Jordnøddesmør er et af verdens mest populære smørepålæg.
For mange jordnøddesmørelskere smager det lækkert, og konsistensen er simpelthen fantastisk - især måden den klæber til mundvigen, før den smelter.
Selvfølgelig kan ikke alle nyde jordnødder. Nogle mennesker er allergiske over for jordnødder, og de kan endda være dødelige for en lille procentdel af befolkningen.
Men er jordnøddesmør usundt for de resterende 99% af mennesker? Lad os finde ud af det.
Indholdsfortegnelse
Hvad er jordnøddesmør?
Jordnøddesmør er relativt uforarbejdet mad. Det er bare jordnødder, ofte ristede, malet, indtil de bliver til en pasta.
Men dette er ikke nødvendigvis sandt for mange kommercielle mærker af jordnøddesmør. Disse kan indeholde forskellige tilsatte ingredienser, som f.eks:
- sukker
- vegetabilske olier
- transfedt
Og at spise for meget tilsat sukker og transfedt er blevet forbundet med forskellige helbredstilstande, såsom hjertesygdomme.
I stedet for at købe forarbejdede fødevarer med flere tilsatte ingredienser, skal du vælge jordnøddesmør med kun jordnødder og måske en smule salt som ingredienser.
Resumé: Jordnøddesmør er en pasta lavet af jordnødder. Mange produkter af lavere kvalitet indeholder også tilsat sukker og vegetabilske olier.
Jordnøddesmør er en god proteinkilde
Jordnøddesmør er en ret afbalanceret energikilde, der leverer alle de tre store makronæringsstoffer. En portion på 3,5 ounce (100 gram) jordnøddesmør indeholder:
- Kulhydrater: 22 gram kulhydrater (14% af kalorierne), hvoraf 5 er fibre
- Protein: 22,5 gram protein (14% af kalorierne), hvilket er ret meget sammenlignet med de fleste andre vegetabilske fødevarer
- Fed: 51 gram fedt, i alt omkring 72% af kalorierne
Selvom jordnøddesmør er ret proteinrigt, er det lavt i den essentielle aminosyre methionin.
Jordnødder tilhører bælgfrugtfamilien, som også omfatter bønner, ærter og linser. Bælgfrugtprotein er meget lavere i methionin og cystein sammenlignet med animalsk protein.
Methioninmangel er normalt forbundet med en generel proteinmangel eller visse sygdomstilstande. Methionin-mangel er ekstremt sjælden for mennesker, der generelt er ved godt helbred.
På den anden side har et lavt methioninindtag også været ment at have nogle sundhedsmæssige fordele. Undersøgelser har vist, at det kan forlænge levetiden for rotter og mus, men det er uklart, om det virker på samme måde hos mennesker.
For andre proteinrige plantefødevarer, tjek denne artikel om de 17 bedste proteinkilder til veganere og vegetarer.
Resumé: Jordnøddesmør består af omkring 25% protein, hvilket gør det til en fremragende plantebaseret proteinkilde. Det er dog lavt i den essentielle aminosyre methionin.
Jordnøddesmør er lavt i kulhydrater
Rent jordnøddesmør indeholder kun 20 % kulhydrater, hvilket gør det velegnet til en lavkulhydratdiæt.
Det forårsager også en meget lav stigning i blodsukkeret, hvilket gør det til en god mulighed for personer med type 2-diabetes.
En stor gennemgang af otte undersøgelser viste, at regelmæssig spisning af jordnøddesmør var forbundet med en lavere risiko for at udvikle type 2-diabetes på lang sigt.
Disse fordele er delvist blevet tilskrevet oliesyre, et af de vigtigste fedtstoffer i jordnødder. Antioxidanter kan også spille en rolle.
Resumé: Jordnødder er lave i kulhydrater og velegnede til personer med type 2-diabetes eller dem, der følger en low-carb diæt.
Jordnøddesmør er høj i sunde fedtstoffer
Da jordnøddesmør er meget fedtholdigt, indeholder en portion på 3,5 ounce (100 gram) en stor dosis på 597 kalorier.
På trods af deres høje kalorieindhold er det helt fint at spise moderate mængder rent jordnøddesmør eller hele jordnødder på en vægttabsdiæt.
Foreslået læsning: 20 lækre proteinrige fødevarer at spise
Og da jordnøddesmør er rig på hjertesundt fedt og er en god kilde til protein, kan det være en god mulighed for vegetarer eller dem, der følger en plantebaseret diæt, at inkorporere i deres kost med måde.
Halvdelen af fedtet i jordnøddesmør består af oliesyre, en sund type enkeltumættet fedt, der også findes i olivenolie.
Oliesyre er blevet forbundet med flere sundhedsmæssige fordele, såsom forbedret insulinfølsomhed.
Jordnøddesmør indeholder også noget linolsyre, en essentiel omega-6 fedtsyre, der er rigeligt af i de fleste vegetabilske olier.
Nogle undersøgelser tyder på, at et højt indtag af omega-6 fedtsyrer i forhold til omega-3 kan øge inflammation og risikoen for kronisk sygdom.
Det er dog ikke alle videnskabsmænd, der er overbeviste. Undersøgelser af højere kvalitet viser, at linolsyre ikke øger blodniveauet af inflammatoriske markører, hvilket sår tvivl om denne teori.
Resumé: Rent jordnøddesmør er en god kilde til sunde fedtstoffer. Mens nogle mennesker har været bekymrede over dets omega-6 linolsyreindhold, er der begrænset bevis for at retfærdiggøre deres bekymringer.
Jordnøddesmør er ret rig på vitaminer og mineraler
Jordnøddesmør er ret nærende. En 3,5-ounce (100-gram) portion jordnøddesmør giver mange vitaminer og mineraler:
- Vitamin E: 60% af det anbefalede daglige indtag
- Vitamin B3 (niacin): 84% af det anbefalede daglige indtag
- Vitamin B6: 29% af det anbefalede daglige indtag
- Folat: 18% af det anbefalede daglige indtag
- Magnesium: 37% af det anbefalede daglige indtag
- Kobber: 56 % af det anbefalede daglige indtag
- Mangan: 65% af det anbefalede daglige indtag
Det er også højt i biotin og indeholder anstændige mængder af:
- vitamin B5
- jern
- kalium
- zink
- selen
Vær dog opmærksom på, at dette er for en portion på 3,5 ounce (100 gram), som har i alt 597 kalorier. Kalorie til kalorieindhold, jordnøddesmør er ikke så nærende sammenlignet med plantefødevarer med lavt kalorieindhold som spinat eller broccoli.
Foreslået læsning: Æble og jordnøddesmør: Ernæring, kalorier og fordele
Resumé: Selvom jordnøddesmør er højt i mange sunde vitaminer og mineraler, indeholder det også et betydeligt antal kalorier.
Jordnøddesmør er rig på antioxidanter
Som de fleste rigtige fødevarer, indeholder jordnøddesmør mere end blot de grundlæggende vitaminer og mineraler. Det indeholder også masser af andre biologisk aktive næringsstoffer, som kan have nogle sundhedsmæssige fordele.
Jordnøddesmør er ret rig på antioxidanter som p-cumarsyre, som kan reducere gigt hos rotter.
Det indeholder også noget resveratrol, som er forbundet med en lavere risiko for hjertesygdomme og andre kroniske sygdomme hos dyr.
Resveratrol har mange andre potentielle fordele, selvom menneskelig evidens stadig er begrænset.
Resumé: Jordnøddesmør er rig på antioxidanter, herunder p-cumarin og resveratrol. Disse planteforbindelser er blevet forbundet med forskellige sundhedsmæssige fordele hos dyr.
Jordnøddesmør er en potentiel kilde til aflatoksiner
Selvom jordnøddesmør er ret nærende, kan uforarbejdet jordnøddesmør også indeholde stoffer, der kan være skadelige, herunder aflatoksiner.
Det skyldes, at jordnødder vokser under jorden, hvor de kan blive koloniseret af en udbredt skimmelsvamp kaldet Aspergillus. Denne skimmelsvamp er en kilde til aflatoksiner, som anses for at være sundhedsskadelige.
Ifølge National Cancer Institute er der ikke rapporteret om udbrud af sygdomme forbundet med aflatoksiner i USA. Der er dog nogle bekymringer over de langsigtede sundhedseffekter af aflatoksiner, især i udviklingslandene.
Nogle menneskelige undersøgelser udført i udviklingslande har forbundet aflatoksineksponering for leverkræft, hæmmet vækst hos børn og forsinkelser i mental udvikling.
Heldigvis kan forarbejdning af jordnødder til jordnøddesmør reducere mængden af aflatoksiner i slutproduktet markant.
Derudover overvåger det amerikanske landbrugsministerium (USDA) nøje mængden af aflatoksiner i fødevarer og sørger for, at de ikke overskrider anbefalede grænser.
Du kan også minimere risiciene forbundet med aflatoksineksponering ved at holde dig til kommercielle mærker af jordnøddesmør eller jordnødder og ved at smide nødder ud, der virker mugne, skrumpede eller misfarvede.
Resumé: Uforarbejdet jordnøddesmør kan indeholde aflatoksiner, som er forbindelser, der har været forbundet med negative virkninger på sundheden i udviklingslande. At købe kommercielle mærker af jordnøddesmør og kassere mugne eller misfarvede nødder kan minimere risikoen for bivirkninger.
Resumé
Der er mange gode ting ved jordnøddesmør, men også et par negative ting.
Foreslået læsning: 10 beviste sundhedsmæssige fordele ved kikærter
Den er ret rig på næringsstoffer og en anstændig proteinkilde. Det er også fyldt med fibre, vitaminer og mineraler, selvom dette ikke virker så vigtigt, når man tænker på den høje kaloriebelastning.
Det er helt fint at inkorporere moderate mængder jordnøddesmør i en sund kost. Men hovedproblemet med jordnøddesmør er, at det er så utroligt svært at modstå.
Moderat forbrug af jordnøddesmør har næppe nogen større negative effekter. Det er vigtigere at undgå sukkerholdig sodavand, transfedtsyrer og andre højt forarbejdede fødevarer, hvis det er muligt.
