Viele Menschen finden, dass Bohnen eine leckere und nahrhafte Ergänzung zu ihren Mahlzeiten sind. Was jedoch häufig missverstanden wird, ist, zu welcher Lebensmittelgruppe sie gehören.
Wie Gemüse enthalten Bohnen Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und Phytonährstoffe, die die Gesundheit fördern.
Im Gegensatz zu den meisten Gemüsesorten bieten Bohnen jedoch eine beträchtliche Menge an pflanzlichem Eiweiß.
In diesem Artikel erfährst du, ob Bohnen zu den Gemüsesorten gehören oder als etwas anderes eingestuft werden sollten.
Inhaltsverzeichnis
Technisch gesehen sind Bohnen Hülsenfrüchte
Botanisch gesehen gehören Bohnen zu den pflanzlichen Nahrungsmitteln, die als Hülsenfrüchte bezeichnet werden.
Alle Hülsenfrüchte gehören zur Familie der Schmetterlingsblütler (Fabaceae), auch bekannt als Leguminosen. Diese Pflanzen produzieren Früchte und Samen in einer Schote.
Hülsenfrüchte sind ernährungsphysiologisch so einzigartig, dass sie manchmal als eigene Lebensmittelgruppe betrachtet werden. Häufiger werden sie jedoch mit anderen pflanzlichen Lebensmitteln wie Gemüse kategorisiert.
Der Begriff “Bohne” bezieht sich auf eine Kategorie von Hülsenfrüchtesamen. Andere Kategorien sind Linsen, Lupinen und Erdnüsse.
Gängige Bohnensorten sind:
- Gängige Bohnen: Nieren-, Pinto-, weiße und weiße Bohnen
- Sojabohnen: Edamame und Produkte wie Tofu und Sojamilch
- Kichererbsen: auch bekannt als Kichererbsen und zur Herstellung von Hummus verwendet
- Erbsen: Grüne, spaltgrüne und spaltgelbe Erbsen
Zusammenfassung: Bohnen sind pflanzliche Lebensmittel, die als Hülsenfrüchte bekannt sind. Zu den häufig verzehrten Bohnen gehören Kidneybohnen, Marinebohnen, Sojabohnen und Kichererbsen.
Bohnen werden häufig als Gemüse eingestuft
Ernährungsphysiologisch sind Bohnen als reiche Quelle von Proteinen, Vitaminen, Mineralien und Kohlenhydraten bekannt, einschließlich löslicher und unlöslicher Ballaststoffe.
Hier ist der Nährstoffgehalt einer typischen Portion (172 Gramm) gekochter schwarzer Bohnen von 1 Tasse:
- Kalorien: 227
- Kohlenhydrate: 41 Gramm
- Protein: 15 Gramm
- Fett: 1 Gramm
- Fasern: 15 Gramm
- Folat: 64% des Tageswertes
- Kalium: 13% des Tageswertes
- Phosphor: 19% des Tageswertes
- Magnesium: 29% des Tageswertes
- Eisen: 20% des Tageswertes
Obwohl der genaue Nährstoffgehalt von Bohnen je nach Bohnensorte und Boden variiert, enthalten die meisten Bohnen besonders viel Folsäure, Eisen, Magnesium, Ballaststoffe und Eiweiß.
Wie viele Gemüsesorten sind auch Bohnen reich an pflanzlichen Stoffen, den sogenannten Phytonährstoffen, die zur Vorbeugung chronischer Krankheiten beitragen können. Die Forschung zeigt, dass der regelmäßige Verzehr von Bohnen und anderen Hülsenfrüchten die Qualität deiner Ernährung insgesamt deutlich verbessern kann.
Aufgrund ihrer Nährstoffzusammensetzung und ihres hohen Ballaststoffgehalts werden Bohnen und andere Hülsenfrüchte oft als Teil der pflanzlichen Lebensmittelgruppe eingestuft.
Aufgrund ihres relativ hohen Stärkegehalts können sie neben Kartoffeln und Kürbissen auch in die Untergruppe “Stärkegemüse” eingeordnet werden.
Zusammenfassung: Bohnen sind sehr nährstoffreich und enthalten viele Ballaststoffe und Stärke. Daher werden sie häufig zur Gruppe der pflanzlichen Lebensmittel gezählt. Sie können zusammen mit Kartoffeln und Kürbissen auch als “stärkehaltiges Gemüse” bezeichnet werden.
Bohnen sind Teil der Gruppe der eiweißhaltigen Lebensmittel
Eine der einzigartigsten Ernährungseigenschaften von Bohnen ist ihr Proteingehalt.
Im Gegensatz zu anderen Gemüsesorten werden Bohnen oft auch zur Gruppe der eiweißhaltigen Lebensmittel gezählt. Bohnen sind ein beliebter Ersatz für Fleisch und andere tierische Eiweißquellen in der vegetarischen und veganen Ernährung.
Bohnen sind außerdem eine der erschwinglichsten Eiweißquellen, was sie für die weltweite Nahrungsmittelversorgung unschätzbar macht.
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Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) zählt Bohnen zu den pflanzlichen und eiweißhaltigen Nahrungsgruppen. Wenn sie als Eiweißquelle verwendet werden, entspricht 1/4 Tasse Bohnen (43 Gramm) 1 Unze Fleisch (28 Gramm) oder anderem tierischem Eiweiß.
Bohnen werden im Vergleich zu tierischem Eiweiß in der Regel als minderwertige Proteinquelle eingestuft, da ihnen eine oder mehrere essentielle Aminosäuren fehlen.
Das bedeutet, dass du im Vergleich zu tierischem Eiweiß mehr Portionen Bohnen - in Kombination mit anderen pflanzlichen Eiweißquellen - essen musst, um deinen täglichen Bedarf an Aminosäuren und Eiweiß zu decken.
Zusammenfassung: Bohnen gehören auch zur Gruppe der eiweißhaltigen Lebensmittel, weil sie viele Aminosäuren liefern. Sie werden oft als Fleischersatz bei vegetarischer und veganer Ernährung verwendet.
Zusammenfassung
Obwohl sie technisch gesehen eine eigene Lebensmittelgruppe sind, die als Hülsenfrüchte bezeichnet wird, sind Bohnen aufgrund ihres hohen Gehalts an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und gesundheitsfördernden Phytonährstoffen dem Gemüse ähnlich.
Dennoch sind sie einzigartig unter den meisten Gemüsesorten, da sie auch reich an Proteinen sind.
Grundsätzlich können Bohnen als Hülsenfrucht, Eiweiß oder Gemüse betrachtet werden.
Unabhängig davon, in welche Kategorie du sie einordnest, kann der regelmäßige Verzehr von Bohnen und anderen Hülsenfrüchten zu einer gesunden, ausgewogenen Ernährung beitragen.
