Nitrater og nitritter er forbindelser, der forekommer naturligt i den menneskelige krop og nogle fødevarer, såsom grøntsager. Producenter tilføjer dem også til forarbejdede fødevarer, såsom bacon, for at konservere dem og få dem til at holde længere.
I nogle former kan nitrater og nitrit være farlige. Men de kan også have sundhedsmæssige fordele.
Denne artikel gennemgår nitrater og nitritter i kosten.
Indholdsfortegnelse
Hvad er nitrater og nitritter?
Nitrater og nitritter er to forskellige typer forbindelser.
Nitrater (NO3) består af et nitrogenatom og tre oxygenatomer. Nitritter (NO2) består af et nitrogenatom og to oxygenatomer.
Nitrater er relativt inerte, hvilket betyder, at de er stabile og usandsynlige, at de ændrer sig og forårsager skade.
Men bakterier i munden eller enzymer i kroppen kan omdanne dem til nitritter, som kan være skadelige.
Til gengæld kan nitrit enten blive til:
- nitrogenoxid, som er gavnligt for kroppen
- nitrosaminer, som kan være skadelige
Der er flere oplysninger om disse nedenfor.
Producenter tilføjer nitrit til kød for at bevare dem. De er grunden til, at speget kød er lyserødt eller rødt. I kød bliver nitritter til nitrogenoxid. Dette reagerer med proteiner i kødet, ændrer dets farve og hjælper med at bevare det.
Uden nitritter og andre tilsætningsstoffer ville kødet hurtigt blive brunt.
Resumé: Nitrater og nitritter er nitrogen- og oxygenatomforbindelser. Nitrater kan blive til nitritter og danne enten nitrogenoxid (godt) eller nitrosaminer (dårligt).
Hvor nitrater og nitrit findes
Fødevareproducenter tilføjer ofte nitrater og nitritter til forarbejdet kød, såsom bacon, skinke, pølser og hotdogs.
Disse tilsatte forbindelser hjælper til:
- forhindre vækst af skadelige bakterier
- tilsæt en salt smag
- forbedre kødets udseende ved at give det en rød eller lyserød farve
Et højt indtag af forarbejdet kød kan øge risikoen for kræft i fordøjelseskanalen. Nogle mennesker tror, at nitrater og nitrit er årsagen til den øgede risiko.
Men nitrater og nitritter forekommer også naturligt i grøntsager, hvilket kan reducere risikoen for nogle typer kræft og andre sygdomme.
Faktisk får folk ifølge en undersøgelse omkring 80 % af deres diætnitrater fra grøntsager.
Kroppen producerer også nitrater og udskiller dem i spyt.
Nitrater og nitritter cirkulerer fra fordøjelsessystemet til blodet, spyt og tilbage til fordøjelsessystemet.
De kan hjælpe med at holde din krop sund, da de ser ud til at fungere som antimikrobielle stoffer i fordøjelsessystemet. De kan hjælpe med at dræbe bakterier, såsom Salmonella.
De kan også blive til nitrogenoxid (NO), et vigtigt signalmolekyle.
Nitrater forekommer også naturligt i vand. I nogle områder kan brug af gødning føre til høje niveauer af nitrater, der kan skade børn. Af denne grund regulerer sundhedsmyndighederne nitratniveauerne i drikkevandet.
Resumé: Nitrater er til stede i forarbejdet kød og i større mængder i sunde fødevarer som grøntsager. De forekommer også i drikkevand, og den menneskelige krop producerer nitrater.
Hvordan nitrater påvirker blodtryk og hjertesundhed
Under nogle omstændigheder mister nitrit et iltatom. Derefter bliver det til nitrogenoxid, et vigtigt molekyle.
Nitrogenoxid (NO) har forskellige funktioner i kroppen. Det kan være giftigt i store mængder, men kan også hjælpe med at beskytte kroppen.
Det vigtigste er, at det er et signalmolekyle. Den bevæger sig gennem arterievæggene og sender signaler til de små muskelceller omkring arterierne og fortæller dem, at de skal slappe af.
Foreslået læsning: Hvorfor forarbejdet kød er dårligt for dig
Når disse celler slapper af, udvides blodkarrene, og blodtrykket falder.
Nitroglycerin er et lægemiddel, der indeholder nitrater. Sundhedsudbydere bruger det til at behandle hjertesvigt og andre tilstande.
Nitroglycerin kan forhindre eller vende angina, en type brystsmerter, der opstår, når hjertemusklen ikke får nok ilt på grund af lav blodgennemstrømning.
Diætnitrater og nitritter kan også ændre sig til nitrogenoxid, udvide blodkarrene og sænke blodtrykket.
Undersøgelser har vist, at fødevarer med højt indhold af nitrater og nitrit, såsom rødbeder eller juice, kan reducere blodtrykket. I en undersøgelse faldt blodtrykket med op til 4-10 mm/Hg i løbet af et par timer.
Højt blodtryk er en afgørende risikofaktor for hjertesygdomme og slagtilfælde, almindelige tilstande, der begge kan være livstruende.
Resumé: I kroppen kan nitritter blive til nitrogenoxid (NO), et signalmolekyle, der får blodkar til at udvide sig og reducerer blodtrykket.
Kan nitrater brænde fysisk ydeevne?
Undersøgelser tyder på, at nitrater kan forbedre den fysiske ydeevne, især under højintensiv udholdenhedstræning.
Nogle mennesker bruger ofte rødbede eller rødbedejuice til dette formål, fordi de indeholder høje niveauer af nitrater.
Denne forbedring i fysisk ydeevne kan skyldes, at nitrater øger effektiviteten af mitokondrier. Mitokondrier er de dele af celler, der producerer energi.
Nogle få undersøgelser har vist, at rødbeder kan reducere iltomkostningerne ved træning med 5,4 %, øge tiden til udmattelse ved løb med 15 % og forbedre sprintpræstationen med 4%.
Resumé: Undersøgelser tyder på, at diætnitrater og nitritter kan forbedre den fysiske ydeevne, især under højintensiv udholdenhedstræning.
Risici ved nitrater og nitritter
Nitrater og nitritter er essentielle forbindelser, men de kan blive farlige, hvis de danner nitrosaminer. Nitrosaminer kan dannes, hvis du koger nitrater eller nitritter ved høj varme.
Foreslået læsning: 5 måder at øge nitrogenoxid naturligt
Der findes forskellige typer nitrosaminer, og mange kan øge risikoen for kræft.
Nitrosaminer er nogle af de vigtigste kræftfremkaldende stoffer i f.eks. tobaksrøg.
Bacon, hotdogs og forarbejdet kød indeholder høje niveauer af natriumnitrit. De er også høje i protein, der består af aminosyrer. Ved udsættelse for høj varme skaber denne kombination de perfekte betingelser for dannelse af nitrosaminer.
Tilberedning af grøntsager er dog mindre tilbøjelige til at producere nitrosaminer. Folk koger sjældent grøntsager ved meget høj varme og indeholder ikke store mængder protein.
Resumé: Når nitritter og aminosyrer er til stede, kan der dannes kræftfremkaldende forbindelser kaldet nitrosaminer under madlavning med høj varme.
Hvordan man minimerer nitrosamin eksponering
Producenter er nødt til at begrænse antallet af nitritter, de bruger i forarbejdet kød ved lov, fordi nitrosaminer udgør farer.
De skal også tilføje C-vitamin, som hæmmer dannelsen af nitrosamin.
Det forarbejdede kød, du spiser i dag, indeholder mindre nitrit, end det gjorde for et par årtier siden.
Du kan reducere din risiko for nitrosamineksponering ved at træffe kloge valg, når du køber forarbejdet kød, såsom bacon.
Nogle forretninger sælger nitratfri kvalitetsbacon. Ingredienserne skal vise, at baconen ikke har høje niveauer af tilsætningsstoffer, der indeholder nitrater.
Du bør tjekke etiketterne for:
- natriumnitrat (E251)
- natriumnitrit (E250)
- kaliumnitrat (E252)
- kaliumnitrit (E249)
Det er værd at tjekke ingredienserne. Nogle naturlige og økologiske måder at konservere kød på, såsom sellerisalt, kan indeholde nitrater. Som følge heraf kan noget "nitratfrit" bacon indeholde flere nitrater end konventionelt bacon.
For at være sikker på at få bacon med et lavt indhold af nitrater, kan du prøve følgende:
- Køb lokalt hvor det er muligt eller fra et landmandsmarked.
- Find en leverandør af bacon fra græsningsgrise.
- Steg eller kog bacon ved lavere varme i længere tid og undgå at brænde det.
En ældre undersøgelse tyder på, at tilberedning af bacon i en mikrobølgeovn er den bedste måde at minimere nitrosamindannelse.
Nitrater er et konserveringsmiddel, og bacon, der er lavt i nitrater, holder måske ikke så længe. Du kan bevare den i længere tid ved at fryse den.
Resumé: Du kan reducere din risiko for nitrosamineksponering ved omhyggeligt at udvælge forarbejdede kødprodukter med lavt indhold af tilsætningsstoffer, der indeholder nitrater.
Resumé
Nitrater og nitritter er forbindelser, der forekommer naturligt i den menneskelige krop og nogle fødevarer. De tilsættes også til visse forarbejdede fødevarer for at forlænge holdbarheden.
Foreslået læsning: 9 dokumenterede sundhedsmæssige fordele ved roer
De kan ændre sig til nitrogenoxid, udvide dine blodkar og sænke blodtrykket. Desuden kan de forbedre den fysiske ydeevne.
Alligevel kan den kræftfremkaldende forbindelse nitrosaminer dannes, hvis du tilbereder nitrater eller nitritter ved høj varme, hvilket udgør en sundhedsrisiko.
På grund af strenge regler er der færre nitritter i forarbejdede fødevarer i dag, da producenterne er nødt til at begrænse den mængde, de bruger.
Du kan reducere din risiko for nitrosamineksponering ved omhyggeligt at studere etiketten, når du køber forarbejdet kød for at finde et produkt med begrænsede eller ingen tilsætningsstoffer, der indeholder nitrater.
