Překvapivě, lepidlo na tapety a zálivka na salát mají něco společného.
Je to xanthanová guma, potravinářská přídatná látka, o které jste pravděpodobně nikdy neslyšeli, ale pravděpodobně ji konzumujete několikrát týdně.
Vzhledem k tomu, že se nachází v mnoha průmyslových výrobcích a souvisí s respiračními a zažívacími problémy, mnoho lidí se obává o jeho bezpečnost.
FDA však považuje xanthanovou gumu za bezpečnou ke konzumaci jako potravinářskou přídatnou látku.
Navíc jeho obliba jako doplňku a běžné přísady v bezlepkových výrobcích roste.
Může to mít dokonce zdravotní výhody, jako snížení cholesterolu a hladiny cukru v krvi.
Tento článek zkoumá důkazy o xantanové gumě, aby zjistil, zda je škodlivá nebo prospěšná pro vaše zdraví.
Obsah
Co je xanthanová guma?
Xanthanová guma je populární přísada do potravin, která se běžně přidává do potravin jako zahušťovadlo nebo stabilizátor.
Vzniká při fermentaci cukru typem bakterie zvané Xanthomonas campestris. Při kvašení cukru se vytvoří vývar nebo mazlavá hmota, která se ztuhne přidáním alkoholu. Poté se suší a mění se na prášek.
Když se prášek xanthanové gumy přidá do kapaliny, rychle se rozptýlí a vytvoří viskózní a stabilní roztok. To z něj činí skvělé zahušťovací, suspendační a stabilizační činidlo pro mnoho produktů.
Vědci ho objevili v roce 1963. Od té doby byl dobře prozkoumán a určen jako bezpečný. FDA jej proto schválil jako potravinářskou přídatnou látku a neomezil množství xanthanové gumy, kterou může potravina obsahovat.
I když je vyroben v laboratoři, je to rozpustné vlákno. Rozpustná vlákna jsou sacharidy, které vaše tělo nedokáže rozložit.
Místo toho absorbují vodu a ve vašem trávicím systému se změní na gelovitou látku, která zpomaluje trávení.
Vaše tělo proto není schopné strávit xanthanovou gumu a neposkytuje žádné kalorie ani živiny.
souhrn: Xanthanová guma je potravinářská přísada vytvořená cukrem, který je fermentován bakteriemi. Je to rozpustná vláknina a běžně se používá k zahuštění nebo stabilizaci potravin.
Kde se nachází xanthanová guma?
Xanthanová guma se nachází v potravinách, osobní péči a průmyslových výrobcích.
Potravinářské výrobky
Xanthanová guma může zlepšit texturu, konzistenci, chuť, trvanlivost a vzhled mnoha potravin.
Rovněž stabilizuje potraviny a pomáhá určitým potravinám odolávat různým teplotám a úrovním pH. Navíc zabraňuje oddělování potravin a umožňuje jim plynulý tok z nádob.
Často se používá při vaření bez lepku, protože může zajistit pružnost a nadýchanost, kterou lepek poskytuje tradičním pečivům.
Následuje několik běžných potravin, které obsahují xanthanovou gumu:
- Salátové dresinky
- Pekařské výrobky
- Ovocné džusy
- Polévky
- Zmrzliny
- Omáčky a omáčky
- Sirupy
- Bezlepkové výrobky
- Nízkotučné potraviny
Výrobky osobní péče
Xanthanová guma se také nachází v několika výrobcích pro osobní péči a krásu. Umožňuje, aby tyto výrobky byly husté, ale přesto snadno vytékaly z obalů. Umožňuje také suspendování pevných částic v kapalinách.
Následuje několik běžných produktů, které obsahují xanthanovou gumu:
- Zubní pasta
- Krémy
- Lotiony
- Šampon
Průmyslové výrobky
Xanthanová guma se používá v mnoha průmyslových výrobcích díky své schopnosti odolávat různým teplotám a hodnotám pH, přilnout k povrchům a zahušťovat kapaliny, to vše při zachování dobrého průtoku.
Mezi běžné průmyslové výrobky obsahující xanthanovou gumu patří:
- Fungicidy, herbicidy a insekticidy
- Čisticí prostředky na obklady, spárovací hmoty, trouby a záchodové mísy
- Barvy
- Kapaliny používané při vrtání ropy
- Lepidla jako lepidlo na tapety
souhrn: Xanthanová guma je díky svým stabilizačním a zahušťovacím vlastnostem obsažena v mnoha potravinách, výrobcích pro osobní péči a průmyslových výrobcích.
Xanthanová guma může snížit hladinu cukru v krvi
Několik studií zjistilo, že xanthanová guma může snížit hladinu cukru v krvi při konzumaci ve velkých dávkách.
Doporučené čtení: 9 zdravotních a výživových přínosů ovesných otrub
Věří se, že mění tekutiny ve vašem žaludku a tenkém střevě na viskózní, gelovitou látku. To zpomaluje trávení a ovlivňuje, jak rychle se cukr dostává do krevního oběhu, čímž se sníží výkyvy krevního cukru po jídle.
Jedna 12týdenní studie měla denně devět mužů s cukrovkou a čtyři bez cukrovky sníst muffin. Po dobu šesti týdnů studie jedli muži vdolky bez xanthanové gumy. Ostatních 6 týdnů jedli muffiny, které toho obsahovaly 12 gramů.
Krevní cukry účastníků byly pravidelně testovány a hladina cukru v krvi nalačno i po jídle u mužů s diabetem byla výrazně nižší při konzumaci muffinů s xanthanovou gumou.
Další studie na 11 ženách zjistila, že cukry v krvi byly po konzumaci rýže s přidanou xantanovou gumou výrazně nižší, ve srovnání s konzumací rýže bez ní.
souhrn: Xanthanová guma může být schopna snížit hladinu cukru v krvi zpomalením trávení a ovlivněním toho, jak rychle se cukr může dostat do krevního oběhu.
Další zdravotní výhody xanthanové gumy
Xanthanová guma byla spojena s dalšími potenciálními přínosy pro zdraví, ačkoli tyto výhody se pravděpodobně neobjeví bez užívání doplňků.
Některé potenciální přínosy xanthanové gumy pro zdraví zahrnují:
- Snižte hladinu cholesterolu: Ve studii bylo pět mužů konzumováno 10krát více než doporučené množství xanthanové gumy denně po dobu 23 dnů. Následné krevní testy zjistily, že jejich cholesterol klesl o 10%.
- Ztráta váhy: Lidé po konzumaci xanthanové gumy zaznamenali zvýšenou plnost. Může zvýšit plnost tím, že zpomalí vyprazdňování žaludku a zpomalí trávení.
- Vlastnosti boje proti rakovině: Studie na myších s melanomem zjistila, že významně zpomalil růst rakovinných nádorů a prodloužil život. Nebyly dokončeny žádné studie na lidech, takže současné důkazy jsou slabé.
- Vylepšená pravidelnost: Xanthanová guma zvyšuje pohyb vody do střev a vytváří měkčí, objemnější stolici, která se snáze snáší. Studie zjistily, že výrazně zvyšuje frekvenci a množství stolice.
- Zahušťuje kapaliny: Používá se k zahuštění tekutin pro ty, kteří mají potíže s polykáním, jako jsou starší dospělí nebo lidé s neurologickými poruchami.
- Náhrada slin: Někdy se používá jako náhrada slin u osob trpících suchostí v ústech, ale studie o její účinnosti našly smíšené výsledky.
souhrn: Větší dávky xanthanové gumy mohou mít určité výhody, včetně nižšího cholesterolu, zvýšené plnosti a protirakovinných vlastností. Přesto je zapotřebí více lidských studií.
Xanthanová guma může způsobit zažívací problémy
Pro většinu lidí se zdá, že jediným potenciálním negativním vedlejším účinkem xanthanové gumy je podrážděný žaludek.
Doporučené čtení: Benzoan sodný: Použití, nebezpečí a bezpečnost
Mnoho studií na zvířatech zjistilo, že velké dávky mohou zvýšit frekvenci stolice a způsobit měkkou stolici.
Ve studiích na lidech bylo zjištěno, že velké dávky xanthanové gumy mají následující účinky:
- Zvýšená frekvence stolice
- Zvýšený výkon stolice
- Měkčí stolice
- Zvýšený plyn
- Změněné střevní bakterie
Tyto vedlejší účinky se nezdají, pokud nejsou konzumovány alespoň 15 gramů. Toto množství by bylo obtížné dosáhnout prostřednictvím typické stravy.
Navíc schopnost xanthanové gumy měnit střevní bakterie může být dobrá věc, protože mnoho jiných rozpustných vláken mění střevní bakterie. Jsou známé jako prebiotika a podporují růst dobrých bakterií ve střevě.
K pochopení potenciálu xanthanové gumy jako prebiotika je však zapotřebí dalšího výzkumu.
souhrn: Xanthanová guma může mít ve velkých množstvích projímavý účinek. Pozitivní je, že může také působit jako prebiotikum a podporovat růst zdravých bakterií ve střevě.
Někteří lidé se možná budou muset vyhnout xantanové gumě nebo ji omezit
Zatímco xanthanová guma je pro většinu bezpečná, existuje několik lidí, kteří by se jí měli vyhnout.
Lidé s těžkou alergií na pšenici, kukuřici, sóju nebo mléčné výrobky
Xanthanová guma se získává z cukru. Cukr může pocházet z mnoha různých míst, včetně pšenice, kukuřice, sóji a mléčných výrobků.
Lidé s těžkými alergiemi na tyto produkty se možná budou muset vyvarovat potravin obsahujících xanthanovou gumu, pokud nemohou určit, z jakého zdroje xanthamová guma pochází.
Předčasně narozené děti
Simply Thick, zahušťovadlo na bázi xanthanové gumy, bylo přidáno do kojenecké výživy a mateřského mléka pro předčasně narozené děti.
V několika případech se u kojenců vyvinula nekrotizující enterokolitida, což je život ohrožující onemocnění, které způsobuje, že se střeva zanícují, poškozují a začínají umírat.
Přestože je přípravek Simply Thick bezpečný pro použití u dospělých, kojenci by se mu měli vyhýbat, protože jejich vnitřnosti se stále vyvíjejí.
Ti, kteří užívají určité léky nebo plánují operaci
Xanthanová guma může snížit hladinu cukru v krvi.
To může být nebezpečné pro lidi, kteří užívají určité léky na cukrovku, které mohou způsobit nízkou hladinu cukru v krvi. Může to být také nebezpečné pro lidi, kteří plánují brzy operaci.
Tito lidé mohou konzumovat některá jídla s xanthanovou gumou, ale měli by se jí vyhýbat velkým množstvím, dokud nebude lépe pochopen její účinek na krevní cukr.
souhrn: Předčasně narozené děti a osoby s extrémními alergiemi se musí xantanové gumě vyhýbat. Také ti, kterým hrozí nízká hladina cukru v krvi, by se měli vyvarovat jeho velkých dávek.
Je xanthanová guma bezpečná ke konzumaci?
Jíst potraviny, které obsahují xanthanovou gumu, se pro většinu lidí jeví jako zcela bezpečné.
Doporučené čtení: Glukomannan: Je to účinný doplněk pro hubnutí?
Zatímco mnoho potravin ji obsahuje, tvoří pouze asi 0,05–0,3% potravinářského výrobku.
Typický člověk navíc spotřebuje méně než 1 gram xanthanové gumy denně. Částky 20krát, které byly prokázány jako bezpečné.
Smíšený odborný výbor pro potravinářské přídatné látky mu přidělil přijatelný denní příjem „není specifikován“. To dává toto označení, když potravinářské přídatné látky mají velmi nízkou toxicitu a hladiny v potravinách jsou tak malé, že nepředstavují zdravotní riziko.
Lidé by se ale měli vyvarovat vdechování xanthanové gumy. Pracovníci, kteří s ním manipulovali v práškové formě, měli příznaky podobné chřipce a podráždění nosu a krku.
Takže i když můžete jíst mnoho potravin, které ho obsahují, váš příjem je tak malý, že pravděpodobně nebudete mít prospěch ani negativní vedlejší účinky.
souhrn: Mnoho potravin obsahuje xanthanovou gumu, ale nachází se v tak malých množstvích, že nemá velký vliv na vaše zdraví.
Souhrn
Xanthanová guma je populární přísada pro zahušťování, suspendování a stabilizaci. Nachází se v mnoha potravinách a výrobcích a pro většinu lidí je bezpečný.
Může mít dokonce zdravotní výhody, pokud je konzumován ve větším množství, ačkoli tyto vyšší úrovně příjmu mohou také zvýšit riziko zažívacích problémů.
Důležité je, že vyšší úrovně příjmu je obtížné dosáhnout pravidelnou dietou a pravděpodobně by bylo nutné dosáhnout použitím doplňků z xanthanové gumy.
Ačkoli mnoho studií prokázalo bezpečnost xanthanové gumy v potravinách, jen málo studií na lidech se zabývalo jejím použitím jako doplňkem.
Do té doby se bezpečně najíst potraviny, které obsahují xanthanovou gumu. Zdá se, že je přinejhorším neškodný.
