Dild (Anethum graveolens) er en urt i europæiske og asiatiske køkkener.
Planten, der også kaldes dild, har slanke stængler med vekslende bløde blade og brune, flade, ovale frø. Mens bladene har en sød, græsagtig smag, er dildfrøene mere aromatiske med en let citrusagtig smag, der minder om kommenfrø.
Som urt og krydderi bruges dild ofte til at fremhæve smagen af forskellige retter. Det er ofte kombineret med laks, kartofler og yoghurtbaserede saucer.
Ud over kulinariske anvendelser er dild rig på flere næringsstoffer og har traditionelt været brugt til at behandle forskellige lidelser, herunder fordøjelsesproblemer, kolik hos spædbørn og dårlig ånde.
I denne artikel gennemgås de ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordele ved dild og måder at bruge det i madlavningen på.
Indholdsfortegnelse
Ernæringsprofil
En kop (9 gram) friske dildkviste giver ca.:
- Kalorier: 4
- Vitamin C: 8% af den daglige værdi
- Mangan: 5% af den daglige værdi
- Vitamin A: 4% af den daglige værdi
- Folat: 3% af den daglige værdi
- Jern: 3% af den daglige værdi
Frisk dild er meget kaloriefattig, men er en overraskende god kilde til flere vigtige vitaminer og mineraler, herunder C-vitamin, mangan og A-vitamin.
A-vitamin er vigtigt for at bevare synet og støtte et sundt immunforsvar. Det spiller også en rolle i den mandlige og kvindelige reproduktion.
På samme måde er C-vitamin afgørende for dit immunsystem og hjælper med knogledannelse, sårheling og stofskifte.
Derudover har det vist sig at være en potent antioxidant, der hjælper med at beskytte dine celler mod skader forårsaget af ustabile molekyler kendt som frie radikaler.
Dild er også en god kilde til mangan. Selv om det er nødvendigt i meget små mængder, er det et vigtigt mineral, der understøtter hjernens og nervesystemets normale funktion samt sukker- og fedtstofskiftet.
Desuden giver frisk dild 1-2 % af den daglige værdi af calcium, kobber, magnesium, kalium, riboflavin og zink.
Men da frisk dild normalt indtages i mindre mængder end 1 kop (9 gram), vil mængden af næringsstoffer, du får ved at drysse det over din mad, være betydeligt mindre.
Dildfrø har mange lignende ernæringsmæssige fordele. En spiseskefuld (6,6 gram) frø giver 8 % af den daglige værdi for calcium, 6 % af den daglige værdi for jern og 1-5 % af den daglige værdi for magnesium, mangan, fosfor og kalium.
Resumé: Frisk dild er kaloriefattig, men er en god kilde til mange vigtige næringsstoffer, herunder C-vitamin, magnesium og A-vitamin.
Potentielle sundhedsmæssige fordele ved dild
Med sit navn afledt af det oldnordiske ord “dilla”, som betyder at berolige, er dild blevet brugt siden oldtiden til at behandle kolik hos spædbørn og fordøjelsessygdomme og hjælpe med amning.
Mens disse mere traditionelle anvendelser ikke er blevet understøttet af forskning, er det blevet påvist, at dild har andre potentielle sundhedsmæssige fordele.
Dild er rig på antioxidanter
Antioxidanter er naturligt forekommende forbindelser, der hjælper med at beskytte cellerne mod skader forårsaget af ustabile molekyler, der er kendt som frie radikaler.
Som et resultat heraf tyder forskning på, at indtagelse af fødevarer rige på antioxidanter kan hjælpe med at reducere kronisk inflammation og forebygge eller endda behandle visse tilstande, herunder hjertesygdomme, Alzheimers, reumatoid arthritis og visse former for kræft.
Både frø og blade af dildplanten har vist sig at være rige på flere planteforbindelser med antioxidante egenskaber, herunder:
- Flavonoider. Disse planteforbindelser er blevet forbundet med en reduceret risiko for hjertesygdomme, slagtilfælde og visse former for kræft. De kan også spille en vigtig rolle for hjernens sundhed.
- Terpenoider. Disse forbindelser findes i æteriske olier og kan beskytte mod lever-, hjerte-, nyre- og hjernesygdomme.
- Tanniner. Tanniner, der er ansvarlige for bitterheden i mange vegetabilske fødevarer, har vist sig at have stærke antioxidante egenskaber og antimikrobielle virkninger.
Derudover er dild en god kilde til C-vitamin, som også har vist sig at have stærke antioxidante egenskaber.
Foreslået læsning: 9 imponerende sundhedsmæssige fordele ved kalonji (nigellafrø)
Dild kan gavne hjertesundheden
Hjertesygdomme er den hyppigste dødsårsag på verdensplan. Verdenssundhedsorganisationen anslår imidlertid, at næsten 75 % af alle tilfælde af hjertesygdomme kunne forebygges ved at reducere risikofaktorer som dårlig kost, rygning og manglende motion.
Yderligere risikofaktorer for hjertesygdomme omfatter forhøjet blodtryk, triglycerid- og LDL-kolesterolniveau (dårligt kolesterol) samt kronisk inflammation.
Flavonoider, som dem, der findes i dild, har vist sig at beskytte hjertesundheden på grund af deres stærke antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber.
Desuden har dyreforsøg antydet, at dildekstrakt kan have kolesterol- og triglyceridsænkende virkninger. Forskningen på mennesker er dog mere blandet.
En undersøgelse af 91 personer med et højt samlet kolesterol- og triglyceridniveau viste, at indtagelse af 6 dild-ekstrakttabletter dagligt i 2 måneder forbedrede det samlede kolesterol- og triglyceridniveau betydeligt, men ændrede ikke HDL-kolesterolniveauet (det gode kolesterol).
En anden undersøgelse af 150 personer med højt kolesterol- og triglyceridniveau observerede dog ingen signifikante ændringer i kolesterol- eller triglyceridniveauet efter 6 ugers daglig indtagelse af dildtabletter.
Det er dog vigtigt at bemærke, at de fleste undersøgelser af dilds virkning på hjertets sundhed har brugt ekstrakter. Derfor er det uklart, hvordan frisk eller tørret dild i din kost kan påvirke hjertesundheden.
Samlet set kan antioxidanterne i dildekstrakter være til gavn for den generelle hjertesundhed, men der er behov for flere undersøgelser på mennesker for at vurdere dilds virkning på kolesterol- og triglyceridniveauet.
Dild kan hjælpe med at sænke blodsukkeret
Kroniske blodsukkerniveauer er bekymrende, da de kan øge din risiko for tilstande som insulinresistens, metabolisk syndrom og type 2-diabetes.
Foreslået læsning: Sennep: Ernæring, sundhedsmæssige fordele og bivirkninger
Dild er blevet foreslået at have blodsukkersænkende virkninger.
Faktisk har flere undersøgelser af dyr med diabetes vist en betydelig forbedring af fasteblodsukkerniveauet ved daglige doser af dildekstrakt. Forskningen på mennesker er dog begrænset.
Dild kan have kræfthæmmende egenskaber
Monoterpener er en klasse af terpener, naturligt forekommende planteforbindelser, der er forbundet med kræftbekæmpende, antivirale, svampedræbende og antiinflammatoriske egenskaber.
De findes almindeligvis i æteriske olier fra planter som dild og er blevet forbundet med kræftbekæmpende egenskaber.
Mere specifikt er d-limonen en monoterpen-type, der kan hjælpe med at forebygge og behandle lunge-, bryst- og tyktarmskræft.
Da dild har et højt indhold af monoterpener, især d-limonen, kan det have kræfthæmmende egenskaber. Der er dog på nuværende tidspunkt ingen forskning om effektiviteten af dild eller dilleekstrakt på risikoen for eller behandlingen af kræft.
Andre potentielle fordele ved dild
Dild kan også gavne dit helbred på følgende måder:
- Antibakterielle egenskaber. Æteriske olier i dild har antibakterielle virkninger, som bekæmper potentielt skadelige bakterier, såsom Klebsiella pneumoniae og Staphylococcus aureus.
- Knoglesundhed. Dild indeholder calcium, magnesium og fosfor - alle vigtige for knoglesundheden.
- Menstruationskramper. Æteriske olier i dild kan hjælpe med at lindre smerter fra kramper under din menstruation. Forskningen er dog i øjeblikket begrænset og blandet.
Resumé: Dild er rig på forskellige planteforbindelser, der kan have mange sundhedsmæssige fordele, herunder beskyttelse mod hjertesygdomme og visse former for kræft. Desuden kan dild hjælpe med at sænke blodsukkeret, men der er behov for flere undersøgelser på mennesker.
Potentielle bivirkninger af dild
Dild er generelt sikkert til konsum. I sjældne tilfælde har det dog vist sig at kunne forårsage allergiske reaktioner, opkastning, diarré, kløe i munden, hævede røde buler på tungen og hævelse af halsen.
Derudover anbefales det at undgå dildpiller eller -ekstrakter under graviditet og amning, da der er begrænset forskning om deres sikkerhed.
Resumé: Kulinarisk brug af dild anses for at være sikkert for de fleste personer, undtagen i sjældne tilfælde, hvor det kan udløse en allergisk reaktion. Derudover anbefales gravide eller ammende kvinder at undgå dildpiller eller -ekstrakter.
Anvendelse af dild
Dild er en smagfuld ingrediens, der er nem at tilføje til din mad.
Foreslået læsning: Oregano olie: Sundhedsmæssige fordele og anvendelser
Her er nogle måder at tilføje frisk dild til dine måltider på:
- Brug det som pynt til supper eller ristede grøntsager.
- Drys det på toppen af kolde agurkesalater.
- Brug det i kartoffelsalater eller på bagte eller ristede kartofler.
- Læg den over gravlax.
- Rør det i yoghurtbaserede dips som tzatziki.
- Hak det og tilsæt det til salater.
- Brug det til at smage fisk, lam eller æggeretter til.
- Tilsæt det til bagt brød.
- Indarbejd det i saucer, marinader eller salatdressinger.
Tørret dild kan også give smag til dips, marinader og kartoffel-, kyllinge- eller tunsalater.
Hvad angår frøene, kan dildfrøene bruges hele eller knuste og tilsættes til brød, supper eller grøntsagsretter. De kan også bruges til at lave dild pickles.
Resumé: Dild er en alsidig urt i forskellige retter, f.eks. kartoffelsalat, tzatzikisauce eller over fisk. Dildfrø kan bruges som krydderi til at give smag til fødevarer som pickles eller brød.
Sådan opbevarer du dild
Frisk dild opbevares ved at sprøjte bladene let med frisk vand, pakke kvistene løst ind i et papirhåndklæde og derefter lægge dem i en plastikpose med lynlås.
Opbevar dild i grøntsagsskuffen i dit køleskab i op til 1 uge. Hvis du ønsker længere opbevaring, kan du også fryse frisk dild ned ved at skylle og lægge kvistene i et enkelt lag på en bageplade i fryseren.
Når de er frosset, kan du overføre kvistene til en fryseegnet pose og lægge dem tilbage i fryseren i op til 6 måneder for at opnå den bedste smag.
Frossen dild kan bruges i madlavningen uden at blive tøet op først. Tørret dild og dildfrø bør opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted i 6 måneder til 1 år.
Summarum: Frisk dild kan opbevares korrekt i køleskabet i op til 1 uge og i fryseren i op til 6 måneder. Tørret dild og dildfrø skal holde sig i 6 måneder til 1 år.
Resumé
Dild er rig på antioxidanter og en god kilde til C-vitamin, magnesium og A-vitamin og kan have flere sundhedsmæssige fordele, herunder beskyttelse mod hjertesygdomme og kræft.
Det er dog vigtigt at huske, at de fleste undersøgelser, der undersøger fordelene ved dild, bruger dildekstrakter. Derfor er det uklart, om kostbrug af frisk eller tørret dild ville have de samme virkninger.
Under alle omstændigheder kan frø og blade af dild tilføje smag og farve til forskellige retter. Frisk dild kan holde sig op til 1 uge i køleskabet og flere måneder i fryseren, hvis den opbevares korrekt.
Generelt er dild en smagfuld urt og krydderi, der kan tilføje et ernæringsmæssigt boost til din kost.
