im Kühlschrank gelegen hat, schlag es auf einem sauberen Teller auf und überprüfe, ob es normal aussieht und riecht, bevor du es verwendest.
