Pektin er en unik fiber, der findes i frugt og grøntsager.
Det er en opløselig fiber, et polysaccharid og en lang kæde af ufordøjelige sukkerarter. Når pektin opvarmes i væske, udvider det sig og bliver til en gel, hvilket gør det til et fremragende fortykningsmiddel til syltetøj og geléer.
Det gelerer også i dit fordøjelseskanalen efter indtagelse, hvilket giver mange sundhedsmæssige fordele.
De fleste pektinprodukter er fremstillet af æbler eller citrusskaller, som er rige kilder til denne fiber.
I denne artikel gennemgås det, hvad pektin er, dets næringsindhold og sundhedsmæssige fordele, og hvordan man bruger det.
Indholdsfortegnelse
Ernæring og anvendelse af pektin
Pektin er en fiber og indeholder næsten ingen kalorier eller næringsstoffer. Det er en vigtig ingrediens i syltetøj og gelé og bruges som et opløseligt fibertilskud.
Pektin ernæring
Pektin giver kun lidt næring.
En flydende ounce (29 gram) flydende pektin indeholder:
- Kalorier: 3
- Protein: 0 gram
- Fedt: 0 gram
- Kulhydrater: 1 gram
- Fibre: 1 gram
Pektin i pulverform har et lignende næringsindhold.
Hverken den flydende eller pulveriserede form indeholder betydelige mængder vitaminer eller mineraler; alle kulhydrater og kalorier kommer fra fibre.
Når det er sagt, indeholder nogle produkter, der kaldes pektin-tørblandinger, tilsat sukker og kalorier. Disse blandinger kan også bruges til at lave syltetøj og gelé.
Anvendelse af pektin
Pektin anvendes primært i fødevareproduktionen og i madlavning i hjemmet som fortykningsmiddel.
Det tilsættes til kommercielt fremstillede og hjemmelavede syltetøjsvarianter, geléer og konserves. Det kan ligeledes tilsættes til aromatiseret mælk og drikkelig yoghurt som stabilisator.
Til brug i hjemmekøkkenet sælges pektin som hvidt eller lysebrunt pulver eller som farveløs væske.
Pektin bruges også som et opløseligt fibertilskud, som ofte sælges i kapselform. Opløselige fibre kan hjælpe med at lindre forstoppelse, sænke kolesterol- og triglyceridniveauet, forbedre blodsukkeret og fremme en sund vægt.
Endelig er denne fiber en vigtig komponent i belægninger med tidsfrigivelse, der anvendes i visse lægemidler.
Resumé: Pektin er en opløselig fiber, der findes i frugt og grøntsager, især æbler og citrusfrugternes skaller. Det er et stærkt geleringsmiddel, der bruges til at tykne syltetøj og geléer.
Fordele ved pektin
Et tilskud af pektin kan give flere potentielle sundhedsmæssige fordele.
Pektin forbedrer blodsukker- og blodfedtniveauet
Nogle undersøgelser i mus har vist, at pektin sænker blodsukkeret og forbedrer blodsukkerrelateret hormonfunktion, hvilket kan hjælpe med at håndtere type 2-diabetes.
Undersøgelser på mennesker har dog ikke observeret de samme stærke virkninger på blodsukkerkontrollen.
Pektin kan også forbedre blodfedtniveauet ved at binde sig til kolesterol i fordøjelseskanalen for at forhindre det i at blive optaget, hvilket kan nedsætte din risiko for hjertesygdomme.
I en undersøgelse af 57 voksne oplevede de, der fik 15 gram pektin om dagen, en reduktion på op til 7 % i LDL-kolesterol (dårligt kolesterol) sammenlignet med en kontrolgruppe.
Dyreforsøg har også vist, at disse kosttilskud har kolesterol- og blodfedtsænkende egenskaber.
Der er dog behov for mere forskning på mennesker for at forstå, hvordan pektin påvirker blodsukker- og fedtniveauet.
Pektin mindsker risikoen for tyktarmskræft
I reagensglasundersøgelser har pektin dræbt tarmkræftceller.
Desuden hjælper disse fibre med at mindske inflammation og cellebeskadigelse, som kan udløse dannelse af tarmkræftceller - og dermed reducere risikoen for tarmkræft.
Foreslået læsning: Figner: Ernæring, fordele og ulemper
Forskere teoretiserer, at pektin kan mindske risikoen for tyktarmskræft ved at binde sig til og hæmme absorptionen af galectin-3, som i høje niveauer er forbundet med en øget risiko for tyktarmskræft.
Forsøgsrørsundersøgelser har også vist, at pektin dræbte andre kræftceller, herunder bryst-, lever-, mave- og lungekræftceller.
Der er dog behov for mere forskning for at forstå, om og hvordan pektin påvirker kræft hos mennesker.
Pektin fremmer en sund vægt
Pektin kan også fremme en sund kropsvægt.
I undersøgelser på mennesker er øget indtagelse af fibre blevet forbundet med en lavere risiko for overvægt og fedme. Man mener, at dette skyldes, at fibre mætter, og at de fleste fiberrige fødevarer har et lavere kalorieindhold end fiberfattige fødevarer som raffinerede kornsorter.
Desuden har dyreforsøg vist, at pektintilskud fremmer vægttab og fedtforbrænding hos rotter med fedme.
En undersøgelse af rotter viste, at pektin i højere grad end en proteinrig diæt fremmer mæthed og mindsker kalorieindtaget. Lignende undersøgelser har vist, at pektin øger mætheds- eller mæthedshormoner hos mus.
Pektin hjælper med gastrointestinale problemer
Som en opløselig fiber med unikke gelerende egenskaber hjælper pektin fordøjelsen på mange måder.
Opløselige fibre bliver til en gel i din fordøjelseskanal i nærvær af vand. Som sådan blødgør de afføringen og fremskynder materialets transittid gennem fordøjelseskanalen, hvilket mindsker forstoppelse.
Opløselige fibre er også præbiotiske - en fødekilde for de sunde bakterier i din tarm.
I en 4-ugers undersøgelse af 80 personer med langsom forstoppelse havde de, der indtog 24 gram pektin dagligt, en højere population af sunde bakterier i deres tarm og færre symptomer på forstoppelse end kontrolgruppen.
Derudover har nogle dyreforsøg vist, at disse kosttilskud forbedrer tarmbakteriernes sundhed, hvilket kan mindske inflammation og forbedre gastrointestinale symptomer.
Foreslået læsning: Glucomannan: Er det et effektivt vægttabstilskud?
Desuden kan denne unikke fiber danne en beskyttende barriere omkring tarmslimhinden for at forhindre skadelige bakterier i at trænge ind i din krop.
Resumé: Pektin kan forbedre blodsukker- og blodfedtniveauet, dræbe kræftceller, fremme en sund vægt og forbedre fordøjelsen. Der er dog behov for mere forskning på mennesker.
Potentielle ulemper ved pektin
Pektin har få bivirkninger.
Når det er sagt, da det kan påvirke fordøjelsen, kan det forårsage gas eller oppustethed hos nogle mennesker.
Desuden bør du undgå det, hvis du er allergisk over for den fødevare, som det stammer fra. De fleste kommercielle produkter og kosttilskud er fremstillet af æbler eller citrusskaller.
Hvis du er bekymret for disse produkter, skal du kontakte din sundhedsplejerske.
Resumé: Pektintilskud kan forårsage gas eller oppustethed hos nogle mennesker. Hvis du er allergisk over for æbler eller citrusfrugter, skal du undgå disse kosttilskud.
Sådan tilføjer du pektin til din kost
En måde at tilføje pektin til din kost er at spise flere fødevarer med et højt indhold af denne fiber, såsom æbler.
Næsten alle frugter og grøntsager indeholder noget pektin, så det er en glimrende måde at øge dit indtag på at spise en bred vifte af vegetabilske fødevarer.
Men selv om de fleste syltetøj og geléer er lavet med pektin, er det ikke en god måde at spise mere syltetøj eller gelé på for at få mere pektin i kosten. Syltetøj og gelé indeholder kun små mængder fibre og har et højt indhold af sukker og kalorier. Derfor bør de spises med måde.
Desuden kan du købe pektin i form af kosttilskud, normalt som kapsler. Disse kosttilskud er ofte fremstillet af æbler eller citrusfrugtsskaller.
Resumé: At spise mere frugt og grøntsager eller tage et tilskud er gode måder at øge dit pektinindtag på. Syltetøj og gelé bør spises med måde, da de har et højt indhold af sukker og kalorier.
Resumé
Pektin er en opløselig fiber med en stærk geleringsevne.
Det bruges ofte til at tykne og stabilisere syltetøj og gelé.
Selv om det har mange potentielle sundhedsmæssige fordele, er der behov for mere forskning på mennesker for bedre at forstå, hvordan det påvirker helbredet.
Spis forskellige frugter og grøntsager er en god måde at øge dit indtag af pektin på.
