Persille er en mild og alsidig urt, der giver en frisk, urteagtig smag til mange retter. De lysegrønne blade bruges også ofte som pynt.
De to persillesorter er fladbladet og krøllet persille. Desuden fås den frisk eller tørret.
Urten indeholder få kalorier og er rig på en række vitaminer og mineraler.
Men hvis du ikke har persille på hånden, kan du spekulere på, om der er nogen erstatninger, der giver en lignende smag eller udseende.
Heldigvis kan flere krydderurter og andre grønsager bruges i stedet for persille i madlavning og som pynt.
Du bør dog forsøge at erstatte tørret persille med en tørret krydderurt og frisk persille med en frisk krydderurt, når det er muligt. Tørrede krydderurter er stærkere i smagen end friske, så der er brug for en mindre mængde.
Her er 10 gode erstatninger for frisk eller tørret persille.
1. Kørvel
Kørvel er nært beslægtet med persille, men den har en mildere smag, hvilket gør den velegnet til at erstatte frisk eller tørret persille. Den er almindeligvis brugt i det franske køkken.
Det har et relativt højt indhold af jern, idet 1 teskefuld tørret kørvel indeholder 1 % af den daglige værdi. Jern er vigtigt for at opbygge sunde røde blodlegemer og forebygge træthed.
Kørvel er næsten identisk med fladbladet persille i udseende, men du skal bruge mere kørvel end persille i madlavningen på grund af dens mildere smag.
2. Estragon
Estragon er en vigtig urt i det franske køkken. Den bruges sammen med persille, purløg og kørvel til at lave den franske urteblanding “fines herbes”.”
Urten kan hjælpe med at forbedre blodsukkerkontrollen hos personer med højt blodsukkerniveau.
Selv om den har en lidt anden smag end persille, kan den i små mængder erstatte persille som pynt eller i madlavning. Ligesom persille supplerer den mange smagsvarianter.
Derudover er tørrede fines urter en glimrende erstatning for persille, hvis du har nogle på hånden.
3. Oregano
Oregano er et medlem af myntefamilien, selv om den har en stærk smag af krydderier.
Den kan erstatte persille som pynt eller bruges frisk eller tørret i madlavning, selv om du bør bruge mindre oregano end persille, da den har en meget stærkere smag.
Oregano indeholder en potent antibakteriel forbindelse kaldet thymol, som kan dræbe skadelige bakterier i henhold til nogle forsøgsrørs- og dyreforsøg.
4. Purløg
Purløg smager meget som løg og hvidløg, og de ligner små grønne løgkviste. De er lysegrønne og er en glimrende måde at tilføje farve og smag til retter på som erstatning for persille.
Frisk eller tørret purløg kan bruges som erstatning for persille i alle typer retter, da den har en smag, der passer godt til mange typer mad.
Purløg er rig på betacaroten, en forløber for A-vitamin. Betacaroten er en kraftig antioxidant, der kan hjælpe med at fremme sund cellevækst og udvikling.
5. Rucola
Rucola er ikke en urt, men en salatgrøntsag. Den er dog meget peberagtig og let bitter, hvilket gør den til en velsmagende erstatning for persille. Den kan også bruges som spiseligt pynt.
Rucola har større blade end de fleste krydderurter, så den skal hakkes fint til kulinariske formål. Du bør også kun bruge en lille mængde til at erstatte persille på grund af dens bitterhed.
Rucola er ret rig på calcium, som er med til at fremme stærke knogler og en sund muskel- og hjertefunktion. Blot fem rucola-blade giver 1 % af den daglige værdi for calcium.
6. Endivie
Endivie er en anden salatgrøntsag, der kan bruges som erstatning for persille. Den krøllede endivie ligner næsten den krøllede persille.
Ligesom rucola er endivie bitter og peberet, så den kan bruges som spiseligt pynt eller som erstatning for persille i madlavningen. Du skal dog måske bruge mindre endivie end persille på grund af dens stærke smag.
De fleste af kulhydraterne i endivie kommer fra fibre, hvilket gør det til en fiberrig fødevare. Fibrene i grøntsager som endivie kan fremme regelmæssighed ved at tilføre volumen til din afføring og fodre dine gavnlige tarmbakterier.
Foreslået læsning: Erstatning for skalotteløg: 8 velsmagende alternativer
7. Cilantro
Cilantro er en krydderurt med stærk smag, der ofte bruges i mexicansk og thailandsk mad. Den ligner frisk fladbladet persille, hvilket gør den til et glimrende valg til pynt.
Ligesom persille er 1/4 kop (4 gram) friske korianderblade kaloriefattige, idet de indeholder mindre end 1 kalorie pr. portion. Desuden indeholder det spor af flere vitaminer og mineraler.
Koriander har dog en meget lys smag, som kan være i modstrid med nogle retter, hvor man typisk bruger persille. Det er bedst som en erstatning for garniture, selv om frisk eller tørret koriander kan bruges som et alternativ til persille i mexicanske eller thailandske retter med stærke smagsnuancer.
8. Basilikum
Basilikum er en stærk urt med lysegrønne blade. Det er en vigtig smag i italienske retter og hovedingrediensen i pesto, en sauce lavet med urter, olivenolie og pinjekerner.
Basilikum er rig på K-vitamin, idet kun 5 blade indeholder 9 % af den daglige værdi. K-vitamin kan bidrage til at styrke knoglerne og sikre normal blodkoagulation.
Basilikum er en god erstatning for persille, når den bruges som pynt. Af hensyn til smagen bør den dog kun bruges som erstatning for tørret eller frisk persille i italienske retter på grund af dens kraftige smag.
9. Selleri blade
Selleriblade er en overraskende erstatning for persille, men de ligner fladbladet persille i udseende, hvilket gør dem til en fremragende pynt.
Bladselleri har dog en yderst subtil smag og er måske ikke en god erstatning for persille i madlavning.
Ligesom selleristængler indeholder bladene mest vand og meget få kalorier.
10. Gulerodsgrønt
Gulerodsgrønt er en anden uventet erstatning for persille som pynt. Selv om de længe blev betragtet som uspiselige af nogle, er de helt sikre at spise og har nogle sundhedsmæssige fordele.
Ligesom gulerødder indeholder gulerodsgrønt en rimelig mængde C-vitamin, en kraftig antioxidant, der kan hjælpe med at styrke dit immunsystem.
Foreslået læsning: 18 smagfulde saltalternativer
Gulerodsgrønt kan dog smage bittert, så det anbefales ikke at bruge den som erstatning for frisk eller tørret persille i madlavning.
Resumé
Persille er en fantastisk krydderurt til madlavning og som pynt, men der er flere alternativer, som kan erstatte den, hvis du ikke har nogen på hånden.
Cilantro, selleriblade og gulerodsgrønt er glimrende erstatninger for persille som pynt.
I mellemtiden er kørvel og purløg - enten frisk eller tørret - de mest ideelle persilleerstatninger til kulinariske formål.
Disse 10 erstatninger vil hjælpe dig med at fortsætte med at lave mad, selv hvis du skulle løbe tør for persille.
