Fazole jsou pro mnoho lidí chutným a výživným doplňkem jídla. Často se však setkáváme s nepochopením, do jaké skupiny potravin patří.
Stejně jako zelenina obsahují fazole vlákninu, vitaminy, minerály a fytonutrienty, které podporují zdraví.
Fazole však na rozdíl od většiny zeleniny obsahují značné množství rostlinných bílkovin.
V tomto článku se dozvíte, zda fazole patří mezi zeleninu, nebo je třeba je zařadit do jiné kategorie.
Technicky vzato jsou fazole luštěniny
Z botanického hlediska se fazole řadí do skupiny rostlinných potravin známých jako luštěniny.
Všechny luštěniny patří do čeledi kvetoucích rostlin Fabaceae, známé také jako Leguminosae. Tyto rostliny vytvářejí plody a semena uvnitř lusků.
Luštěniny jsou z výživového hlediska jedinečné, takže jsou někdy považovány za samostatnou skupinu potravin. Častěji jsou však řazeny k jiným rostlinným potravinám, jako je zelenina.
Pojem “fazole” označuje jednu kategorii semen luštěnin. Mezi další kategorie patří čočka, lupina a arašídy.
Mezi běžné odrůdy fazolí patří:
- Běžně se vyskytující fazole: ledvinové, pinto, bílé a tmavé fazole.
- Sója: edamame a výrobky jako tofu a sójové mléko.
- Cizrna: známá také jako garbanzo a používaná k výrobě hummusu.
- Hrách: zelený, dělený zelený a dělený žlutý hrách
Shrnutí: Fazole jsou rostlinné potraviny známé jako luštěniny. Mezi běžně konzumované fazole patří fazole ledvinové, fazole tmavé, sójové boby a cizrna.
Fazole jsou často řazeny mezi zeleninu
Z výživového hlediska jsou fazole známé jako bohatý zdroj bílkovin, vitaminů, minerálních látek a sacharidů, včetně rozpustné i nerozpustné vlákniny.
Obsah živin v typické porci vařených černých fazolí o hmotnosti 172 gramů je následující.:
- Kalorie: 227
- Sacharidy: 41 gramů
- Bílkoviny: 15 gramů
- Tuky: 1 gram
- Vláknina: 15 gramů
- Foláty: 64 % denní hodnoty
- Draslík: 13 % denní hodnoty
- Fosfor: 19 % denní hodnoty
- Hořčík: 29 % denní hodnoty
- Železo: 20 % denní hodnoty
Ačkoli se přesný obsah živin ve fazolích liší v závislosti na druhu fazolí a půdě, ve které se pěstují, většina z nich má vysoký obsah kyseliny listové, železa, hořčíku, vlákniny a bílkovin.
Stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny jsou fazole bohaté na rostlinné sloučeniny známé jako fytonutrienty, které mohou pomáhat předcházet chronickým onemocněním. Výzkumy ukazují, že pravidelná konzumace fazolí a dalších luštěnin může výrazně zlepšit celkovou kvalitu stravy.
Fazole a další luštěniny jsou díky svému složení živin a vysokému obsahu vlákniny často řazeny do skupiny zeleninových potravin.
Vzhledem k relativně vysokému obsahu škrobu je lze také dále zařadit do podskupiny “škrobová zelenina” spolu s bramborami a dýněmi.
Shrnutí: Fazole mají vysoký obsah živin, vlákniny a škrobu. Proto jsou často považovány za součást skupiny zeleninových potravin. Dále je lze zařadit mezi “škrobovou zeleninu” spolu s bramborami a dýněmi.
Fazole patří do skupiny bílkovinných potravin
Jednou z jedinečných výživových vlastností fazolí je obsah bílkovin.
Na rozdíl od jiných druhů zeleniny jsou fazole často považovány za součást skupiny bílkovinných potravin. Fazole jsou oblíbenou náhradou masa a dalších živočišných zdrojů bílkovin ve vegetariánské a veganské stravě.
Fazole jsou také jedním z cenově nejdostupnějších zdrojů bílkovin, což je pro celosvětové zásobování potravinami neocenitelné.
Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických (USDA) řadí fazole do skupiny zeleninových a bílkovinných potravin. Pokud se používají jako bílkovina, 1/4 šálku fazolí (43 gramů) se rovná 1 unci masa (28 gramů) nebo jiné živočišné bílkoviny.
Fazole jsou obvykle považovány za méně kvalitní zdroj bílkovin ve srovnání s živočišnými bílkovinami, protože jim chybí jedna nebo více esenciálních aminokyselin.
To znamená, že v porovnání s živočišnými bílkovinami musíte sníst více porcí fazolí - v kombinaci s jinými rostlinnými zdroji bílkovin - abyste uspokojili denní potřebu aminokyselin a bílkovin.
Doporučené čtení: Jsou fazole vhodné pro keto?
Shrnutí: Fazole jsou také zařazeny do skupiny bílkovinných potravin, protože dodávají mnoho aminokyselin. Často se používají jako náhrada masa ve vegetariánské a veganské stravě.
Souhrn
Ačkoli se fazole technicky řadí do samostatné skupiny potravin označované jako luštěniny, jsou díky vysokému obsahu vlákniny, vitamínů, minerálů a zdraví prospěšných fytonutrientů podobné zelenině.
Přesto jsou oproti většině zeleniny jedinečné, protože jsou také bohaté na bílkoviny.
Fazole lze v zásadě považovat za luštěninu, bílkovinu nebo zeleninu.
Ať už je zařadíte do kterékoli kategorie, pravidelná konzumace fazolí a dalších luštěnin může přispět ke zdravé a vyvážené stravě.
