Technicky nelze cukrovinky vyrobené bez určitého podílu mléčné sušiny legálně označit jako čokoládu, což znamená, že jakékoli cukrovinky prodávané jako „bílá čokoláda“ nejsou veganské.
Ale je tu dobrá zpráva. Lahodnou chuť bílé čokolády můžete získat ve veganské formě. Veganské sladkosti s příchutí bílé čokolády jsou vyrobeny ze stejného kakaového másla a cukru, které dodávají bílé čokoládě její chuť a texturu, bez mléčných přísad.
Na tuto stránku jste se dostali, protože máte otázky týkající se bílé čokolády a dalších cukrovinek. Možná jste se nedávno stali vegany a snažíte se zjistit více o svém novém životním stylu. Možná jste etablovaný vegan a chcete jen rozšířit nabídku potravin, které jíte. Možná jen hledáte pamlsek pro veganského přítele.
Obsahuje bílá čokoláda neveganské přísady? Jaké přísady v bílé čokoládě nejsou veganské? Pokud bílá čokoláda není veganská, jaké podobné cukrovinky jsou k dispozici? Je tato cukrovinka zdravá? Pokračujte ve čtení, abyste se dozvěděli více o bílé čokoládě a veganských alternativách.
Je bílá čokoláda veganská?
Krátká odpověď: Ne, bílá čokoláda obvykle není veganská. Pojďme se ale ponořit hlouběji a dozvědět se více o bílé čokoládě.
Něco s označením bílá čokoláda téměř jistě není veganské. V mnoha regionech potravinové normy zakazují označování cukrovinek jako „bílé čokolády“, pokud neobsahuje minimum mléčných přísad. Pokud je tedy cukroví označeno jako „bílá čokoláda“, není veganské.
To je pravděpodobně velmi zklamáním pro vegany, kteří mají rádi bílou čokoládu, ale na konci tunelu je světlo. K dispozici jsou veganské cukrovinky s příchutí bílé čokolády - podle zákonů upravujících označování potravin ve většině regionů je prostě nelze nazývat „čokoládou“.
Pokud jste chvíli veganem, pravděpodobně jste našli veganskou čokoládu (ruce vzhůru, pokud se vaše mysl okamžitě vydala do tyčinek Fry's Chocolate Cream, každého oblíbeného veganského miláčka). Absence bílé čokolády, která je v pořádku pro vegany, může být trochu matoucí. Pokud lze obyčejnou čokoládu udělat veganskou, proč ne bílou čokoládu?
Na to prostě přijde Značení předpisy. Některé regulační orgány rozhodly, že stejně jako mléčná čokoláda označená cukrovinkami musí mít určité množství mléka, musí výrobek obsahovat mléko, aby bylo považováno za bílou čokoládu (přestože název mléko vůbec neuvádí). Je skvělé mít tyto předpisy, abychom všichni věděli, co si dáváme do těla, ale někdy nedávají moc smysl.
Dobrou zprávou je, že určitě můžete získat milovanou příchuť bílé čokolády bez mléčných výrobků. Kakaové máslo, které dodává bílé čokoládě jemnou chuť a sametovou strukturu, je veganské a ostatní přísady mohou být také veganské. Rostlinné tuky mohou nahradit mléčné tuky a přísady pochybných zdrojů lze vyměnit za ty, které mají etičtější původ.
Výrobky na bázi bílého kakaa pro vegany jsou obvykle označovány jako „příchuť bílé čokolády“ nebo uváděny na trh jako tyčinky místo čokoládových tyčinek. Pokračujte v čtení, abyste se dozvěděli více o bonbónech s příchutí bílé čokolády pro vegany.
Co je v bílé čokoládě?
Cukrovinky z bílé čokolády mohou obsahovat nejrůznější přísady, ale základem je kakaové máslo, cukr a nějaký druh tuku. Pro nevegány by tato poslední složka byla mléčná sušina. Pro nás to může být sójové mléko, kokosový olej nebo jiná rostlinná složka. Ve směsi pravděpodobně najdete vanilku a další příchutě, stejně jako přísady, které pomáhají udržet cukrářskou polici stabilní.
Pro vegany však stále existují obavy. Největší starostí bude cukr. Velká část hůlky cukr svět je stále rafinován pomocí látky zvané kostní uhlí. Pokud je název neatraktivní, realita je ještě méně: kostní uhlí se vyrábí z kostí zvířat, která byla spálena a přeměněna na látku podobnou dřevěnému uhlí, která se používá k filtrování cukru. Většina veganů s tím nebude v pořádku.
Naštěstí nemusíte k rafinaci cukru používat kostní char. Místo nich lze použít syntetické nebo rostlinné materiály. Řepný cukr lze navíc použít místo třtinového cukru; toto je upřesněno jiným postupem, který nespoléhá na kostní char. Stručně řečeno, cukr může být určitě veganský.
Další úvahou je zdroj kakaového másla. Kakao je notoricky problematická plodina spojená s neudržitelnými pěstitelskými postupy, poškozováním životního prostředí a vykořisťováním těch, kteří tuto plodinu pěstují. Většina veganů je alespoň částečně motivována obavami o životní prostředí a samozřejmě bude chtít vybírat výrobky, které používají kakaové máslo z etických zdrojů.
Další potenciálně problematickou přísadou je vanilkové aroma používané ve většině cukrovinek z bílé čokolády. Syntetická vanilková aromata často přicházejí s historií testování na zvířatech, takže budete chtít hledat přírodní vanilku. Vanilkové boby jsou bohužel často chovány neudržitelně a využívají vykořisťovatelské pracovní postupy. Dokonce i fair-trade vanilkové boby mohou mít pochybné etické pozadí. Podívejte se na produkty, které pečlivě získávají své vanilkové boby, ideálně nakupujte přímo od pěstitelů.
Mohu si doma vyrobit bílou čokoládu?
Ano můžeš. Lahodnou bílou veganskou čokoládu si překvapivě snadno vyrobíte sami. Nepotřebujete žádné speciální vybavení. Pokud si vytvoříte vlastní bílou čokoládu, máte úplnou kontrolu nad vším, co do ní patří, a můžete se přesně rozhodnout, které přísady jsou nejvíce v souladu s vašimi hodnotami.
Existuje několik receptů, které se mi líbí, jeden používá kokosový olej a druhý se spoléhá na sušené sójové mléko. Dávám přednost hladké, sametové verzi s kokosovou příchutí, ale spousta mých přátel má ráda sójovou odrůdu s mléčnou chutí. Verze se sojovým mlékem je také stabilnější a lépe se jí cestuje (tu kokosovou je třeba uchovávat v lednici). Můžete použít jakékoli sušené rostlinné mléko.
Klíčem je opravdu dobré potravinářské kakaové máslo. Čím kvalitnější bude vaše kakaové máslo, tím bude vaše čokoláda úspěšnější. Všechno vaše nádobí musí být kovové - metly a vidličky, ne vařečky nebo špachtle. Důvodem je to, že jakákoli stopa vlhkosti zničí čokoládu.
Doporučené čtení: Tortilla chipsy jsou veganské?
Pokud čokoládu dochucujete vanilkou, zvolte výtažek na bázi alkoholu nebo použijte vanilkové boby nebo vanilkovou pastu. Vanilková příchuť na vodní bázi čokoládu úplně zničí.
Na kokosovou čokoládu budete potřebovat 2 šálky kakaového másla, jeden šálek moučkového cukru a 3/4 šálků kokosového oleje. U verze s rostlinným mlékem vynechejte kokosový olej a přidejte tři lžíce sušeného rostlinného mléka. Aby byla čokoláda stabilnější, přidejte čtvrt lžičky sójového lecitinu. Díky špetce mořské soli bude chuť zajímavější.
V míse smíchejte suché přísady. Použijte síto a prošlehejte, aby se vše rovnoměrně spojilo.
Dále nasekejte kakaové máslo na malé kousky. Rozpusťte kakaové máslo a kokosový olej (pokud ho používáte). Na hrnec plný horké vody budete potřebovat dvojitý kotel nebo žáruvzdornou misku. Případně můžete vše rozpustit v mikrovlnné troubě.
Sundejte misku z hrnce. K rozpuštěnému kakaovému máslu a oleji pomalu přidávejte suché přísady a šlehejte, dokud nedosáhnete rovnoměrné směsi. Přidejte vanilku. Vraťte misku na oheň a rozpustte čokoládu, poté ji nalijte na podnos nebo do forem na cukrovinky.
Můžete také přidat další přísady, například přírodní barvy a příchutě, nebo je použít k namáčení ovoce, ořechů a svačin, jako jsou veganské preclíky. Uchovávejte čokoládu v lednici, aby byla v dobrém stavu.
