Kopr (Anethum graveolens) je bylina v evropské a asijské kuchyni.
Rostlina, které se také říká kopr, má štíhlé stonky se střídavě měkkými listy a hnědá, plochá, oválná semena. Zatímco listy mají sladkou, travnatou chuť, semena kopru jsou aromatičtější, s lehkou citrusovou příchutí podobnou kmínu.
Jako bylina a koření se kopr běžně používá k zvýraznění chuti různých pokrmů. Často se kombinuje s lososem, bramborami a omáčkami na bázi jogurtu.
Kromě kulinářského využití je kopr bohatý na řadu živin a tradičně se používá k léčbě různých onemocnění, včetně zažívacích potíží, kojenecké koliky a zápachu z úst.
Tento článek obsahuje přehled výživových a zdravotních přínosů kopru a způsobů jeho použití při vaření.
Výživový profil
Jeden šálek (9 gramů) čerstvých snítek kopru poskytuje přibližně:
- Kalorie: 4
- Vitamín C: 8 % denní hodnoty
- Mangan: 5 % denní hodnoty
- Vitamín A: 4 % denní hodnoty
- Foláty: 3 % denní hodnoty
- Železo: 3 % denní hodnoty
Čerstvý kopr má velmi nízký obsah kalorií, ale je překvapivě dobrým zdrojem několika základních vitaminů a minerálů, včetně vitaminu C, manganu a vitaminu A.
Vitamin A je nezbytný pro udržení zraku a podporu zdravého imunitního systému. Hraje také roli v mužské a ženské reprodukci.
Stejně tak je vitamin C důležitý pro imunitní systém a pomáhá při tvorbě kostí, hojení ran a metabolismu.
Navíc se ukázalo, že je silným antioxidantem, který pomáhá chránit buňky před poškozením způsobeným nestabilními molekulami známými jako volné radikály.
Kopr je také dobrým zdrojem manganu. I když je ho potřeba velmi malé množství, jedná se o nezbytný minerál, který podporuje normální fungování mozku, nervového systému a metabolismus cukrů a tuků.
Čerstvý kopr navíc poskytuje 1-2 % denní hodnoty vápníku, mědi, hořčíku, draslíku, riboflavinu a zinku.
Protože se však čerstvý kopr obvykle konzumuje v menším množství než 1 šálek (9 gramů), množství živin, které získáte posypáním jídla, bude podstatně menší.
Co se týče semínek kopru, mají mnoho podobných nutričních výhod. Jedna polévková lžíce (6,6 gramu) semen poskytuje 8 % denní hodnoty vápníku, 6 % denní hodnoty železa a 1-5 % denní hodnoty hořčíku, manganu, fosforu a draslíku.
Shrnutí: Čerstvý kopr má nízký obsah kalorií, ale je dobrým zdrojem mnoha základních živin, včetně vitaminu C, hořčíku a vitaminu A.
Potenciální zdravotní účinky kopru
Kopr, jehož název je odvozen od staroseverského slova “dilla”, což znamená uklidňovat, se již od starověku používal k léčbě kojeneckých kolik a zažívacích onemocnění a k podpoře kojení.
Zatímco tato tradiční použití nebyla výzkumem potvrzena, kopr má další potenciální zdravotní účinky.
Kopr je bohatý na antioxidanty
Antioxidanty jsou přirozeně se vyskytující sloučeniny, které pomáhají chránit buňky před poškozením způsobeným nestabilními molekulami známými jako volné radikály.
Výzkum proto naznačuje, že konzumace potravin bohatých na antioxidanty může pomoci snížit chronický zánět a předcházet nebo dokonce léčit některá onemocnění, včetně srdečních chorob, Alzheimerovy choroby, revmatoidní artritidy a některých forem rakoviny.
Bylo zjištěno, že semena i listy kopru jsou bohaté na několik rostlinných sloučenin s antioxidačními vlastnostmi, mezi něž patří například:
- Flavonoidy. Tyto rostlinné sloučeniny jsou spojovány se sníženým rizikem srdečních chorob, mrtvice a některých forem rakoviny. Mohou také hrát důležitou roli ve zdraví mozku.
- Terpenoidy. Tyto sloučeniny se nacházejí v esenciálních olejích a mohou chránit před onemocněním jater, srdce, ledvin a mozku.
- Tanniny. Třísloviny, které jsou v mnoha rostlinných potravinách zodpovědné za hořkost, mají silné antioxidační vlastnosti a antimikrobiální účinky.
Kromě toho je kopr dobrým zdrojem vitaminu C, který má rovněž silné antioxidační účinky.
Doporučené čtení: 9 působivých zdravotních účinků semen kalonji (nigella)
Kopr může prospívat zdraví srdce
Srdeční choroby jsou celosvětově nejčastější příčinou úmrtí. Světová zdravotnická organizace však odhaduje, že téměř 75 % případů srdečních onemocnění by se dalo předejít omezením rizikových faktorů, jako je špatná strava, kouření a nedostatek pohybu.
Mezi další rizikové faktory srdečních onemocnění patří zvýšený krevní tlak, hladiny triglyceridů, LDL (špatného) cholesterolu a chronický zánět.
Bylo prokázáno, že flavonoidy, které jsou obsaženy v kopru, chrání zdraví srdce díky svým silným antioxidačním a protizánětlivým vlastnostem.
Studie na zvířatech navíc naznačují, že koprový extrakt může mít účinky na snižování hladiny cholesterolu a triglyceridů. Výzkumy na lidech jsou však více rozporuplné.
Jedna studie u 91 osob s vysokou hladinou celkového cholesterolu a triglyceridů zjistila, že užívání 6 tablet koprového extraktu denně po dobu 2 měsíců významně zlepšilo hladinu celkového cholesterolu a triglyceridů, ale nezměnilo hladinu HDL (dobrého) cholesterolu.
Jiná studie na 150 osobách s vysokou hladinou cholesterolu a triglyceridů však nepozorovala žádné významné změny hladiny cholesterolu nebo triglyceridů po 6 týdnech každodenního užívání koprových tablet.
Je však důležité si uvědomit, že většina studií, které se zabývaly účinky kopru na zdraví srdce, používala výtažky. Proto není jasné, jak by čerstvý nebo sušený kopr ve stravě mohl ovlivnit zdraví srdce.
Celkově lze říci, že antioxidanty obsažené v koprových extraktech mohou být prospěšné pro celkové zdraví srdce, ale k posouzení účinnosti kopru na hladinu cholesterolu a triglyceridů je třeba provést další studie na lidech.
Kopr může pomoci snížit hladinu cukru v krvi
Chronická hladina cukru v krvi je znepokojující, protože může zvyšovat riziko onemocnění, jako je inzulínová rezistence, metabolický syndrom a diabetes 2. typu.
Doporučené čtení: Hořčice: Výživa, zdravotní účinky a vedlejší účinky
Kopr má účinky na snižování hladiny cukru v krvi.
Několik studií na zvířatech s cukrovkou prokázalo významné zlepšení hladiny cukru v krvi nalačno při podávání denních dávek koprového extraktu. Výzkum u lidí je však zatím omezený.
Kopr může mít protirakovinné účinky
Monoterpeny jsou skupinou terpenů, přirozeně se vyskytujících rostlinných sloučenin, které mají protirakovinné, antivirové, protiplísňové a protizánětlivé účinky.
Běžně se vyskytují v esenciálních olejích rostlin, jako je kopr, a jsou spojovány s protirakovinnými účinky.
Konkrétně d-limonen je typ monoterpenu, který může pomáhat při prevenci a léčbě rakoviny plic, prsu a tlustého střeva.
Kopr má vysoký obsah monoterpenů, zejména d-limonenu, a proto může mít protirakovinné účinky. V současné době však neexistuje žádný výzkum o účinnosti kopru nebo koprového extraktu na riziko nebo léčbu rakoviny.
Další potenciální výhody kopru
Kopr může být prospěšný vašemu zdraví i v následujících ohledech.:
- Antibakteriální účinky. Éterické oleje v kopru mají antibakteriální účinky, které bojují proti potenciálně škodlivým bakteriím, jako je Klebsiella pneumoniae a Staphylococcus aureus.
- Zdraví kostí. Kopr obsahuje vápník, hořčík a fosfor, které jsou důležité pro zdraví kostí.
- Menstruační křeče. Esenciální oleje obsažené v kopru mohou pomoci zmírnit bolesti způsobené křečemi během menstruace. Výzkumy jsou však v současné době omezené a nejednotné.
Shrnutí: Kopr je bohatý na různé rostlinné sloučeniny, které mohou mít řadu příznivých účinků na zdraví, včetně ochrany před srdečními chorobami a některými formami rakoviny. Kromě toho může kopr pomáhat snižovat hladinu cukru v krvi, ale je třeba provést další studie na lidech.
Možné vedlejší účinky kopru
Kopr je obecně bezpečný pro konzumaci. Ve vzácných případech se však ukázalo, že může způsobit alergické reakce, zvracení, průjem, svědění v ústech, zduření červených hrbolků na jazyku a otok hrdla.
Kromě toho se doporučuje vyhnout se koprovým tabletám nebo výtažkům během těhotenství a kojení, protože existuje jen omezený výzkum jejich bezpečnosti.
Shrnutí: Kulinářské použití kopru je považováno za bezpečné pro většinu lidí, s výjimkou vzácných případů, kdy by mohl vyvolat alergickou reakci. Těhotným a kojícím ženám se navíc doporučuje vyhnout se koprovým tabletám nebo výtažkům.
Použití kopru
Kopr je aromatická přísada, kterou lze snadno přidat do jídla.
Doporučené čtení: Oreganový olej: Přínosy pro zdraví a použití
Zde je několik způsobů, jak přidat čerstvý kopr do jídla.:
- Použijte ji jako přílohu do polévek nebo k pečené zelenině.
- Posypte jím studené okurkové saláty.
- Použijte ho do bramborových salátů nebo na pečené či zapékané brambory.
- Položte ji na gravlax.
- Vmíchejte ho do jogurtových dipů, jako jsou tzatziky.
- Nakrájejte ji a přidejte do salátů.
- Použijte ji k ochucení ryb, jehněčího masa nebo vaječných pokrmů.
- Přidejte ho do pečeného chleba.
- Přidejte ho do omáček, marinád nebo salátových dresinků.
Sušeným koprem lze také ochutit dipy, marinády a bramborové, kuřecí nebo tuňákové saláty.
Co se týče semen, koprová semínka lze použít celá nebo rozdrcená a přidat je do chleba, polévek nebo zeleninových pokrmů. Lze z nich také připravit koprové okurky.
Shrnutí: Kopr je všestranně použitelná bylinka do různých pokrmů, například do bramborového salátu, omáčky tzatziki nebo na ryby. Semena kopru lze použít jako koření k ochucení potravin, jako jsou okurky nebo chléb.
Jak skladovat kopr
Chcete-li čerstvý kopr skladovat, lehce postříkejte lístky čerstvou vodou, zabalte je volně do papírové utěrky a poté je vložte do plastového sáčku se zipem.
Kopr skladujte v zásuvce na zeleninu v lednici až 1 týden. Pro delší skladování můžete čerstvý kopr také zmrazit, když jej opláchnete a položíte v jedné vrstvě na plech v mrazáku.
Po zmrazení přendejte větvičky do sáčku vhodného do mrazničky a dejte je do mrazničky až na 6 měsíců, aby měly nejlepší chuť.
Mražený kopr lze při vaření použít bez předchozího rozmrazení. Sušený kopr a semínka kopru se skladují ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě po dobu 6 měsíců až 1 roku.
Shrnutí: Při správném skladování vydrží čerstvý kopr v lednici až 1 týden a v mrazáku až 6 měsíců. Sušený kopr a semínka kopru by měly vydržet 6 měsíců až 1 rok.
Souhrn
Kopr je bohatý na antioxidanty a je dobrým zdrojem vitaminu C, hořčíku a vitaminu A, a proto může mít několik zdraví prospěšných účinků, včetně ochrany před srdečními chorobami a rakovinou.
Je však důležité si uvědomit, že většina studií zabývajících se prospěšností kopru používá koprové extrakty. Proto není jasné, zda by užívání čerstvého nebo sušeného kopru ve stravě mělo stejné účinky.
V každém případě mohou semínka a listy kopru dodat chuť a barvu různým pokrmům. Při správném skladování vydrží čerstvý kopr až 1 týden v lednici a několik měsíců v mrazáku.
Celkově lze říci, že kopr je aromatická bylina a koření, které může váš jídelníček nutričně obohatit.
