Sůl se skládá přibližně ze 40 % ze sodíku a 60 % z chloridu. Běžně se používá k dochucení potravin nebo k jejich konzervaci.
Sodík je minerál nezbytný pro optimální funkci svalů a nervů. Spolu s chloridy také pomáhá tělu udržovat správnou rovnováhu vody a minerálů.
Přestože má sůl zásadní funkci, může mít její nadměrné množství nepříjemné krátkodobé i dlouhodobé účinky.
Tento článek pojednává o tom, co se děje v těle, když se přejíte solí během jednoho jídla nebo dne, a porovnává to s dlouhodobými účinky stravy bohaté na sůl.
Krátkodobé účinky nadměrné konzumace soli
Přemíra soli najednou, ať už v jednom jídle, nebo v průběhu dne, může mít několik krátkodobých následků.
Zadržování vody
Nejprve si můžete všimnout, že se cítíte více nafouklí nebo oteklí než obvykle. K tomu dochází proto, že vaše ledviny chtějí udržovat určitý poměr sodíku a vody. Za tímto účelem zadržují nadbytečnou vodu, aby kompenzovaly nadbytečný sodík, který jste snědli.
Toto zvýšené zadržování vody může mít za následek otoky, zejména rukou a nohou, a může způsobit, že budete vážit více než obvykle.
Zvýšení krevního tlaku
Jídlo bohaté na sůl může také způsobit větší průtok krve cévami a tepnami. To může mít za následek dočasné zvýšení krevního tlaku.
Tyto účinky se však nemusí projevit u každého. Výzkum například naznačuje, že lidé, kteří jsou odolní vůči soli, nemusí po jídle bohatém na sůl pociťovat zvýšení krevního tlaku.
Předpokládá se, že citlivost člověka na sůl je ovlivněna faktory, jako jsou genetika a hormony. Stárnutí a obezita mohou také zesilovat účinky stravy s vysokým obsahem soli na zvyšování krevního tlaku.
Tyto proměnné mohou vysvětlovat, proč strava bohatá na sůl nevede automaticky ke zvýšení krevního tlaku u všech.
Intenzivní žízeň
Konzumace slaného jídla může také způsobit sucho v ústech nebo pocit velké žízně. Povzbuzování k pití je dalším způsobem, jak se vaše tělo snaží upravit poměr sodíku a vody.
Zvýšený příjem tekutin může způsobit, že budete močit více než obvykle. Na druhou stranu nepřijetí tekutin po konzumaci velkého množství soli může způsobit, že hladina sodíku ve vašem těle stoupne nad bezpečnou úroveň, což vede ke stavu známému jako hypernatrémie.
Hypernatrémie může způsobit vyplavování vody z buněk do krve, aby se přebytečný sodík zředil. Pokud se neléčí, může tento přesun tekutin vést ke zmatenosti, křečím, kómatu a dokonce ke smrti.
Mezi další příznaky hypernatrémie patří neklid, dýchací a spánkové potíže a snížené močení.
Shrnutí: Krátkodobá konzumace vysokého množství soli může způsobit zadržování vody v těle, dočasné zvýšení krevního tlaku, nadměrnou žízeň a v závažných případech hypernatrémii. U některých lidí se však může vyskytnout jen málo nežádoucích účinků.
Dlouhodobé účinky nadměrné konzumace soli
Dlouhodobé přejídání se solí může způsobit několik zdravotních problémů.
Příliš mnoho soli může zvýšit krevní tlak
Výzkum naznačuje, že strava bohatá na sůl výrazně zvyšuje krevní tlak a že snížení obsahu soli ve stravě může pomoci snížit hladinu krevního tlaku.
Například dva rozsáhlé přehledy uvádějí, že snížení příjmu soli o 4,4 gramu denně může snížit systolický a diastolický krevní tlak (horní a dolní hodnota) až o 4,18 mm Hg, resp. 2,06 mm Hg.
Pozorované snížení však bylo téměř dvakrát výraznější u osob s vysokým krevním tlakem než u osob s normálním tlakem.
Navíc se předpokládá, že tyto účinky jsou výrazně silnější u jedinců citlivých na sůl než u těch, kteří citliví nejsou. Obezita a stárnutí rovněž zesilují účinky stravy bohaté na sůl na zvyšování krevního tlaku.
Doporučené čtení: Denní příjem soli: Kolik sodíku byste měli mít?
Nadměrná konzumace soli může zvýšit riziko rakoviny žaludku
Několik studií spojuje stravu s vysokým obsahem soli s vyšším rizikem rakoviny žaludku.
Z přehledu zahrnujícího více než 268 000 účastníků vyplývá, že osoby s průměrným příjmem soli 3 gramy denně mohou mít až o 68 % vyšší riziko rakoviny žaludku než osoby s průměrným příjmem soli 1 gram denně.
Jiná studie dále naznačuje, že lidé s vysokým příjmem soli mohou mít dvakrát vyšší riziko rakoviny žaludku než lidé s nižším příjmem. Přesto tato studie jasně nedefinuje vysoký nebo nízký příjem soli.
Mechanismus účinku soli na rakovinu žaludku není zcela objasněn. Odborníci se však domnívají, že strava bohatá na sůl může způsobit větší náchylnost k rakovině žaludku, protože způsobuje vředy nebo zánět žaludeční sliznice.
Vliv na riziko srdečních onemocnění a předčasného úmrtí
Souvislost mezi stravou bohatou na sůl, srdečními chorobami a předčasným úmrtím je stále poněkud sporná.
Některé studie naznačují, že vysoký příjem soli způsobuje zvýšení krevního tlaku a ztuhnutí cév a tepen. Tyto změny mohou mít za následek vyšší riziko srdečních onemocnění a předčasného úmrtí.
Například jedna dvacetiletá studie uvádí, že účastníci, kteří konzumovali méně než 5,8 gramů soli denně, měli nejnižší úmrtnost, zatímco ti, kteří konzumovali více než 15 gramů soli denně, měli nejvyšší úmrtnost.
Jiné názory však naznačují, že strava s vysokým obsahem soli nemá žádný vliv na zdraví srdce nebo dlouhověkost a že strava s nízkým obsahem soli může zvyšovat riziko srdečních onemocnění a úmrtí.
Tyto rozdílné výsledky studií lze vysvětlit rozdíly v designu studií, metodách použitých k odhadu příjmu sodíku a faktorech účastníků, jako je hmotnost, citlivost na sůl a další zdravotní problémy, se kterými se účastníci mohou potýkat.
Doporučené čtení: Mořská sůl: Mořská sůl: použití, výhody a nevýhody
I když je možné, že nadměrné užívání soli nezvyšuje riziko srdečních onemocnění nebo předčasného úmrtí u všech, je třeba provést další studie, aby bylo možné učinit spolehlivé závěry.
Shrnutí: Dlouhodobé přejídání se solí může zvýšit krevní tlak a zvýšit riziko rakoviny žaludku. Může také zvyšovat riziko srdečních onemocnění a předčasného úmrtí, i když k potvrzení této skutečnosti je zapotřebí dalšího výzkumu.
Je možné se předávkovat solí?
Předávkování solí se smrtelnými následky je vzácné, protože vyžaduje, aby lidé konzumovali množství soli blížící se 0,2-0,5 gramu na libru (0,5-1 gram na kg) tělesné hmotnosti. To představuje 35-70 gramů soli (2-4 polévkové lžíce) pro osobu vážící 154 liber (70 kg).
U lidí se zdravotními potížemi, jako je srdeční selhání, onemocnění jater nebo ledvin, může mít běžná konzumace více než 10 gramů sodíku denně fatální následky. To odpovídá přibližně 25 gramům soli.
Výzkumy naznačují, že průměrný člověk v současné době konzumuje přibližně 9-12 gramů soli denně, přičemž největší podíl na tom mají zpracované potraviny.
Pro srovnání, zdravotnické orgány obecně doporučují omezit příjem sodíku na 1500 až 2300 mg denně. To odpovídá 3,8-5,8 gramům soli denně nebo 2/3-1 čajové lžičce.
Shrnutí: Předávkování solí je velmi vzácné, protože vyžaduje velmi velké množství soli. Průměrný příjem soli u většiny lidí značně překračuje současná doporučení zdravotnických orgánů.
Co dělat, když jste snědli příliš mnoho soli?
Existuje několik způsobů, jak můžete svému tělu pomoci kompenzovat jídlo s vysokým obsahem soli.
Nejprve pijte dostatečné množství vody, abyste pomohli tělu obnovit požadovaný poměr sodíku a vody.
Můžete také zkusit jíst potraviny bohaté na draslík, jako je ovoce, zelenina, luštěniny, ořechy, semena a mléčné výrobky. Spolu se sodíkem je draslík živinou, která hraje klíčovou roli při udržování rovnováhy tekutin v těle.
Strava bohatá na draslík může pomoci potlačit některé neblahé účinky stravy bohaté na sodík. Na druhou stranu strava s nízkým obsahem draslíku může zvýšit citlivost člověka na sůl. Přesto je třeba provést další výzkum, který by tuto skutečnost potvrdil.
V neposlední řadě se můžete pokusit snížit množství soli, kterou konzumujete v ostatních jídlech. Nezapomeňte, že 78-80 % soli pochází ze zpracovaných potravin nebo jídel v restauracích.
Doporučené čtení: Příznaky nízké hladiny draslíku (hypokalémie)
Pokud se tedy snažíte snížit množství konzumované soli, je pravděpodobně nejlepší zaměřit se na konzumaci čerstvých a minimálně zpracovaných potravin.
Shrnutí: Jídlo bohaté na sůl můžete do jisté míry kompenzovat pitím dostatečného množství vody, konzumací potravin bohatých na draslík a snížením množství soli konzumované při jiných jídlech.
Souhrn
Přejídání solí může mít řadu účinků. Krátkodobě může způsobit nadýmání, silnou žízeň a dočasné zvýšení krevního tlaku. V závažných případech může vést také k hypernatrémii, která, pokud se neléčí, může být smrtelná.
Z dlouhodobého hlediska může strava s vysokým obsahem soli způsobit zvýšení krevního tlaku a zvýšit riziko rakoviny žaludku, srdečních onemocnění a předčasného úmrtí. Je však zapotřebí dalšího výzkumu, aby se zjistilo, zda tyto účinky platí pro všechny stejně.
U některých lidí může být vysoký příjem soli závažnější než u jiných. Chcete-li kompenzovat jídlo s vysokým obsahem soli, zkuste pít více vody, jíst potraviny bohaté na draslík a snížit příjem soli při jiných jídlech.
