Guleroden (Daucus carota) er en rodfrugt, der ofte hævdes at være den perfekte helsekost.
Den er sprød, velsmagende og meget nærende. Gulerødder er en særlig god kilde til beta-caroten, fibre, vitamin K1, kalium og antioxidanter.
De har også en række sundhedsmæssige fordele. De er en vægttabsvenlig mad og er blevet forbundet med lavere kolesteroltal og forbedret øjensundhed.
Hvad mere er, er deres carotenantioxidanter blevet forbundet med en reduceret risiko for kræft.
Gulerødder findes i mange farver, herunder gul, hvid, orange, rød og lilla.
Orange gulerødder får deres klare farve fra beta-caroten, en antioxidant, som din krop omdanner til A-vitamin.
Denne artikel fortæller dig alt, hvad du behøver at vide om gulerødder.
Indholdsfortegnelse
Gulerødder ernæringsfakta
Gulerødders vandindhold varierer fra 86-95%, og den spiselige del består af omkring 10% kulhydrater.
Gulerødder indeholder meget lidt fedt og protein.
Næringsfakta for to små til mellemstore rå gulerødder (100 gram) er:
- Kalorier: 41
- Vand: 88%
- Protein: 0,9 gram
- Kulhydrater: 9,6 gram
- Sukker: 4,7 gram
- Fiber: 2,8 gram
- Fed: 0,2 gram
Kulhydrater
Gulerødder er hovedsageligt sammensat af vand og kulhydrater.
Kulhydraterne består af stivelse og sukkerarter, såsom saccharose og glukose.
De er også en relativt god kilde til fiber, med en mellemstor gulerod (61 gram) giver 2 gram.
Gulerødder rangerer ofte lavt på det glykæmiske indeks (GI), som er et mål for, hvor hurtigt fødevarer hæver blodsukkeret efter et måltid.
Deres GI varierer fra 16-60 - lavest for rå gulerødder, lidt højere for kogte og højest for purerede.
At spise lavglykæmiske fødevarer er forbundet med adskillige sundhedsmæssige fordele og anses for at være særligt gavnligt for personer med diabetes.
Fiber
Pektin er den vigtigste form for opløselige fibre i gulerødder.
Opløselige fibre kan sænke blodsukkerniveauet ved at bremse din fordøjelse af sukker og stivelse.
De kan også fodre de venlige bakterier i din tarm, hvilket kan føre til forbedret helbred og nedsat risiko for sygdom.
Desuden kan visse opløselige fibre forringe absorptionen af kolesterol fra din fordøjelseskanal og sænke kolesterol i blodet.
De vigtigste uopløselige fibre i gulerødder er cellulose, hemicellulose og lignin. Uopløselige fibre kan reducere din risiko for forstoppelse og fremme regelmæssig afføring.
Resumé: Gulerødder er omkring 10% kulhydrater, bestående af stivelse, fibre og simple sukkerarter. De er ekstremt lave i fedt og protein.
Vitaminer og mineraler fra gulerødder
Gulerødder er en god kilde til adskillige vitaminer og mineraler, især biotin, kalium og vitamin A (fra beta-caroten), K1 (phylloquinon) og B6.
- Vitamin A: Gulerødder er rige på betacaroten, som din krop omdanner til vitamin A. Dette næringsstof fremmer et godt syn og er vigtigt for vækst, udvikling og immunfunktion.
- Biotin: AB-vitamin tidligere kendt som vitamin H, biotin spiller en vigtig rolle i fedt- og proteinstofskiftet.
- Vitamin K1: Også kendt som phylloquinon, vitamin K1 er vigtigt for blodkoagulation og kan fremme knoglesundhed.
- Kalium: Et essentielt mineral, kalium er vigtig for blodtrykskontrol.
- Vitamin B6: En gruppe af relaterede vitaminer, B6 er involveret i omdannelsen af mad til energi.
Resumé: Gulerødder er en fremragende kilde til A-vitamin i form af betakaroten. De er også en god kilde til flere B-vitaminer, samt K-vitamin og kalium.
Andre planteforbindelser af gulerødder
Gulerødder tilbyder mange planteforbindelser, herunder carotenoider.
Disse er stoffer med kraftig antioxidantaktivitet, der er blevet forbundet med forbedret immunforsvar og reduceret risiko for mange sygdomme, herunder hjertesygdomme, forskellige degenerative lidelser og visse typer kræft.
Foreslået læsning: Tomater: Ernæringsfakta og sundhedsmæssige fordele
Beta-caroten, det vigtigste caroten i gulerødder, kan omdannes til A-vitamin i din krop.
Denne konverteringsproces kan dog variere fra person til person. At spise fedt sammen med gulerødder kan hjælpe dig med at optage mere af betakarotenet.
De vigtigste planteforbindelser i gulerødder er:
- Beta-caroten: Orange gulerødder er meget høje i betacaroten. Optagelsen er bedre (op til 6,5 gange), hvis gulerødderne er kogte.
- Alfa-caroten: En antioxidant, der ligesom beta-caroten delvist omdannes til A-vitamin i din krop.
- Lutein: En af de mest almindelige antioxidanter i gulerødder, lutein findes overvejende i gule og orange gulerødder og er vigtig for øjensundheden.
- Lycopen: En lys rød antioxidant, der findes i mange røde frugter og grøntsager, inklusive røde og lilla gulerødder, lycopen kan mindske din risiko for kræft og hjertesygdomme.
- Polyacetylener: Nylig forskning har identificeret bioaktive forbindelser i gulerødder, der kan hjælpe med at beskytte mod leukæmi og andre kræftformer.
- Anthocyaniner: Disse er kraftfulde antioxidanter, der findes i mørkfarvede gulerødder.
Resumé: Gulerødder er en stor kilde til mange planteforbindelser, især carotenoider, såsom beta-caroten og lutein.
Sundhedsmæssige fordele ved gulerødder
Meget af forskningen i gulerødder har fokuseret på carotenoider.
Gulerødder kan reducere risikoen for kræft
Kost rig på carotenoider kan hjælpe med at beskytte mod flere typer kræft.
Dette omfatter prostata-, tyktarms- og mavekræft.
Kvinder med højt cirkulerende niveau af carotenoider kan også have en reduceret risiko for brystkræft.
Dateret forskning antydede, at carotenoider kunne beskytte mod lungekræft, men nyere undersøgelser har ikke identificeret en sammenhæng.
Gulerødder kan sænke kolesterol i blodet
Forhøjet kolesterol i blodet er en velkendt risikofaktor for hjertesygdomme.
Foreslået læsning: Morbær: Ernæringsfakta og sundhedsmæssige fordele
Indtag af gulerødder har været forbundet med lavere kolesteroltal.
Gulerødder hjælper med vægttab
Som en kaloriefattig mad, kan gulerødder øge fylde og falde kalorieindtag i efterfølgende måltider.
Af denne grund kan de være en nyttig tilføjelse til en effektiv vægttabsdiæt.
Gulerødder kan forbedre øjets sundhed
Personer med lave vitamin A-niveauer er mere tilbøjelige til at opleve natteblindhed, en tilstand, der kan mindskes ved at spise gulerødder eller andre fødevarer rige på vitamin A eller carotenoider.
Carotenoider kan også reducere din risiko for aldersrelateret makuladegeneration.
Resumé: At spise gulerødder er forbundet med en reduceret risiko for kræft og hjertesygdomme samt forbedret øjensundhed. Derudover kan denne grøntsag være en værdifuld komponent i en effektiv vægttabsdiæt.
Økologiske vs. konventionelt dyrkede gulerødder
Økologisk landbrug bruger naturlige metoder til dyrkning af afgrøden.
Undersøgelser, der sammenlignede økologiske og konventionelt dyrkede gulerødder fandt ingen forskel i antallet af carotenoider eller antioxidantindhold og kvalitet.
Konventionelt dyrkede gulerødder indeholder dog pesticidrester. De langsigtede sundhedseffekter af lavkvalitets pesticidindtag er uklare, men nogle videnskabsmænd har udtrykt bekymring.
Resumé: Selvom ingen beviser tyder på, at økologiske gulerødder er mere nærende end konventionelt dyrkede, er økologiske sorter mindre tilbøjelige til at indeholde pesticider.
Baby gulerødder
Babygulerødder er i stigende grad populær snackmad.
To slags gulerødder kaldes babygulerødder, hvilket kan være vildledende.
På den ene side er der hele gulerødder høstet, mens de stadig er små.
På den anden side er der babyskårne gulerødder, som er stykker fra større gulerødder, der er blevet maskinskåret i den foretrukne størrelse, derefter skrællet, poleret og nogle gange vasket i små mængder klor inden pakning.
Der er meget lille forskel i næringsstoffer mellem almindelige og babygulerødder, og de burde have de samme sundhedseffekter.
Resumé: Babygulerødder er hele gulerødder høstet, før de vokser sig store, mens babyskårne gulerødder er stykker fra større gulerødder, der er blevet maskinskåret, skrællet, poleret og vasket før pakning.
Individuelle bekymringer
Gulerødder anses generelt for at være sikre at spise, men kan have negative virkninger på nogle mennesker.
Foreslået læsning: 8 imponerende sundhedsmæssige fordele ved gulerodsjuice
Derudover kan det at spise for meget caroten få din hud til at blive lidt gul eller orange, men det er harmløst.
Allergi
Ifølge en undersøgelse kan gulerødder forårsage pollen-relaterede allergiske reaktioner hos op til 25 % af fødevareallergiske individer.
Gulerodsallergi er et eksempel på krydsreaktivitet, hvor proteinerne i visse frugter eller grøntsager forårsager en allergisk reaktion på grund af deres lighed med de proteiner, der findes i visse typer pollen.
Hvis du er følsom over for birkepollen eller bynkepollen, kan du reagere på gulerødder.
Dette kan få din mund til at prikke eller klø. Hos nogle mennesker kan det udløse hævelse af halsen eller et alvorligt allergisk shock (anafylaksi).
Forurening
Gulerødder dyrket i forurenet jord eller udsat for forurenet vand kan indeholde større mængder tungmetaller, hvilket kan påvirke deres sikkerhed og kvalitet.
Resumé: Gulerødder kan forårsage reaktioner hos mennesker, der er allergiske over for pollen. Derudover kan gulerødder dyrket i forurenet jord indeholde større mængder tungmetaller, hvilket påvirker deres sikkerhed og kvalitet.
Resumé
Gulerødder er den perfekte snack - sprøde, fyldt med næringsstoffer, lavt kalorieindhold og søde.
De er forbundet med hjerte- og øjensundhed, forbedret fordøjelse og endda vægttab.
Denne rodfrugt kommer i flere farver, størrelser og former, som alle er gode tilføjelser til en sund kost.
