Badyán je koření vyrobené z plodů čínského stálezeleného stromu Illicium verum.
Je výstižně pojmenován pro lusky ve tvaru hvězdy, ze kterých se sklízí semena koření, a má chuť připomínající lékořice.
Kvůli podobnosti jejich chuti a názvů je badyán často zaměňován s anýzem, ačkoli obě koření spolu nesouvisí.
Badyán je známý nejen svou výraznou chutí a kulinářskými aplikacemi, ale také svými léčivými účinky.
Tento článek shrnuje výhody, použití a možná rizika badyánu.
Badyán je bohatý na silné bioaktivní sloučeniny
Byliny a koření jsou často neopěvovanými hrdiny světa zdraví a výživy a badyán nemusí být výjimkou.
Informace o obsahu vitamínů a minerálů chybí, ale vzhledem k malému množství koření, které můžete použít současně, může být jeho nutriční hodnota méně významná.
Nicméně je to působivý zdroj několika silných bioaktivních sloučenin - všechny jsou zásadními přispěvateli dobrého zdraví.
Nejcennější složka badyánu může spočívat v jeho husté nabídce flavonoidů a polyfenolů. Ty mohou být primárně zodpovědné za široké aplikace a léčebné výhody koření.
Některé z hlavních sloučenin podporujících zdraví, které se nacházejí v badyánu, zahrnují:
- Linalool
- Quercetin
- Anethole
- Kyselina shikimová
- Kyselina gallová
- Limonene
Tyto sloučeniny mohou společně přispívat k antioxidačním, protizánětlivým a antimikrobiálním vlastnostem badyánu.
Některé výzkumy na zvířatech a zkumavkách naznačují, že antioxidační kapacita tohoto koření může mít dokonce protirakovinné vlastnosti, jako je zmenšení velikosti nádoru.
Nakonec je zapotřebí více výzkumu, abychom lépe porozuměli tomu, jak mohou bioaktivní sloučeniny v badyánu podporovat lidské zdraví.
souhrn: Badyán je bohatý na různé flavonoidy a polyfenolové sloučeniny, které mohou přispět k jeho léčivé kapacitě.
Badyán nabízí léčivé výhody
Badyán se v tradiční čínské medicíně používá již tisíce let a v poslední době byl také přijat do některých postupů západní medicíny.
Jeho nárůst popularity je do značné míry tažen jeho antimikrobiálními vlastnostmi a farmakologickým potenciálem.
Antivirové schopnosti
Jednou z nejpopulárnějších farmakologicky relevantních vlastností badyánu je jeho obsah kyseliny shikimové.
Kyselina shikimová je sloučenina se silnými antivirovými schopnostmi. Je to jedna z hlavních účinných látek v Tamiflu, populárním léku pro léčbu chřipky.
V současné době je badyán hlavním zdrojem kyseliny shikimové používané pro vývoj farmaceutických produktů. Vzhledem k tomu, že pandemie chřipky stále narůstá jako hrozba pro globální zdraví, poptávka po badyánu roste.
Některé výzkumy zkumavek také ukázaly, že esenciální olej z badyánu může léčit jiné typy virových infekcí, včetně herpes simplex typu 1.
Ačkoli se hvězdicový anýz často používá k léčbě chřipky, je zapotřebí dalšího výzkumu, aby bylo možné lépe porozumět jeho potenciálu v léčbě jiných virových infekcí u lidí.
Antifungální vlastnosti
Badyán je bohatým zdrojem flavonoidního anetolu. Tato sloučenina je zodpovědná za výraznou chuť koření a nabízí silné protiplísňové výhody.
Některé zemědělské výzkumy zjistily, že trans-anethol získaný z badyánu může v určitých jedlých plodinách inhibovat růst patogenních hub.
Výzkum ve zkumavkách naznačuje, že jiné bioaktivní sloučeniny nacházející se v éterickém oleji z badyánu, jako je terpen linalool, mohou u lidí potlačit tvorbu biofilmu a buněčné stěny infekčních hub.
K lepšímu porozumění aplikacím hvězdicového anýzu k léčbě houbových infekcí u lidí je zapotřebí dalšího výzkumu.
Antibakteriální výhody
Dalším důležitým medicínským přínosem hvězdicového anýzu je jeho schopnost inhibovat růst bakterií zapojený do řady běžných chorob.
Doporučené čtení: Hvězdné ovoce: Výhody, rizika a jak ho jíst
Některé výzkumy odhalily, že extrakt z badyánu je stejně účinný jako antibiotika proti více patogenním bakteriím rezistentním na léčiva. To může být zvláště užitečné pro budoucí vývoj nových antibiotických léků.
Studie ve zkumavkách také ukázaly, že bioaktivní sloučeniny v badyánu mohou být účinné při léčbě infekcí močových cest způsobených různými bakteriemi.
Samostatná studie odhalila, že extrakt z badyánu je poněkud účinný při snižování růstu E. coli na Petriho misce, ačkoli nebyl tak účinný jako současná, běžnější léčba antibiotiky.
V současné době je většina výzkumu antibakteriálních vlastností badyánu omezena na studie na zvířatech a na zkumavce. Je zapotřebí více studií, abychom lépe porozuměli tomu, jak lze toto koření použít k podpoře lidského zdraví.
souhrn: Badyán byl v lékařské oblasti užitečný při léčbě různých houbových, bakteriálních a virových infekcí.
Badyán lze snadno začlenit do vaření
Badyán má výraznou lékořicovou příchuť podobnou anýzu nebo fenyklu, přestože nesouvisí ani s jedním z těchto koření. Dobře se páruje s koriandrem, skořice, kardamom a hřebíček.
Při vaření lze badyán použít celý nebo jako prášek.
Často se používá v klasické čínské, vietnamské, indické a blízkovýchodní kuchyni, zejména jako zvýrazňovač chuti ve vývarech, polévkách a kari.
Je dobře známý svou přítomností v čínských směsích „5 koření“ a indických „Garam Masala“.
V tradiční čínské a lidové medicíně se badyán máčí ve vodě a připravuje čaj k léčbě respiračních infekcí, nevolnosti, zácpy a dalších zažívacích potíží.
Badyán je také skvělým doplňkem sladkých pokrmů a dezertů, jako je pečené ovoce, koláče, rychlé pečivo a vdolky.
Pokud jste toto koření nikdy předtím ve své kulinářské činnosti nepoužívali, mějte na paměti, že trochu jde dlouhou cestu. Začněte s malým množstvím a přidejte více na chuti, abyste se vyhnuli přílišnému používání.
Doporučené čtení: 6 vědecky podložených zdravotních přínosů oregana
Zkuste do další dávky muffinů posypat moučkový badyán nebo do dalšího hrnce polévky vhoďte pár celých lusků, které zahřejí chuť.
souhrn: Badyán má výraznou lékořicovou chuť. Je to oblíbená přísada v asijské kuchyni a lze ji použít do polévek, dušených pokrmů, vývarů, pečiva, dezertů nebo máčet jako čaj.
Možná rizika badyánu
Čistý čínský badyán je obecně uznáván jako bezpečný pro většinu lidí. Existuje však několik zpráv o alergických reakcích.
Pro běžnou populaci je vážnějším problémem blízký příbuzný čínského koření - vysoce toxický japonský badyán.
Je známo, že japonský badyán obsahuje silné neurotoxiny, které mohou vést k vážným fyzickým příznakům, včetně záchvatů, halucinací a nevolnosti.
Japonský badyán vypadá téměř shodně se svým čínským protějškem a některé komerčně dostupné zdroje čínského badyánu jsou smíchány s japonským kořením.
Kromě toho byly hlášeny případy závažných, potenciálně smrtelných reakcí na badyán u kojenců.
Předpokládá se, že tyto případy byly způsobeny neznámou kontaminací japonským kořením. Proto se doporučuje, aby badyán nebyl podáván kojencům a dětem.
Chcete -li postupovat opatrně, je dobré zkontrolovat zdroj badyánu, který kupujete, abyste se ujistili, že je to čistě čínská odrůda.
Pokud si nejste stoprocentně jisti zdrojem nebo čistotou, může být také dobrým zvykem nepoužívat příliš mnoho najednou, aby nedošlo k náhodné intoxikaci.
souhrn: Badyán je obecně považován za bezpečný, ale může být kontaminován vysoce toxickým japonským badyánem. Abyste zajistili čistotu kupovaného koření, vždy zkontrolujte jeho zdroj, abyste předešli náhodnému opojení.
Souhrn
Badyán má výraznou lékořicovou příchuť, která může vylepšit různé pokrmy.
Jeho silné bioaktivní sloučeniny mohou pomoci léčit několik houbových, bakteriálních a virových infekcí.
Zatímco konzumace čistého čínského badyánu je obvykle bezpečná, může být kontaminována japonským badyánem, který je vysoce toxický.
Vždy zkontrolujte zdroj kupovaného koření, abyste zajistili čistotu, a začněte s malým množstvím, abyste se vyhnuli nežádoucím reakcím.
