Obsah
Co je stevia?
Stevia je přírodní sladidlo získané z listů rostliny stévie (Stevia rebaudiana).
Jelikož neobsahuje žádné kalorie, ale je 200krát sladší než stolní cukr, je oblíbenou volbou pro mnoho lidí, kteří chtějí zhubnout a snížit příjem cukru.
Toto sladidlo bylo také spojeno s několika zdravotními přínosy, včetně nižší hladiny cukru v krvi a cholesterolu.
Nicméně komerční produkty stevia se liší v kvalitě.
Mnoho odrůd na trhu je vysoce rafinovaných a kombinovaných s jinými sladidly - jako je erythritol, dextróza a maltodextrin - což může změnit jeho potenciální zdravotní účinky.
V bezpečnostním výzkumu mezitím mohou chybět méně zpracované formy.
Formy stévie
Stevia je k dispozici v několika odrůdách, z nichž každá se liší způsobem zpracování a přísadami.
Například několika oblíbenými produkty jsou směsi stévie, které jsou jednou z nejvíce zpracovaných forem stévie.
Jsou vyráběny s použitím rebaudiosidu A (Reb-A)-druhu rafinovaného extraktu stévie, spolu s dalšími sladidly, jako je maltodextrin a erythritol.
Během zpracování se listy namočí do vody a procházejí filtrem s alkoholem, aby se izoloval Reb-A. Později se extrakt suší, krystalizuje a kombinuje s dalšími sladidly a plnivy.
Čisté extrakty vyrobené pouze z Reb A jsou k dispozici také jako kapaliny a prášky.
Ve srovnání se steviovými směsmi procházejí čisté extrakty mnoha stejnými způsoby zpracování - nejsou však kombinovány s jinými sladidly nebo cukrovými alkoholy.
Mezitím je stevia zeleného listu nejméně zpracovanou formou. Je vyroben z celých listů stévie, které byly sušené a mleté.
Ačkoli je produkt ze zelených listů obvykle považován za nejčistší formu, není tak důkladně studován jako čisté extrakty a Reb A. Jako takový chybí výzkum ohledně jeho bezpečnosti.
souhrn: Stevia je sladidlo bez kalorií. Komerční odrůdy jsou často vysoce zpracovány a smíchány s jinými sladidly.
Je stévie bezpečná?
Stevia je často nabízena jako bezpečná a zdravá náhražka cukru, která může osladit potraviny bez negativních zdravotních účinků spojených s rafinovaným cukrem.
Je také spojeno s několika působivými přínosy pro zdraví, jako je snížený příjem kalorií, hladina cukru v krvi a riziko vzniku dutin.
Okolo bezpečnosti stévie však existují určité obavy - zejména u některých lidí, kteří mohou být na její účinky citlivější.
Stevia bezpečnost a dávkování
Glykosidy Steviol, což jsou rafinované extrakty ze stévie jako Reb A, jsou uznávány jako bezpečné Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), což znamená, že je lze používat v potravinářských výrobcích a prodávat ve Spojených státech.
Na druhou stranu odrůdy celých listů a surové extrakty stévie v současné době nejsou schváleny FDA pro použití v potravinářských výrobcích kvůli nedostatku výzkumu.
Regulační agentury jako FDA, Vědecký výbor pro potraviny (SCF) a Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) definují přijatelný denní příjem steviol glykosidů až do 1,8 mg na libru tělesné hmotnosti (4 mg na kg).
Bezpečnost stevie v určitých populacích
Ačkoli je mnoho produktů ze stévie obecně považováno za bezpečné, některé výzkumy naznačují, že toto nulové kalorické sladidlo může na některé lidi působit odlišně.
Vzhledem ke zdravotnímu stavu nebo věku mohou různé skupiny chtít na svůj příjem dávat obzvlášť pozor.
Cukrovka
Pokud máte cukrovku, může vám pomoci stévie - dejte si však pozor, jaký typ zvolit.
Některé výzkumy naznačují, že stévie může být bezpečný a účinný způsob, jak pomoci zvládat hladinu cukru v krvi u lidí s diabetem 2. typu.
Doporučené čtení: 10 přírodních alternativ rafinovaného cukru
Jedna malá studie na 12 lidech s tímto onemocněním ukázala, že konzumace tohoto sladidla spolu s jídlem vedla k většímu snížení hladiny cukru v krvi ve srovnání s kontrolní skupinou, která dostala stejné množství kukuřičného škrobu.
Podobně 8týdenní studie na potkanech s diabetem poznamenala, že extrakt ze stévie snížil hladiny krevního cukru a hemoglobinu A1C-ukazatele dlouhodobé kontroly krevního cukru-o více než 5% ve srovnání s krysami krmenými kontrolní dietou.
Mějte na paměti, že některé směsi stévie mohou obsahovat jiné druhy sladidel - včetně dextrózy a maltodextrinu - které mohou zvýšit hladinu cukru v krvi.
Mírné používání těchto produktů nebo volba čistého extraktu ze stévie může pomoci udržet normální hladinu cukru v krvi, pokud máte cukrovku.
Je použití stévie během těhotenství bezpečné?
Stevia vyrobená z Reb-A je bezpečná s mírným používáním během těhotenství. Pokud jste citliví na cukerné alkoholy, vyberte si značku, která neobsahuje erythritol.
Celolistová stévie a surový extrakt stévie, včetně stévie, kterou jste vypěstovali doma, není bezpečné používat, pokud jste těhotná.
Může se zdát zvláštní, že vysoce rafinovaný produkt je považován za bezpečnější než přírodní. To je u bylinných produktů běžnou záhadou.
V tomto případě byla Reb-A hodnocena z hlediska bezpečnosti během těhotenství a jinak. Stevia ve své přirozené formě nemá. V současné době neexistuje dostatek důkazů o tom, že by stévie z celých listů nebo surový extrakt ze stévie nepoškodily vaše těhotenství.
Děti
Stevia může pomoci omezit spotřebu přidaného cukru, což by mohlo být zvláště výhodné pro děti.
Podle American Heart Association (AHA) by vyšší příjem přidaného cukru mohl zvýšit riziko srdečních onemocnění u dětí změnou hladiny triglyceridů a cholesterolu a přispět k nárůstu hmotnosti.
Doporučené čtení: 6 nejlepších sladidel při nízkosacharidové keto dietě (a 6, kterým se vyhnout)
Výměna přidaného cukru za stevii by tato rizika mohla potenciálně minimalizovat.
Glykosidy Steviol jako Reb A byly schváleny FDA. Je však obzvláště důležité sledovat příjem u dětí.
Je to proto, že pro děti je mnohem snazší dosáhnout přijatelného denního limitu pro stevii, což je 1,8 mg na libru tělesné hmotnosti (4 mg na kg) pro dospělé i děti.
Omezení konzumace potravin vašeho dítěte stévií a jinými sladidly, jako je cukr, může pomoci předcházet nežádoucím vedlejším účinkům a podporovat celkové zdraví.
Existuje souvislost mezi stevií a rakovinou?
Existují určité důkazy, které naznačují, že stévie může pomáhat v boji proti některým druhům rakoviny nebo jim předcházet.
Podle studie z roku 2012 glykosid zvaný steviosid nacházející se v rostlinách stévie pomáhá zvýšit smrt rakovinotvorných buněk v linii lidské rakoviny prsu. Steviosid může také pomoci snížit některé mitochondriální dráhy, které pomáhají růstu rakoviny.
Studie z roku 2013 tato zjištění podpořila. Zjistilo, že mnoho derivátů glykosidů stevia je toxických pro specifické buněčné linie rakoviny leukémie, plic, žaludku a prsu.
souhrn: Glykosidy Steviol jako Reb A jsou schváleny FDA-zatímco celolistové a surové extrakty nikoli. Stevia může na určité skupiny působit odlišně, včetně dětí, těhotných žen a lidí s diabetem.
Nežádoucí účinky stevie
Ačkoli je stevia obecně uznávána jako bezpečná, může u některých lidí způsobit nežádoucí účinky.
Jedna recenze například poznamenala, že sladidla s nulovým obsahem kalorií, jako je stévie, mohou interferovat s koncentracemi prospěšných střevních bakterií, které hrají ústřední roli v prevenci nemocí, trávení a imunitě.
Další studie na 893 lidech zjistila, že změny ve střevních bakteriích mohou negativně ovlivnit tělesnou hmotnost, triglyceridy a hladiny HDL (dobrého) cholesterolu - známé rizikové faktory srdečních chorob.
Některé výzkumy dokonce naznačují, že stévie a jiná sladidla s nulovým obsahem kalorií by vás mohla vést ke konzumaci více kalorií po celý den.
Jedna studie na 30 mužích například zjistila, že pití nápoje oslazeného stévií způsobilo, že účastníci jedli více později během dne, ve srovnání s pitím nápojů slazených cukrem.
A co víc, přehled sedmi studií zjistil, že rutinní konzumace nulových kalorických sladidel, jako je stévie, může časem přispět ke zvýšení tělesné hmotnosti a obvodu pasu.
Doporučené čtení: 5 přírodních sladidel, která jsou dobrá pro vaše zdraví
Některé produkty se stévií mohou navíc obsahovat cukerné alkoholy, jako je sorbitol a xylitol, což jsou sladidla, u citlivých osob někdy spojená s trávicími problémy.
Stevia může také snížit krevní tlak a hladinu cukru v krvi, což může interferovat s léky používanými k léčbě těchto stavů.
Nejlepších výsledků dosáhnete zmírněním příjmu a zvážením omezení spotřeby, pokud pocítíte nějaké negativní vedlejší účinky.
souhrn: Stevia může narušit hladinu zdravých střevních bakterií. Counterintuitively, některé důkazy dokonce naznačují, že by to mohlo zvýšit příjem potravy a přispět k vyšší tělesné hmotnosti v průběhu času.
Výhody stevie
Stevia je nevýživné sladidlo. To znamená, že nemá téměř žádné kalorie. Pokud se snažíte zhubnout, tento aspekt může být přitažlivý.
Do dnešního dne je však výzkum neprůkazný. Vliv neživých sladidel na zdraví jednotlivce může záviset na množství, které se spotřebuje, a také na denní době, kdy se konzumuje.
Pokud máte cukrovku, stevia vám může pomoci udržet hladinu cukru v krvi pod kontrolou.
Jedna studie z roku 2010 s 19 zdravými, štíhlými účastníky a 12 obézními účastníky zjistila, že stévie významně snižuje hladinu inzulínu a glukózy. Účastníci studie také zanechali spokojené a plné po jídle, a to navzdory nižšímu příjmu kalorií.
Jedno poznamenané omezení této studie však spočívá v tom, že se odehrálo v laboratorním prostředí, nikoli v reálné situaci v přirozeném prostředí člověka.
A podle studie z roku 2009 může prášek z listů stevie pomáhat zvládat cholesterol. Účastníci studie konzumovali denně po dobu jednoho měsíce 20 mililitrů extraktu ze stévie.
Studie zjistila, že stevia snižuje celkový cholesterol, LDL („špatný“) cholesterol a triglyceridy bez negativních vedlejších účinků. Také zvýšil HDL („dobrý“) cholesterol. Není jasné, zda by občasné použití stévie v nižších množstvích mělo stejný dopad.
Jak používat stévii jako náhražku cukru
Stevii lze použít místo stolního cukru do vašich oblíbených jídel a nápojů. Špetka prášku stévie se rovná asi jedné čajové lžičce stolního cukru.
Chutné způsoby použití stévie zahrnují:
- V kávě nebo čaji
- V domácí limonádě
- Posypané horkými nebo studenými obilovinami
- V smoothie
- Posypané neslazeným jogurtem
Můžete péct se stévií, i když koláčům a sušenkám může dodat lékořicovou pachuť.
Do svého receptu byste měli přidat extra tekutinu nebo objemnou přísadu, jako je jablečný pyré nebo rozmačkané banány, abyste nahradili ztracený cukr. Získání textury a úrovně sladkosti, která se vám líbí, může nějakou dobu trvat.
Rozbije stévie půst?
Přerušovaný půst je jedním z nejpopulárnějších dietních trendů posledních několika let.
Existuje několik stylů přerušovaného půstu, každý s vlastními pravidly a protokoly. Tyto rozdíly mohou někdy dělat praxi matoucí pro lidi, kteří právě začínají.
Stevia je oblíbená náhražka cukru, která se často používá ke snížení příjmu cukru nebo k podpoře vyrovnanějších hladin cukru v krvi.
Mnoho lidí se ptá, zda je v pořádku konzumovat stevii během půstu, nebo zda by měla být uložena pro doby, kdy máte dovoleno jíst.
Je nepravděpodobné, že by vám stévie zlomila půst
Stevia je druh přírodního sladidla získaného z rostliny Stevia rebaudiana. Chutná až 300krát sladší než běžný cukr, ale neobsahuje žádné kalorie ani sacharidy.
Ztráta hmotnosti a zlepšená regulace krevního cukru jsou jedny z nejoblíbenějších důvodů, proč se lidé rozhodnou přijímat metody přerušovaného půstu.
Dřívější výzkum naznačuje, že stévie významně nezvyšuje hladinu inzulínu ani krevního cukru a - protože neobsahuje kalorie - může pomoci lidem, kteří se snaží snížit příjem kalorií, zhubnout.
Autofagie je přirozený tělesný proces, který recykluje poškozené součásti ve vašich buňkách. Některé výzkumy naznačují, že krátkodobý půst může být dobrým způsobem, jak stimulovat procesy autofagie vašeho těla, ačkoli výzkum u lidí je omezený.
Někteří lidé přijímají přerušovaný půst v naději, že získají přínosy pro zdraví spojené s autofagií, jako jsou zvýšené energetické hladiny a lepší zdraví mozku.
Ačkoli se žádný výzkum nezaměřil konkrétně na účinek stevie na autofagii u lidí, někteří odborníci tvrdí, že mírný příjem stévie pravděpodobně významně neovlivní tento buněčný proces.
Kolik stévie je příliš mnoho během vašeho půstu?
Mírné používání stévie pravděpodobně nepřeruší váš půst ani nesníží potenciální výhody, které se snažíte z půstu získat.
Doporučené čtení: Sorbitol: Přínosy, použití, vedlejší účinky a další informace
Je však možné mít příliš mnoho dobré věci.
Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) stanovil přijatelný denní limit požití extraktu ze stévie na 1,8 mg na libru (4 mg na kg) tělesné hmotnosti. Pro někoho, kdo váží 150 liber (68 kg), to odpovídá přibližně 272 mg denně.
Velikost porce se může lišit v závislosti na značce, ale typická porce čistého tekutého extraktu ze stévie je asi 5–7 kapek, které obsahují přibližně 20–50 mg stévie.
Z bezpečnostních důvodů by měl člověk vážící 68 kilogramů omezit příjem na maximálně pět porcí 50 mg tekuté stévie denně. To odpovídá přibližně 25–60 kapkám v závislosti na síle vašeho produktu.
Vzhledem k tomu, že účinnost se může u jednotlivých značek lišit, zkontrolujte etiketu výrobku nebo se obraťte přímo na výrobce a zjistěte, kolik stévie kapky poskytují na porci.
souhrn: Stevia neobsahuje žádné kalorie a je nepravděpodobné, že by způsobila významné metabolické změny. Mírný příjem stévie je tedy během půstu pravděpodobně v pořádku.
Je stevia veganská?
Stevia je veganská, ale existují další alternativy veganských sladidel, pokud zjistíte, že nemáte rádi pachuť stevie.
Alternativy stévie
Zde jsou některé z nejlepších alternativ stevie, pokud jde o chuť a přínosy pro zdraví:
Erythritol
Erythritol je veganský cukrový alkohol a přírodní sladidlo, které se v posledních letech staly velmi oblíbenými. Erythritol se obvykle vyrábí z pšeničného nebo kukuřičného škrobu a toto bezlepkové sladidlo nepřispívá k zubnímu kazu jako některé alternativy cukru.
Stejně jako ostatní cukerné alkoholy nabízí erythritol sladkost, aniž by způsobil nárůst hladiny glukózy v krvi. Jako prášek lze erythritol použít ve všem, od pečení po nápoje.
Řepný cukr
Řepný cukr je vyroben z cukrové řepy a nabízí veganskou alternativu lidem, kteří mají alergii na třtinový cukr. Řepný cukr nemá žádný chuťový rozdíl od třtinového cukru, takže jej lze použít při pečení, ale má kalorie.
Mnoho veganů upřednostňuje řepný cukr, protože si mohou být jisti, že používají 100% veganský produkt, pokud je certifikovaný organický a nepochází z geneticky modifikované nebo vysoce zpracované řepy.
Doporučené čtení: Sladidlo z mnišského ovoce: Dobré nebo špatné?
Kokosový palmový cukr
Kokosový palmový cukr je úžasnou náhradou stévie a cukru s tmavě hnědou barvou a ořechovou, ale jemnou chutí. Kokosový cukr je méně sladký než třtinový cukr s mnohem nižším glykemickým indexem.
Fruktóza
Fruktóza je primární cukr v ovoci a je sladší než sacharóza v třtinovém cukru. I když má kalorie, můžete při pečení a receptech použít asi o polovinu méně fruktózy než běžný cukr.
