Kdysi byl kuskus považován za severoafrickou pochoutku, dnes se jí po celém světě.
Lze jej nalézt na regálech většiny obchodů s potravinami.
Je to zpracovaný obilný produkt vyrobený z malých kuliček tvrdé pšenice nebo semolinové mouky.
Existují tři druhy kuskusu: marocký, izraelský a libanonský. Marocký kuskus je nejmenší a nejsnáze dostupná verze.
Izraelský nebo perlový kuskus je velký asi jako zrnka pepře a jeho vaření trvá déle. Má tendenci mít ořechovější chuť a žvýkavější texturu. Libanonský kuskus je největší ze tří a má nejdelší dobu vaření.
Zde je 5 zdravotních a výživových výhod kuskusu.
1. Kuskus je bohatý na selen
Jednou z nejdůležitějších živin v kuskusu je selen.
Pouze jeden šálek (157 gramů) kuskusu obsahuje více než 60 % doporučeného příjmu.
Selen je esenciální minerál s mnoha zdravotními přínosy. Je to silný antioxidant, který pomáhá vašemu tělu opravit poškozené buňky a snižuje zánět.
Hraje také roli ve zdraví štítné žlázy. Je nezbytný pro správnou funkci štítné žlázy, chrání ji před poškozením a přispívá k produkci hormonů.
Selen v kuskusu může pomoci snížit riziko srdečních onemocnění snížením zánětu a oxidačního stresu ve vašem těle. Jeho antioxidační funkce může také pomoci snížit hromadění plaku a „špatného“ LDL cholesterolu na tepnách a stěnách.
souhrn: Selen je důležitý antioxidant, který pomáhá chránit vaše tělo. Kuskus je výjimečným zdrojem této živiny.
2. Kuskus může pomoci snížit riziko rakoviny
Selen v kuskusu může také pomoci snížit riziko rakoviny.
Přehled 69 studií zahrnujících více než 350 000 lidí ukázal, že vysoké hladiny selenu v krvi mohou chránit před určitými druhy rakoviny, ačkoli tento účinek byl spojen s konzumací potravin bohatých na selen, spíše než s užíváním doplňků stravy.
Některé studie konkrétně spojují nedostatek selenu se zvýšeným rizikem rakoviny prostaty. Navíc bylo prokázáno, že konzumace dostatečného množství selenu v kombinaci s vitamíny C a E snižuje riziko rakoviny plic u kuřáků.
souhrn: Konzumace selenu prostřednictvím potravin, jako je kuskus, může pomoci snížit riziko některých druhů rakoviny.
3. Kuskus posiluje váš imunitní systém
Selen v kuskusu může také posílit váš imunitní systém.
Tento antioxidant pomáhá snižovat záněty a posiluje imunitu snížením oxidačního stresu ve vašem těle.
Studie ukázaly, že zatímco zvýšené hladiny selenu v krvi posilují imunitní odpověď, nedostatek může poškodit imunitní buňky a jejich funkci.
Selen také hraje roli při regeneraci vitamínů C a E, které pomáhají zvýšit funkci vašeho imunitního systému.
souhrn: Snížením oxidačního stresu může selen obsažený v kuskusu posílit váš imunitní systém.
4. Kuskus je dobrým zdrojem rostlinných bílkovin
Přibližně 16–20 % vašeho těla je tvořeno bílkovinami, které se skládají z aminokyselin. Aminokyseliny se účastní téměř každého metabolického procesu ve vašem těle.
V důsledku toho je důležité konzumovat bílkoviny ze živočišných a/nebo rostlinných zdrojů. Kuskus je dobrým zdrojem rostlinných bílkovin, poskytuje 6 gramů na jednu porci (157 gramů).
Mějte na paměti, že živočišné bílkoviny obsahují všechny esenciální aminokyseliny, které si vaše tělo nedokáže vyrobit, takže jde o kompletní bílkovinu.
Většina bílkoviny na rostlinné bázi neobsahují všechny esenciální aminokyseliny v dostatečném množství. S výjimkou sóji, quinoi a několika dalších rostlinných zdrojů bílkovin jsou považovány za nekompletní.
Rostlinné bílkoviny jsou nezbytné ve vegetariánské a veganské stravě, takže kuskus je optimální volbou jídla. Měl by však být kombinován s jinými rostlinnými proteiny, abyste zajistili příjem všech esenciálních aminokyselin.
Strava s vysokým obsahem rostlinných bílkovin je spojována s nižším rizikem mrtvice, rakoviny a úmrtí na srdeční choroby.
souhrn: Kuskus je dobrým zdrojem rostlinných bílkovin, které lze zařadit do vegetariánské i nevegetariánské stravy.
5. Kuskus se připravuje velmi snadno
Kuskus je často považován za zdravou alternativu těstovin, protože je vyroben z celozrnné mouky. Jiné druhy těstovin jsou obvykle rafinovanější.
Doporučené čtení: 9 obilovin s nízkým obsahem sacharidů (a některé s vysokým obsahem sacharidů, kterým je třeba se vyhnout)
Správně uvařený kuskus je lehký a nadýchaný. A co víc, má tendenci přebírat chuť jiných ingrediencí, takže je velmi univerzální.
Navíc je to docela snadné na přípravu. Západní verze prodávaná v supermarketech byla předem napařená a vysušená. Stačí přidat vodu nebo vývar, povařit a načechrat vidličkou.
Kuskus můžeme přidat do salátů nebo podávat jako přílohu k masu a zelenině.
Lze jej kombinovat i s jiným obilím jako např quinoa, hnědá rýže nebo farro, stejně jako zelenina, abyste do svého jídelníčku přidali více živin a aminokyselin.
souhrn: Kuskus je jednoduchý na přípravu a přebírá chuť ostatních ingrediencí, takže je snadným doplňkem jídel.
Zdravotní hlediska pro kuskus
Zatímco kuskus obsahuje některé živiny, měli byste před jeho konzumací zvážit několik věcí.
Kuskus má vysoký obsah lepku
Semolinová mouka se vyrábí mletím endospermu tvrdé pšenice. Je považován za produkt s vysokým obsahem lepku.
Jelikož se kuskus vyrábí ze semolinové mouky, obsahuje lepek. Díky tomu je pro uživatele s a alergie nebo intolerance na lepek.
Ačkoli pouze asi 1 % populace má nesnášenlivost lepku známou jako celiakie, předpokládá se, že 0,5–13 % lidí může mít neceliakální citlivost na lepek. Proto by konzumace kuskusu mohla být pro tyto jedince škodlivá.
Kuskus by mohl zvýšit hladinu cukru v krvi
Přestože kuskus obsahuje omezené množství bílkovin snižujících krevní cukr, má poměrně vysoký obsah sacharidů, 36 gramů na šálek (157 gramů).
Ti, kteří mají problémy s krevním cukrem nebo cukrovkou, by měli být opatrní při konzumaci potravin se středním až vysokým obsahem sacharidů. Tyto potraviny mohou způsobit nárůst hladiny cukru v krvi, což může mít řadu negativních zdravotních účinků.
Konzumace kuskusu s ostatními zdroje bílkovin nebo potraviny bohaté na rozpustnou vlákninu jsou ideální pro vyrovnání hladiny cukru v krvi.
Kuskus má nižší obsah základních živin
Zatímco kuskus nějaké obsahuje vlákno, draslíku a dalších živin se nepovažuje za dobrý zdroj.
Doporučené čtení: Náhražky rýže: 11 zdravých alternativ
Vláknina obsažená v celých zrnech a pšenici funguje jako prebiotikum, které pomáhá zlepšit trávení a celkové zdraví střev. Nicméně celozrnné výrobky, jako je quinoa, hnědá rýže a oves, jsou lepšími zdroji vlákniny než kuskus.
Studie ukázaly, že konzumace stravy bohaté na draslík může zlepšit průtok krve a pomoci snížit riziko mrtvice.
Zatímco kuskus poskytuje malé množství draslíku, ovoce a potraviny rostlinného původu, jako např avokádo, banány, nebo brambory, jsou mnohem lepší zdroje draslíku.
souhrn: Kuskus má vysoký obsah sacharidů a nemusí být nejlepší volbou pro jedince s problémy s krevním cukrem, celiakií nebo neceliakální citlivostí na lepek. Obsahuje také méně základních živin než jiné potraviny.
Souhrn
Kuskus, bohatý na selen, může pomoci posílit váš imunitní systém a snížit riziko některých onemocnění, jako je rakovina.
Přestože má kuskus zdravotní a nutriční výhody, nemusí být tou nejlepší volbou sacharidů pro každého.
Obsahuje lepek, takže pro některé je zakázáno. Obsahuje také méně živin než podobná celá zrna.
Pokud hledáte snadno připravitelný obilný produkt a nevadí vám jíst lepek, zvažte, zda si na talíř nandávat kuskus.
