Spidskommen er et nøddeagtigt, citronagtigt krydderi, der bruges i mange køkkener og retter, fra indiske karryretter til chili og sort bønnesuppe.
Hvis du er halvvejs igennem din yndlingsret og opdager, at du ikke har mere af dette lækre krydderi, er der heldigvis passende erstatninger.
Her er otte egnede erstatninger for spidskommen.
1. Stødt koriander
Spidskommen og koriander vokser fra en plante i persillefamilien, Apiaceae. Begge bruges til at krydre retter i det latinske, mellemøstlige og indiske køkken.
Friske korianderstængler og -blade er kendt som koriander; de tørrede frø anvendes hele eller formalet til pulver til madlavning.
Både koriander og spidskommen giver retter en citronagtig, jordagtig smag, selv om koriander er mildere i smagen.
Tilsæt halvdelen af korianderen til din ret for at erstatte spidskommen med koriander. Hvis du ønsker at tilføje varme, kan du bruge et strejf chilipulver eller cayennepeber.
Resumé: Fordi koriander og spidskommen er botaniske fætre, er koriander en god erstatning. Begge leverer jordnære og citronagtige noter til en ret.
2. Karvefrø
Hvis du lægger spidskommen og kommenfrø ved siden af hinanden, vil du opdage, at de ligner hinanden i deres aflange form og sennepsbrune farve.
Botanisk set giver det mening, da de er fætre og kusiner. Ligesom spidskommen og koriander hører kommen til persillefamilien.
Karve er populær i det tyske køkken, enten som frø eller malet. Selv om den er lidt mildere end spidskommen, er kommen stadig en glimrende erstatning for spidskommen.
En glimrende generel regel er, at kommenfrø bør erstatte spidskommenfrø, mens malet kommen bør erstatte den malede version.
Udskift spidskommen med halvdelen af mængden af kommen, og tilsæt derefter mere efter smag.
Resumé: Karve er et andet medlem af persillefamilien, der smager som spidskommen, hvilket betyder, at det er en passende erstatning. Start med at erstatte spidskommen med halvdelen af mængden af kommen, og tilsæt derefter gradvist mere efter smag.
3. Chilipulver
En anden passende erstatning er chilipulver, da nogle versioner har spidskommen som en af de primære ingredienser.
Husk, at chilipulver giver yderligere smag, da blandingen kan indeholde paprika, hvidløgspulver, oregano, cayennepeber og løgpulver.
Denne erstatning fungerer godt, hvis du laver en ret som f.eks. pintobønner, men passer måske ikke til smagen i nogle andre retter, f.eks. indiske karryretter.
Da chilipulver indeholder paprika og cayennepeber, kan det også give din ret et mere rødligt skær.
Som med de andre erstatninger skal du bruge halvdelen af den mængde spidskommen, der er angivet i opskriften. Hvis opskriften kræver 1 spsk. (14 g) malet spidskommen, skal du bruge 1/2 spsk. (7 g) chilipulver.
Resumé: Chilipulver er en krydderiblanding, der sommetider indeholder bl.a. spidskommen. Hvis du vil erstatte det, skal du bruge halvdelen af mængden af spidskommen i opskriften. Tænk på de ekstra smagsnuancer, som chilipulver tilføjer, samt dets røde nuance.
4. Taco-krydderi
Denne krydderiblanding indeholder alle ingredienserne til chilipulver, herunder hvidløgspulver, løgpulver, oregano og spidskommen. Derudover indeholder taco-krydderi salt, sort peber og knuste røde peberflager.
Forvent, at denne erstatning giver et mere komplekst sæt af smagsnuancer end spidskommen alene og en smule mere varme.
Husk også, at taco-krydderiblandinger indeholder forskellige mængder salt.
Derfor skal du tilføje taco-krydderi til din opskrift før salt eller krydderier med højere natriumindhold som f.eks. købte Worcestershire- og teriyakisaucer i butikkerne. På den måde undgår du at oversalte din ret. Derefter kan du justere efter smag.
Foreslået læsning: 18 smagfulde saltalternativer
Resumé: Tacokrydderi er en anden krydderiblanding, som kan indeholde spidskommen. Den indeholder også salt, så brug den, før du tilsætter salt eller krydderier med højere natriumindhold til en ret.
5. Karrypulver
Karrypulverblandinger indeholder almindeligvis spidskommen, så de kan være en god erstatning. Ligesom andre krydderiblandinger nævnt ovenfor giver karrypulver også forskellige smagsvarianter.
Karrypulver varierer i sammensætning. Ud over spidskommen indeholder de typisk omkring 20 malede urter og krydderier som f.eks. malet ingefær, kardemomme, gurkemeje, koriander, bukkehorn, sort peber og kanel.
Disse krydderier giver tilsammen en varm, aromatisk blanding med en dyb gul tone.
Karry er en ideel erstatning for nogle indonesiske og malaysiske retter. Husk, at det vil give din ret en slående gul farve på grund af gurkemeje.
Resumé: Karrypulver er i høj grad baseret på spidskommen som grundingrediens, selv om det også indeholder mange andre varme og aromatiske krydderier. Det er en god erstatning, men vil gøre din ret mere gul.
6. Garam masala
Ligesom karrypulver er garam masala en kompleks krydderi- og urteblanding, der ofte bruges i det indiske, mauritiske og sydafrikanske køkken. Fordi det indeholder spidskommen, fungerer det godt som en erstatning for.
Garam masala tilsættes typisk i slutningen af madlavningen og giver en ret en varm, citrusagtig og indbydende aroma.
Som med mange andre krydderier kan du erstatte garam masala ved at starte med halvdelen af den mængde spidskommen, der er angivet i opskriften, og justere efter smag. Tilsæt garam masala senere i tilberedningsprocessen for at få mest smag.
Resumé: Garam masala er en traditionel indisk krydderiblanding med varme, citrusagtige noter. Den erstatter bedst spidskommen i indiske, mauritiske og sydafrikanske retter.
7. Paprika
Paprika, en grundpille i ungarske retter, kan variere i smag fra mild til krydret og stærk.
Foreslået læsning: Kan krydderier udløbe? Holdbarhed, og hvornår du skal smide dem ud
På grund af sin levende røde farve vil paprika også tilføje en rødlig tone til din ret.
Du kan erstatte den ved at begynde med at bruge halvdelen af mængden af spidskommen i opskriften. Smag efterhånden, for lidt rækker langt.
Summarum: Ligesom spidskommen giver paprika en røgfyldt smag til en ret, men vær opmærksom på, at det også vil give din ret en rødlig farve.
8. Fennikelfrø
Som et andet medlem af persillefamilien er fennikelfrø også et fremragende alternativ til spidskommen.
I modsætning til spidskommen har fennikelfrø en anislignende lakridsagtig smag. De giver ikke den samme røgethed og jordnærhed som spidskommen, men de smager ikke forkert, når du er i en nødsituation.
Brug stødt fennikel som erstatning for stødt spidskommen og fennikelfrø som erstatning for spidskommen. Husk, at du altid kan pulverisere fennikelfrø i en kaffemølle eller foodprocessor i et par sekunder for at lave stødt fennikel.
Som med de andre krydderialternativer, der er beskrevet her, skal du starte langsomt med ca. halvdelen af den mængde spidskommen, som opskriften kræver. Tilsæt derefter krydderiet en knivspids ad gangen efter smag.
Hvis du savner den røgede smag, kan du overveje at tilsætte en knivspids koriander til din ret.
Resumé: Som et andet medlem af persillefamilien er fennikelfrø et godt alternativ til spidskommen i en opskrift. Selv om de ikke efterligner smagen, vil de ikke smage af sted. Start med halvdelen af den spidskommen, som opskriften kræver, og juster efter smag.
Den nederste linje
Spidskommen er et jordnært, aromatisk krydderi, der giver en ret citrusagtige noter.
Hvis du er i knibe, er der mange gode alternativer, som du måske allerede har i dit spisekammer.
Karvefrø og stødt koriander efterligner spidskommen mest, mens karry- og chilipulver indeholder spidskommen.
Når du ikke har mere spidskommen, kan du være sikker på, at din ret stadig vil smage fantastisk med disse smarte erstatninger.
