Næsten alle har stået over for denne gåde - du rækker ud i køleskabet efter et æg, men kan ikke huske, hvor længe de har stået der.
Det er sandt, at æggenes kvalitet med tiden begynder at falde, efterhånden som luftlommen indeni bliver større og æggehviderne tyndere. Et æg bliver dog først “dårligt”, når det begynder at gå i opløsning på grund af bakterier eller skimmel.
Dine æg kan være helt gode at spise i mange uger endnu.
Hvis du er i tvivl, er der flere metoder, du kan bruge til at afgøre, om dine æg er gode eller dårlige. Her er de fem bedste.
1. Kontroller udløbsdatoen
En af de nemmeste måder at se, om dine æg stadig er gode, er ved at tjekke datoen på kartonen. Men hvis du smider dine køleæg ud, så snart denne dato er nået, kan du spilde helt gode æg.
I USA kan æg være mærket med enten en “sidste salgsdato” eller en udløbsdato, afhængigt af hvilken stat du bor i, så du ved, om dine æg stadig er friske.
En “sidste salgsdato” angiver, hvor længe en butik bør tilbyde æg til salg - højst 30 dage efter pakning - men ikke nødvendigvis, at æggene er blevet dårlige.
En udløbsdato markerer derimod den dato, efter hvilken æggene ikke længere anses for at være friske.
Hvis ingen af disse mærker er til stede, er der endnu en dato, du kan kigge efter for at se, hvor friske dine æg er.
Æg, der er blevet sorteret af USDA, skal have en “pakkedato” på kartonen, som er den dag, hvor æggene blev sorteret, vasket og pakket. Men du kan måske ikke genkende den, hvis du ikke ved, hvad du skal kigge efter.
“Pakningsdatoen” er udskrevet som en juliansk dato, hvilket betyder, at hver dag i året er repræsenteret af et tilsvarende kronologisk tal. Derfor skrives den 1. januar som 001 og den 31. december som 365.
Hvis dine æg stadig er inden for udløbsdatoen på kartonen eller inden for 21-30 dage efter “pakkedatoen”, kan du være ret sikker på, at de stadig er friske.
Og selv om kvaliteten af et æg kan begynde at falde efter en vis dato, kan det stadig være godt at spise i flere uger - især hvis det har været opbevaret på køl, hvilket bevarer kvaliteten og forhindrer bakterievækst.
Men hvis dine æg har overskredet den dato, der er trykt på kartonen, kan du være nødt til at bruge en anden metode til at se, om ægget er godt eller dårligt.
Resumé: Ved at tjekke “sidste salgsdato”, udløbsdato eller “pakkedato” på en æggekarton kan du se, om et æg stadig er godt. Men bare fordi et æg har overskredet datoen, er det ikke altid ensbetydende med, at det er blevet dårligt.
2. Udfør en sniff-test
Sniff-testen er den ældste, enkleste og mest pålidelige metode til at se, om et æg er blevet dårligt.
Hvis du opdager, at dine æg har overskredet deres sidste salgsdato, kan du se, om de stadig er gode med en simpel snifning.
Æg, der er blevet dårlige, vil afgive en umiskendelig lugt, uanset om de er rå eller kogte.
Hvis du ikke allerede kan se det, mens ægget er i skallen, kan du knække ægget på en ren tallerken eller skål og snuse til det.
Hvis noget lugter forkert, skal du smide ægget og vaske skålen eller tallerkenen med varmt sæbevand, før du bruger den igen.
Hvis det lugter normalt, dvs. at der ikke er nogen lugt, er det et godt tegn på, at ægget stadig er sikkert at bruge.
Resumé: At snuse til enten et råt eller kogt æg er en enkel, men pålidelig måde at se, om et æg er blevet dårligt.
3. Gennemfør en visuel inspektion
Ud over din næse er dine øjne et værdifuldt redskab til at afgøre, om et æg er godt eller dårligt.
Foreslået læsning: Kan du spise udløbne æg?
Mens ægget stadig er i skallen, kontrolleres det, at skallen ikke er revnet, slimet eller pulveriseret.
Slimhed eller revner kan indikere tilstedeværelsen af bakterier, mens et pulveragtigt udseende på skallen kan indikere skimmel.
Hvis skallen ser tør og ubeskadiget ud, skal du slå ægget op i en ren, hvid skål eller tallerken, før du bruger det. Kig efter lyserød, blå, grøn eller sort misfarvning i æggeblomme eller æggehvider, da dette kan indikere bakterievækst.
Hvis du bemærker tegn på misfarvning, skal du smide ægget ud og vaske skålen med varmt sæbevand, før du tester et nyt æg.
Du kan også se, om æggehviderne eller æggeblommerne er flydende. Det er et tegn på, at ægget er gammelt, og at kvaliteten er faldet. Men det betyder ikke nødvendigvis, at det er blevet dårligt, og det kan stadig være helt fint at bruge.
Resumé: Ud over at snuse til et æg skal du også undersøge skallen for tegn på bakterier og skimmel. Det er også en god strategi at inspicere hviderne og æggeblommen for misfarvning.
4. Udfør en flydetest
Flydetesten er en af de mest populære metoder til at kontrollere, om et æg er godt eller dårligt.
Dette er også en almindelig metode til at bestemme alderen på et befrugtet æg, der er ved at udvikle sig til en kylling.
Det fungerer lige så godt til at vurdere, om et ubefrugtet bordæg er frisk eller ej.
For at udføre flydeprøven skal du forsigtigt lægge ægget i en skål eller spand med vand. Hvis ægget synker, er det frisk. Hvis det hælder opad eller endda flyder, er det gammelt.
Det skyldes, at den lille luftlomme i ægget bliver større, efterhånden som ægget bliver ældre, fordi vandet frigives og erstattes af luft. Hvis luftlommen bliver stor nok, kan ægget flyde.
Selv om denne metode kan fortælle dig, om et æg er frisk eller gammelt, fortæller den dig ikke, om et æg er godt eller dårligt.
Foreslået læsning: Sådan ved du, om en kylling er dårlig: Tegn og hvad du skal kigge efter
Et æg kan synke og stadig være dårligt, mens et æg, der flyder, stadig kan være fint at spise.
Summary: At kontrollere, om et æg synker eller flyder, er en populær måde at kontrollere, hvor frisk det er. Det kan dog ikke fortælle dig, om et æg er blevet dårligt.
5. Sæt lys på dine æg
Lysning er en metode, der anvendes enten til at vurdere kvaliteten af et bordæg eller til at vurdere udviklingen af kyllingen i et befrugtet æg.
Dette sker industrielt ved hjælp af specialudstyr for at sikre en korrekt sortering af konsumæg, inden de pakkes.
Men det kan også gøres på dine æg derhjemme, hvis du er villig til at lære det.
Du skal bruge et mørkt rum og en lille, lysende lyskilde. Tidligere brugte man stearinlys, deraf navnet “candling”. Men det er nok mere effektivt at bruge en lille lommelygte eller en læselampe i stedet.
Hold lyskilden op mod den store ende af ægget. Vip derefter ægget og drej det hurtigt fra venstre til højre. Hvis det gøres korrekt, skal indholdet af ægget belyses.
På den måde kan du se, om ægets luftcelle er lille eller stor. I et meget frisk æg skal luftcellen være tyndere end 3,175 mm, dvs. 1/8 tomme. Efterhånden som ægget ældes, erstatter gasser det vand, der går tabt ved fordampning, og luftlommen bliver større.
Du bør også kunne se ved at flytte ægget fra side til side, hvor fast æggehviden og æggeblommen er. Mindre bevægelse indikerer et friskere æg.
Det kan kræve en vis øvelse, men det giver dig mulighed for pålideligt at identificere, om et æg er frisk eller gammelt. Ligesom flydetesten kan den dog ikke fortælle dig, om et æg er blevet dårligt.
Resumé: Lysning er en vanskeligere, men pålidelig måde at kontrollere, hvor frisk et æg er. Det fortæller dig dog ikke, om et æg er dårligt.
Resumé
Manglende viden om, hvordan man kan se, hvornår et æg er blevet dårligt, får nogle mennesker til unødigt at smide gode æg væk.
Blandt de fem strategier, der er nævnt her, er det at åbne et æg, snuse til det og undersøge, om det er misfarvet, den mest afgørende metode til at bestemme friskheden.
Husk dog, at æg, der indeholder bakterier, som forårsager fødevarebårne sygdomme, f.eks. salmonella, kan se ud og lugte helt normalt.
Så glem ikke, at selv om et æg består disse tests, er det vigtigt at koge det helt til en sikker temperatur, før du spiser det.
Foreslået læsning: Hvor længe er hårdkogte æg gode til?
