Banány jsou základem mnoha domácích ovocných košů. Plátky však nejsou tak známé.
Je snadné splést si banán s plantainem, protože vypadají velmi podobně.
Pokud však v receptu nahradíte banán banánem, možná vás překvapí jeho odlišná chuť.
V tomto článku se seznámíme s podobnostmi a rozdíly mezi banány a plantejny, včetně jejich nejčastějších kulinářských využití.
Banány a plantainy jsou si podobné, ale mají několik zásadních rozdílů v chuti a použití.
Co jsou banány?
“Banán" je označení pro jedlé plody různých velkých bylin z rodu Musa. Z botanického hlediska jsou banány druh bobulovitého ovoce.
Banány pocházejí původně z Malajského souostroví v jihovýchodní Asii. Banány mají obvykle dlouhý, štíhlý tvar a jsou pokryty silnou slupkou.
Existuje mnoho různých druhů banánů. V západních kulturách se však pod pojmem “banán” obvykle rozumí sladká žlutá odrůda.
Vnější slupka je zelená, tvrdá a nezralá se obtížně loupe.
Při dozrávání banánů se slupka mění na jasně žlutou a poté na tmavě hnědou. Postupně se také lépe loupe.
Banány se dají jíst syrové a jejich jedlá dužina je při dozrávání sladší, tmavší a měkčí. Ve zralém stavu je lze konzumovat také tepelně upravené, často v dezertech. Když jsou zelené, lze je uvařit, rozmačkat a jíst jako bramborovou kaši.
Plantejny
Plantejny a banány jsou si geneticky podobné, ale plantejny se jedí především vařené.
Stejně jako banány pocházejí i plantejny z jihovýchodní Asie. V současnosti se však pěstují po celém světě, včetně Indie, Egypta, Indonésie a tropických oblastí Ameriky.
Platany jsou obvykle větší a tvrdší než banány a mají mnohem silnější slupku. Mohou být zelené, žluté nebo velmi tmavě hnědé.
Platany jsou škrobnatější než banány a v zeleném stavu nejsou příliš sladké. Když jsou zralé, jsou sladší a po uvaření ještě sladší. Plantejny se mohou vařit, péct nebo smažit.
Shrnutí: Banány a plantejny jsou plody ze stejné čeledi rostlin. Ačkoli vypadají podobně, mají velmi odlišné chuťové profily.
Podobnosti banánů a plantejnů
Kromě botanického zařazení je jednou z nejviditelnějších podobností mezi banány a plantážníky jejich vzhled.
Tím však jejich společné rysy nekončí. Sdílejí také některé výživové a zdraví prospěšné vlastnosti.
Obě jsou velmi výživné
Plantejny i banány jsou dobrým zdrojem několika důležitých živin, včetně draslíku, hořčíku, vitaminu C, vlákniny a antioxidantů.
Níže jsou uvedeny nutriční údaje pro 100 gramů (zhruba 1/2 šálku) banánů a banánovníků.:
Výživové údaje banánů
- Kalorie: 89
- Sacharidy: 23 gramů
- Vláknina: 3 gramy
- Draslík: 358 mg
- Hořčík: 27 mg
- Vitamín C: 9 mg
Výživové údaje o plantejnech
- Kalorie: 122
- Sacharidy: 32 gramů
- Vláknina: 2 gramy
- Draslík: 487 mg
- Hořčík: 36 mg
- Vitamín C: 18 mg
Obě jsou zdravým zdrojem komplexních sacharidů. Plantejny obsahují zhruba 32 gramů sacharidů na 100 gramů porce, zatímco banány asi 23 gramů. Toto množství se však může lišit v závislosti na zralosti ovoce.
Hlavní rozdíl spočívá v tom, že více sacharidů v banánech pochází z cukrů, zatímco více sacharidů v banánech pochází ze škrobu.
Obsahují podobné množství kalorií: V jedné 100gramové porci je 89-122 kalorií. Ani jeden z nich není významným zdrojem tuků nebo bílkovin.
Mohou mít některé zdravotní účinky
Vzhledem k tomu, že banány a plantejny mají podobné nutriční složení, mohou poskytovat některé stejné zdravotní výhody.
Některé výzkumy naznačují, že bioaktivní látky v banánech a plantejnech mohou mít protizánětlivé a antioxidační účinky.
Obě ovoce obsahují velké množství draslíku, což je minerál, kterého mnoho lidí nemá dostatek. Dostatečný příjem draslíku může pomoci snížit krevní tlak a snížit riziko srdečních onemocnění.
Obě ovoce mohou také hrát roli při podpoře zdraví trávicího traktu díky obsahu vlákniny.
Navíc banány i plantejny obsahují velké množství rezistentního škrobu, který podporuje zdraví trávicího traktu. Může také zlepšit hospodaření s cukrem v krvi a citlivost na inzulín.
Doporučené čtení: Zelené banány: Dobré nebo špatné?
Shrnutí: Banány a plantejny mají velmi podobnou výživovou hodnotu, obsahují různé vitaminy, minerály a vlákninu. Mají také společné potenciální zdravotní výhody.
Jejich kulinářské využití je podobné
Hlavní rozdíl mezi banány a plantejny spočívá v tom, jak se používají v kuchyni, ačkoli v některých kulturách mezi nimi není jasný jazykový rozdíl.
Plantain se někdy nazývá “banán na vaření”, zatímco sladší odrůda se označuje jako “dezertní banán”.”
Vaření s banány
Protože jsou zralé banány sladké, často se používají do vařených dezertů a pečiva, včetně koláčů, muffinů a rychlého chleba.
Konzumují se také syrové, jako součást ovocného salátu nebo jako dezert či příloha ke kaši. Mohou se máčet v čokoládě nebo mazat na toasty s ořechovým máslem.
Zelené banány si můžete vychutnat, když je uvaříte doměkka. Jsou příjemné, když je rozmačkáte jako brambory.
Vaření s plantainy
Plátkovice jsou častější ve Střední a Jižní Americe a v karibských pokrmech. Najdeme je také v kuchyni afrických zemí, jako je Ghana a Nigérie.
Mofongo je oblíbené portorikánské jídlo, jehož hlavní ingrediencí jsou rozmačkané plantejny. V karibských zemích, jako je Jamajka, Kuba a Dominikánská republika, se zralý banán smaží a podává spolu s jídlem.
Zelené a syrové jsou škrobnaté a tvrdé, ale dozráváním měknou. Mají mnohem silnější slupku než banány.
Plantejny mají méně cukru než banány a často se podávají jako slaná nebo hlavní jídla.
Stejně jako banány začínají zeleně, přechází do žluté barvy a poté, když dozrají, jsou tmavě hnědočerné. Čím tmavší jsou, tím jsou sladší. Plantejny lze jíst v jakékoli fázi zrání, ale k jejich oloupání budete potřebovat nůž.
Zelené a žluté plantainy se často krájejí a smaží, což je oblíbený pokrm v latinskoamerické a karibské kuchyni. Pokud se před smažením nakrájí na velmi tenké plátky, mohou se jíst spíše jako hranolky.
Zelené a smažené se ve španělsky mluvících zemích označují jako tostones a zralé jako maduros.
Doporučené čtení: Citrony vs. limetky: rozdíly, podobnosti a další informace
Shrnutí: Nejvýznamnější rozdíly mezi banány a plantejny jsou v jejich chuťovém profilu, velikosti a tloušťce slupky. Banány jsou známé v severoamerické kuchyni, zatímco plantainy jsou rozšířenější v zemích Karibiku, Latinské Ameriky a Afriky.
Co je zdravější?
Ani banán, ani plantain nemají z výživového hlediska přednost před druhým, protože obě potraviny jsou bohaté na živiny.
Způsoby tepelné úpravy však mohou ovlivnit výživovou hodnotu těchto plodů. To nesouvisí ani tak se samotným ovocem, jako spíše s tím, co do něj přidáte.
Pokud vám záleží na správné hladině cukru v krvi, budete si muset hlídat porce obou potravin, protože obsahují sacharidy, které mohou zvyšovat hladinu cukru v krvi.
Mějte však na paměti, že banány i plantejny jsou plnohodnotné potraviny, které obsahují vlákninu. Ta může u některých lidí pomoci snížit zvýšení hladiny cukru v krvi, zejména ve srovnání s rafinovanějšími, zpracovanými potravinami, které vlákninu neobsahují.
Shrnutí: Banány i plantejny jsou velmi zdravé ovoce, ale vliv na jejich zdravotní stav může mít způsob přípravy.
Souhrn
Ačkoli je možné banány zaměnit s plantejny kvůli vizuální podobnosti obou plodů, po ochutnání je snadno rozeznáte.
Jejich nutriční obsah a potenciální přínosy pro zdraví jsou podobné jako některé jejich využití v kuchyni.
Plantejny jsou škrobnaté a obsahují méně cukru než banány. Dobře se hodí do slaných pokrmů, zatímco banány se snadno používají do dezertů nebo samotné.
Obě ovoce jsou výživné, plnohodnotné potraviny a lze je zařadit do zdravé stravy.
