Dill (Anethum graveolens) ist ein Kraut in der europäischen und asiatischen Küche.
Die Pflanze, die auch Dillkraut genannt wird, hat schlanke Stängel mit abwechselnd weichen Blättern und braunen, flachen, ovalen Samen. Während die Blätter einen süßen, grasigen Geschmack haben, sind die Dillsamen aromatischer und haben einen leichten Zitrusgeschmack, ähnlich wie Kümmel.
Als Kraut und Gewürz wird Dill häufig verwendet, um den Geschmack verschiedener Gerichte zu verbessern. Er wird oft mit Lachs, Kartoffeln und Soßen auf Joghurtbasis kombiniert.
Neben der kulinarischen Verwendung ist Dill reich an verschiedenen Nährstoffen und wird traditionell zur Behandlung von Verdauungsproblemen, Koliken bei Säuglingen und schlechtem Atem eingesetzt.
Dieser Artikel befasst sich mit den ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteilen von Dill und den Möglichkeiten, ihn in der Küche zu verwenden.
Inhaltsverzeichnis
Nährwertprofil
Eine Tasse (9 Gramm) frischer Dillzweige liefert etwa:
- Kalorien: 4
- Vitamin C: 8% des Tageswertes
- Mangan: 5% des Tageswertes
- Vitamin A: 4% des Tageswertes
- Folat: 3% des Tageswertes
- Eisen: 3% des Tageswertes
Frischer Dill ist sehr kalorienarm und dennoch eine überraschend gute Quelle für mehrere wichtige Vitamine und Mineralstoffe, darunter Vitamin C, Mangan und Vitamin A.
Vitamin A ist wichtig für die Erhaltung der Sehkraft und eines gesunden Immunsystems. Außerdem spielt es eine Rolle bei der männlichen und weiblichen Fortpflanzung.
Ebenso ist Vitamin C wichtig für dein Immunsystem und hilft bei der Knochenbildung, Wundheilung und dem Stoffwechsel.
Außerdem ist es ein starkes Antioxidans, das deine Zellen vor Schäden durch instabile Moleküle, die so genannten freien Radikale, schützt.
Dill ist auch eine gute Quelle für Mangan. Es wird zwar nur in sehr geringen Mengen benötigt, ist aber ein wichtiger Mineralstoff, der die normale Funktion des Gehirns, des Nervensystems und des Zucker- und Fettstoffwechsels unterstützt.
Außerdem liefert frischer Dill 1-2% des Tagesbedarfs an Kalzium, Kupfer, Magnesium, Kalium, Riboflavin und Zink.
Da frischer Dill jedoch in der Regel in kleineren Mengen als 1 Tasse (9 Gramm) verzehrt wird, ist die Menge an Nährstoffen, die du erhältst, wenn du ihn über dein Essen streust, deutlich geringer.
Auch Dillsamen haben viele ähnliche Nährwertvorteile. Ein Esslöffel (6,6 Gramm) Samen liefert 8 % des Tageswertes für Kalzium, 6 % des Tageswertes für Eisen und 1-5 % des Tageswertes für Magnesium, Mangan, Phosphor und Kalium.
Zusammenfassung: Frischer Dill ist kalorienarm, aber eine gute Quelle für viele wichtige Nährstoffe, darunter Vitamin C, Magnesium und Vitamin A.
Mögliche gesundheitliche Vorteile von Dill
Sein Name leitet sich von dem altnordischen Wort “dilla” ab, was so viel wie “beruhigen” bedeutet. Dill wird seit der Antike zur Behandlung von Koliken bei Säuglingen und Verdauungsstörungen sowie zur Unterstützung des Stillens verwendet.
Während diese eher traditionellen Anwendungen nicht durch die Forschung belegt sind, hat Dill nachweislich andere potenzielle gesundheitliche Vorteile.
Dill ist reich an Antioxidantien
Antioxidantien sind natürlich vorkommende Verbindungen, die helfen, die Zellen vor Schäden zu schützen, die durch instabile Moleküle, sogenannte freie Radikale, verursacht werden.
Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Antioxidantien sind, dazu beitragen kann, chronische Entzündungen zu reduzieren und bestimmte Krankheiten wie Herzkrankheiten, Alzheimer, rheumatoide Arthritis und bestimmte Formen von Krebs zu verhindern oder sogar zu behandeln.
Sowohl die Samen als auch die Blätter der Dillpflanze sind reich an verschiedenen Pflanzenstoffen mit antioxidativen Eigenschaften, darunter:
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- Flavonoide. Diese Pflanzenstoffe werden mit einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten, Schlaganfälle und einige Krebsarten in Verbindung gebracht. Sie können auch eine wichtige Rolle für die Gesundheit des Gehirns spielen.
- Terpenoide. Diese Verbindungen sind in ätherischen Ölen enthalten und können vor Leber-, Herz-, Nieren- und Gehirnkrankheiten schützen.
- Tannine. Tannine sind für die Bitterkeit vieler pflanzlicher Lebensmittel verantwortlich und haben nachweislich starke antioxidative Eigenschaften und antimikrobielle Wirkungen.
Außerdem ist Dill eine gute Quelle für Vitamin C, das nachweislich starke antioxidative Eigenschaften hat.
Dill kann die Herzgesundheit fördern
Herzkrankheiten sind weltweit die häufigste Todesursache. Die Weltgesundheitsorganisation schätzt jedoch, dass fast 75 % der Fälle von Herzkrankheiten verhindert werden könnten, wenn Risikofaktoren wie schlechte Ernährung, Rauchen und Bewegungsmangel reduziert würden.
Weitere Risikofaktoren für Herzerkrankungen sind erhöhter Blutdruck, Triglyceride, LDL (schlechtes) Cholesterin und chronische Entzündungen.
Flavonoide, wie sie in Dill vorkommen, schützen nachweislich die Herzgesundheit aufgrund ihrer starken antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften.
Außerdem haben Tierstudien ergeben, dass Dill-Extrakt cholesterin- und triglyceridsenkende Wirkungen haben kann. Die Forschung am Menschen ist jedoch eher gemischt.
Eine Studie mit 91 Personen mit hohen Gesamtcholesterin- und Triglyceridwerten ergab, dass die Einnahme von 6 Dill-Extrakt-Tabletten täglich über einen Zeitraum von 2 Monaten die Gesamtcholesterin- und Triglyceridwerte signifikant verbesserte, jedoch nicht die HDL-(gutes) Cholesterinwerte veränderte.
In einer anderen Studie mit 150 Menschen mit hohen Cholesterin- und Triglyceridwerten wurden jedoch nach 6 Wochen täglicher Einnahme von Dilltabletten keine signifikanten Veränderungen der Cholesterin- oder Triglyceridwerte festgestellt.
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Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass die meisten Studien, die die Auswirkungen von Dill auf die Herzgesundheit untersucht haben, Extrakte verwendet haben. Daher ist unklar, wie sich frischer oder getrockneter Dill in deiner Ernährung auf die Herzgesundheit auswirken könnte.
Insgesamt können die Antioxidantien in Dill-Extrakten zwar der allgemeinen Herzgesundheit zugute kommen, aber es sind weitere Studien am Menschen erforderlich, um die Wirksamkeit von Dill auf den Cholesterin- und Triglyceridspiegel zu beurteilen.
Dill kann helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken
Chronische Blutzuckerwerte sind besorgniserregend, da sie dein Risiko für Krankheiten wie Insulinresistenz, metabolisches Syndrom und Typ-2-Diabetes erhöhen können.
Dill soll eine blutzuckersenkende Wirkung haben.
Tatsächlich haben mehrere Studien an Tieren mit Diabetes gezeigt, dass die tägliche Einnahme von Dill-Extrakt den Nüchternblutzuckerspiegel deutlich verbessert. Die Forschung am Menschen ist jedoch begrenzt.
Dill hat möglicherweise krebshemmende Eigenschaften
Monoterpene sind eine Klasse von Terpenen, natürlich vorkommende Pflanzenstoffe, die mit krebshemmenden, antiviralen, antimykotischen und entzündungshemmenden Eigenschaften in Verbindung gebracht werden.
Sie sind häufig in ätherischen Ölen von Pflanzen wie Dill enthalten und werden mit krebshemmenden Eigenschaften in Verbindung gebracht.
D-Limonen ist ein Monoterpen-Typ, der bei der Vorbeugung und Behandlung von Lungen-, Brust- und Dickdarmkrebs helfen kann.
Da Dill einen hohen Anteil an Monoterpenen, insbesondere D-Limonen, enthält, könnte er krebshemmende Eigenschaften haben. Allerdings gibt es derzeit keine Untersuchungen über die Wirksamkeit von Dill oder Dill-Extrakt auf das Krebsrisiko oder die Behandlung von Krebs.
Weitere mögliche Vorteile von Dill
Dill kann sich auch auf folgende Weise positiv auf deine Gesundheit auswirken:
- Antibakterielle Eigenschaften. Die ätherischen Öle im Dill wirken antibakteriell und bekämpfen potenziell schädliche Bakterien wie Klebsiella pneumoniae und Staphylococcus aureus.
- Knochengesundheit. Dill enthält Kalzium, Magnesium und Phosphor - alle wichtig für die Knochengesundheit.
- Menstruationskrämpfe. Die ätherischen Öle im Dill können helfen, Schmerzen durch Krämpfe während der Periode zu lindern. Allerdings ist die Forschung derzeit begrenzt und gemischt.
Zusammenfassung: Dill ist reich an verschiedenen Pflanzenstoffen, die zahlreiche Vorteile für die Gesundheit haben können, darunter Schutz vor Herzkrankheiten und bestimmten Formen von Krebs. Außerdem kann Dill helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken, aber es werden noch weitere Studien am Menschen benötigt.
Mögliche Nebenwirkungen von Dill
Der Verzehr von Dill ist im Allgemeinen unbedenklich. In seltenen Fällen hat sich jedoch gezeigt, dass er allergische Reaktionen, Erbrechen, Durchfall, einen juckenden Mund, geschwollene rote Beulen auf der Zunge und eine Schwellung des Rachens verursachen kann.
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Außerdem wird empfohlen, Dilltabletten oder -extrakte während der Schwangerschaft und Stillzeit zu meiden, da es nur wenige Untersuchungen zu ihrer Sicherheit gibt.
Zusammenfassung: Die kulinarische Verwendung von Dill gilt für die meisten Menschen als sicher, außer in den seltenen Fällen, in denen er eine allergische Reaktion auslösen könnte. Außerdem wird schwangeren oder stillenden Frauen empfohlen, Dillpillen oder -extrakte zu vermeiden.
Verwendungsmöglichkeiten für Dill
Dill ist eine geschmackvolle Zutat, die sich leicht in dein Essen einarbeiten lässt.
Hier sind einige Möglichkeiten, wie du frischen Dill zu deinen Mahlzeiten hinzufügen kannst:
- Verwende ihn als Beilage für Suppen oder gebratenes Gemüse.
- Streue es über kalte Gurkensalate.
- Verwende es in Kartoffelsalaten oder auf gebackenen oder gebratenen Kartoffeln.
- Über den Gravlax legen.
- In Dips auf Joghurtbasis wie Tzatziki einrühren.
- Zerkleinern und in den Salat geben.
- Zum Würzen von Fisch-, Lamm- oder Eiergerichten.
- Zum gebackenen Brot hinzufügen.
- In Soßen, Marinaden oder Salatdressings einarbeiten.
Getrockneter Dill kann auch Dips, Marinaden und Kartoffel-, Hähnchen- oder Thunfischsalate würzen.
Die Dillsamen können ganz oder zerkleinert verwendet und zu Brot, Suppen oder Gemüsegerichten hinzugefügt werden. Sie können auch für die Herstellung von Dillgurken verwendet werden.
Zusammenfassung: Dill ist ein vielseitiges Kraut in verschiedenen Gerichten, wie Kartoffelsalat, Tzatziki-Sauce oder über Fisch. Dillsamen können als Gewürz verwendet werden, um Lebensmittel wie Gurken oder Brot zu würzen.
Wie man Dill lagert
Um frischen Dill zu lagern, besprühe die Blätter leicht mit frischem Wasser, wickle die Zweige locker in ein Papiertuch und lege sie dann in einen Plastikbeutel mit Reißverschluss.
Lagere den Dill im Gemüsefach deines Kühlschranks für bis zu 1 Woche. Für eine längere Lagerung kannst du frischen Dill auch einfrieren, indem du die Zweige abspülst und in einer einzigen Schicht auf ein Backblech im Gefrierschrank legst.
Sobald sie gefroren sind, gibst du die Zweige in einen gefriersicheren Beutel und legst sie für bis zu 6 Monate in den Gefrierschrank, um den besten Geschmack zu erhalten.
Gefrorener Dill kann zum Kochen verwendet werden, ohne dass er vorher aufgetaut werden muss. Getrockneter Dill und Dillsamen sollten in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort für 6 Monate bis 1 Jahr gelagert werden.
Zusammenfassung: Bei richtiger Lagerung ist frischer Dill im Kühlschrank bis zu 1 Woche und im Gefrierschrank bis zu 6 Monate haltbar. Getrockneter Dill und Dillsamen sind zwischen 6 Monaten und 1 Jahr haltbar.
Zusammenfassung
Dill ist reich an Antioxidantien und eine gute Quelle für Vitamin C, Magnesium und Vitamin A. Er kann mehrere gesundheitliche Vorteile haben, darunter Schutz vor Herzkrankheiten und Krebs.
Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass die meisten Studien, die sich mit den Vorteilen von Dill beschäftigen, Dill-Extrakte verwenden. Es ist daher unklar, ob der Verzehr von frischem oder getrocknetem Dill die gleichen Auswirkungen hat.
Auf jeden Fall können die Samen und Blätter des Dills verschiedenen Gerichten Geschmack und Farbe verleihen. Bei richtiger Lagerung hält sich frischer Dill bis zu 1 Woche im Kühlschrank und mehrere Monate im Gefrierschrank.
Insgesamt ist Dill ein schmackhaftes Kraut und Gewürz, das deiner Ernährung einen Nährstoffschub geben kann.
