Engang betragtet som en nordafrikansk delikatesse, spises couscous nu over hele verden.
Den kan findes på hylderne i de fleste dagligvarebutikker.
Det er et forarbejdet kornprodukt lavet af små kugler af hård hvede eller semuljemel.
Der er tre typer couscous: marokkansk, israelsk og libanesisk. Marokkansk couscous er den mindste og lettest tilgængelige version.
Israelsk couscous eller perlecouscous er på størrelse med peberkorn og tager længere tid at tilberede. Det har en tendens til at have en mere nøddeagtig smag og sejere tekstur. Libanesisk couscous er den største af de tre og har den længste tilberedningstid.
Her er 5 sundheds- og ernæringsmæssige fordele ved couscous.
1. Couscous er rig på selen
Et af de vigtigste næringsstoffer i couscous er selen.
Kun en kop (157 gram) couscous indeholder mere end 60 % af det anbefalede indtag.
Selen er et essentielt mineral med mange sundhedsmæssige fordele. Det er en kraftfuld antioxidant, der hjælper din krop med at reparere beskadigede celler og mindsker inflammation.
Det spiller også en rolle i skjoldbruskkirtlens sundhed. Det er afgørende for korrekt skjoldbruskkirtelfunktion, beskytter den mod skader og bidrager til hormonproduktionen.
Selen i couscous kan hjælpe med at sænke din risiko for hjertesygdomme ved at reducere inflammation og oxidativt stress i din krop. Dens antioxidantfunktion kan også hjælpe med at reducere opbygningen af plak og "dårligt" LDL-kolesterol på arterievener og vægge.
Resumé: Selen er en vigtig antioxidant, der hjælper med at beskytte din krop. Couscous er en enestående kilde til dette næringsstof.
2. Couscous kan hjælpe med at sænke kræftrisikoen
Selen i couscous kan også hjælpe med at sænke din risiko for kræft.
En gennemgang af 69 undersøgelser, herunder over 350.000 mennesker, viste, at høje selenniveauer i blodet kan beskytte mod visse kræftformer, selvom effekten var forbundet med at spise selenrige fødevarer i stedet for at tage kosttilskud.
Nogle undersøgelser har specifikt forbundet selenmangel med en øget risiko for prostatacancer. Derudover har indtagelse af tilstrækkelige mængder selen i kombination med vitamin C og E vist sig at mindske risikoen for lungekræft hos rygere.
Resumé: Indtagelse af selen gennem fødevarer såsom couscous kan hjælpe med at mindske din risiko for visse kræftformer.
3. Couscous booster dit immunforsvar
Selenet i couscous kan også give dit immunforsvar et boost.
Denne antioxidant hjælper med at reducere inflammation og øger immuniteten ved at sænke oxidativt stress i din krop.
Undersøgelser har vist, at mens øgede blodniveauer af selen øger immunresponset, kan en mangel skade immuncellerne og deres funktion.
Selen spiller også en rolle i regenereringen af vitamin C og E, som hjælper med at øge dit immunsystems funktion.
Resumé: Ved at reducere oxidativt stress kan selen fundet i couscous booste dit immunsystem.
4. Couscous er en god kilde til plantebaseret protein
Cirka 16-20 % af din krop består af protein, som er lavet af aminosyrer. Aminosyrer er involveret i næsten alle metaboliske processer i din krop.
Som følge heraf er det vigtigt at indtage protein fra animalske og/eller plantekilder. Couscous er en god kilde til plantebaseret protein, der giver 6 gram pr. en kop (157 gram) servering.
Husk på, at animalsk protein indeholder alle de essentielle aminosyrer, som din krop ikke kan producere, hvilket gør det til et komplet protein.
Mest plantebaserede proteiner ikke indeholder alle de essentielle aminosyrer i tilstrækkelige mængder. Med undtagelse af soja, quinoa og et par andre plantebaserede proteinkilder anses de for at være ufuldstændige.
Foreslået læsning: 9 kornsorter med lavt kulhydratindhold (og nogle med højt kulhydratindhold, som du skal undgå)
Plantebaseret protein er essentielt i vegetarisk og vegansk kost, hvilket gør couscous til et optimalt valg af mad. Det bør dog kombineres med andre planteproteiner for at sikre, at du får alle de essentielle aminosyrer.
Kost med højt plantebaseret protein er blevet forbundet med en lavere risiko for slagtilfælde, kræft og død af hjertesygdomme.
Resumé: Couscous er en god kilde til plantebaseret protein, som kan indgå i vegetarisk og ikke-vegetarisk kost.
5. Couscous er meget nem at tilberede
Couscous betragtes ofte som et sundt alternativ til pasta, da det er lavet af fuldkornsmel. Andre typer pasta er typisk mere raffinerede.
Korrekt kogt er couscous let og luftigt. Hvad mere er, har det en tendens til at tage smagen af andre ingredienser, hvilket gør det meget alsidigt.
Derudover er det ret nemt at forberede. Den vestlige version, der sælges i supermarkeder, er blevet fordampet og tørret. Tilsæt blot vand eller bouillon, kog op og fnug med en gaffel.
Couscous kan tilsættes salater eller serveres som tilbehør til kød og grøntsager.
Det kan også kombineres med et andet korn som f.eks quinoa, brune ris eller farro, samt grøntsager, for at tilføje flere næringsstoffer og aminosyrer til din kost.
Resumé: Couscous er enkel at tilberede og smager af andre ingredienser, hvilket gør den til en nem tilføjelse til måltider.
Sundhedshensyn til couscous
Selvom couscous indeholder nogle næringsstoffer, bør du overveje et par ting, før du indtager det.
Couscous er høj i gluten
Semuljemel fremstilles ved at male endospermen af hård hvede. Det betragtes som et produkt med højt glutenindhold.
Da couscous er lavet af semuljemel, indeholder den gluten. Dette gør det forbudt for dem med en glutenallergi eller intolerance.
Selvom kun omkring 1% af befolkningen har en glutenintolerance kendt som cøliaki, menes det, at 0,5-13% af mennesker kan have ikke-cøliaki glutenfølsomhed. Derfor kan indtagelse af couscous være skadeligt for disse personer.
Foreslået læsning: Riserstatning: 11 sunde alternativer: 11 sunde alternativer
Couscous kan øge blodsukkeret
Selvom couscous indeholder begrænsede mængder blodsukkersænkende protein, er det ret højt i kulhydrater med 36 gram pr. kop (157 gram).
Dem med blodsukkerproblemer eller diabetes bør være forsigtige, når de indtager mad med moderat til højt kulhydratindhold. Disse fødevarer kan forårsage en stigning i blodsukkeret, hvilket kan have en række negative sundhedseffekter.
Indtager couscous med andre kilder til protein eller fødevarer rige på opløselige fibre er ideel til at balancere dit blodsukkerniveau.
Couscous er lavere i essentielle næringsstoffer
Mens couscous indeholder nogle fiber, kalium og andre næringsstoffer, betragtes det ikke som en god kilde.
De fibre, der findes i fuldkorn og hvede, fungerer som et præbiotikum for at hjælpe med at forbedre fordøjelsen og den generelle tarmsundhed. Fuldkorn som quinoa, brune ris og havre er dog bedre kilder til fiber end couscous.
Undersøgelser har vist, at indtagelse af en kost rig på kalium kan forbedre blodgennemstrømningen og hjælpe med at reducere din risiko for slagtilfælde.
Mens couscous giver en lille mængde kalium, frugter og plantebaserede fødevarer, som f.eks avocado, bananer, eller kartofler, er langt bedre kilder til kalium.
Resumé: Couscous er høj i kulhydrater og er muligvis ikke det bedste valg for personer med blodsukkerproblemer, cøliaki eller ikke-cøliaki glutenfølsomhed. Det indeholder også færre essentielle næringsstoffer end andre fødevarer.
Resumé
Couscous er rig på selen og kan hjælpe med at styrke dit immunforsvar og reducere din risiko for visse sygdomme som kræft.
Ikke desto mindre, selvom couscous har sundheds- og ernæringsmæssige fordele, er det måske ikke det bedste kulhydratvalg for alle.
Det indeholder gluten, hvilket gør det tilladt for nogle. Det indeholder også færre næringsstoffer end tilsvarende fuldkorn.
Hvis du leder efter et kornprodukt, der er let at tilberede og ikke har noget imod at spise gluten, kan du overveje at ske med couscous på din tallerken.
